Incluso las personas que rara vez cocinan, tienen un cuchillo. Esta es quizás la herramienta más importante en la cocina de cualquier ama de casa. Con el tiempo, las propiedades de la cuchilla se pierden: al cortar verduras y otros productos, el acero se deforma, la cuchilla se vuelve opaca y la cocción se convierte en un verdadero tormento. El afilado ayuda a restaurar la forma y las propiedades de una cuchilla deformada.
Materiales para la producción de cuchillos.
El tipo de acero o los materiales de los que está hecho desempeña un papel importante en la nitidez y vida útil del cuchillo. Debe prestar atención a esto al elegir el método por el cual se afilará la cuchilla. Muy a menudo, el acero para cuchillos está hecho de una aleación de hierro y carbono. Se añaden diversas impurezas metálicas a tales aleaciones. Puede ser cromo, níquel, molibdeno. Agudeza, período de uso, formación de placa y óxido: la calidad del acero es responsable de todo esto.
Por ejemplo, una aleación con la adición de cromo o níquel con el tiempo puede conducir a la oxidación de la cuchilla. La comida tendrá un sabor metálico. Pero tales productos permanecen afilados durante mucho tiempo. El acero con carbono y molibdeno ayudará a evitar tales problemas. Los cuchillos hechos de tales aleaciones son menos susceptibles a la corrosión.
Los cuchillos de cerámica son populares entre algunas amas de casa. La cuchilla permanece afilada durante bastante tiempo. Pero la punta y el mango del cuchillo se rompen rápidamente debido a su fragilidad, lo que hace que los cuchillos de cerámica no sean prácticos para usar en la cocina.
Vale la pena mencionar es el acero de Damasco. La calidad y la nitidez de la cuchilla a un alto nivel. Dichos cuchillos pueden conservar sus propiedades y propósitos durante años y no requieren afilado. Pero en la vida cotidiana, casi nadie usa cuchillos hechos de acero de Damasco.Muy a menudo está destinado a la fabricación de cuchillos. El costo de tales cuchillas es muy alto.
Selección de sacapuntas
Primero, necesita descubrir cómo afilar la cuchilla con un afilador, y cómo configurar el ángulo adecuadamente para una operación conveniente y segura. Debe saber que no hay un solo valor exacto del ángulo para afinar el punto. Su valor depende del material del que está hecho el cuchillo, así como del propósito de la herramienta. El ángulo universal y más óptimo, dependiendo del propósito de la cuchilla:
- cuchillo de cocina ordinario utilizado para fines domésticos - 30-35 °;
- un cuchillo para pescado - 25 °;
- cuchillo de corte - 25-30 °;
- para cortar y picar verduras - 35 °;
- cuchillo de mesa - 55-60 °.
Hoy en día, hay muchas formas de agudizar. Estas son piedras de pulir, piedras de afilar y varillas de acero redondas con mango, e incluso máquinas con ruedas abrasivas. El afilado de rodillos es más popular entre las amas de casa. Usarlos es muy conveniente. Un dispositivo pequeño consiste en piedras de molino especiales (rodillos), que están recubiertas con pulverización abrasiva o de diamante.
Como regla general, dichos rodillos se ubican inicialmente en un ángulo de 45 ° con respecto a la cuchilla, y ya no es posible establecer el ángulo de afilado usted mismo. Dado que el ángulo de afilado es de 40–50 ° con respecto al filo de corte, es imposible afilar tijeras, cuchillos de mesa u otras herramientas de corte sobre él. Y también hay sistemas de rectificado para cuchillos. Le permiten ajustar el ángulo de afilado. Con su ayuda, puede obtener un muy buen resultado.
Tal sistema de molienda consiste en un conjunto de barras. Además de las barras (3-5 piezas), el conjunto incluye pastas abrasivas. La principal ventaja de los sistemas de afilado de cuchillas es la capacidad de procesar cualquier producto y dispositivo de corte, incluso los de cerámica. Los sistemas son duraderos y seguros, permiten establecer el ángulo exacto. Al reemplazar la piedra de afilar, puede obtener la nitidez perfecta de la cuchilla. Los sistemas de afilado son bastante caros y se usan más en la producción que en la vida cotidiana.
Un método más moderno y simple es usar Afilador redondo chino, que se convertirá en una herramienta indispensable para el hogar. Usarlo es bastante simple. Solo necesita insertar la cuchilla entre los dos rodillos abrasivos. Este dispositivo versátil es adecuado para aquellos que desean hacer frente rápidamente al procedimiento.
Se pueden obtener resultados rápidos y de alta calidad utilizando Aparato electrico. Con una amoladora eléctrica en unos minutos, puede devolver los cuchillos a su filo anterior, así como pulirlos. Un sistema automatizado especial en sí mismo elige el ángulo de afilado, lo que lo hace aún más conveniente de usar.
Productos compactos
Los sacapuntas de bolsillo, también se llaman manuales, son pequeños, se pueden llevar con usted. Muy a menudo hay un anillo en ellos, lo que los hace parecer más como un llavero. Los sacapuntas de pequeñas dimensiones son de varios tipos:
- piedra de afilar o piedras;
- mini nudillos de latón;
- medios improvisados.
Las piedras de afilar pueden afilar no solo las cuchillas de varios cuchillos, sino también tijeras y otros productos. Las piedras de moler se dividen en varios tipos. Hay las llamadas piedras de agua japonesas. Están disponibles con diferentes tamaños de grano de la superficie abrasiva, lo que ayuda a afilar rápidamente un cuchillo o cualquier otra herramienta en poco tiempo. Además, dichos productos tienen un costo de presupuesto y la vida útil es muy alta.
Los abrasivos de este tipo deben remojarse antes de trabajar durante 20 minutos en agua. El aire debería salir de la piedra. Si la piedra se usa seca, el abrasivo se obstruirá rápidamente con polvo y partículas de acero, la piedra se volverá lisa y perderá sus propiedades.
Un afilador de nudillos de latón es el accesorio más barato de todos. Este modelo de presupuesto es una buena opción para uso temporal. Tal afilado es adecuado para su uso en el país o durante la recreación al aire libre. El mango del dispositivo se coloca en el brazo como nudillos de latón. La segunda mano sostiene el cuchillo y conduce a lo largo de la zona de procesamiento puntual. Por lo general, un afilador de nudillos de latón tiene 2 zonas: la regla y el pulido.Este afilado también tiene un signo negativo: al girar, el cuchillo puede resbalar y lesionar la mano.
Las herramientas disponibles también se convertirán en asistentes indispensables si no hay un afilador especial. Podría ser adoquín ordinario, segundo cuchillo, cinturón de cuero o vidrio. En todos los casos, debes tener cuidado. También puede afilar la cuchilla en el anillo que sobresale en la parte inferior de la placa de cerámica. Lo principal es que la superficie es un poco rugosa.
Triples
Los afiladores de cuchillos triples están ganando popularidad. Son fáciles de cuidar y trabajar. El dispositivo consiste en un mango, al final del cual hay un material abrasivo, dividido en 3 canales (conectores): con chips de diamante, hechos de acero de tungsteno, cerámica. La pulverización con diamante ayuda a que las cuchillas dañadas recuperen su forma. El conector de acero de tungsteno le da a las cuchillas una forma de V, y la cerámica completa el proceso con un pulido de alta calidad.
Vea cómo afilar cuchillos correctamente en el siguiente video.
