Los cuchillos son atributos indispensables de cualquier cocina, ya sea una moderna área de cocina abierta de un restaurante costoso o una pequeña superficie de trabajo en el "odnushka". Sin un cuchillo, no puede cocinar el desayuno, el almuerzo o la cena, incluso un simple "refrigerio" no puede prescindir de esta herramienta versátil. Pero pocas personas analizan su calidad, si solo fueran agudos y cómodos en la mano. Sin embargo, cocinar será más rápido, más fácil y más placentero si su cocina cuenta con un equipo de buena calidad. Los cuchillos de acero de Damasco son beneficiosos para todos.
Breve descripción
Estos son productos duraderos y duraderos que compiten seriamente con los modelos de cerámica. Las características operativas de tales cuchillos complacerán a las amas de casa más exigentes. Por su resistencia, flexibilidad, propiedades de corte, el acero de Damasco supera a otros tipos en 3-4 veces. Los cuchillos hechos de ese acero son utilizados no solo por cocineros, sino también por pescadores, cazadores, recolectores de hongos y turistas.
Los modelos modernos se caracterizan por su ergonomía, resistencia, resistencia al desgaste. El mango está hecho de varios materiales, tiene una forma bien pensada y se "combina" convenientemente con la palma de la mano, sin resbalar durante la cocción.
Se consideran productos de alta resistencia por impacto en la cuchilla, no se deforman cuando la cuchilla está doblada. Prácticamente no pierden su aspecto estético y sus propiedades operativas durante largos años de uso intensivo, el filo permanece afilado sin afilar durante todo el período de operación (sujeto al manejo adecuado de la herramienta y al almacenamiento adecuado).
¿Cómo elegir?
Existe la opinión de muchos especialistas culinarios profesionales de que no vale la pena obstruir la cocina con demasiados cuchillos.Incluso el conjunto estándar de 6 cuchillos y tijeras, que está muy extendido en las cadenas minoristas, puede resultar demasiado saturado. Los profesionales recomiendan el "cocinero tres", un juego de tres cuchillos, que debe estar en cada cocina.
- Cuchillo cocinero - La principal herramienta universal para cortar carne, aves y verduras. Los expertos culinarios de clase alta dominan esta herramienta y no necesitan más cuchillos. Se selecciona exclusivamente a mano para cada cocinero individualmente.
- Cuchillo de sierrapara cortar pan y picar verduras, frutas.
- Un cuchillo pequeño para pelar vegetales, frutas.
Tal conjunto será conveniente tanto para un cocinero experimentado como para un principiante.
Al elegir un cuchillo de damasco, debe prestar atención a qué patrón en la hoja. Cuanto más simple sea el dibujo (los chorros de forja en los límites de las capas son uniformes, sin convoluciones significativas), mejores serán las propiedades de resistencia y corte de la herramienta. Una imagen pequeña indicará una cantidad mayor (en comparación con una gran cantidad) de capas, es preferible elegir un cuchillo de este tipo.
Entre los fabricantes rusos se pueden observar los productos de calidad de la empresa. Damasco ruso, entre extranjeros - cuchillos japoneses Samura y Tojiro. En el mercado, son demandados tanto por profesionales como por cocineros novatos.
Cuidado y almacenamiento
Con las ventajas indiscutibles del acero de Damasco, existe un inconveniente significativo: los productos deben ser constantemente atendidos cuidadosamente. Los cuchillos de Damasco requieren una limpieza absoluta para que el óxido no aparezca en la hoja. Las reglas de cuidado son simples, solo necesita mantener constantemente este momento a la vista, realizando regularmente procedimientos simples:
- lave bien después de cocinar no solo la cuchilla, sino también el mango, luego seque;
- evitar el contacto con ácidos y álcalis de cualquier origen;
- limpie periódicamente con un paño aceitoso sin aplicar demasiada grasa, incluso si el cuchillo no se usa temporalmente (el aceite o la vaselina son adecuados para la lubricación);
- Sin embargo, si ha aparecido un depósito de corrosión, retírelo cuidadosamente con una goma dura o papel de lija finamente dividido con queroseno o aceite orgánico.
No categóricamente:
- doble fuertemente la cuchilla en un ángulo significativo;
- cortar madera, plástico;
- utilizar como herramienta de construcción o instalación;
- cortar algo de productos en posavasos de metal.
Los cuchillos de Damasco deben almacenarse exclusivamente en un lugar seco (en un cajón o vaina especial), en la cocina, puede guardarlos en un soporte de cepillo simple, compacto e higiénico. En cocinas pequeñas, puede usar soportes magnéticos. Como sea No apile descuidadamente las herramientas en algún lugar mezclado: deben tener una ubicación de almacenamiento permanente.
El almacenamiento adecuado de los equipos de cocina protegerá al propietario de la aparición de muchos problemas imprevistos.
Vea el video a continuación para conocer la complejidad de cuidar los cuchillos de Damasco.
