La picadora de carne es uno de esos artículos que están presentes en cada cocina, en cada ama de casa. Para cocinar sus platos favoritos, es simplemente insustituible. Ya sea un dispositivo eléctrico o mecánico, el afilado de cuchillas es necesario en la misma medida en ambos casos.
El principio de funcionamiento del cuchillo.
Como ya se mencionó, hay picadoras de carne manuales y eléctricas. Pero independientemente del disco, el principio de funcionamiento es exactamente el mismo. Una picadora de carne eléctrica solo se diferencia en que funciona de la electricidad, y en un modelo mecánico tendrá que girar el mango usted mismo.
A pesar del proceso de mejora de la picadora de carne, cualquiera de los modelos está equipado con un cuchillo plano fijo con muchos agujeros pasantes (en las instrucciones de uso también se llama malla o parrilla) y un cuchillo con forma de tornillo que tiene cuatro cuchillas.
El proceso de moler carne u otros productos tanto en una picadora de carne eléctrica como en un modelo mecánico se lleva a cabo girando un cuchillo en forma de cruz, que acciona un tornillo especial. Una parte se separa del volumen principal del producto y se empuja a través de aberturas bajo presión. Dependiendo del diámetro de los agujeros, el relleno se obtiene en diferentes fracciones.
Un factor importante aquí es el contacto muy apretado de los cuchillos entre sí sobre toda la superficie.
No debe haber ninguna distancia entre las cuchillas de corte de los cuchillos cruciformes y de malla.
La calidad del producto emitido depende de esto directamente. Como regla general, ambos elementos son contundentes al mismo tiempo, pero sin embargo, el cuchillo de cuatro cuchillas domina el corte de carne, y su filo debe controlarse en mayor medida.
¿Cuándo necesitas afilar?
Como regla general, la comprensión de que esto se requiere surge a la altura del uso del dispositivo. Moler los alimentos se vuelve más difícil, especialmente si se trata de una picadora de carne manual (girar el mango es bastante difícil).
La carne se puede dejar inactiva, se extrae más jugo, las venas se enrollan en el tornillo y la carne picada se ve como una papilla. Además, si los cuchillos de un modelo eléctrico son desafilados, entonces comienza a gastar más electricidad en el proceso de molienda. Pero lo peor es que el motor se sobrecalienta en este modo de operación: su picadora de carne puede fallar por completo.
Si estos casos son el caso, entonces es hora de afilar. Pero no se enoje por esto, deje de cocinar la cena y corra a la tienda por nuevos cuchillos. Esto es bastante costoso y no es necesario.
Puede manejar el afilado con sus propias manos, incluso para una mujer que no tiene esa experiencia, y no perder tiempo y dinero en la compra, el trabajo del maestro.
A pesar de que los fabricantes de esta unidad afirman que la vida útil de los cuchillos es infinita y se autoafilan al frotarse entre sí en el proceso de torcer los productos, en realidad todo sucede de manera diferente. Para empezar, vale la pena descubrir por qué los cuchillos son desafilados. Hay varias razones
- El acero del que están hechos es completamente normal, incluso en aparatos eléctricos caros puede oxidarse y oxidarse con el tiempo, lo que conduce a su embotamiento.
- En las picadoras de carne, los productos cárnicos a menudo se tuercen, que tienen una estructura blanda, pero sin embargo se encuentran periódicamente huesos pequeños, triturados, cartílagos y tendones. Son ellos los que contribuyen al despunte gradual de los cuchillos.
Formas
Siempre hay una opción de qué manera solucionar este problema:
- dar a un especialista;
- afilar usted mismo;
- comprar nuevos
Es más conveniente, más rápido y más barato hacer frente a esto en casa.
Considere cómo afilar cuchillos manualmente.
Usando piedra abrasiva
Seguramente tienes una piedra de afilar en casa, si no, vale la pena comprarla. Por cierto Con algunos modelos modernos de picadora de carne, él viene en el kit, pero también hay una venta gratuita. La piedra debe ser nueva para el mejor efecto o no utilizada antes para afilar cuchillos ordinarios y otros objetos, de lo contrario, su superficie puede dañarse con astillas y arañazos, lo que afectará negativamente a los cuchillos de la picadora de carne.
Su granularidad no debe exceder de cuarenta a sesenta micras, entonces no dejará rasguños y rasguños en la superficie. Coloque la piedra sobre una superficie plana, es mejor colocar un material denso debajo para que la piedra no se deslice. Rocíe abundantemente con agua de una botella de spray o remoje durante dos o tres minutos en un recipiente con líquido. Es necesario controlar constantemente que la humedad de la muela no se evapore.
La mejor manera es hacerlo en un fregadero con agua corriente. Por lo tanto, no será necesario distraerse constantemente y verificar si la piedra húmeda es suficiente para enfriar el metal.
Ahora tome un cuchillo, colóquelo sobre una piedra, presione firmemente y gire con movimientos hacia la izquierda y en círculo hasta que las cuchillas obtengan una superficie lisa, lisa y espejada. Para una mejor sujeción, use un bloque de madera. Inspeccione cuidadosamente después, verifique si hay rasguños. Es importante que el afilado sea uniforme en las cuatro superficies de la cuchilla. Si aún ve arañazos en la parte cortada, lije con papel de lija fino.
Si hubo una película de oxidación, entonces, durante los movimientos de rotación, verifique periódicamente que también se limpie de manera uniforme. Esto es extremadamente importante, ya que afecta el funcionamiento posterior de la cuchilla. Después de eso, haga el mismo algoritmo de afilado con un cuchillo de malla.
Cuando termine, no olvide colocar el cuchillo de cuatro cuchillas en el cuchillo de malla y verifique si hay espacio libre. No debe ser
Ahora debe enjuagar bien ambos elementos con agua corriente para lavar pequeñas limaduras de metal, armar una picadora de carne y desplazar un trozo de carne. Inmediatamente sentirá la diferencia y comprenderá si le ha ido lo suficientemente bien con el afilado. Si no, repita todo el procedimiento nuevamente.
Con un molinillo
Quizás esta sea la forma más rápida de afilar cuchillos, pero no para todos. Aquí necesita la habilidad para trabajar con esta unidad, y si no la tiene, es mejor usar una piedra especial, piedra de afilar o papel de lija. Para usar la máquina, es necesario aplicar una pasta GOI especial (número cuatro) con un abrasivo fino sobre una superficie lisa de la piedra de moler y dejar que se seque por completo. Solo entonces puedes ponerte a trabajar.
Iniciamos el dispositivo y presionamos cuidadosamente las cuchillas del cuchillo contra el círculo giratorio. El ángulo de inclinación de los pétalos debe ser de aproximadamente setenta a ochenta grados, la conservación de los ángulos es importante aquí. Constantemente debe controlar la superficie que se está moliendo y dejar que el metal se enfríe a tiempo para no quemarlo. Para hacer el mismo procedimiento con la parrilla, pero para evitar dañar la piel de los dedos, use el mismo bloque de madera para presionar.
Vale la pena repetir que este procedimiento de afilado de cuchillos es adecuado exclusivamente para un especialista con experiencia en este negocio: es probable que un novato estropee la pieza, que luego tendrá que comprarse.
Con papel de lija
La forma más fácil y económicamente más accesible, ya que el papel de lija a menudo se puede encontrar en la caja de herramientas en cualquier hogar. Pero incluso si no, comprarlo no es difícil en ninguna tienda de materiales de construcción cercana. La parte abrasiva del papel de lija debe ser pequeña para no dañar la superficie; de lo contrario, se requerirá un rectificado adicional. El algoritmo de acción es muy simple y similar a los anteriores.
Fije firmemente el papel en una superficie plana, es mejor pegarlo en vidrio orgánico u otro objeto. Humedezca un cuchillo con agua, desplácese hacia la izquierda hasta que aparezca una superficie lisa. Con el segundo cuchillo, haz lo mismo.
Si las piezas de corte están muy oxidadas, para ahorrar energía y simplificar el proceso, puede usar un taladro. Fije la cuchilla a través del orificio en el centro con un tornillo adecuado y limpie cuidadosamente el óxido de la superficie para obtener un brillo uniforme a bajas revoluciones en modo inverso inverso.
Finalice el procesamiento posterior de la pieza a mano. Recuerde frotar ambos cuchillos para verificar que no se ajusten bien. Para hacer esto, presione un cuchillo contra otro y gire, mirando el espacio libre, para que no haya distancia entre ellos. Se permite un espacio libre de 0,05 milímetros. Este es un grosor aproximado de un cabello humano. Si el espacio es mayor, no importa cuán afilados estén los cuchillos: no funcionarán muy bien. Por lo tanto, vale la pena repetir la molienda.
Consejo experto
- Los expertos aconsejan un mejor procesamiento de la parte cortante de los cuchillos inmediatamente antes del afilado, lubríquelos con cualquier aceite comestible y déjelos reposar durante unos cinco minutos. Una máquina también es adecuada, pero luego enjuague bien con grasa y frote con alcohol.
- Para un afilado uniforme, gire la cuchilla periódicamente alrededor de su eje.
- Al presionar cuando el afilado se debe hacer directamente en la parte central. Así evitará el riesgo de drenar metal por un lado más que por el otro.
- Para una larga vida útil, las partes de la picadora de carne deben limpiarse bien después del uso y secarse siempre sobre una toalla o papel para evitar la corrosión.
- La inspección de la picadora de carne debe hacerse una vez al mes para afilarla a tiempo.
De maneras tan simples, puede devolver a su asistente de cocina al "sistema de combate". Siguiendo el asesoramiento de expertos, extenderá la vida útil de la picadora de carne durante muchos años.
Vea cómo afilar los cuchillos de la picadora de carne en el siguiente video.
