Valoración de los mejores cuchillos de cocina.

A pesar de la popularidad de los juegos de cuchillos de cocina, la mayoría del trabajo se realiza utilizando solo uno, máximo dos. Al comprar, debe centrarse en el tipo de material, la calidad y otras características del producto. Hay modelos que ocupan posiciones de liderazgo en el ranking, se les debe prestar atención en primer lugar.

Los mejores cuchillos de acero para cocina no solo son hermosos, sino también cómodos. Al elegir un modelo o aparato profesional para el hogar, debe confiar tanto en el fabricante como en el tipo de acero utilizado.

• Crisol Hecho de acero CPM-S90V. Tiene una resistencia a la corrosión única. Tal cuchillo se afila muy rápidamente, mantiene perfectamente el filo. En el mercado se puede encontrar con poca frecuencia.

• Vikingo 940-1. Está hecho de acero del mismo tipo. Se caracteriza por una mayor resistencia al desgaste. El porcentaje de carbono en el metal es muy alto, pero el secreto no reside en esto, sino en el alto contenido de vanadio. En esta marca es casi 3 veces más que en Elmax. Tales cuchillos son caros, pero dignos de su precio.

• Hecho en banco 581. Está hecho de acero M390. El cuchillo fue el resultado de la fusión del austríaco Bohler y el sueco Uddeholm. Se aplica un polvo especial a la superficie, que garantiza una excelente resistencia a la corrosión y proporciona la dureza necesaria. La composición contiene metales como cromo, molibdeno, vanadio y tungsteno, que aumentan la resistencia de los bordes a la flexión. El acero se puede pulir hasta tal punto que el cuchillo se convierta en un espejo.

• ZDP-189 Hitachi. Cuchillas hechas de acero especial, que contiene una gran cantidad de carbono. El nivel de dureza es de 64 HRC, aunque algunos fabricantes exhiben una tasa de 66 HRC.Puede haber problemas con el afilado, aunque los bordes se mantengan bien y conserven su forma. Con un contenido de cromo de aproximadamente el 20%, uno esperaría que el cuchillo sea inmune a la corrosión, pero esto no es del todo cierto.

• M390 Bohler. Satisface con una cuchilla de acero hecha de material CPM-20CV. Buen cuchillo, que se caracteriza por su alta resistencia, resistencia a la corrosión.

• Uddeholm Europea Está hecho de acero con mucho carbono. El producto fue presentado por Elmax, que suministra al mercado productos de acero de aleación de molibdeno de alto cromo con una resistencia al desgaste extremadamente alta. Una de las ventajas es que incluso después de muchos años de uso, no se forma corrosión en la superficie del cuchillo de cocina. El producto permanece afilado durante mucho tiempo, ideal para profesionales. Dichos cuchillos no requieren un afilado regular, ya que sostienen el filo perfectamente.

No hace mucho, los productos cerámicos comenzaron a conquistar los corazones de los expertos culinarios, y todo porque este material hace frente perfectamente a la tarea. Más y más compañías que ofrecen cuchillos de calidad aparecen en el mercado. Hay representantes dignos de la producción rusa para profesionales, incluidos muchos modelos de presupuesto y sets extranjeros para fanáticos.

Puede distinguir los productos cerámicos destinados al uso doméstico y profesional, no solo por el costo, sino también por la calidad del material, la necesidad de afilado. Entre los fabricantes que fabrican modelos dignos que ya se han ganado la atención de los consumidores, se pueden distinguir las siguientes marcas.

Una marca que presenta al consumidor un juego completo de cuchillos. El conjunto, además de un aparato profesional para un chef, incluye cuchillos:

• para pizza
• para queso
• para pan;
• picar
• para limpiar verduras.

De los beneficios:

• cada cuchillo se afila cualitativamente;
• El diseño incluye manijas ergonómicas para que las manos no se cansen, incluso cuando tiene que cocinar mucha comida;
• la superficie del mango no se desliza, incluso si la mano está mojada, el agarre permanece firme.
• cada cuchillo tiene un código de colores;
• El kit incluye un soporte magnético en el que puede almacenar fácilmente productos;
• sacapuntas incluido.

De las deficiencias, solo se pueden observar dos observaciones subjetivas:

• los cuchillos son muy afilados, debes trabajar con mucho cuidado;
• No a todos les gusta este diseño.

El nombre Cuisinart debería ser familiar para cualquiera que haya comprado electrodomésticos de cocina, ya que la marca ofrece algunos de los mejores productos. También hay un juego de 12 cuchillos de cerámica en su surtido, que son altamente resistentes al óxido.

De los beneficios:

• los productos tienen cuchillas afiladas que le permiten cortar rápidamente carne suave;
• El mango ergonómico es cómodo y alivia la presión sobre las manos;
• los protectores de cuchillas hacen que los cuchillos sean más seguros;
• el set tiene todo lo que necesitas para cocinar diferentes platos.

Desventajas

• el recubrimiento de color de los cuchillos se desgasta después de un tiempo;
• las cuchillas se vuelven desafiladas rápidamente si se usan con frecuencia.

Este juego de cuchillos de cerámica contiene cuatro cuchillos (3 ", 4", 5 "y 6"), que se incluyen con énfasis en la versatilidad. Cada producto tiene una cuchilla afilada recubierta con óxido de circonio. La composición es resistente al óxido y a las bacterias.

Estos cuchillos también son uno de los más livianos en comparación con los modelos de otros fabricantes. Se pueden usar para cocinar varios tipos de alimentos.

Los productos tienen un cómodo mango ergonómico.

De los beneficios:

• ideal para aquellos chefs que no quieren perder el tiempo con un afilado adicional;
• las cuchillas son resistentes a las bacterias y no contaminan los alimentos;
• El diseño especial del mango proporciona una protección completa de los dedos contra cortes;
• el portacuchillas es elegante y atento: cada cuchillo encaja perfectamente en la ranura;
• Se incluye un par de tijeras de acero inoxidable.

Entre las deficiencias está la necesidad de proporcionar el producto con el cuidado adecuado.

Todos los cuchillos del juego están equipados con un mango negro y cuchillas de calidad. No importa quién recoja el producto: un novato o un chef, todos pueden evaluar sus beneficios. Cuchillo para pelar vegetales adecuado para cortar frutas.

Ventajas:

• tener un mango ergonómico;
• todos los cuchillos son universales;
• Los cuchillos de cerámica, si se almacenan adecuadamente, son más duraderos que los cuchillos de acero.

Desventajas

• estos cuchillos no pueden autolimpiarse, por lo que debe lavarlos a mano;
• Además, debe comprar un soporte de almacenamiento.

Las cuchillas conservan su filo durante muchos años. Los dispositivos son universales. Los cuchillos cortan fácilmente carne, frutas, verduras. El conjunto está equipado con asas ergonómicas livianas, por lo que son cómodas de usar.

Ventajas:

• cuchillas extremadamente afiladas;
• las cuchillas de cerámica no acumulan bacterias en sí mismas;
• bajo peso de productos;
• Los electrodomésticos están bien equilibrados.

Entre las deficiencias, se puede distinguir un diseño demasiado audaz y una nitidez excesiva. Cortar es muy simple, así que trabaje con cuidado en la cocina.

Los cuchillos de titanio no son menos populares que los cuchillos de cerámica. Son de alta calidad, la mayoría de los modelos son universales. Los chefs profesionales prefieren elegir las marcas que tienen demanda en el mundo para trabajar, porque su calidad y confiabilidad han sido probadas más de una vez. Los siguientes productos están incluidos en la clasificación de productos.

• Clauss 18417. El cuchillo de hoja de titanio es el primero en su clase. Tiene un peso reducido y se puede lavar en el lavavajillas. El material es altamente resistente a la corrosión. El fabricante prestó especial atención a las dimensiones del producto, por lo que el cuchillo tiene un diseño ideal.

• Alta calidad Se caracteriza por una calidad sin igual. Este es un juego de 6 cuchillos de acero inoxidable titanio. Viene con un soporte magnético para mayor comodidad y facilidad de uso. Se puede colgar sobre una estufa o área de trabajo para facilitar el acceso. Los cuchillos pueden hacer frente fácilmente a la carne y las verduras. El mango ergonómico permite al cocinero novato usar el producto.

• Hampton Forge. Un conjunto permanente de 10 artículos. El modelo tiene un diseño original, cada cuchillo tiene hojas afiladas y un mango ergonómico. En los cuchillos hay medidas especiales de seguridad contra cortes.

• Chef's Star: La excelente gama de la compañía líder de electrodomésticos de Chef's Star ahorra tiempo y energía al cocinar. En un conjunto de 6 productos y una unidad especial para su almacenamiento. Los mangos son antideslizantes y ergonómicos, por lo que el chef se siente cómodo mientras trabaja.

• SiliSlick. Tiene un recubrimiento especial de titanio. Los cuchillos son fáciles de operar, están perfectamente equilibrados, lo que reduce la carga en el cepillo. Incluso después de un uso repetido, no será necesario afilar pronto.

Las personas que solo comprenden el arte culinario a veces no saben cómo elegir un cuchillo de alta calidad para que les resulte conveniente trabajar, y el producto en sí cumple con los requisitos necesarios. Antes de comprar un cuchillo de cocina, es importante tener en cuenta los siguientes factores:

• el tipo y tipo de cuchillo, teniendo en cuenta los platos que se planean cocinar;
• el tamaño del producto para que pueda usarse sin una carga adicional en la mano;
• el material del que debe hacerse la cuchilla;
• cuánto dinero está dispuesto a pagar el cocinero por un buen cuchillo.

La calidad y el precio de un cuchillo de cocina están determinados actualmente por:

• calidad de acero;
• un método para convertir el acero en una cuchilla y endurecerlo;
• cuán afilada es la cuchilla y cuánto tiempo permanece afilada;
• con qué frecuencia necesitas afilar un cuchillo;
• equilibrio entre cuchilla y mango;
• Manejar la calidad.

Si quieres un cuchillo multiusos, Gyuto (cuchillo de chef) o Bunka es una gran opción. Si el cocinero prefiere un tipo de cuchilla más corto, entonces los cuchillos Santoku encaja perfectamente. Buenos modelos son Nakiri y Usuba. Para procesar grandes piezas de carne y pescado, debe usar productos Yanagiba, Sudzhihiki y el más amplio Gyuto.

En un proceso de corte simple sin usar fuerza, la nitidez es clave para los cuchillos de cocina. Dichos productos suelen ser más delgados y más sensibles, por lo que no se pueden usar para tareas complejas como cortar huesos, cortar pescado (filete) o abrir coco.

La mayoría de los cuchillos de cocina modernos hechos de acero inoxidable no conservan la nitidez deseada durante mucho tiempo, ya que las cuchillas no se endurecen ni se procesan utilizando métodos de endurecimiento de acero. La escala HRC o Rockwell es actualmente la mejor manera de determinar la dureza del acero. 56 HRC el nivel más bajo de dureza. Tal producto no solo pronto se volverá aburrido, sino que no es tan fácil perfeccionarlo.

Los cuchillos de cocina marcados como "inoxidables" tienen un contenido muy alto de cromo (Cr) y bajo contenido de carbono (C) y, por lo tanto, no son una buena opción para su uso en el campo profesional, pero son bastante adecuados para el hogar.

Si necesita un producto mejor, debe elegir un cuchillo que tenga una cuchilla con un nivel más bajo de cromo y la adición de vanadio o molibdeno, que se haya endurecido al menos a 56 HRC.

Si es imposible encontrar datos sobre el tipo, la calidad y la dureza del acero al comprar una cuchilla, entonces generalmente es acero inoxidable con un alto contenido de cromo y un contenido de carbono demasiado bajo.

El acero con un alto contenido de carbono (C> 0.8%) permanece afilado durante un período de tiempo más largo, su afilado es más fácil, pero aparece pátina en la cuchilla, porque la composición no tiene la cantidad necesaria de cromo. Los aceros inoxidables con un alto contenido de carbono y cromo (Cr> 10%) permanecen afilados durante un largo período de tiempo, pero son un poco más difíciles de afilar.

Las cuchillas de los cuchillos de cocina de acero laminado están hechas de dos o más tipos diferentes de acero. Por lo general, el núcleo está hecho de un material muy duro y de calidad que está recubierto con una capa de acero inoxidable más suave.

La ventaja de tales productos es que Gracias al núcleo duro, permanecen afilados durante un período de tiempo muy largo y, debido a la capa externa más suave, son más fáciles de afilar. Las capas externas más suaves protegen el núcleo de factores externos. En el caso de óxido, que generalmente aparece en la punta de la cuchilla, esta área se puede esmerilar fácilmente.

Los cuchillos de cocina que tienen diferentes tipos de acero tienen un aspecto especial.Sus capas dobladas parecen anillos de crecimiento, este patrón se llama "Damasco". Los patrones de damasco hacen que cada cuchillo sea único, pero no agregan características mejoradas a la hoja.

Un cuchillo de cocina clásico alemán o francés se lija a ambos lados de la hoja, generalmente en el mismo ángulo de aproximadamente 20-30 grados. Este tipo de inventario tiene un borde no demasiado sensible y es adecuado tanto para zurdos como para diestros.

Los productos japoneses como Gyuto, Santoku se afilan en un ángulo más pequeño, entre 12 y 18 grados, y muy a menudo el centro del borde se desplaza ligeramente hacia la izquierda o hacia la derecha (por ejemplo, en una proporción de 70/30). Esta especie es mucho más aguda, pero al mismo tiempo mucho más sensible a los golpes, astillas o uso rudo. Mover el centro del borde hacia un lado hace que el cuchillo sea adecuado para uso con la mano izquierda o derecha.

Los cuchillos japoneses tradicionales se lijan exclusivamente por un lado. Se hace un bisel largo y plano de unos 12 grados en un lado, y en el otro hay una superficie ligeramente cóncava.

El costo promedio de un cuchillo de 18 cm de largo con un mango simple y una hoja de acero decente comienza en aproximadamente 3.000 rublos. Una cuchilla más larga incluye más acero y, en consecuencia, conduce a un aumento en el costo.

Una pluma bien pensada y equilibrada agrega unos cientos de rublos al costo. Los cuchillos de cocina forjados a mano de acero laminado con mangos bien elaborados de fabricantes conocidos pueden costar varias decenas de miles de rublos.

Vea cómo elegir un buen cuchillo de cocina.