Características, tipos y reglas para elegir cuchillos de chef.

En la vida cotidiana, muchos de nosotros estamos acostumbrados a usar cuchillos cómodos y afilados en nuestra cocina, cuya calidad durante el trabajo activo no siempre se puede llamar ideal. Si esta herramienta se selecciona incorrectamente, a menudo causa callos dolorosos, dolor grave debido al pellizco del nervio en la muñeca. Al comprar un cuchillo de alta calidad para el jefe de cocina, ahora puede, sin mucho esfuerzo y lo más rápido posible, cortar cualquier tipo de carne, carcasa de pollo, hacer una trituradora precisa y picar rápidamente las verduras.

Esta es una herramienta probada durante años, en la que la mayoría de los profesionales opte por una excelente calidad de equilibrio, un mango cómodo y una hoja afilada.

Povarskaya es el cuchillo más grande en la cocina del restaurante y se ve realmente impresionante. Su longitud alcanza los 300 mm, tiene una cuchilla bastante ancha y afilada. Gracias a este parámetro, incluso se puede usar como una espátula para mover alimentos ya cortados. La ventaja indiscutible de este utensilio de cocina no es solo su versatilidad, sino también su peso ligero: es bastante ligero, por lo que incluso las niñas que trabajan como cocineras en la cocina pueden usarlo fácilmente.

Las principales ventajas de este dispositivo son las siguientes:

• Es el cuchillo más conveniente en uso tanto en cocina profesional como ordinaria;
• perfectamente adecuado para cocinar platos de cocina europea y rusa, oriental y meridional;
• Proporciona cocción a alta velocidad de cualquier plato.

Un cuchillo de chef será la herramienta principal en su cocina. Su longitud habitual es de 20–25 cm o incluso un poco más.Sin embargo, una cuchilla excesivamente larga puede no ser conveniente para todos. Es con tal accesorio de chef que aproximadamente el 90% del trabajo de cocina diario se lleva a cabo.

La capacidad de usarlo correctamente es una ciencia. Los chefs de clase alta trabajan con estos cuchillos en la cocina y sorprenden a los habitantes comunes con su preparación virtuosa de platos complejos. La parte delgada del producto se corta cuidadosamente y se trituran las verduras frescas. La parte central es necesaria para cortar el repollo y cortarlo en cubitos. La parte más gruesa, y la más cercana a la empuñadura, corta la carne, corta los huesos de las gallinas o los peces.

La otra cara de esta herramienta de cocina se puede batir fácilmente con carne dura o cáscaras de nueces picadas. En manos profesionales, un cuchillo de chef es un dispositivo bastante funcional. No utilice un cuchillo de cocinero para realizar tareas tan complejas como cortar canales de carne o pollo; las verduras grandes no se pelan y las latas no se abren.

Entre la gran variedad de cuchillos de chef modernos destacan 2 opciones más populares: europea y japonesa. El criterio principal para su diferencia puede considerarse una característica de afilado. La versión europea tendrá un afilado en ambos lados, con un ángulo de 20 °, la herramienta japonesa puede tener el afilado habitual en un lado, con un ángulo de 15 °, pero también puede encontrar el afilado según el modelo europeo, en ambos lados. Los profesionales distinguen fundamentalmente entre el instrumento europeo y el japonés Santoku, utilizando habitualmente ambos. Para el lego promedio, la cuestión de elegir una de las opciones a menudo se reduce a la conveniencia de su uso.

Según la escala Rockwell, los productos europeos corresponden a los aceros más duraderos, que tienen un nivel de dureza de 60 unidades. Para estas herramientas, la característica principal es una hoja ancha con una longitud de hasta 300 mm. La línea del trasero más cerca de la punta se subestimará, la punta es afilada. Tal cuchillo es perfecto para picar, forjar e incluso picar, para cortar rápidamente carne de pescado y aves, todo tipo de verduras y hierbas frescas. Los productos europeos se dividen en tales variedades:

• alemán tradicional: muy práctico, sólido y bastante pesado;
• francés más versátil: se adaptará bien al mejor corte de filete, queso y fruta.

Además, puede cumplir con opciones como:

• Chef-de-Chef con un trasero muy grueso y bastante fuerte; Se utiliza para cortar productos marinos;
• Super Cook Chef tiene diferencias en el grosor del trasero.

Los chefs profesionales utilizan diferentes tipos de cuchillos de Europa en su trabajo, dependiendo de los objetivos y la especialización del restaurante en sí. Una persona común, muy probablemente, ni siquiera verá la diferencia entre los dos productos, pero apreciará la calidad del afilado de cada cuchilla.

Los cuchillos de cocina de origen japonés se llaman Santoku, que significa "una cuchilla que realiza tres acciones distintas al mismo tiempo". Debido a la alta calidad del metal y al equilibrio de alta calidad, este "descendiente de katana" se ha vuelto muy popular más allá de las fronteras de su tierra natal asiática. Santoku es perfecto para cortar rodajas finas de filete y pescado, así como para triturar y cortar. Según la conocida escala Rockwell, este producto tiene un valor de dureza de 58 a 61. Este cuchillo tiene una longitud bastante modesta de 120-180 mm, tiene un borde más recto y un punto ligeramente más bajo.

Santoku, cuando se ve de perfil, es un poco como un pequeño hacha. Además, tiene un pulido impecable, equilibrio y también puede tener muescas especiales en la cuchilla que evitarán que los ingredientes se peguen. Santoku es liviano.El cuchillo es muy productivo en el trabajo, difiere en la ergonomía aumentada y muy llamativo con el laconismo de su diseño único.

A veces en una cocina profesional puedes encontrar un cuchillo chino. Cuenta con una hoja ancha en forma de rectángulo. A menudo se le llama la "cuchilla china", aunque esta herramienta no tiene nada que ver con la cuchilla: su cuchilla es demasiado delgada y liviana para que puedan cortar algo bastante sólido.

Pero este producto es extremadamente conveniente para la trituración, así como para el corte rápido y de alta calidad. Cuchillo de cocina serbio encadenado de acero aleado para herramientas. La singularidad del cuchillo de cocina serbio reside en el filo recto con una mezcla más fina y en el peso pesado de la cuchilla.

Según los materiales de los que están hechos, los cuchillos profesionales pueden ser los siguientes:

• titanio: se pulveriza titanio sobre acero al carbono, lo que hace que la cuchilla sea afilada y duradera;
• con revestimientos especiales de acero de Damasco: se superponen unas 16 capas de acero al carbono en la base del producto, después de un pulido prolongado, el dispositivo adquiere un patrón característico;
• cerámica: los productos más ligeros, con una cuchilla delgada y afilada; tales herramientas ayudan a mantener el sabor original de los productos, es conveniente cortar queso, varias variedades de salchichas y varias frutas;
• producto de acero inoxidable: una de las opciones más baratas, la más asequible;
• Los productos de cocina de acero damasco son cuchillos hechos de material de alta calidad, que se distinguen por sus excelentes propiedades de corte; Tales artículos confiables no son susceptibles a las condiciones ambientales y son famosos por su mayor resistencia al desgaste;
• los cuchillos hechos de acero con alto contenido de carbono se consideran los mejores; pueden ser estampados o forjados, mientras que el último entre los especialistas se considera el más confiable y costoso.

Un buen cuchillo estará hecho de una sola pieza de metal, mientras que debe entrar en el mango a lo largo de toda su longitud. Si la cuchilla en el producto entra en el mango solo parcialmente o incluso termina en su comienzo, entonces este cuchillo se considerará débil y se romperá rápidamente. A veces, los cuchillos profesionales pueden ser de vidrio o plástico. Es difícil encontrar estos modelos en tiendas normales, ya que se eligen para trabajar en una cocina profesional con mucha menos frecuencia. Dichos productos se pueden encontrar en las colecciones de chefs experimentados que imparten clases magistrales o participan en concursos culinarios. Los modelos de vidrio y plástico están disponibles con restricciones y son mucho más caros que los mismos productos cerámicos o de acero.

Si le pregunta al cocinero qué cuchillo es mejor, él responderá: la copia que tendrá perfectamente en sus manos. No solo la apariencia del cuchillo juega un papel importante en la selección, es extremadamente importante que el mango sea ergonómico y cómodo para todo tipo de empuñaduras. El cuchillo de chef de un chef generalmente se selecciona individualmente para cada profesional. Un papel importante puede desempeñar el material del mango, a saber:

• acero: garantiza la resistencia y el peso aceptable de la herramienta;
• madera: los mangos más cómodos y ecológicos; el árbol descansa cómodamente en la mano, se ve estéticamente agradable;
• cerámica: ligera, pero requerirá el tratamiento más cuidadoso;
• polímeros: estos tipos modernos de materiales permiten que el mango del cuchillo se vuelva muy ergonómico y extremadamente duradero, pero el plástico barato será resbaladizo, por lo que los mangos pueden ser muy lisos y con una superficie antideslizante de "goma".

Los cuchillos Chef Chef son producidos por muchas marcas conocidas.

• Especialmente popular hoy fabricantes de Alemania y Japón. Sus cuchillos son de alta calidad y el diseño es agradable a la vista. Los cuchillos de chef pueden tener diferentes longitudes, generalmente de 20 a 30 cm. Una hoja larga permite cortes profundos en un solo movimiento, lo cual es extremadamente importante para el corte más delgado. Los cuchillos del "estilo alemán" tienen una cuchilla ligeramente más curva, que es excelente para cortar productos con movimientos oscilantes.
• De los fabricantes rusos, se considera el más famoso. OJSC "Trud", que comenzó a funcionar en el siglo XIX en la región de Nizhny Novgorod. Los cuchillos forjados de esta marca son de muy alta calidad y se venden a un precio asequible. Una vez, una marca incluso recibió una medalla en una exposición en París por la mejor calidad de sus productos.
• Todos llaman a una de las marcas japonesas más famosas. Kasumi Es una compañía que combina con éxito las tradiciones japonesas de armas con bordes con desarrollos innovadores en la producción de herramientas de cocina profesionales. Dichos productos se ven muy impresionantes. El acero se puede pintar, y también puede haber pulverización de titanio o patrones elegantes en la propia cuchilla. Los dispositivos japoneses no necesitan afilarse durante mucho tiempo, su mango está perfectamente equilibrado.
• La marca japonesa solicitada es Hattori. Todos los cuchillos de esta empresa están hechos a mano, por lo que pueden llamarse verdaderas obras de arte moderno. No se avergüenzan de manifestarse en su cocina.
• En Europa, varias empresas son líderes en la producción de cuchillos a la vez, la mayoría de las cuales se encuentran en alemania. Al comprar productos alemanes, puede estar completamente seguro de su alta calidad: todas las cuchillas están hechas de acero al carbono endurecido, que es resistente a la corrosión. Los productos alemanes difieren de sus homólogos japoneses en un diseño más sobrio. Muy a menudo, esta es una combinación tradicional de colores: la hoja en sí es de tono plateado y mango negro.
• Productos franceses Sabatier Hecho a mano de acero de calidad. Se distinguen por un mango delgado y una base redondeada, que los convierte en una herramienta extremadamente conveniente y moderadamente elegante. Los cuchillos Arcos también se pueden llamar bastante atractivos. Sus cuchillas son increíblemente duraderas. Sirven durante mucho tiempo y pueden mantener el afilado durante mucho tiempo.

Los principales líderes alemanes son varias empresas.

• Wusthof - una marca que produce productos de calidad exclusiva. La marca ha estado fabricando cuchillos de chef desde 1814. Tienen una gran demanda entre muchos chefs famosos.
• Friedrich Dick fabrica productos desde 1778. Hoy la marca produce excelentes cuchillos y accesorios para la cocina.
• Zwilling produce excelentes cuchillos de cocina con una cuchilla resistente a la corrosión duradera. Un rasgo característico de estas herramientas es también el hecho de que su cuchilla está hecha de una pieza sólida de acero.

Al comprar un cuchillo de cocina Es necesario prestar atención a los siguientes puntos:

• de qué material está hecha la cuchilla;
• calidad de afilado;
• manejar característica;
• La presencia de diferentes remaches.

Si no cocina alimentos a nivel profesional, entonces perseguir los famosos productos caros no tiene sentido. Obviamente, optará por el producto más asequible que satisfará por completo sus habilidades culinarias. Para un profesional, su cuchillo principal debe tener varias características.

• Máxima ergonomía. Esto significa que debe acostarse cómodamente en su mano. Los cocineros trabajan de forma extremadamente intensa, por lo que el equilibrio del producto no debe forzar la muñeca o la mano.El corte debe hacerse sin esfuerzo, pero debe ser lo más claro posible. Por lo tanto, debe seleccionar solo un dispositivo de calidad, ya que una herramienta defectuosa arruinará los productos durante el corte. Las marcas para la producción de cuchillos deben tener en cuenta la anatomía de las manos de un especialista, la mecánica de las acciones tomadas.
• Cuchilla afilada. Una cuchilla desafilada o demasiado blanda no permitirá cortar el filete tan fino como sea necesario. La longitud de la cuchilla también será significativa para muchos.
• El mango debe ser bastante pesado. De alta calidad, ergonómico, sin elementos innecesarios, desempeñará el papel de una plomada equilibradora, con lo que la cuchilla recibirá un impulso adicional.

No puede elegir un cuchillo de cocinero solo por la marca o por el alto costo del producto. Debe ser adecuado para usted, "afilar" debajo de su pincel. Un producto aprobado por un chef masculino puede ser demasiado voluminoso o inconveniente para una cocinera.

Vea el tipo de cuchillos que usan los chefs en la cocina en el siguiente video.