Hoy, muchos de los viejos hábitos de cocinar usan un cuchillo para cortar diferentes productos. Este es el enfoque equivocado. Varios cuchillos especiales debido al hecho de que tienen una forma y estructura inusuales pueden simplificar enormemente este proceso. Uno de los más importantes y necesarios en la cocina debe llamarse un cuchillo deshuesador. Se utiliza un cuchillo profesional similar para llevar a cabo la separación de huesos y carne.
Caracteristicas
Un cuchillo deshuesado será la herramienta principal para separar la carne de los huesos. Fue su uso lo que determinó una cierta geometría y forma del mango. Si hablamos de cuchillos europeos, se pueden distinguir de los demás por una hoja larga y estrecha, que se expande enormemente en el mango. La longitud de la cuchilla, curvada en forma de arco, puede alcanzar los 20 centímetros. Esta solución hace que sea muy fácil separar la carne de los huesos. Además, la categoría considerada de cuchillos puede hacer frente perfectamente a tendones y fibras fuertes.
Al crear una solución de este tipo, generalmente se usa acero forjado o laminado de molibdeno-vanadio. Un alto porcentaje de carbono endurece la cuchilla, el molibdeno la fortalece aún más, el cromo permite una excelente resistencia a la corrosión y aumenta la resistencia al desgaste, y el vanadio lo hace más elástico. Tales soluciones son siempre afiladas, no se oxidan y no se desvanecen. Esto es especialmente importante, porque este cuchillo está en contacto con el jugo de la carne, que es una sustancia químicamente activa. El filo debe templarse en algún lugar al nivel de 53-56 HRC, porque este tipo de cuchillo necesita un vendaje permanente con musat. Si la dureza es más alta, entonces para esto es mejor usar un tipo de basura suave.Es cierto que esto aumenta la posibilidad de que aparezca una ficha en la cuchilla.
Se debe tener cuidado con el mango. Debe ser tan ergonómico y extremadamente confiable.
Típicamente, tales partes de cuchillos están hechas de termoplástico, madera o mikarta. Los mangos de metal son una rareza. La razón es que hacen que el cuchillo sea más pesado y tu mano se cansará más rápido. Un buen agarre debe tener un mini protector y, a veces, un pequeño refuerzo. Hace que el cuchillo esté más equilibrado, y el protector no permitirá que la mano se deslice sobre la hoja durante el uso.
Para que sirve
Se utiliza un cuchillo deshuesador para cortar cadáveres o cortar grandes trozos de carne. También se usa para separar las venas y la carne de los huesos, y cuando se requiere separar la piel de un pedazo de carne. Será una solución ideal en los casos en que sea necesario separar la piel de la carne de pescado.
Especie
Si hablamos de los tipos de cuchillos para deshuesar, es necesario indicar que no existe una clasificación universal que permita hacer una distinción clara entre deshuesado, enchapado y algunos otros tipos de cuchillos. La opción de clasificación más común es la siguiente:
- deshuesado
- para recortar;
- Billhook
- hacha
Es decir, todo dependerá de la meta establecida para el carnicero o el cocinero.
Si se trata de trabajar con un gran trozo de carne, entonces en este caso es mejor usar un cuchillo de hachaeso le permitirá cortarlo rápida y fácilmente en partes más pequeñas. Si hablamos de helicópteros, generalmente es la solución estándar para los cocineros chinos. Parece un hacha en algunos aspectos, pero tiene una estructura de lápiz diferente y sus dimensiones son ligeramente más pequeñas.
Cuando hablamos de separar los huesos de la carne, entra en juego un cuchillo deshuesador. Y más precisamente, para separar el filete de los huesos. Si la carne es fibrosa y tiene muchas fibras, entonces sería mejor usar un cuchillo de corte, que eliminará rápidamente todo lo innecesario y limpiará la carne.
En general, la opción de deshuesado es universal. Con él, puedes hacer casi cualquier cosa, con trozos de carne no muy grandes. Esto es posible porque tiene una cuchilla flexible que se dobla perfectamente y le permite cortar incluso las piezas de carne más pequeñas de los huesos.
Hay una segunda clasificación de los dispositivos en cuestión. Según ella, los cuchillos se dividen en:
- profesional
- La cocina.
Las soluciones de corte de cocina incluyen herramientas de aficionados que se utilizan exclusivamente en el hogar. Las opciones profesionales incluyen aquellas que se utilizan en fábricas para el corte industrial de canales de carne. Un ejemplo es la misma sierra para cortar canales de carne. Pero esto no significa que ninguno de estos cuchillos se pueda usar en casa. Pero los modelos aficionados o de cocina no son adecuados para la producción de corte de carne.
A veces se considera otra clasificación. Según ella, los cuchillos deshuesadores se dividen en soluciones de procesamiento:
- canal de carne;
- productos de panadería;
- queso
- verduras
- pájaros
Resumen de fabricantes
Nos dirigimos a los fabricantes de modelos de deshuesado, cuyos productos son de alta calidad. Según muchos, los mejores cuchillos deshuesadores producen Empresa brasileña Tramontina, fundada en 1911 en la ciudad de Carlos Barbosa. Los cuchillos de esta compañía recibieron muchos premios en varias competiciones, y se consideran uno de los más efectivos para cortar carne. Se distinguen por su alta resistencia y la capacidad de mantener la nitidez con un uso intensivo.
Hablando de las opciones de deshuesado del fabricante, se puede agregar que su cuchilla está hecha de acero inoxidable de alta calidad y tiene un grosor de 2 milímetros. Están equipados con una hermosa y muy cómoda manija hecha de polipropileno. Esto determina su longevidad. También tiene un recubrimiento especial contra las bacterias, lo que evita que se propaguen si se meten en el mango.
Los compradores notan que los productos de Tramontina Realmente se mantiene fuerte durante mucho tiempo, incluso si se explotan con mucha frecuencia.El asa es cómoda de llevar, y es muy ligera. Por lo tanto, la mano no se cansa incluso cuando se trabaja con una gran cantidad de carne.
La cuchilla de trabajo tiene un pulido de alta calidad, lo que le permite no oscurecerse mientras se aplica. Por cierto, está hecho en forma de V para maximizar la precisión del corte.
Alemania ha logrado un gran éxito en la producción de cuchillos deshuesadores. Uno de los fabricantes de cuchillos alemanes más famosos, Empresa Eicker, ubicada en la ciudad de Solingen, durante más de 80 años produce deshuesado de alta calidad y otros tipos de cuchillos. Están hechos de acero inoxidable duradero con una alta mezcla de cromo. Además, el vanadio y el molibdeno se pueden encontrar en su composición, que evitan la destrucción de la cuchilla. Su uso también permite obtener los cuchillos más afilados, que no se rompen debido al uso constante.
Todos los productos de Eicker Tiene un cómodo asa de caucho y nylon, así como de fibra de vidrio. Esto nos permite garantizar no solo la facilidad de uso de dicho cuchillo, sino también su resistencia. Incluso cuando caen desde una gran altura, estos modelos conservan su dureza y propiedades.
Los productos alemanes también son populares en este segmento. Giesser. Los cuchillos deshuesadores de esta compañía son de la más alta calidad y una dureza sorprendente con una tasa de 56 HRC. El fabricante crea productos de acero al cromo-molibdeno y los procesa con un recubrimiento especial de plata antibacteriano. Esto le permite resistir con éxito la aparición de hongos, moho y gérmenes.
Cada modelo fabricado bajo la marca Giesser tiene un número especial, que le permite reparar o reemplazar rápidamente una parte determinada de la cuchilla si es necesario.
Es importante que el fabricante brinde una garantía de por vida en los modelos producidos, lo que los convierte en una opción casi ideal no solo para un cocinero profesional, sino también para una ama de casa común.
Cuchillos de calidad de este tipo también pueden proporcionar Japón. Los fabricantes de este país pueden fabricar cuchillos de alta calidad, lo que se confirma históricamente. Y los cuchillos deshuesadores no son la excepción. Por ejemplo, cuchillos Fabricante japonés KAI SHUN Hecho de acero damasco de la más alta resistencia. Las cuchillas están afiladas en ambos lados, lo que asegurará la penetración profunda de la cuchilla en la carne. El mango de los cuchillos deshuesadores KAI SHUN está hecho de ébano de élite, que está recubierto con un recubrimiento especial. Evita la pudrición y evita que los insectos la dañen. El fabricante de cuchillos tiene mayor resistencia. Por cierto, el mango también resiste perfectamente la humedad, para que no se agriete.
Todos los modelos de deshuesado están equipados con una almohadilla ubicada entre la cuchilla y el mango, lo que permite que no se acumulen residuos de alimentos en la unión de la cuchilla y el mango. Esto proporciona un alto nivel de seguridad durante la ejecución del corte de carne. En la punta del mango hay un "talón" de acero. Sirve para proteger el cuchillo de la deformación durante una caída o cualquier impacto accidental. Naturalmente, esto extenderá la vida del producto, haciéndolo casi invulnerable a daños mecánicos.
Tambien quiero decir sobre el fabricante alemán F. Dick. Esta empresa ha estado produciendo cuchillos de alta calidad, incluidos los cuchillos para deshuesar, durante más de 230 años. F. Los productos Dick son valorados principalmente por su ergonomía y acero de la más alta calidad. Esta empresa también tiene buenas críticas porque la experiencia le permite desarrollar herramientas de cocina innovadoras, que serán apreciadas no solo por una ama de casa, sino también por cualquier chef profesional. No es de extrañar que sea la principal proveedora de cuchillos para muchas empresas, no solo en Alemania sino también en otros países europeos.
Se ha logrado un gran éxito en la creación de cuchillos, incluidos deshuesado y recubrimiento. Empresa Polkarsubicado en Polonia. También fabrica una amplia gama de herramientas de corte para la industria cárnica.Incluyendo que estamos hablando de modelos de revestimiento y deshuesado. Hojas de modelos de Polkars Tienen una excelente dureza y están hechos de acero de molibdeno cromado. Un mango de cuchillo hecho de madera o plástico antideslizante especial.
Como puede ver, es bastante posible encontrar una gran cantidad de fabricantes de diferentes países en el mercado, cuyos productos son realmente de alta calidad y ya han sido probados por el tiempo.
¿Cómo elegir?
Antes de comprar un juego de cuchillos o un cuchillo de deshuesar específico, debe estudiar todas las sutilezas de la compra deseada. Y los siguientes consejos lo ayudarán a hacer esto.
Decida la categoría de cuchillo por adelantado. Es decir, debe comprender qué cuchillo se requiere: una versión profesional o destinada a un uso generalizado en la vida cotidiana. Está claro que el costo de ambas soluciones será diferente. Por otro lado, entre los modelos profesionales hay significativamente más opciones de calidad que, en unas pocas décadas, cumplirán sus funciones como si se hubieran comprado ayer. Pero aún así, incluso para tales modelos, no será superfluo tener a mano herramientas de afilado.
Además, al comprar un cuchillo, debe prestar atención a la composición de la aleación y la calidad en general. Después de todo, afilar un material de acuerdo con cierto esquema puede no traer resultados si el cuchillo se usa para otros fines. En general, puede arruinar una cuchilla. El mango también es muy importante. Muchas personas no le prestan atención cuando compran un cuchillo, lo cual es un gran error. Pero no solo la comodidad en el trabajo y la comodidad dependen de ello, sino también la seguridad de uso.
La mejor solución es la opción cuando el mango es, por así decirlo, una continuación de la cuchilla. En este caso, la posibilidad de que la cuchilla se caiga del mango queda completamente excluida.
Otro punto es la facilidad de uso. Una persona que usará un cuchillo para deshuesar debe tomarlo en sus manos antes de comprarlo para comprender qué tan conveniente será usarlo. El grado de nitidez y nitidez también es importante. La calidad del producto, así como la durabilidad de su uso, dependen de ellos.
Y el último matiz que no debe descuidarse son las revisiones sobre el fabricante. Es mejor pagar un poco más, pero obtener una solución conocida y de alta calidad que comprar modelos anunciados de fabricantes desconocidos. Ahorrar con un cuchillo de deshuesar en el 95% de los casos lleva al hecho de que rápidamente deja de tener valor y necesita un reemplazo. Por lo tanto, es mejor no guardar.
En general, guiado por estos consejos, puede obtener fácilmente un cuchillo de deshuesar de alta calidad, que servirá excelentemente durante mucho tiempo.
Para obtener una descripción general de los cuchillos deshuesadores Eicker, vea el siguiente video.
