Cuchillo Santoku: ¿cómo elegirlo y usarlo correctamente?

Tener en la cocina un gran cuchillo para cocinar es soñado no solo por profesionales en el arte de cocinar, sino también por amas de casa. Santoku es lo que necesitas. Es tan práctico que reemplaza varios cuchillos. El país en el que se inventó (Japón) es famoso por su enfoque atento al proceso de cocción, y este cuchillo es muy conveniente y afilado.

La palabra "santoku" en traducción del japonés significa "tres cosas buenas" o "tres opciones de uso". Este es un cuchillo universal que se inventó en el país del sol naciente para reemplazar el cuchillo de cocina francés para cortar carne de res. Puede usarlo para cortar diversos productos: carne, pescado, aves, verduras. Algunos simplemente les cortan el pan. Pero a los japoneses se les ocurrió santoku para las necesidades de su cocina, y originalmente estaba destinada a hacer rollos y sushi.

Su forma es similar al "pie de oveja", lo que ayuda a minimizar la distancia entre la hoja y la tabla, desde el talón del cuchillo hasta la punta. Los movimientos son en su mayoría hacia abajo. En este caso, el cuchillo puede doblarse suavemente y cortarse en rodajas finas. De acuerdo a su finalidad es capaz de cortar, triturar y cortar en cubos o pajitas. Con esta herramienta, puede cortar rápidamente la carne de la vena, pero no se recomienda cortar los huesos, por eso fallará rápidamente.

La diferencia entre un cuchillo de cocina y un santoku no es obvia para la gente común, pero para un profesional es notable. El cuchillo de cocina también es universal, pero es más pesado, la punta de la hoja se estrecha, su longitud es de 15 a 36 cm.Mientras que la parte cortante del santoku tiene una longitud de 12 a 18 cm, y en apariencia es similar a un hacha de cocina, el talón y la punta están en la misma línea. A veces la cuchilla está ligeramente estrecha, pero ligeramente.

Un cuchillo de cocinero ordinario no podrá hacer frente igualmente bien al rebanar el pollo y la carne de res hervida y cortar en trozos finos vegetales o tomates en cubos. Pero cada persona y cocinero tiene preferencias individuales para usar herramientas, por lo que es más fácil para alguien usar un cuchillo que otra persona. Un cuchillo de cocina afilado y estrecho ayudará a cortar alimentos sólidos y eliminar cortes accidentales. Por lo tanto, elija el que más le convenga.

Actualmente, los cuchillos Santoku son producidos no solo por artesanos japoneses, sino también por muchos otros países. Cada uno aporta algo propio a su apariencia, pero la comodidad y la versatilidad se mantienen sin cambios. Hay fabricantes de presupuesto que están disponibles para todos. Hay cuchillos caros que están hechos de una cierta aleación, el mango se puede decorar adicionalmente. Examinemos varios tipos de cuchillos Santoku más populares entre tal variedad de cuchillos.

El cuchillo de cocina Tefal Ingenio White está hecho de cerámica, tiene una hoja afilada. Es de color blanco y elegante, con un borde rojo en el mango y una cubierta para la cuchilla, que protege contra posibles daños. Una gran opción si quieres hacer que tu cocina sea especial. Tal cuchillo no es inferior al acero, pero la cerámica tiene algunas desventajas:

• este cuchillo tiene miedo a las caídas, cada uno de ellos puede ser el último para él, ya que la cerámica se rompe fácilmente;
• no pueden cortar alimentos muy duros, debes evitar huesos pequeños, porque la cuchilla puede romperse;
• Las tablas de cortar para tal cuchillo deben seleccionarse de madera o plástico, vidrio, al igual que el hueso no se puede cortar.

Cuchillo de cocina Rondell 0326-RD-01 falkata relativamente barato, solo 1090 rublos. Tiene una forma ergonómica simple, con un mango recto y una cuchilla de acero. La longitud de la cuchilla es de 140 mm, y el tamaño total no supera los 255 mm. Afilado a doble cara.

Dichos parámetros les permiten trabajar fácilmente, la palma descansa muy convenientemente sobre el mango, por lo que no se cansa incluso con el uso prolongado del cuchillo. Esto es cierto tanto para la ama de casa, que decidió picar verduras para cerrar las ensaladas para el invierno, como para el cocinero, que cocina todo el día. La dureza de la cuchilla es de 56 HRC, Esta característica determina cuánta fuerza se puede aplicar para presionar el cuchillo al cortar algo. Esta herramienta no se dobla, lo que le permitirá cortar incluso carne muy fibrosa o huesos pequeños.

Cuchillo de cocina Rondell 0687-RD-01 de la serie Cascara Hecho en China, este modelo es más barato que el anterior (770 rublos). Tiene huecos en la cuchilla, lo que crea un colchón de aire entre el cuchillo y el producto y evita que este se adhiera a la superficie de corte. Ideal para uso doméstico. Hecho de acero inoxidable, tiene un diseño clásico, longitud de la hoja - 178 mm, dureza - 52 HRC.

Cuchillo Nadoba ursa De origen europeo, hecho en la República Checa, la longitud de la cuchilla es de 17.5 cm, el costo es de aproximadamente 899 rublos. Diseño elegante El acero del que está hecho el cuchillo pasa al mango, encadenándolo desde dos lados. Hay huecos en la cuchilla que ayudarán con la trituración.

Tescoma Azza 884532, 18 cm, es adecuado por su apariencia lacónica y su hoja larga más para hombres que para mujeres, según las críticas. Muchos hombres apreciaron su ergonomía y notaron esto como una ventaja, y las mujeres, por el contrario, lo consideraron un inconveniente. Este modelo cuesta alrededor de 2214 rublos, producido en China. El cuchillo está hecho de una sola pieza de acero, la dureza de la hoja es de 55 HRC. En ambos lados hay huecos, los llamados dentículos.

Gipfel Rainbow, 18 cm, podemos decir, elección de la gente. Su costo es de solo 385 rublos, pero las críticas solo son positivas. Al usarlo, nadie encontró inconvenientes, solo ventajas.

• La agudeza de la cuchilla. Igualmente fácil de cortar filetes de pollo y otras carnes, así como verduras.
• Cómoda empuñadura de goma.eso proporciona facilidad de uso. Puede estar seguro de que el cuchillo no se le salga de las manos.
• Diseño elegante. El cuchillo está disponible en varios colores: rojo, azul o negro. Puedes elegir para todos los gustos.
• La presencia de una cubierta de goma., que protegerá el cuchillo del daño y de cortes accidentales. Conveniente para almacenar.

Por cierto, el bajo costo y la combinación de colores lo ayudarán a dividir los cuchillos por función. Por ejemplo, una herramienta de color azul para cortar o rebanar pescado, rojo para carne cruda y negro será un fiel asistente al cortar verduras. Esta separación es útil no solo para su salud, sino también para la preservación a largo plazo de las propiedades de corte del cuchillo. Por el nombre se puede ver que la longitud de la cuchilla es de 180 mm, está hecha de acero. El cuchillo, como muchos otros, está hecho en China.

Gipfel 6774 Se ve igual que su predecesor, pero la longitud de la cuchilla es de solo 110 mm. Pequeño y práctico. Una longitud tan pequeña y la presencia de una cubierta le permitirán llevarlo con usted en un viaje o en un picnic. Su mango también está recubierto de goma, lo cual es conveniente cuando se usa. Y cuesta solo 310 rublos.

Gipfel 8476 con longitud de hoja - 170 mm Puede comprar a un precio muy atractivo: 370 rublos. El cuchillo está hecho de acero, su hoja hasta la punta está ligeramente estrecha, esto ayudará a cortar suavemente en rodajas finas de verduras o carne. Producción - China. El período de garantía es de seis meses.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - Otro santoku. Este es un producto de acero aus-8 de alta calidad con una dureza de cuchilla de 58 HRC. Se ve conciso y elegante, hecho de una pieza de metal de aleación sólida. El mango se asemeja a un tronco de bambú y por una buena razón, porque este modelo pertenece a la serie de bambú. El cuchillo está embalado en una ampolla y una caja de cartón. Cuesta 1728 rublos y se hace en Japón.

Ventajas: hermoso diseño, pequeño tamaño, alta calidad. Tal cuchillo se convertirá en un verdadero "chef" en su cocina. Garantía: un año.

Una excelente opción del fabricante Samura: un cuchillo Santoku colección Kaidju de una mezcla de acero y materiales de caoba.. La longitud de la hoja es de 180 mm, hecha de acero aus-8 martillado, tiene un revestimiento resistente a la corrosión, con un mango de madera. Tal cuchillo cuesta de 3199 a 5299 rublos. El período de garantía es de 12 meses.

Victorinox SwissClassic Hecho en Suiza. La cuchilla de acero, de 17 cm de largo, con mango de polipropileno está perfectamente equilibrada y es fácil de usar. El precio de un producto de cocina de este tipo oscila entre 2660 y 3000 rublos.

La calificación de calidad más alta presentada en esta revisión tiene Empresa Samura y los más populares son los cuchillos Empresas Gipfel. ¿Pero cómo elegir el mejor?

Se debe seleccionar un cuchillo de cocina para cada cocinero o solo una persona que cocina en casa, individualmente. Pero algunas reglas lo ayudarán a elegir un cuchillo Santoku adecuado entre cientos de diferentes:

• ángulo de afilado - 18 grados;
• las dimensiones de la cuchilla pueden variar de 110 a 200 mm, y el mango en sí - 140-160 mm, dependiendo del tamaño de la cuchilla;
• la dureza de la hoja de cuchillos de alta calidad está en el rango de 52 a 58 unidades HRC, el máximo es de 60 unidades, grandes números indicarán su fragilidad;
• es mejor elegir el mango de madera o de goma, ya que dicha herramienta quedará bien en la palma de su mano y no se saldrá por accidente;
• la presencia de "bolsas de aire" ayudará si el producto se adhiere a la cuchilla;
• Los cuchillos del conjunto pueden ser más baratos, pero es mejor elegir un cuchillo universal Santoku por separado.

Aprender a usar un cuchillo de este tipo correctamente es una tarea importante, ahorrará los dedos de los cortes y aumentará la velocidad del trabajo. Tenga en cuenta que no se proporciona el uso de este cuchillo para cortar huesos u otros productos sólidos similares. A partir de esto, en el mejor de los casos, rápidamente se aburrirá y, en el peor, se romperá.

El cuidado del cuchillo de cocina debe ser cuidadoso para no dañar la cuchilla.

• Si vas a algún lado y te lo llevas, debes preocuparte por un estuche duradero. La cuchilla durante el almacenamiento debe insertarse en un estuche especial.
• Es mejor lavarlo a mano, pero también se puede hacer en un lavavajillas, si se indica en el embalaje del fabricante. Limpie el cuchillo seco después del lavado.
• Vale la pena señalar que es imposible usar un cuchillo santoku en superficies de vidrio y mármol, su hoja se romperá o se volverá desafilada. Para afilar, una piedra de agua japonesa es adecuada, una se puede encontrar en las tiendas en línea.

Queda por elegir la opción ideal para su asistente de cocina y comenzar a cocinar. Con tal cuchillo, la calidad de la cocina mejorará varias veces.

Vea el siguiente video para una comparación de santoku y chef knife.