Cuchillos Samura: características y tipos

Cuchillos de cocina japoneses Samura: productos que combinan armoniosamente la gracia antigua y la estética sofisticada, la conveniencia y la funcionalidad, la practicidad y la durabilidad. Este es exactamente el caso cuando la ergonomía de la forma se transforma suavemente en la perfección de la cuchilla.

Los cuchillos japoneses Samura no son solo una marca, sino una línea de productos diseñada específicamente para Rusia. El punto de apoyo en la creación de la empresa y la formación de la marca en este caso fueron las antiguas tradiciones de cuchillos de Japón. Habiendo conservado los parámetros principales de los productos del país de fabricación, la precisión y su alta calidad, la producción logró adaptar las formas de las cuchillas y los mangos a los hábitos del consumidor ruso.

Hoy, Samura es el resultado de una producción moderna, que utiliza los mejores grados de acero japonés y sueco.endurecido a una dureza de 58 - 61 HRC. Las cuchillas de una forma japonesa tradicional, con una sutil reducción del extremo, proporcionan el famoso rendimiento de corte fantástico (efecto de corte fantástico).

Un respeto especial por los cuchillos en Japón se ha desarrollado históricamente, durante la época del samurai. Las tecnologías de forja de cuchillos de antiguos maestros, así como las reglas para afilar y cuidar las herramientas de corte, se han reducido a nuestro tiempo y son ampliamente utilizadas. El deseo japonés de excelencia, estética y belleza se materializó directamente en el arte de fabricar herramientas de corte.Los cuchillos de cocina modernos han conservado en gran medida la forma y la calidad de las cuchillas, y el uso de tecnologías avanzadas en su fabricación proporciona a los productos características de calidad mejoradas.

Un cambio importante en la fabricación de utensilios de cocina se describió en Japón después de la Segunda Guerra Mundial., tras la prohibición de la producción de cuchillos. Los maestros no tenían que reconstruir fundamentalmente, sino que simplemente ponían un énfasis diferente en ciertos tamaños y parámetros geométricos en la fabricación de cuchillos de cocina. Hoy en día, los buenos cuchillos están hechos para cocineros profesionales y amas de casa en Japón, incluso de acero de Damasco, entre los que se encuentran nuevos modelos y productos tradicionales y de corte adaptados a los europeos.

En su versión clásica, los productos japoneses difieren de los modelos europeos tradicionales. Las características características son: una culata de cuchillo masiva, una hoja de forma más alargada, así como el uso de un tipo de afilado unilateral. Además, el afilado se realiza por encargo tanto para zurdos como para diestros. La hoja estrecha de los cuchillos japoneses permite operaciones de cocina más finas. El uso de tales cuchillos requiere cierta habilidad.

La principal diferencia entre los cuchillos japoneses es la calidad del acero y otros materiales utilizados para su fabricación, así como las características de diseño de la hoja. En la producción, generalmente se utilizan costosas calidades de acero con alto contenido de carbono. Por lo tanto, las cuchillas tienen un alto nivel de dureza, más alto que el de los análogos de Europa.

Tradicionalmente, prefiriendo la calidad de la mano de obra sin perjuicio de otros requisitos, La compañía vende productos en varias categorías de Samura, que observamos en una breve descripción.

• Samura Pro-S: juegos de productos de alta calidad hechos de acero de molibdeno-vanadio, populares entre los cocineros. Los precios son altos.
• Mo-V High Carbon - modelos de aplicación universal, ergonómicos. Precios de presupuesto.
• Bambú: con una forma de mango única que se asemeja a un tallo de bambú. En la fabricación de molienda especial se utiliza, no permitiendo que el mango se deslice en la mano.
• Damasco: conjuntos de modelos con una hoja delgada de acero, equipados con superposiciones de damasco para el corte entregado y continuo.
• Tamahagan - Katana espada de tecnología artesanal. Tienen 33 capas de acero, reforzadas con la composición de vanadio y níquel.
• Harakiri: equipado con mangos de resina de acetal no convencionales, con una cuchilla perfectamente equilibrada.
• Mac Black Fuso: herramientas de corte fiables recubiertas de teflón.
• Mac Original: productos con excelente ergonomía y diseño único.
• Mo-V High Cargon / G 10: productos modernos con altas cualidades anticorrosivas. El mango está hecho de fibra de vidrio;
• Segun - modelos originales con cuchillas laminadas y mangos de fibra de vidrio.
• Ceramotitan: los productos están hechos del compuesto original con cuchillas de cerámica y un revestimiento de titanio duradero.
• Ecocerámica: modelos de cerámica cómodos y prácticos.
• Fucion - productos con cuchillas de cerámica y mango de plástico. Elegante, ergonómico y confiable.

En las categorías puedes resaltar las series más populares.

• HARAKIRI - Una serie de cuchillos asequibles, hechos principalmente de acero de una sola capa. Los cuchillos Harakiri son especialmente populares entre los cocineros principiantes porque permiten completar un buen juego de cuchillos a un costo relativamente bajo.

• DAMASCO La profesionalidad de los artesanos de Samura se refleja perfectamente en una serie de cuchillos de damasco: productos de alta calidad, confiables, duraderos y muy convenientes. El acero utilizado se prepara según la receta original, según las últimas tecnologías.

• ECO-CERÁMICA - Una serie de cuchillos de cerámica clásicos de bajo costo, fabricados en un estilo japonés minimalista y sobrio.

• CERAMOTITANO - productos de keramotitan que no tienen miedo al shock. Ampliamente utilizado por chefs profesionales en instituciones con una gran cantidad de clientes y una gran cantidad de trabajo.

Con el advenimiento de la última tecnología, la compañía ha dominado la producción de cuchillos hechos de dióxido de circonio. Estos productos livianos tienen una envidiable resistencia, dureza y durabilidad. Conservan su alta capacidad de corte durante mucho tiempo, no son susceptibles a la corrosión y ambientes agresivos, y son extremadamente convenientes de usar. Los modelos cerámicos se producen por sinterización en hornos especiales de fundición.

Para el circonio y otros productos de corte cerámicos, existen ciertas reglas de operación: no los use para cortar huesos u otros productos especialmente duros. No están diseñados para cortar ni raspar. No es práctico llevarlos con usted para cazar o pescar: las cerámicas son efectivas exclusivamente en la cocina.

Los cuchillos Samura hechos de acero de Damasco son duraderos, flexibles y están equipados con una cuchilla perfectamente afilada. Aquí, se garantiza una alta calidad combinando y creando productos de múltiples capas a partir de diversos grados de aceros aleados y de alto carbono (por ejemplo, una serie de cuchillas Super 5 de cinco capas). Estos productos se caracterizan por una estructura en capas característica de la cuchilla, que proporciona resistencia y belleza al producto. El proceso de fabricación lleva mucho tiempo e implica una serie de etapas, lo que afecta su costo relativamente alto. Sin embargo, una larga vida útil justifica la compra de estos cuchillos.

Al elegir un cuchillo de cocina, es necesario considerar, en primer lugar, el material del que está hecha la herramienta. La elección óptima depende de las capacidades financieras (costo del producto) y la calidad del producto, sus características de resistencia y durabilidad. Quizás los cuchillos de chef más elitistas son los cuchillos Damasco, cuya fabricación utiliza tecnología sofisticada. Tales cuchillos pueden servir durante décadas y no serán inútiles.

Los cuchillos de acero se ejecutan en versiones de una o varias capas. El contenido de carbono del acero del cuchillo es importante. Los cuchillos de acero japoneses son efectivos, duraderos, fáciles de cuidar y bastante asequibles. Los cuchillos de cerámica son económicos, efectivos, pero requieren un cuidado especial. Deben evitarse los golpes al producto ya que son posibles las virutas. La precisión en el manejo de un cuchillo de este tipo será completamente superflua.

Para elegir el cuchillo adecuado, es importante comprender claramente para qué se necesita. Entre los cuchillos "Samura" hay diferentes tipos, que se distinguen por el alcance de su aplicación.

• Cuchillos universales. En la versión japonesa clásica, se llaman Santoku y pueden tener una hoja ancha o estrecha de longitud media. El acero para la cuchilla y el material para el mango se seleccionan según la situación específica y el costo de la cuchilla. El afilado de cuchillas es un método directo y puede ser de doble cara para facilitar su uso. Además, el afilado de cuchillos universales proporciona una excelente nitidez de la cuchilla, que permanece durante mucho tiempo. A menudo no tendrá que afilar la cuchilla.
• Cuchillos para pescado y carne. - una amplia categoría, que incluye cuchillos de lomo, para cortar filetes y separar la carne de los huesos, etc. Combina estos cuchillos en una categoría para su propósito. La longitud de la hoja en la categoría depende de la especialización del cuchillo. Sin embargo, más a menudo la cuchilla será recta, con posibles curvas a lo largo de las líneas internas del contorno (el borde superior permanece plano). El acero generalmente se usa en múltiples capas, la cuchilla es dura, pero no siempre. Por ejemplo, deshuesar cuchillos de cocina son bastante flexibles.
• Otras variedades de cuchillos, incluida la funcionalidad auxiliar, representada por cuchillos: para pan, tomates, frutas, queso, etc. En cada caso, tienen sus propias características específicas.

Las falsificaciones en nuestra vida moderna, desafortunadamente, no son infrecuentes. Es especialmente importante tener cuidado si compra productos de marca y caros. En algunos casos, tiene sentido encontrar una foto del producto en el sitio web de la marca y compararla cuidadosamente con una copia de la tienda. Al inspeccionar cuidadosamente los productos, es importante tener en cuenta que las falsificaciones generalmente se revelan en detalles del diseñador y su apariencia.

Al comprar un producto, debe examinar cuidadosamente el logotipo, su ubicación, espectro de color y otros parámetros. No será superfluo familiarizarse en Internet con la opinión de personas experimentadas que han caído en tales situaciones. Eche un vistazo más de cerca a las letras: las falsificaciones de origen chino a menudo contienen una gran cantidad de errores gramaticales y errores tipográficos. La presencia de líneas manchadas es un signo falso.

Antes de comprar un producto, debe leer cuidadosamente su descripción en el sitio. Cualquier inconsistencia en la descripción y apariencia del producto real debe ser sospechosa. Los cuchillos están disponibles con números de serie individuales, que se verifican fácilmente para ver si cumplen con los estándares de la compañía. No será superfluo estudiar los documentos adjuntos para verificar el cumplimiento del número de artículo en el paquete.

Los efectos mínimos en la apariencia de los productos también son bastante informativos: partes inarmónicas, pequeñas virutas y asperezas de la superficie de la cuchilla, defectos de afilado, cubierta de mala calidad, embalaje descuidado con impresión defectuosa. Los productos deben deleitar a los clientes con su diseño.

Tradicionalmente, las cuchillas de los productos japoneses Samura están perfectamente equilibradas y tienen un ángulo de afilado especial. Para esto, se utilizan herramientas exclusivamente especiales: moler piedras de agua. Los cuchillos de afilar deben estar en tres etapas.

• La edición del borde se realiza con piedras con un tamaño de grano de 300-400. La piedra se humedece y luego se afila con doble cara que guía la cuchilla a lo largo de la superficie de la piedra en un ángulo de 25 °, hasta que se producen pequeñas rebabas. Luego, con un movimiento pausado en un lado de la cuchilla, alinee el afilado de la cuchilla y elimine las rebabas de la parte posterior.
• Para el afilado principal utilizamos una piedra con un tamaño de grano de 1000-1500. El proceso de afilado repite el contenido de las operaciones de la primera etapa.
• Para el acabado final, se utilizan piedras con grano por encima de 3000, realizando acabados con movimientos limpios y suaves en un lado.

Para afilar productos cerámicos, se requieren herramientas especiales con rociado de diamante.

Cualquier cosa buena requiere atención adecuada y sistemática.

• Los cuchillos clásicos, incluso aquellos hechos de buen acero, deben limpiarse después de manipular productos húmedos. De lo contrario, se forma una placa en ellos. Además, el agua contiene cloro, lo que reduce el nivel de protección contra la corrosión, lo que conduce a la destrucción de la superficie de la cuchilla.
• Los cuchillos siempre deben lavarse inmediatamente después de su uso, sin dejar el producto contaminado durante mucho tiempo. El procedimiento de lavado se realiza mejor manualmente.
• El afilado adecuado es una garantía del funcionamiento a largo plazo de la cuchilla. Puede realizarlo usted mismo, así que déselo a los profesionales de afilado. La decisión final depende de las características del producto: es mejor confiar cuchillos caros a artesanos profesionales.
• El cuidado de los cuchillos de Damasco es similar en muchos aspectos. Almacene el producto en un lugar seco y evite que entren sustancias ácidas o alcalinas.
• Los cuchillos de cocina, como sus juegos, deben almacenarse en posavasos especiales de manera más correcta, esto es práctico y conveniente. Los cuchillos de Damasco no deben almacenarse en estuches durante mucho tiempo.
• La mejor opción para tablas de cortar son productos de madera o plástico. Las tablas hechas de vidrio, como cortar en un plato, rompen la cuchilla.
• Cortar alimentos congelados o cortar huesos no es para cuchillos. Es mejor y más conveniente usar hachas o cuchillos especiales para esto.

En el siguiente video encontrará la prueba de cuchillo Samura 67 SD67.0023.