¿Cómo afilar cuchillos con una barra?

La vida humana es imposible sin comida, y ahora se utilizan muchos utensilios de cocina para su preparación. Uno de los artículos más buscados, sin el cual es difícil imaginar cocinar, es un cuchillo. Los cuchillos de alta calidad ayudan a moler rápidamente los productos necesarios, limpiarlos y cortar la carne o el pescado. No siempre es posible obtener un producto de buenos materiales, y pronto los cuchillos comienzan a desprenderse, lo que hace que sea muy difícil trabajar con ellos.

Para guardar la situación, puede agudizarla con una barra, pero el resultado dependerá de la corrección de esta acción.

En el mercado y en las tiendas ahora puedes encontrar muchos cuchillos que difieren en su apariencia, tamaño e incluso material, pero una cosa que tienen en común es que tarde o temprano todos se vuelven desafilados.

La causa más común de deterioro en la capacidad de corte es el daño del acero por el uso diario. La parte de trabajo está constantemente sujeta a una carga, por lo tanto, las micropartículas comienzan a desprenderse, lo que afecta la calidad del corte.

La segunda razón por la cual el cuchillo es romo es una violación del ángulo de corte correcto. Pocas personas saben cómo sostener los cuchillos en absoluto durante este proceso, pero debido a que el inventario se desgasta muy rápido y en gran medida, solo por culpa del propietario.Si durante el corte existe la necesidad de ejercer más y más esfuerzos, entonces esta es una señal clara de que necesita afilar el cuchillo.

Se pueden realizar varias actividades de verificación para confirmar o refutar la necesidad de trabajar para mejorar la nitidez del dispositivo.

1. Para comprobarlo, necesita una cuerda de cáñamo, que se pliega 4 veces. El desafío es cortarlo con un cuchillo a la vez. Si puede hacer esto sin problemas, entonces el cuchillo todavía está bastante afilado; no hay necesidad de afilarlo. Si la cuerda permanece intacta en algunos lugares, entonces ha llegado el momento del procedimiento.
2. El segundo método implica el uso de un archivo que debe dibujarse a lo largo de la hoja de un cuchillo. Si se desliza, el cuchillo aún es adecuado para su uso completo. Si se sienten muescas y astillas, entonces el afilado es indispensable.
3. Para la opción de verificación más simple, necesitará una hoja de papel simple que debe cortarse por peso, sosteniéndola por el borde. Si la cuchilla se desliza suavemente y con facilidad la hoja, entonces no necesita corrección, si la cuchilla se mueve de manera intermitente, si no es así, entonces el producto necesita afilarse con urgencia.

Tan pronto como se establezca la condición del cuchillo, puede usarlo durante más tiempo o molerlo con el equipo adecuado.

Para elegir la piedra de afilar adecuada para afilar cuchillos, debe saber qué tipos y opciones tienen estos productos. Hoy podemos distinguir:

• piedra de afilar o musat;
• afilador electro o mecánico;
• herramienta de rectificado para rectificado.

Muy a menudo, son las barras las que se usan en el hogar, la principal diferencia es la granularidad o abrasividad de la piedra, que puede ser:

• de grano fino: se utiliza para el rectificado de alta calidad de la superficie de la punta;
• grano medio: es necesario dar la forma deseada y correcta a la cuchilla;
• De grano grueso: necesario para dar la forma correcta a la punta y restaurar el ángulo deseado en el cuchillo.

Si tenemos en cuenta el material del que están hechas esas barras, podemos distinguir tales variedades:

• materiales naturales: pedernal, corindón, diamante, esmeril, granate;
• materiales artificiales: borazon, elbor, carburo de silicio, muestras sintéticas de diamante, electrocorindón.

El más conveniente se considera una piedra de diamante alargada, con la que puede eliminar cualquier problema con la afiladura del cuchillo lo antes posible. Una barra puede ser redonda, pero no es muy conveniente sostenerla en la mano, ya que estos productos se producen con mayor frecuencia para afiladores eléctricos, que se recomiendan para uso exclusivo de profesionales, de lo contrario, puede estropear incluso el cuchillo de la más alta calidad muy rápidamente.

Si hablamos del diseño, entonces puede ser:

• capa externa abrasiva, que debe ser más fuerte y más dura que el material a afilar;
• una matriz con material ablandado (arcilla, cerámica, loza técnica) que le permite contener partículas pequeñas, y esta capa debe ser más suave que abrasiva, pero más dura que el material que se afila; este diseño es necesario para el borrado uniforme de la barra y la formación de una nueva y nueva capa de cristales para afilar

Si consideramos todas las variedades de piedras de afilar para afilar cuchillos, entonces vale la pena destacar las más comunes.

• Barra de diamante. Se utiliza con mayor frecuencia en condiciones domésticas para afilar cuchillos de cocina. Es fácil de usar y almacenar. Las partículas de diamante son muy duraderas y no se desgastan por mucho tiempo. El producto en sí es muy resistente y no se agrieta incluso cuando se cae desde una altura. De las deficiencias relativas, solo se puede observar la aspereza y la abrasión en la hoja del cuchillo, que dejan cristales bastante grandes en la barra.
• Elborovy. Esta barra está hecha usando una reacción química de un compuesto de boro. En términos de características básicas, no es inferior a una barra de diamante de ninguna manera, pero también es resistente a las influencias químicas. La ventaja de este producto es la granularidad más baja de la superficie de trabajo, como resultado de lo cual no deforma la hoja del cuchillo, lo que le permite afilar la filigrana.
• Cerámica. Creado durante la cocción de barras de cerámica. Las ventajas son bajo costo y buena durabilidad. De las desventajas, vale la pena señalar: obstrucción con residuos metálicos de la cuchilla en poco tiempo, así como la dificultad para limpiar los granos.
• Piedra de agua japonesa. Se crea usando una matriz de silicato y granos de carburo. Para afilar el cuchillo cualitativamente, la barra se sumerge en agua durante 20 minutos, lo que permitirá pulir y afilar la cuchilla con la más alta calidad, aunque el trabajo en sí será bastante sucio. Es muy difícil cuidar un dispositivo de este tipo, pero este es su único inconveniente.
• Piedras de afilar de piedra natural. La base del producto es cuarzo, y la matriz puede ser cualquier roca sedimentaria. Para que el trabajo se haga bien, es mejor tener varias opciones que varían en rigidez. Para un funcionamiento adecuado, el producto está lubricado con aceite mineral.
• Papel de lija fino. Es una lámina densa con material abrasivo que no dura mucho tiempo, pero en una emergencia puede ayudar a afilar el cuchillo.

Para elegir la barra correcta, debe conocer las características principales de cada una de las opciones, así como su propósito.

Para afilar cuchillos de cocina, debe tener una comprensión clara de este procedimiento. Cada cuchillo es único, ya que puede estar hecho de acero de varias densidades y calidades, y por lo tanto, las barras de afilado se seleccionan de acuerdo con estas propiedades. La preparación del cuchillo para el procedimiento se ve así:

• determine la dureza de la cuchilla, lo que permitirá elegir la barra del tamaño de grano deseado;
• lavar y desengrasar una herramienta existente;
• El cuchillo de cocina preparado en seco está completamente listo para el trabajo.

Afilar cuchillos con cualquier barra puede tener varias consecuencias: el producto se puede afilar o se dañará por completo. Los cuchillos con una cuchilla suave necesitan afiladores de grano fino, y con cuchillos duros, de grano grueso. Las elecciones incorrectas anularán todos los esfuerzos.

Preparar un cuchillo es un paso importante, ya que una herramienta sucia o grasosa será más difícil de procesar o no funcionará en absoluto. Al lavar el cuchillo, es necesario desengrasar no solo la cuchilla, sino también el mango, para que los utensilios no se muevan en la mano durante la operación o se resbalen accidentalmente, lo que puede causar lesiones graves a la persona que afila el cuchillo.

Antes de comenzar a afilar cuchillos, Vale la pena verificar su nitidez, para lo cual es suficiente evaluar la suavidad de la punta. Si está en relieve y desigual, entonces la situación debe corregirse de inmediato. En el caso de una superficie lisa y uniforme de la punta del cuchillo, no hay necesidad esencial de un afilado adicional de la superficie. Una vez que se identifican las herramientas de cocina necesarias, puede realizar el trabajo, que debe realizarse en secuencia estricta y de acuerdo con ciertas reglas.

Para afilar cuchillos manualmente, debe conocer las reglas específicas de este evento. En casa, no siempre tiene todo el equipo necesario, pero a partir de las piezas disponibles siempre puede construir un área de trabajo adecuada. La regla más importante es la fijación de la barra, que permite un afilado eficiente con las dos manos, sin temor a lesiones inesperadas o lesiones.

Para afilar los cuchillos correctamente, es necesario colocar la barra sobre una estera de goma o arreglarla de otras maneras, al mismo tiempo, levantándolo por encima de la superficie de trabajo para excluir el contacto adverso con la mesa o encimera donde se realizará el trabajo.

Una vez que se fija la barra, debe determinar el ángulo de afilado de la superficie de corte. Para cada producto, estos valores serán diferentes: para un bisturí, debe establecer un ángulo de 7 a 18 grados, para un cuchillo de cocina aumenta a 25 grados, los cuchillos de producción que cortan productos más duraderos se afilan en un ángulo de 25 a 35 grados.

La tecnología de afilar un cuchillo en casa con una piedra se ve así:

• el cuchillo está apuntando con un punto perpendicular a la barra, después de lo cual se dobla en el ángulo correcto para que el filo quede al frente;
• para afilar la punta, debe llevar el cuchillo hacia adelante con un movimiento suave pero seguro, tratando de no cambiar el ángulo del producto;
• la punta del cuchillo debe ser final, después de lo cual el movimiento se repite nuevamente;
• Es importante asegurarse de que la parte cortante no se salga de la barra, ya que esto puede causar su deformación y la formación de astillas;
• la técnica de afilado es la misma para ambos lados del cuchillo: tan pronto como se haya resuelto, es necesario cambiar el lado y repetir la manipulación nuevamente;
• El trabajo continúa hasta que la superficie de corte es completamente lisa y delgada.

Para afilar un cuchillo, es suficiente caminar sobre una barra de grano grueso, pero dicho producto no es adecuado para su uso, ya que rápidamente se vuelve opaco. Es muy importante moler la superficie, lo que se puede hacer con madera de grano fino. El procesamiento en este caso ocurre exactamente de la misma manera que al afilar cuchillos.

Para trabajar con confianza y bastante rápido, Es muy importante humedecer la cuchilla con agua o aplicar aceite especial antes de comenzar. Tan pronto como aparecen las rebabas características en la punta, el producto está listo para el siguiente paso. Para pulir un cuchillo de alta calidad, También debe lubricarse antes del trabajo.

La etapa final del trabajo será verificar la nitidez de la cuchilla, para lo cual el más confiable será cortar una hoja normal. Con un afilado perfecto, el corte es suave y rápido. Si la manipulación se llevó a cabo con violaciones, esto afectará inmediatamente el resultado. No revise la punta con los dedos, ya que existe un gran riesgo de dañar la capa superior de la piel y causar una infección.

Para afilar los cuchillos caseros usted mismo, debe poder llevar a cabo esta manipulación correctamente. Además de obtener conocimientos teóricos, vale la pena probarlos en productos antiguos, lo que no será una pena si algo sale mal. Tan pronto como el progreso en el trabajo sea obvio, puede proceder con seguridad para afilar todos los cuchillos que están en la casa y necesitan mejorar la calidad del corte.

Vale la pena recordar que los productos de corte con diferentes propósitos tienen un ángulo de inclinación diferente, que es muy importante soportar durante el afilado:

• Los cuchillos de fabricación japonesa deben mantenerse en un ángulo de 10–20 grados;
• El equipo profesional y los cuchillos de filete se mantienen generalmente en un ángulo de 25 grados;
• para cuchillos domésticos comunes, el ángulo óptimo sería de 30 grados;
• Para los cuchillos de caza, el ángulo debe aumentarse a 35-40 grados.

En el proceso, es importante empujar el cuchillo ligeramente para no romper las partículas abrasivas de la barra. Afilar cuchillos no es una tarea fácil, ya que debe establecer el ángulo de inclinación correctamente, levantar la barra correcta, aplicar presión moderada y asegurarse de que la cuchilla no salga del afilado.

Si usa la barra demasiado activamente, pronto aparecerán protuberancias y abolladuras que interferirán con el uso del equipo. Para no tener que comprar un nuevo producto, debe esmerilar la capa adicional, alinear la barra sobre toda la superficie y volver a usarla para el propósito previsto.

Es importante trabajar en un respirador o una gasa, ya que habrá muchas micropartículas en el aire que no deberían ingresar al sistema respiratorio humano. El mantenimiento en el orden del inventario y el mantenimiento oportuno de las herramientas les permitirá ser útiles y necesarios durante mucho tiempo.

Vea cómo afilar un cuchillo en una piedra en el siguiente video.