¿Cómo elegir un cuchillo de hacha?

La carnicería no siempre se limita al uso de cuchillos de cocina o de caza convencionales. Si hablamos de trozos grandes de carne de res, cerdo, canal de cordero con un peso de diez o más kilogramos, o si necesita cortar pollo o pescado grande como bagre o carpa, el cuchillo para picar es una opción ideal.

Un hacha de cuchillo es el hermano menor de un hacha ordinaria. Su estructura es tal que la cuchilla tiene una forma remotamente similar a un hacha real. Sobresale hacia adelante en forma de un cuadrado redondeado en los bordes, lo que le permite manejar dicho producto sin movimientos intensos de corte con la mano. A diferencia de un hacha común, el trasero está engrosado, pero no tiene una forma torpe. Es una herramienta indispensable para cortar ambas capas de carne en las que se encuentran huesos pequeños y medianos, así como para cortar filetes congelados.

El cuchillo de hacha es adecuado para cortar carne y huesos, cortando carne precisamente "a lo largo de las articulaciones". Tiene una cuchilla ancha y pesada, lo que hace posible no picar carne como una salchicha, sino cortarla de forma estructurada y clara, preservando las fibras que contienen sus jugos y líquidos.

Si usó la cuchilla habitual, que tal trabajo no es posible, la carne cortada se asemejaría al limón exprimido en consistencia. Cortar huesos con un cuchillo de hacha no implica la formación de ganchillos de huesos durante los movimientos de corte, lo que desalienta a las personas a querer comer un plato hecho de carne, en el que a menudo se encuentran dichos fragmentos.

El cuchillo de hacha facilita el trabajo del cortador o cocinero al cortar una gran cantidad de cadáveres de ganado o aves de corral. Esto le permite aumentar la productividad de las personas para quienes cortar carne es la responsabilidad principal en las empresas que fabrican productos terminados de carne o pescado.

El centro de masa del cuchillo de hacha está entre la cuchilla y el mango, y no en algún lugar dentro de él, o en el medio de la cuchilla. Esto le permite lograr el máximo efecto de corte (corte).

Un picador de cuchillas es a menudo una punta en forma de U, pero con bordes de giro "cuadrados" en un lado, o una cuchilla pesada y corta, cuya longitud se aproxima a su ancho. Puede tener una forma estrictamente cuadrada o en forma de un rectángulo corto, los lados de corte frontal e inferior son adyacentes, y un ángulo puntiagudo le permite perforar ligamentos, huesos y cartílagos de corte duro.

Es importante comprar un hacha de cuchillos de calidad: los cortadores y cocineros experimentados recomiendan, por ejemplo, los siguientes productos.

• Samura japonés Golf Nakiri con una longitud de hoja de 167 mm. La longitud total del cuchillo es de 305 mm. Peso del producto: 103 G. Está hecho de acero AUS-8 con un índice de dureza de 58 unidades en la escala Roxwell.
• Victorinox suizo 5.4063.18 - Hecho de acero laminado de molibdeno-vanadio con una dureza de 56 unidades, longitud de la hoja - 216 mm, peso de la cuchilla - 310 g.
• Sr. chino Campamento de cuchillas - Acero AUS-8 con una dureza de 58 unidades, la longitud de la parte de trabajo es de 184 mm. Gracias al poderoso mango, un cuchillo de este tipo pesa 663 g.

La base para la correcta elección de cuchillos-hachas son varios parámetros importantes.

• La cuchilla debe ser ancha y engrosada.. El equilibrio óptimo entre el peso y la fuerza aplicada al corte es el criterio principal al elegir un cuchillo con una cuchilla que sea más efectiva y fácil de usar. La longitud de la cuchilla suele ser de 15-25 cm, pero el ancho debe ser de al menos 8 cm, de lo contrario ya no es un gancho, sino un cuchillo de cocina común.
• Mango acortado con una forma transversal redondeada, con huecos para sostener toda la estructura con los dedos. Esto le permite lograr la cobertura más confiable, reduciendo significativamente la fatiga de la mano durante el trabajo.
• Afilado a doble cara. Un lado conducirá el borde hacia un lado, por lo que cortar productos requerirá un esfuerzo significativamente mayor. Afilar una cuchilla roma en ambos lados es más simple: aún afila un cuchillo no de un solo lado, sino de dos maneras. El ángulo de afilado no debe superar los 15-45 grados: el más grande dificulta el corte de la carne, el más pequeño hace que el cuchillo sea inusualmente delgado, como una cuchilla de afeitar.
• Calidad de acero - Debe ser inoxidable, no de carbono. Este último está cubierto con una capa marrón, cuando el cuchillo no se lava de inmediato, se vuelve más delgado rápidamente, es cada vez más difícil volver a afilarlo cuando está opaco por los huesos que se encuentran con frecuencia, y la comida sabe a hierro. Los productos oxidados son baratos, pero no ahorran en precio. El acero de Damasco o el titanio son lo suficientemente fuertes, el primero requiere un cuidado especial, el segundo, por el contrario, es de uso sin pretensiones y significativamente más ligero.
• La mejor opción sería un mango de metal, no uno de madera o plástico. El metal no se quema y no se derrite debido a las altas temperaturas, por ejemplo, cuando accidentalmente se arroja un cuchillo peligrosamente cerca del fuego. El producto completamente de acero es fácil de lavar, no contiene olores. Un cuchillo de fundición sólido no necesita remaches ni pernos. Desventajas: peso decente (más de un kilogramo) y alto precio.
• Finalmente, antes de comprar un hacha de cuchillos, verifique la mano de obra: sin desgaste (numerosos rasguños y rasguños, lo que indica que la herramienta se usó en algún lugar durante mucho tiempo y se pulió repetidamente), astillas, baches y muescas.El último informa que el cuchillo se usó generalmente para otros fines, por ejemplo, golpeando un martillo en el extremo con un martillo, se cortaron trozos de madera en astillas.

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