Todo sobre cuchillos de cocina

Para la preparación de productos y platos a partir de ellos se creó una gran cantidad de una variedad de técnicas. Pero incluso los electrodomésticos más sofisticados no pueden reemplazar los cuchillos de cocina comunes. Por lo tanto, este tipo de accesorios culinarios debe prestarse mucha atención.

Por sí misma, la frase "cuchillos de cocina" revela de manera exhaustiva su propósito: estas son herramientas para cortar y separar productos alimenticios. Pero a veces se usan:

• para pelar varias frutas;
• quitar la pulpa de vegetales y frutas;
• para eliminar partes dañadas y malas de diversos productos;
• para dar a las piezas de trabajo una cierta forma.

En la mayoría de los casos, los cuchillos universales se utilizan para la cocina. Pero los profesionales y los aficionados avanzados a menudo prefieren conjuntos de productos especializados. Los cuchillos se dividen en varias partes, cada una de las cuales recibió su nombre. Es costumbre resaltar:

• punto
• cuchilla
• el cuello
• énfasis
• vástago
• superposiciones;
• telón de fondo
• remaches

Para la fabricación de cuchillos de cocina, se pueden usar varios materiales. Junto con el acero inoxidable, aquí se usa acero que contiene varias cantidades de carbono. También se conocen construcciones de titanio, cerámica e incluso plástico. Las cuchillas están hechas por forja o estampado.

Se conocen más de 30 variedades de herramientas de corte de cocina. En una casa ordinaria, por supuesto, se usan muchas menos opciones de cuchillos. Para cocinar el 90% de los platos a disposición del cocinero solo debe ser:

• pequeño
• ancho
• cuchillos grandes (largos).

Los clásicos impecables de un cuchillo de cocina son productos europeos. Este diseño tiene un equilibrio perfecto.El nombre oficial de este formato es Chef francés. Para la fabricación de bolígrafos se utiliza madera. El mango se fija en 3 remaches.

El clásico de la cocina europea está equipado con una cuchilla triangular con afilado de doble cara. Desde abajo, la cuchilla sobresale notablemente hacia adelante. El material estructural principal es el acero inoxidable. La cuchilla cerca de la punta se estrecha significativamente.

La cuchilla descansa sobre la punta y, según sea necesario, sube y baja en la mano. Un cuchillo de cocinero simple se puede llamar casi universal: Se desempeña bien al rebanar frutas, carne y verduras. Importante: este aparato no está diseñado para cortar pan con elegancia. La hoja del cuchillo del chef tiene una forma cercana a un triángulo. La cuchilla tiene una longitud de 18-30 cm con un espesor de metal de no más de 5 mm.

La parte principal de las estructuras no está hecha más gruesa que 2-3 mm. Una variedad de compañías producen tales productos, por lo que la elección es simplemente enorme. El costo de un cuchillo de cocina estándar es relativamente bajo. Pero es bastante pesado y no es adecuado para trabajos largos.

En la clasificación actual, también aparece un cuchillo universal. Su hoja oblonga se extiende hacia adelante, y la longitud de la hoja alcanza un promedio de 15 cm. El diseño liviano y relativamente compacto lo hace popular. Ámbitos principales:

• pelar verduras y frutas;
• trituradora de los mismos productos vegetales;
• cortando comida pequeña.

Para la reducción de tamaño y alivio, debe pagar la pérdida de la capacidad de picar y cortar carne congelada. El siguiente tipo importante de cuchillo de cocina es un dispositivo para pelar verduras y frutas duras. La longitud de la cuchilla no alcanza más de 7-8 m. Para la fabricación del mango, se utilizan madera o polímeros. Algunas opciones tienen un perfil redondeado para simplificar el pelado.

Otro subtipo "vegetal" tiene una punta puntiaguda y algo discreta. Esta solución ayuda mucho a sacar el núcleo de la fruta y deshacerse de los agujeros de gusano. El problema es que, debido al tamaño modesto de la cuchilla, no puede realizar ningún otro trabajo. En cuanto a los cuchillos de solomillo, tienen una hoja larga y bastante delgada (10-34 cm). Los productos con una cuchilla de hasta 15 cm se utilizan cuando es necesario procesar pescado, pollo o carne.

Las opciones más largas ayudan a cortar el filete. Afile el tipo de filete en un ángulo de 15 grados y levante la punta de la punta. Tales innovaciones hasta el límite facilitan el adelgazamiento de las materias primas de carne y pescado. Un requisito importante al crear un cuchillo de filete es la flexibilidad de su material. Los elementos metálicos demasiado duros simplemente no pueden doblarse.

Los cuchillos para pan están equipados con cuchillas dentadas. En longitud, alcanza 20-25 cm, y el ancho de toda la cuchilla es exactamente el mismo. Al final hay un filete característico. El material debe ser extremadamente duro, porque la flexibilidad no es demasiado fundamental. Un rasgo característico de un cuchillo de pan es el afilado de serreytore, capaz de cortar una corteza fuerte y no arrugar la miga.

El mismo diseño ayuda a cortar frutas y verduras grandes. En la práctica de cocineros experimentados, los cuchillos para deshuesar también son una ayuda frecuente. Su tarea principal es separar convenientemente la carne de los huesos. La cuchilla tiene una longitud promedio (no más de 16 cm) con un perfil ligeramente curvado.

Además del deshuesado, dicho cuchillo ayudará a picar y picar productos pequeños. Para trabajar en áreas de difícil acceso, use versiones más cortas con una cuchilla triangular puntiaguda. Los cuchillos de corte también están ganando cada vez más popularidad. Son necesarios no solo para cortar canales de carne, sino también para cortar huesos, cartílagos de tamaño mediano.Algunos especialistas culinarios usan un cuchillo de corte en la etapa inicial de deshuesado.

Si no se limita a los tipos europeos de cuchillos, entonces Puedes prestar atención a los productos japoneses. Unos cuantos cocineros usan solo esos productos. Para su fabricación se utiliza principalmente acero con alto contenido de carbono. Para lograr la mayor dureza, se utiliza el endurecimiento Rockwell. Las propiedades de corte de los modelos japoneses son tan grandes como sea posible, pueden reconocerse externamente por el extremo que llega al borde.

Esta solución le permite alinear la superficie de trabajo tanto como sea posible. Pero un alto contenido de carbono reduce la fluidez. Pero porque la cuchilla está extremadamente mal afilada. Piedras de afilar especiales vienen al rescate. Muy a menudo, el afilado se realiza de acuerdo con un esquema unidireccional.

El término "santoku" en la industria asiática significa lo mismo que el cuchillo de cocina multifuncional en el sistema europeo. La gran popularidad de este producto ha llevado a su inclusión en la gama de productos de todos los principales fabricantes. La cuchilla es muy larga (16-20 cm), su ancho varía de 4 a 5 cm. Características similares hacen posible usar santoku en lugar de una escápula para productos cortados. Otro cuchillo japonés, el deba, está diseñado para cortar y procesar pescado, aves y carne, sin embargo, no se adapta bien a cortar huesos grandes.

Las subespecies mejoradas (i-deb) tienen hojas de 13.5-27 cm. En el propio Japón, el debate se realiza con un afilado unilateral, pero los modelos enviados a otros países se afilan en ambos lados. En cuanto a los productos de acero damasco, estos no son solo cuchillos hermosos y confiables. Detrás de ellos hay tradiciones centenarias.

La tecnología de producción de acero de damasco real es extremadamente difícil y exclusiva. En el pasado, tomó varios años obtener una sola cuchilla. La recreación de la receta requirió muchas décadas y tomó la fuerza de docenas de metalúrgicos experimentados. Pero un cuchillo de cocina plegable, a diferencia del damasco, no es más que una curiosidad. Tales productos pueden ser aceptables en un viaje de campamento o en un viaje de negocios, pero para la cocina casera seria, especialmente para la alta cocina, son ineficaces.

Los cuchillos totalmente metálicos juegan un papel importante en la vida de campamento, caza y pesca, en carpintería metálica, carpintería, reparación y construcción de automóviles. El punto no es que sean mucho más nítidos de lo habitual, sino simplemente una mayor fiabilidad. El mango de metal se rompe con mucha menos frecuencia que el plástico o la madera. Esta circunstancia es especialmente valiosa en situaciones extremas. Un cuchillo como una sierra, en el que finaliza la revisión, es adecuado principalmente para cortar pan.

Simplemente ordenar las opciones básicas para cuchillos no es suficiente. Hacer una buena elección para su hogar es mucho más difícil, es aún más difícil elegir la herramienta adecuada para una cocina profesional. Para un conjunto de inicio estándar, si no hay experiencia, debe seleccionar los siguientes tipos:

• universal
• cocinero
• vegetales
• pan
• cuchilla
• cuchillo de solomillo;
• cuchillos para cortar;
• piedra de afilar (del mismo fabricante que otras herramientas).

Cada persona debe evaluar la herramienta en el trabajo únicamente desde su punto de vista. Lo que es bueno para uno puede no ser adecuado para el resto (y viceversa). Por supuesto, no debe comprar modelos muy baratos, especialmente si también usan una marca popular.

De gran importancia es la resistencia del acero. La inconsistencia de las marcas y etiquetas de precio o los documentos que la acompañan deben alertar de inmediato. Nota: es necesario verificar todas las juntas y uniones.Las estructuras que son ideales en términos de resistencia están hechas de acero sólido forjado a mano. Pero no se encuentran con demasiada frecuencia y son extremadamente caros.

Es difícil decir con certeza si los cuchillos ligeros o pesados ​​deben considerarse los mejores. El primer corte es más rápido y preciso, menos tiempo para trabajar. Estos últimos son mucho mejores para cortar alimentos sólidos, especialmente congelados. El equilibrio del diseño debe ser óptimo, la ventaja tanto del mango como de la cuchilla es inaceptable. Desde la antigüedad, hay una forma de verificarlo: coloque el dedo en la unión de la cuchilla con el mango y, apoyando el cuchillo horizontalmente, diríjalo con un borde afilado hacia abajo.

Un producto verdaderamente equilibrado permanecerá en perfecto equilibrio y no se caerá. Pero tal verificación debe llevarse a cabo con mucho cuidado. Con el más mínimo descuido, puede ser peligroso.

El siguiente paso al elegir es evaluar el identificador. Debe ser lo suficientemente firme, porque se le aplica un esfuerzo considerable. Fácil de lavar y pegar a fondo. Importante: cuando incluso hay un pequeño espacio en la unión, puede servir como un impulsor de pequeñas partículas de alimentos. Posteriormente, las características sanitarias del cuchillo se deteriorarán.

En la mayoría de los casos, los cuchillos con mango de madera y plástico se usan en la cocina. Los productos con asas para huesos pueden parecer atractivos, pero gradualmente el hueso pierde su fuerza. Hubo momentos en que una placa ósea vieja se derrumbó directamente en la mano, causando lesiones. No compre modelos con madera insuficientemente densa y muy blanda. La fuerza es la propiedad principal de un mango sólido.

En cuanto a las cuchillas de cerámica, entonces, según muchos expertos, esta es quizás la mejor opción. La punta de cerámica se puede afilar, así como un bisturí. Más tarde no se volverá menos afilado y no se oxidará. Sin embargo, la fragilidad y la tendencia demasiado alta a romperse complican enormemente la operación. Además, las cerámicas de calidad decente son innecesariamente caras.

Normalmente, la superficie de corte de la cuchilla se extiende a lo largo de toda su longitud, de un extremo al otro. Es extremadamente importante: las modificaciones de engranajes no son adecuadas para cortar carne y verduras. Las muescas se deslizarán constantemente en lugar de cortar el material. El afilado no es efectivo. Definitivamente vale la pena renunciar a productos que se posicionan como "increíblemente universales": todos estos diseños no son demasiado perfectos y poco confiables.

Necesita gastar dinero no tanto por la marca, sino por la calidad real. La fama de la marca no es demasiado importante. No es razonable comprar un cuchillo en la primera tienda disponible. Es necesario comparar las ofertas de diferentes proveedores para identificar la mejor opción entre ellos. Es mejor centrarse en las ventas directas de los fabricantes, en lugar de en los revendedores.

Las aleaciones suaves son más fáciles de enderezar y afilar. Pero debes cuidar cuidadosamente el producto. Además, a pesar de la higiene de las aleaciones blandas, existe un serio inconveniente: una violación del sabor de los productos. Según los profesionales, los aceros al carbono son mejores que las aleaciones inoxidables.

Un compromiso entre las propiedades contradictorias del metal blando y duro en cierto sentido es la técnica de laminación. El acero quebradizo rico en carbono está rodeado por una carcasa de aleación más blanda. Diseños similares son realizados por la gran compañía japonesa Yaxell. Como base, se utiliza metal con una resistencia de 60 a 64 unidades en la escala Rockwell. La cubierta exterior de damasco evita la oxidación y aumenta la resistencia del producto.

Al elegir entre cuchillos con una cuchilla de cerámica, debe tenerse en cuenta que Los primeros modelos de este tipo comenzaron a producir la compañía japonesa Kyosera. Su vasta experiencia merece respeto.El tipo de cerámica blanca es menos duradero que tener un color negro. Importante: los conocedores de la cocina europea no deben comprar cuchillos japoneses clásicos. Pero los híbridos que son más convenientes en la configuración, preservando la ligereza y la fuerza de las modificaciones asiáticas, son bastante buenos.

Al elegir un cuchillo para queso duro, debe dar preferencia a las versiones en forma de espátulaque tienen una ranura en el medio. Los quesos blandos se cortan mejor con herramientas que tienen una cuerda de metal delgada en lugar de la cuchilla habitual. Un tipo universal de cuchillo de queso es útil para aquellos que solo quieren cortar cabezas sin adornos. Será muy bueno si la parte final se bifurca; es fácil pinchar rodajas picadas de productos en este tipo de tenedor. También hay modificaciones altamente especializadas: rascadores para quitar escamas de pescado, cuchillos para pizza (con una cuchilla giratoria dentada en forma de disco) y algunas otras modificaciones.

Hay muchas compañías que ofrecen cuchillos de lujo. Sin embargo, destacar los mejores entre ellos no funcionará. Los modelos japoneses de marca se entregan principalmente bajo las marcas:

• Kukuichi;
• Hattori
• Masahiro
• Global

Las marcas europeas más avanzadas ubicaron su producción en Alemania y Francia. Los clientes menos exigentes pueden preferir productos de fábricas suizas, inglesas e italianas. De las muestras chinas, el Rondell Flamberg RD-681 merece atención. Los cuchillos son muy buenos para cortar carne, y además son baratos.

Este cuchillo es adecuado tanto para personas comunes como para profesionales. La dureza y el afilado de la cuchilla permiten cortar incluso productos fuertes durante mucho tiempo. El mango de goma excluye el deslizamiento de la herramienta. Se pueden asociar dificultades con el cuidado del RD-681. Además, algunos expertos dicen que las plumas de goma no son seguras para el medio ambiente.

Para rebanar tomates, se recomienda usar Fissler 8803013. Este es un modelo alemán sólido, cuya alta calidad se manifiesta en cada detalle. Para trabajos culinarios delicados, esta es quizás la mejor versión. La combinación de un borde afilado y un buen pulido del resto de la cuchilla ayuda a hacer rodajas finas incluso a partir de vegetales blandos. La nitidez y la resistencia de la cuchilla están garantizadas durante mucho tiempo.

Una alternativa atractiva es BergHOFF Leo 3950045. Este es un excelente producto belga, que también hace frente a vegetales blandos. La cuchilla estaba hecha de acero estampado con un recubrimiento al que no se pegan las piezas cortadas.

Se reciben muchos comentarios positivos sobre los cuchillos Apollo. Lo principal es elegir no los diseños más baratos, sino un poco más caros. Los consumidores aprecian la ergonomía, el equilibrio, la calidad del metal y la barra, el corte perfecto y el afilado a largo plazo. De las versiones relativamente baratas, los cuchillos Borner son muy apreciados. Tienen un agarre cómodo y un tamaño cómodo.

La familia Asia se distingue por su configuración específica por mangos y cuchillas delgadas. La mayoría de los modelos de esta serie tienen agujeros tecnológicos, lo que los hace muy convenientes para cortar productos blandos. Con el refinamiento a corto plazo de la navaja de afeitar Musat se logra una nitidez.

Las marcas positivas dan cuchillos Alessi. Estos son productos pequeños, bien cortados y cómodamente colocados en la mano. El afilado periódico solo se requiere cuando se usa en tableros de vidrio. Todo el mango de metal se lava y limpia sin ningún problema.

De los cuchillos japoneses, Keiko Santoku de Nadoba es muy popular. El cuchillo está hecho en un estilo nacional tradicional. El mango de plástico se adapta a su mano sin problemas y no se desliza. Cada instancia se vende en una caja de plástico separada.El etiquetado de las cubiertas contiene información sobre el material y el fabricante.

Santoku es extraordinariamente agudo. A través de los agujeros de la cuchilla evite que se pegue la comida picada a la cuchilla. Pero este producto no es adecuado para quienes aprecian los cuchillos pesados. El método de ejecución de la herramienta (insertar la cuchilla en el mango sin protección) no es lo suficientemente confiable. Con el tiempo, las articulaciones pueden aflojarse.

En el grupo de precios caros, junto con Wusthof, hay al menos una marca más: Zwilling J. A. Henckels. Si hablamos de productos de costo moderado, entonces se destacan Victorinox y Arcos. Y en la categoría de presupuesto, vale la pena prestar atención a los productos de Tramontina, Opinel. Si no está limitado a cuchillos de chef, puede echar un vistazo más de cerca a los productos Tupperware. Otras mejores marcas para cocineros sin experiencia son Shun, F. Dick.

Los fanáticos de los productos nacionales deben prestar atención a los productos de Gennady Prokopenkov. Son hechos por el maestro mismo con plena diligencia, con pleno conocimiento del asunto. Comprar tal cosa es bastante difícil y su costo es alto. Los productos fabricados por Prokopenkov son fácilmente controlados por musat.

Vea cómo elegir qué cuchillo de cocina en el video a continuación.