¿Qué acero es mejor para cuchillos?

No hay una respuesta definitiva a la pregunta de qué acero es más adecuado para la producción de cuchillos. Todo depende del propósito para el que está destinado el cuchillo. Incluso los aceros "titulados" como Damasco y acero de Damasco no siempre se adaptan bien a sus tareas. Las aleaciones modernas a menudo tienen las mejores características y son capaces de realizar una amplia variedad de funciones.

La base de cualquier tipo de acero está formada por dos elementos: hierro y carbono. Este último es responsable del nivel de dureza. Cuanto mayor sea el nivel de carbono en la aleación, más difícil será el producto. El indicador óptimo es 0.7%, pero hay instancias con un nivel más alto de este elemento. El límite superior se estableció en 2.14%: si excede este valor, obtiene hierro fundido, que, por supuesto, no es adecuado para hacer ningún tipo de cuchilla. Las propiedades adicionales proporcionan elementos adicionales que componen el acero.

1. Manganeso Este elemento le permite mejorar la calidad de la calcinación del metal, formar su estructura y aumentar la resistencia.
2. Cromo protege el acero de la corrosión, pero su exceso hará que el metal sea frágil.
3. Níquel También brinda resistencia a la corrosión y hace que la cuchilla sea más duradera.
4. Molibdeno realiza varias tareas Aumenta la fuerza, la capacidad de calcinar, hace que el metal sea más elástico y menos frágil.
5. Vanadio En la composición de acero es responsable de la resistencia y templabilidad de la cuchilla.
6. Silicio Se considera un aditivo universal que puede mejorar diversas características del metal.

Además de los elementos enumerados, que son los más comunes, se pueden incluir en la composición de la aleación tungsteno, nitrógeno, azufre y algunos otros componentes.

A pesar de la importancia de la composición, no juega un papel decisivo. La calidad final del metal también depende del tratamiento térmico y el endurecimiento. Es la totalidad de todos estos puntos lo que determina la presencia de ciertas características, entre las cuales las siguientes son clave.

1. Dureza, es decir, la capacidad de la cuchilla para soportar cargas externas significativas.
2. Resistencia al desgaste
3. Durabilidad Los no profesionales a veces confunden este indicador con la dureza, utilizando dos términos como sinónimos. Sin embargo, las dos propiedades tienen significados completamente diferentes. La cuchilla sólida puede soportar cargas pesadas sin deformación, y la cuchilla duradera es resistente a astillas y grietas. Además, el nivel de resistencia y dureza están interconectados: con un aumento en un indicador, el segundo disminuye invariablemente.
4. Resistencia a la corrosión. Otro indicador importante. Dondequiera que se use un cuchillo, en la cocina, en una caminata o en una cacería, a menudo entra en contacto con el agua (y un cazador también entra en contacto con la sangre), lo que afecta negativamente las propiedades de trabajo de la cuchilla. Por lo tanto, "anticorrosión" se refiere a una de las características más importantes.
5. Capacidad de sostener afilado
6. Facilidad de afilado.

De todas las variedades, las más famosas son dos: Damasco y acero de damasco. Incluso personas muy alejadas del mundo de los cuchillos han oído hablar de estas aleaciones, cuyos productos han sido considerados los más confiables, fuertes y duraderos. Además, tenían una apariencia atractiva debido a las características de la composición y el endurecimiento, que era de importancia adicional para los clientes. Pero no solo el atractivo externo hizo que el damasco y las hojas de damasco fueran tan populares. Estos tipos de acero también tuvieron un buen rendimiento, quizás el mejor para su tiempo.

Entonces, el acero de damasco, que incluía compuestos de carbono complejos y pequeñas fracciones de hierro, tiene alta resistencia, buena capacidad de corte y flexibilidad. Además, se distingue por un patrón específico, que se forma como resultado del endurecimiento de la cuchilla, y una estructura fibrosa especial. Un cuchillo hecho de ese metal es una herramienta confiable y duradera; se puede usar tanto en la cocina como en la caza o la pesca.

La versión de Damasco se basa en los mismos componentes que cualquier otro acero: carbono y hierro. Los elementos adicionales agregados a la aleación otorgan flexibilidad y resistencia adicionales a la cuchilla. Después del tratamiento térmico, la superficie de la cuchilla hecha de este acero se cubre con un patrón interesante y caótico, que es el resultado de mezclar las capas.

Estos dos tipos de acero se pueden llamar legendarios. Desde la antigüedad hasta nuestros días, se ha mantenido una actitud especial hacia ellos, y no se trata solo de "características técnicas". Ese damasco, ese metal de damasco tiene una rica historia, se mencionan en las epopeyas rusas y los antiguos cuentos árabes. Sí, tal vez en aquellos días, tales cuchillas eran las armas más avanzadas, pero ahora la situación ha cambiado un poco.

Hoy en día, no se puede decir que el damasco o el acero de damasco sean los más fuertes del mundo. Las tecnologías modernas y las composiciones actualizadas han permitido crear aleaciones que no son inferiores y, a veces, incluso superiores en sus características a las famosas cuchillas. Por ejemplo El acero inoxidable 95X18 o 100X13H es casi universal, puede satisfacer el 98% de los requisitos del consumidor.

Además, como cualquier otro metal, Damasco y el acero de Damasco tienen no solo sus ventajas, sino también desventajas.Entonces, el primero de ellos es susceptible a la corrosión. Para proteger la cuchilla del óxido, debe hacer un esfuerzo: lávela y séquela bien después del uso, cúbrala con compuestos especiales y guárdela en un lugar seco. Un cuchillo de damasco es bastante difícil de pulir en "condiciones de viaje": necesitará dedicar tiempo y esfuerzo, y además, debe elegir la herramienta adecuada para afilar. La primera piedra que se encuentre no hará frente a esta tarea.

Los cuchillos con recubrimiento de titanio han demostrado ser buenos. Tales cuchillas se distinguen por un color negro o dorado de la cuchilla. Tienen alta resistencia (hasta 90 HRC en la escala Rockwell), protección adicional contra la corrosión y mantienen la molienda durante mucho tiempo. Un hecho importante es que con una mayor dureza de la cuchilla, el nivel de resistencia no disminuye. Este es exactamente el caso cuando puede obtener "todo a la vez", tanto dureza como resistencia.

La metalurgia moderna ofrece una gran cantidad de aleaciones con una variedad de propiedades. Una persona que está lejos de esta área, es difícil distinguir una especie de otra, y no busca distinguirla. Quiere comprar un cuchillo de alta calidad hecho de buen acero, que durará mucho tiempo y se adaptará bien a sus tareas. Hasta la fecha, las aleaciones más populares son las siguientes.

• M390 Este es un acero inoxidable premium que representa un grupo de precios de élite. Es resistente al desgaste, duradero, no teme a los factores externos, no es susceptible al óxido y mantiene bien el afilado.

• ZDP189. También se aplica a marcas de lujo. Se caracteriza por una alta dureza y ductilidad.

• CPM S35 VN. En la fabricación de esta marca, se usa acero en polvo con la adición de niobio: es un metal brillante de color gris plateado. Un cuchillo hecho de tal aleación ha aumentado la agudeza y la resistencia.

• ATS-34. Esta marca es originaria de Japón, se caracteriza por una gran nitidez y resistencia. Las desventajas del metal incluyen la susceptibilidad a la corrosión.

• VG-10. Este acero es muy similar en sus características al ATS-34. La composición incluye una gran cantidad de cromo y vanadio, elementos que aumentan la resistencia de la cuchilla.

• 440C. Esta marca tiene una gran demanda no solo en Rusia, sino en todo el mundo. La composición incluye una gran cantidad de cromo y carbono. Un cuchillo hecho de tal aleación es fácil de afilar y tiene buenas propiedades anticorrosivas.

• AUS-8. Otro acero hecho en Japón. Una de las ventajas es la insensibilidad a los procesos de corrosión, pero hay muchos menos inconvenientes, incluida una mala retención del afilado.

La calificación no incluye todos los grados de acero conocidos. Indica los que tienen más demanda y la confianza del consumidor. En Rusia, las cuchillas de acero 440C ganaron gran popularidad debido a sus buenas características técnicas y precio asequible.

Además del acero 440C especificado, se pueden distinguir varios otros tipos, como BG-42, AT S-34, que contienen una pequeña cantidad de cromo, pero hasta un 4% de molibdeno. Estas aleaciones se clasifican como de acero inoxidable con rodamiento de bolas. Tienen una alta resistencia al desgaste, lo que los distingue de otras marcas. La aleación d2 demostró ser bastante buena, apreciada por los fabricantes estadounidenses. En términos de su combinación de cualidades, este acero es muy adecuado para la producción de cuchillos para casi cualquier propósito.

El criterio principal de selección es el alcance.La lista de cualidades necesarias que debe poseer y el tipo de acero dependen de dónde, en qué condiciones usarán el cuchillo. Por ejemplo, un nivel suficiente de fuerza y ​​la capacidad de mantener afilado durante mucho tiempo es importante para un cuchillo de cocina. Para una herramienta de pelado, también importa cuán rápida y fácilmente se puede afilar.

Para el mismo cuchillo de caza, su capacidad de corte es importante. Esta propiedad tiene carbono, damasco, damasco, polvo, acero aleado. Hay varios criterios básicos que son igualmente importantes para las cuchillas de cualquier propósito. Estos incluyen:

• dureza
• durabilidad
• resistencia a la corrosión

Un alto nivel de dureza protege la cuchilla de las influencias externas y la deformación. La buena resistencia hace que el cuchillo sea resistente a astillas o grietas. Una cuchilla con una alta resistencia bajo flexión se doblará, pero no se romperá. Las propiedades anticorrosivas hacen que el cuchillo sea más duradero: después de todo, el agua o la sangre, con la que a menudo tiene que "reunirse", no tienen un efecto nocivo. En cuanto a los fabricantes, aquí podemos distinguir las siguientes empresas que han demostrado su valía en el mercado global:

• Solingen (Alemania);
• Wenger (Suiza);
• Vinkison (Inglaterra).

Los comentarios positivos y la popularidad también fueron ganados por cuchillos de Finlandia, América, Suecia y Japón. Entre los fabricantes nacionales una posición especial productos de las plantas Kizlyar y Zlatoust. Las tecnologías modernas que se utilizan en estas empresas han permitido crear productos de alta calidad que no son inferiores (y a veces superiores) en sus características a los análogos extranjeros.

Sin embargo, no todas las cualidades de la aleación dependen de su composición y condiciones de producción. Las propiedades tales como flexibilidad, fragilidad, suavidad, capacidad de opacarse rápidamente dependen directamente del tratamiento térmico del material.

Es imposible nombrar algún grado universal de acero, cuyo cuchillo tendrá todas las cualidades necesarias. Todo depende del alcance de uso. Es ella quien determina qué características de la cuchilla serán clave. Camping, caza, pesca o necesidades domésticas: en cada caso, las diferentes características del cuchillo son cruciales.

Quizás lo único a lo que no debe prestar atención al elegir un cuchillo es su costo. Está lejos de ser siempre un indicador de la alta calidad de la cuchilla. Y el primer cuchillo que te gusta tampoco vale la pena. Es mejor pasar tiempo, recorrer varias tiendas, ver reseñas en el sitio web del fabricante, comparar precios, y solo entonces tomar una decisión informada.

Luego, mire un video sobre qué acero se usa para cuchillos.