Cuchillos de cerámica: pros y contras, elección

Tarde o temprano, cada propietario o anfitriona tiene la cuestión de adquirir un aparato de cocina tan importante como un cuchillo. Es importante tomar la decisión correcta: después de todo, el dispositivo debe ser afilado y cómodo, pero la mayoría de ellos se vuelven inutilizables muy rápidamente.

Muchas personas ahora se inclinan a favor de los cuchillos de cerámica. son afilados, prácticamente no es necesario afilarlos, además, también son ecológicos. Sin embargo, algunos no están de acuerdo con esto, de lo cual surgen numerosas disputas. Se trata de cuchillos de cerámica, sus pros y sus contras que se discutirán en el artículo.

Los cuchillos de cerámica se crearon por primera vez en Japón, pero vale la pena señalar que los científicos soviéticos mucho antes adivinaron esta idea cuando comenzaron a reemplazar las cuchillas de metal ordinarias por otras de cerámica. La invención fue ignorada, por lo tanto, Japón se considera su tierra natal.

Durante mucho tiempo, solo los chefs de sushi profesionales usaron este dispositivo, y por una buena razón: los productos cortados con tal cuchillo y los platos preparados con él no tenían sabor metálico. Este dispositivo salió a la venta recientemente.

En general, todos los aparatos fabricados con cerámica se consideran de alta tecnología. Vale la pena señalar que el nombre "cerámica" no es un tipo de metal o material del que está hecho el producto, sino el método de fabricación en sí.

Esto sucede con la ayuda de la aglomeración y el disparo. Si hablamos de la composición de la cuchilla, la mayor parte es dióxido de circonio. Se afila manualmente en un ángulo obtuso y desde una placa bastante gruesa, lo cual es extremadamente difícil. El resultado es un dispositivo confiable y bastante afilado.De ahí el alto precio. La longitud promedio de la cuchilla es de 15-16 centímetros, y su recubrimiento suele ser de titanio.

Es hora de lidiar con las principales ventajas y desventajas de este dispositivo. Vale la pena comenzar, por supuesto, con los profesionales.

• Cuchillo ecológico. Debido a su indiferencia química, no absorbe olores desagradables y tampoco destruye las vitaminas contenidas en los productos. Este hecho es una ventaja definitiva para las madres con niños pequeños, así como para los cocineros que se preocupan por la composición limpia del plato.
• Cuchillo de cerámica Perfecto para rebanar frutas y verduras frescas.
• Cuchilla afilada. Una de las principales ventajas es la nitidez de la cuchilla y el hecho de que con cuidado no será necesario afilarla durante mucho tiempo.
• Corte de calidad. La cuchilla hábilmente hecha le permite cortar finamente absolutamente cualquier producto, ya sea carne o verduras. El proceso de corte en sí no causa dificultades; todos los productos se cortan fácil y rápidamente.
• Peso ligero El peso extremadamente ligero del dispositivo le permite utilizar la técnica de corte "por su cuenta" sin mucho esfuerzo.
• Resiste la corrosión. Un cuchillo de cerámica nunca, bajo ninguna circunstancia, estará cubierto de óxido, además, puede mantener su apariencia original durante mucho tiempo y no se empaña.
• Manija conveniente. El mango de un cuchillo de este tipo puede ser plegable u ordinario. Es extremadamente conveniente sostenerlo debido a su forma óptima.

A pesar de la gran cantidad de ventajas, Al elegir un cuchillo de cocina debe tener en cuenta todo tipo de desventajas, que también son muchas.

• Baja resistencia. A pesar de que la cerámica es claramente más dura que el metal, sus cuchillos no difieren en resistencia en la estructura. Tras tropezar al cortar un objeto sólido, el dispositivo puede agrietarse fácilmente, lo cual es un inconveniente importante.
• Además, a menudo hay casos cuando el cuchillo se rompe incluso cuando cae sobre la alfombra o cuando se almacena con otros electrodomésticos de cocina. Lo mismo se aplica a los impactos en la superficie lateral de la cuchilla. En ningún caso se debe doblar la cuchilla, ya que esto puede conducir a la inutilización. Tal fragilidad se asocia directamente con la longitud de la cuchilla, porque cuanto más larga es, más frágil.
• Dependencia de cambios bruscos de temperatura.. Un rápido aumento o disminución de la temperatura también conduce a divisiones del dispositivo.
• A pesar del hecho de que este cuchillo es capaz de cortar casi todo, cortar productos demasiado duros es muy indeseable. Para tales propósitos, es mejor usar cuchillos de metal clásicos.
• Afilado. A pesar de que la necesidad de afilar un cuchillo como una cerámica es extremadamente rara, aún es necesaria. Es muy difícil llevar a cabo este proceso, ya que tiene muchos matices y reglas.
• Alto precio. Como se mencionó anteriormente, las cuchillas de estos cuchillos se fabrican manualmente y utilizan equipos especiales, por lo que el precio de un dispositivo de alta calidad comienza en 2000 rublos o más.

Casi todas las desventajas de un cuchillo de cerámica se asocian solo con su baja resistencia, por lo tanto, al usarlo, todas las reglas de operación deben seguirse fielmente y almacenarse en un lugar adecuado. Es extremadamente difícil reparar un dispositivo roto, y tampoco es barato.

Las opciones ideales para cortar con un cuchillo de este tipo son los alimentos blandos, como pan, verduras, frutas, salchichas cocidas, queso blando, etc. Un cuchillo de cerámica no es adecuado para cortar alimentos duros o congelados. Además de cortar productos alimenticios, este cuchillo también se puede usar para pelar vegetales o frutas.

Para una operación a largo plazo y de alta calidad, es necesario cumplir con reglas simples.

• Nunca corte alimentos sólidos.Este procedimiento inevitablemente conducirá a una cuchilla dividida.
• Se recomienda utilizar tablas de madera o plástico como tabla de cortar. Los tableros de vidrio y cerámica deben olvidarse.
• Todos los movimientos durante el proceso de corte deben ser suaves y suaves. Los productos como las verduras no se deben picar, sino cortar con cuidado.
• En ningún caso debe limpiar las tablas de cortar con un cuchillo de cerámica ni batir nada con él.
• Evite lavar en el lavavajillas, así como con detergentes, reemplazándolos con sustancias suaves no abrasivas.
• Una de las reglas más importantes para el funcionamiento del cuchillo es su almacenamiento adecuado. Es muy importante mantenerlo separado de otras cocinas y cubiertos, de lo contrario, la cuchilla comenzará a desmoronarse gradualmente.
• Cuando trabaje con un cuchillo, se recomienda evitar aumentos o disminuciones repentinas de temperatura.
• Sostenga el cuchillo de cerámica con fuerza, sin dejarlo caer ni chocar con objetos extraños.

Con el tiempo, incluso un cuchillo tan maravilloso, como uno de cerámica, se vuelve opaco. Sin embargo, arrojar un cuchillo sin filo no vale la pena, puede afilarlo usted mismo nuevamente. Para afilar un cuchillo de cerámica en casa, debe guiarse por varias reglas.

• Lo primero que debe saber antes de comenzar a trabajar: las herramientas domésticas que se utilizan para moler cuchillos de metal comunes no funcionarán. Dichos dispositivos no solo no ayudarán a afilar el cuchillo, sino que también lo estropearán.
• Es mejor cuidar una herramienta especializada de inmediato, directamente al comprar un cuchillo. En las tiendas puede encontrar no solo aparatos mecánicos, sino también eléctricos adecuados para productos cerámicos.
• Al afilar un aparato de cocina, es importante tener confianza en sus habilidades y destrezas para no dañar el cuchillo. De lo contrario, es mejor consultar a un especialista.
• También es importante saber que el afilado de un cuchillo de cerámica debe ser unilateral. Es decir, el lado que actúa como una cuña se procesa primero y se eliminan las rebabas que aparecen. En el caso de que haya dos de estos partidos, el trabajo debe llevarse a cabo alternativamente, creando una simetría perfecta.

Entonces, después de estudiar los matices anteriores, puede ponerse a trabajar de manera segura. Hay varias opciones para afilar cuchillos de cerámica.

Este método se considera uno de los más fáciles y más comunes. Consiste en el hecho de que la barra de diamante preparada se sumerge en agua fría durante 20-30 minutos. Además, en un ángulo estrictamente definido y con una cierta trayectoria de movimientos, el afilado se produce por separado en cada lado.

La pasta de diamante se considera un excelente análogo de la barra, un método bastante efectivo, pero es más adecuado no para el afilado, sino para una fácil actualización de la cuchilla. La superficie de corte se limpia por completo, luego se aplica pasta de diamante, después de lo cual el dispositivo se pule con una base de madera.

Al igual que la pasta de diamante, musat solo debe usarse en casos en los que los bordes deben estar ligeramente afilados. El musat en sí es una varilla sólida montada en una superficie horizontal. Por acciones mecánicas, se puede comparar con un archivo ordinario: el dispositivo corre suavemente a lo largo de los bordes de la cuchilla, afilándolo gradualmente.

Los "afiladores" básicos y más fáciles de usar para cuchillos de cerámica son dispositivos mecánicos o eléctricos.Estas opciones se aplican solo en los casos más avanzados, cuando se requiere un procesamiento serio. Sin embargo, incluso aquí hay un matiz importante: debe elegir un dispositivo estrictamente basado en el tipo de cuchillo. Al afilar una cuchilla de una cara con un dispositivo de doble cara, solo puede estropearla hasta el final.

Si hablamos de la máquina eléctrica, generalmente es una rueda de diamante. Es necesario usar dos círculos de diferentes tamaños de grano: duro para moler y más suave para moler.

Los verdaderos profesionales se adhieren a ciertas reglas.

• Cuanto menor sea la velocidad de la máquina, más preciso será el trabajo.
• Debe moler la cuchilla de cerámica lejos del mango, acercándose gradualmente a su extremo.
• Se requiere un ángulo de 15 grados para crear una cuchilla muy afilada. Sin embargo, vale la pena considerar el hecho de que un dispositivo afilado en un ángulo tan pequeño se embotará mucho más rápido. Es mejor observar un ángulo de 30 grados.
• Un signo de trabajo de alta calidad y realizado correctamente se considera un pequeño abultamiento en la cuchilla inmediatamente después del trabajo.

En cuanto a los archivos mecánicos, hay muchas variaciones diferentes que funcionan según el mismo principio. Sin embargo, es mejor elegir uno que no cause fatiga rápida en los músculos. Tal dispositivo hace el trabajo mucho más lento que otros, pero al mismo tiempo crea mejores cuchillas.

Elegir un cuchillo de cerámica no es una tarea tan difícil, solo es importante comprender para qué se necesitará. Hacer una elección es necesario en función de una serie de principios.

• Lo primero a lo que debe prestar atención es al mango del cuchillo. Para especímenes falsos, el mango simplemente está unido a la cuchilla, mientras que para los originales, está literalmente soldado.
• Otro factor importante es el color. Para cuchillas japonesas reales, la cuchilla tiene un color blanco puro, mientras que para las falsificaciones tiene un tinte amarillento.
• Al comprarlo, será útil sostener un cuchillo: pruébelo en la mano. El mango debe ser lo más cómodo posible y no deslizarse de la palma de su mano.
• Dado que los cuchillos de cerámica se distinguen por su extraordinaria nitidez, es necesario probarlo cortando una hoja de papel o cualquier otro objeto de papel. El papel debajo de una cuchilla de este tipo debe cortarse con extrema ligereza y sin esfuerzo.
• Los expertos recomiendan detener la elección con cuchillos con una hoja de no más de 20 centímetros. Como ya se mencionó, un dispositivo que es demasiado largo se rompe y se rompe mucho más fácilmente que los medios.
• Otro detalle importante es el color del mango del cuchillo. Solo hay dos: blanco y negro.
• Los cuchillos de cerámica negra se consideran más duraderos: son utilizados por verdaderos chefs. Tal producto es algo más caro que el blanco, pero su calidad es mejor. A menudo, a la venta, puede encontrar un conjunto completo: tiene cuchillos blancos y negros con fundas.
• En cuanto a la empresa, es mejor elegir cuchillos de fabricación japonesa, a saber: Samura o Kyocera. Marcas como Boker, Mallony, EcoCeramic y otras también se consideran buenas.

En general, la mayoría de las revisiones de cuchillos de cerámica pueden considerarse positivas. La calidad corresponde a su precio: el producto es bastante afilado, y lo que es importante en el mundo moderno, respetuoso con el medio ambiente, no deja una pizca de metal en los productos. Sin embargo, también hay críticas negativas relacionadas solo con la resistencia del cuchillo de cerámica. Se rompe fácilmente, pero con un manejo adecuado, esto puede evitarse.

Además de la fragilidad, las reglas de operación de este producto a menudo repelen a las personas, pero con el tiempo es bastante posible acostumbrarse a él. El cuchillo de cerámica es un aparato de cocina verdaderamente único, preferido por los mejores chefs.

En el siguiente video encontrará una descripción general de los cuchillos de cerámica Samura.