¿Cómo afilar un cuchillo de cerámica en casa?

Las aleaciones súper duras basadas en metal y cerámica fueron creadas por científicos de la Academia de Ciencias de la URSS hace más de cincuenta años para la fabricación de álabes de turbinas de gas, coronas de herramientas de perforación, prótesis de costillas, segmentos individuales de la columna vertebral, mandíbulas, huesos musculoesqueléticos, instrumentos para procesar metales pesados, dentaduras postizas. y algunos otros productos

La composición de las nuevas aleaciones superduroras incluía metales (circonio, cobalto, vanadio, aluminio, cromo, níquel, molibdeno, titanio) y componentes cerámicos (carburo de silicio y sílice-alúmina, boro). Se obtuvo una aleación de componentes inmiscibles (metal fundido y silicatos) mediante el método de sinterización de polvo de circonio finamente disperso, arena de silicato e impurezas de aleación en un tubo de diamante en una atmósfera de oxígeno puro a una temperatura de más de + 1500 ° C y una sobrepresión de más de 200 atmósferas.

Hoy en día, las herramientas de corte de acero inoxidable que se oxidan y requieren un cuidado constante han sido reemplazadas por otras de cerámica con una cuchilla hecha de carburo de circonio amorfo prensado o dióxido de circonio. Considere brevemente sus ventajas y desventajas.

Los cuchillos de cerámica tienen las siguientes ventajas:

• nitidez: la superficie idealmente molida de la cuchilla le permite cortar rápida y fácilmente carne y pescado fresco, carnicería de aves; es especialmente conveniente para cocinar una gran cantidad de platos en poco tiempo en cafeterías, comedores, restaurantes;
• el cuchillo de circonio no necesita ser afilado diariamente;
• una delgada película de óxido de circonio en la cuchilla protege los productos de la interacción con el metal;
• los residuos de alimentos y la grasa no se adhieren a la superficie lisa del filo;
• un cuchillo afilado no requiere el uso de fuerzas excesivas, se reduce la probabilidad de cortes en los dedos;
• La atractiva daga de metal y cerámica se puede utilizar para cortar carne, pasteles, budines, piñas, sandías y otros productos en la mesa festiva;
• el cuchillo de circonio no pierde filo cuando se expone a altas temperaturas;
• El cuchillo se lava fácilmente con agua jabonosa de los restos de comida.

Este producto tiene las siguientes desventajas:

• cuchilla quebradiza: al caer desde una altura alta sobre baldosas o concreto, la cuchilla de la cuchilla puede agrietarse;
• afilar un cuchillo de metal cerámico solo es posible en una barra con rociado de diamante;
• con una cuchilla corta que no exceda los 18 cm de largo, cortar una sandía grande o una piña es muy inconveniente;
• Después del corte que contenga frutas de colores y tubérculos (remolacha, eneldo), la cuchilla debe lavarse con agua;
• un cuchillo de metal cerámico no puede cortar carne congelada ni cortar huesos;
• Una cuchilla de cerámica no puede cortar productos en una encimera de piedra, policarbonato o plástico de aleación.

Un inconveniente insignificante al usar un cuchillo con una cuchilla de cerámica de circonio afilada en un lado es desplazarse (deslizarse) hacia el lado plano al cortar alimentos blandos y esponjosos (pudín, mousse, gelatina, gelatina, margarina, mantequilla, pastel y otros). El cuchillo de cerámica del fabricante japonés de la forma clásica tiene una hoja plana afilada en un lado.

En Europa, este tipo de cuchilla debido a la dificultad de restaurar la nitidez en los afiladores de rodillos de doble cara No ampliamente utilizado. Por esta razón, las sucursales y subsidiarias de un fabricante japonés y chino en Europa producen cuchillos de mesa de circonio con un corte en forma de cuña, puntiagudas simétricamente en ambos lados.

Una cuchilla afilada de esta manera tiene las siguientes ventajas sobre una sola cara:

• es igualmente conveniente de usar para personas "diestras" y "zurdas";
• una cuchilla biselada se desgasta más lentamente;
• Con una pérdida de afilado, una cuchilla de doble cara es mucho más fácil de afilar en un disco de diamante o en una piel de diamante "cero".

Dada la dureza especial de una cuchilla hecha de circonio, se puede afilar con una herramienta de diamante de una de las siguientes maneras:

• en un afilador especial;
• en la rueda de diamantes;
• en el taller de equipamiento profesional.

Según los expertos, dada la relación de precio y calidad, los siguientes afiladores de Japón para enderezar cuchillas de circonio son los más utilizados:

• Afilador mecánico Kyocera DS-20 (Japón);
• Afilador eléctrico Kyocera DS-50 (Japón, baterías AA);
• Afilador Kasumi 33001 (Japón, 2 compartimentos para circonio y cuchillos de acero ordinarios);
• Máquina de afilar eléctrica Chef's Choice 316 (China, pero con licencia de Japón);
• TM Börner (Alemania, con licencia de Japón, bloque de doble cara para afilar rápidamente la cuchilla de doble cara).

Para restaurar la nitidez de la cuchilla de circonio en el hogar, puede usar una piedra de afilar de corindón, un afilador mecánico, una piel de diamante y pasta de diamante. El uso de un afilador con un accionamiento eléctrico (de la red eléctrica o de las baterías) por un maestro inexperto "curvado" puede arruinar irreparablemente la forma de la cuchilla.El borde correctamente afilado de la cuchilla de la cuchilla cuando se ve en la luz reflejada en un ligero ángulo (hasta 15 °) debe ser mate sin rayas, rayas y puntos brillantesek.

Al afilar una cuchilla de cocina de circonio y metal cerámico con una cuchilla de un solo paso, primero afile el lado que actúa como una cuña hasta que se forme una fresa uniforme a lo largo del filo a lo largo de toda la longitud. Luego, la cuchilla se gira hacia atrás y la fresa se muele hasta que la superficie esté nivelada. Con el afilado bilateral, la cuchilla se afila en un lado hasta que aparecen rebabas, luego el cuchillo se da vuelta y se afila exactamente de la misma manera.

Para afilar una daga de cocina de circonio en una rueda de diamante, primero debe comprar dos círculos con un recubrimiento de diamante, a saber:

• con grano de 80 micras para procesamiento en bruto;
• con un grano de 40 micras para la molienda final.

Debe afilar la cuchilla de cerámica a bajas velocidades de la rueda de diamante, moviendo constantemente la cuchilla a lo largo de la muela en movimientos circulares suaves, reduciendo gradualmente la presión al acercarse al borde de la cuchilla. Para afilar la parte posterior de la cuchilla, déle la vuelta y repita el procesamiento.

El método más laborioso es afilar un cuchillo de cermet usando pasta de diamante manualmente. Para hacer esto, también debe comprar un cinturón ancho de cuero o un bloque de madera de roble (haya). Un extremo del cinturón está firmemente sujeto a la pared oa la superficie de la mesa con un gancho o tornillo. La pasta de diamante se extiende uniformemente sobre la superficie del cinturón de cuero y se tira con la mano izquierda. El cuchillo se toma con la mano derecha y, con un poco de esfuerzo, mueven la hoja hacia atrás, trasladándola a lo largo del cinturón presionándolo ligeramente hacia la superficie.

Después de cada pasada, la cuchilla se voltea. En el proceso, debes seguir para que la cuchilla esté exactamente paralela a la superficie de la correa. Si no se cumple esta condición, puede arruinar la forma del borde delgado de la cuchilla y arruinar permanentemente el cortador de cocina. En el proceso, debe tener mucho cuidado de no cortarse las manos.

La cuchilla de circonio del cuchillo es resistente a altas temperaturas, mucho más fuerte que el corindón y es inferior en dureza solo al diamante. Con un uso intensivo en la cocina en comedores, cafeterías, restaurantes, incluso con un estricto cumplimiento de las normas de uso y con un manejo cuidadoso, una cuchilla afilada pierde sus propiedades, debe afilarse. Restaurar la agudeza en el hogar es más fácil con un dispositivo especial: afiladores. Las ventajas de usar este dispositivo son las siguientes:

• precio adecuado de sacapuntas con licencia;
• restauración del ángulo correcto de afilado de la cuchilla;
• garantía de nitidez y seguridad de uso;
• No se necesitan habilidades o conocimientos especiales para usar el afilador.

Afiladores de rodillos baratos con superposiciones victoriosas e insertos de corindón (fabricados en China) para afilar cuchillos de metal y cerámica no se recomiendan estrictamente. Los rodillos dejan rasguños profundos y astillas en la superficie de la cuchilla. Después de procesar una cuchilla afilada de cerámica y metal con un "afilado chino", la mayoría de las veces se deteriora irremediablemente, tiene que tirar un cuchillo caro y comprar uno nuevo.

Puede moler una cuchilla hecha de circonio con musat: esta es una varilla hecha de chips de diamante y corindón con microcristales de titanio y cobalto fino magnetizado. Una herramienta de molienda magnetizada extrae aserrín de la superficie de la cuchilla durante el afilado. Como resultado, el borde afilado del corte afilado es perfectamente liso sin rebabas y pequeños arañazos.

Este es el método más difícil para restaurar la nitidez de una cuchilla de circonio. Afilar la cuchilla con este método requiere mucha experiencia y habilidad de joyería del maestro. Durante el funcionamiento, la cuchilla se debe mover paralelamente a la superficie del afilador con una ligera presión en un ángulo de no más de 3-5 °. Para no estropear la forma de la cuchilla, cuando la barra se acerca al borde, la presión sobre el cuchillo debe debilitarse. Antes de comenzar a trabajar, la barra debe humedecerse con agua jabonosa. No se recomienda el uso de aceite por las siguientes razones:

• un cuchillo engrasado comienza a deslizarse sobre la superficie de la barra, en este momento aumenta el tiempo de procesamiento de la cortadora de cocina;
• la grasa de la cuchilla puede caer sobre el mango, lo que aumenta el riesgo de lesiones al afilar como resultado de deslizar una mano del mango a la cuchilla.

Se recomienda cubrir la superficie de linóleo en la cocina cerca de la encimera, sobre la cual se usa un cuchillo con una hoja de circonio, con una alfombra de goma o un pedazo de kavrolina. Tal medida de precaución salvará una cuchilla bastante cara y frágil de la destrucción accidental si cae accidentalmente al suelo. Al restaurar a mano el filo de una cuchilla de circonio con polvo de diamante o un bloque de madera y un papel de lija de diamante "cero", la cuchilla no debe presionarse contra la superficie de trabajo del afilador improvisado con fuerza excesiva.

En lugar de la aceleración esperada del proceso de afilado de la cuchilla, el efecto contrario se obtiene con mayor frecuencia: la superficie de corte de la cuchilla está cubierta de rasguños ásperos, para alisar, lo que requiere un posterior pulido y pulido durante mucho tiempo. Cuando utilice una cuchilla de máquina accionada eléctricamente y cuchillas de diamante para rectificar los bordes, no sostenga la cuchilla en un lugar. De lo contrario, se producen profundos surcos longitudinales o dientes y sumideros en el filo de la cuchilla. Este error es casi imposible de solucionar, tienes que comprar un cuchillo nuevo.

Vea cómo afilar un cuchillo de cerámica usted mismo en el siguiente video.