Cuchillos de filete de pescado: reglas de selección y uso

El cuchillo puede considerarse una de las herramientas más antiguas dominadas por el hombre. Por supuesto, durante miles de años ha pasado de ser una herramienta de corte universal a una familia completa de elementos externos similares, pero al mismo tiempo algo diferentes en su funcionalidad. En este artículo prestaremos atención a los cuchillos especiales de solomillo para pescado. El desarrollo de este tipo de herramienta comenzó con el inicio de la pesca en masa y la captura de peces.

Cortar pescado para la venta siempre ha sido una tarea difícil, y cuando este proceso adquirió una escala industrial, también se necesitó una herramienta profesional especial.

Un cuchillo de pescado o de solomillo se ve bastante inusual. Se diferencia de otros cuchillos principalmente en su forma. La herramienta está equipada con una cuchilla ligeramente curvada, larga y estrecha. La longitud de la cuchilla varía e implica el uso para peces de diferentes tamaños de herramientas con diferentes longitudes de la cuchilla de corte (de 14 a 30 cm). Las herramientas más utilizadas son con una longitud de hoja de 16-21 cm. El afilado es muy importante, idealmente no debe ser más de 25 °, pero a menudo se usa 15 °.

Para trabajar con peces, necesita un agarre cómodo que no se salga de su mano. Inicialmente, estaba hecho de madera, las opciones de productos modernos tienen manijas hechas de plástico especial o caucho.

El lomo de pescado gradualmente de los talleres de las empresas de procesamiento de pescado, donde se llamaba simplemente un cuchillo de pescado, comenzó a migrar a las cocinas de los restaurantes y luego a su hogar. El desarrollo del negocio de restaurantes ha llevado a la aparición de una forma especial de instrumentos para diversas operaciones realizadas con pescado.

Para destripar peces grandes, a menudo se necesitaba un cuchillo grande, a menudo con una cuchilla dentada. Sin ese cuchillo, será muy difícil cortar salmón grande con su piel fuerte. Es conveniente cortar el bacalao con un filete que tenga hendiduras en la superficie de la cuchilla, lo que evitará que la carne se pegue a la superficie de corte.

Dado que lejos de las ciudades portuarias es muy difícil adquirir pescado fresco, ya que este producto perecedero sale a la venta congelado, se requirió un rebanador especial para rebanar pescado congelado.

Cortar suavemente el pescado es un verdadero arte. Los cuchillos especiales tienen una hoja alargada. Las variedades de rebanadoras ayudarán a cortar el pescado en capas, cubos o incluso popotes.

Se colocan requisitos ligeramente diferentes en un cuchillo para servir pescado servido con el plato. Se utiliza en una mesa para cortar pescado cocido en porciones.

En la segunda mitad del siglo XX, aparecieron cuchillos de pescado eléctricos. El aparato está equipado con una cuchilla larga, ligeramente curvada, a veces con estrías. Muy a menudo, el kit de herramientas de dicho dispositivo incluye varias cuchillas intercambiables, lo que permite diversas operaciones con varios peces. El práctico mango está equipado con un accionamiento eléctrico, que produce movimientos de corte.

Actualmente, la producción de cuchillos de pescado está establecida en muchos países. Sin embargo, tradicionalmente los mejores fabricantes de este equipo durante al menos medio siglo son empresas finlandesas, alemanas, francesas y japonesas.

Pero la revisión de los fabricantes no será extensa.

Empresas finlandesas famosas Rapala y Marttiini ofrecemos una gran selección de cuchillos de cocina, incluso para cortar filetes. Este es quizás el producto más preferido para el hogar, por así decirlo, la combinación óptima de precio y calidad. Se utilizan acero inoxidable y materiales modernos antideslizantes para los mangos.

Como herramientas profesionales para cocinas de restaurantes, las empresas japonesas las utilizan con mayor frecuencia. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito kits para fresado. Los productos de estas compañías se distinguen no solo por la mano de obra de alta calidad, sino también por los más altos requisitos para la calidad del acero utilizado. No menos conocidos y establecidos productos de una empresa alemana Wusthof. El precio de los productos de estas empresas es alto, pero sus herramientas se han utilizado durante décadas.

Empresas francesas Opinel y Laquiole famoso por sus cuchillos plegables. Las ventajas de la estructura plegable son obvias: no es necesario proteger el afilado de la cuchilla de diversas influencias, este producto es conveniente para almacenar, no hay necesidad de una funda. Sin embargo, todo esto hace que el cuchillo sea más difícil de fabricar y, en consecuencia, afecta su costo. Además, las empresas francesas utilizan solo materiales de alta calidad para la fabricación de sus productos, lo que tampoco lo hace más barato.

Actualmente, las empresas rusas producen buenos productos. "Acero Damasco Ruso" y "Hoja SV". Además de la producción de picadores típicos, pueden hacer un pedido individual de un producto artesanal único.

Para trabajar en pesquerías flotantes y, de hecho, para pescar, se inventó el llamado cuchillo de esquiador. Se diferencia radicalmente de un cuchillo de pescado de cocina. Como regla general, tiene una cuchilla lanceolada relativamente corta, que con un helicóptero ordinario se relaciona solo con un afilado inusualmente afilado. Durante Putin, tales herramientas se operan intensamente directamente en el barco o en una base flotante.Para un turno con su ayuda, a veces es necesario procesar media tonelada de pescado. Las operaciones realizadas por tal cuchillo son bastante groseras;

• rasgando el abdomen de un pez;
• separación de la cabeza (preferiblemente en un movimiento);
• extirpación de vísceras.

Después de dicho procesamiento, la carcasa se congela o se procesa para obtener alimentos enlatados. La herramienta combina nitidez y masividad, al parecer, propiedades incompatibles, pero esta es su principal ventaja. Con un corte brusco de la captura, los marineros simplemente no tienen tiempo para cambiar los cuchillos; para la implementación de varias operaciones tienen que usar una herramienta máximamente universal.

En la era de la electricidad y la aceleración del progreso científico y tecnológico, cada vez más empresas ofrecen productos electrónicos de alta tecnología. Los filetes de pescado no fueron ignorados. La ya mencionada compañía finlandesa Rapala está explorando activamente este segmento del mercado, ofreciendo herramientas eléctricas con un juego de cuchillas, facilitando una serie de operaciones realizadas con pescado en la cocina.

Por supuesto, si no se trata de dinero, entonces, al elegir un cuchillo de pescado, es mejor obtener inmediatamente el producto de mejor calidad, por ejemplo, fabricantes japoneses o alemanes. Si se supone que no debe utilizar la herramienta con poca frecuencia, la copia finlandesa servirá. Si el cuchillo se usa extremadamente raramente, su fabricante, en general, no importa mucho.

Lo principal es que el equipo comprado cumple varios requisitos:

• hoja estrecha, larga, ligeramente curvada;
• la cuchilla debe ser flexible, pero al mismo tiempo bastante duradera en la rotura;
• para cortar peces grandes en la cuchilla pueden ser muescas;
• para cortar pescado azul, puede haber surcos en la cuchilla;
• afilado de alta calidad;
• mango ergonómico, preferiblemente con foco para el pulgar;
• materiales modernos del mango que no absorben olores;
• Funda de plástico u otro material, diseñada para mantener el afilado de cuchillos y garantizar la seguridad incluso cuando la herramienta no está en uso.

A veces hay que cortar pescado mientras se pesca. Para esto, muchos usan el cuchillo turístico plegable habitual. Sin embargo, en el juego de pescadores para acampar también puede haber una versión de campo especial del cortador de pescado, que es mucho más conveniente y seguro de usar según lo previsto. No es difícil elegirlo, y aquí, además de lo anterior, deberá seguir un par de requisitos más.

• Cómoda funda con cerradura, de la cual el cuchillo de pescado no se escapa por accidente.
• Práctico mango antideslizante. La madera como material para su fabricación en este caso no debe ser ignorada. Algunos pescadores aprietan las manijas con un cinturón de cuero; esto no evita en absoluto los olores persistentes, pero permite una ubicación confiable del cuchillo en la mano.
• Todos los demás requisitos son los mismos que para los filetes de cocina.

A menudo en un juego con un cuchillo de pescado, y a veces un tenedor separado para sostener el pescado se vende por separado. No debe ignorar este accesorio, un dispositivo fácil de usar puede facilitar significativamente el trabajo con la carcasa del pez, sujetándolo durante todas las operaciones de corte y corte.

A menudo, junto con un cuchillo de pescado, se sugiere una piedra de afilar también es un accesorio indispensable que no debe descuidarse. A menudo los filetes se vuelven inútiles solo por un afilado incorrecto.

No existe una cuchilla de corte universal, para adelgazar a nivel profesional deberá comprar un juego de varios helicópteros.

Por supuesto, puede cortar pescado con un cuchillo plegable para turistas de campamento, pero este es un viaje de campamento, otra cosa es un restaurante o cafetería. Solo cortar el pescado ya no es suficiente, debes cortarlo correctamente.

Uno de los requisitos para cortar pescado es el uso obligatorio de una tabla de cortar. Además, las tablas para cortar pescado crudo y, por ejemplo, pescado ahumado deberían ser diferentes.

El cuchillo de filete en sí tiene una especialización muy estrecha, que consiste en la separación de capas estrechas y delgadas de carne de huesos y piel. Por lo tanto, si tiene que trabajar mucho con peces, es mejor tener varios cuchillos de pescado:

• para quitar escamas;
• para destripar;
• para separar la cabeza y las aletas;
• para cortar filetes, se puede necesitar un cuchillo con una superficie de corte dentada para rebanar;
• quitar la columna vertebral y las costillas;
• para separar carne y piel.

Se necesitarán cuchillos especiales para trabajar con pescado azul, por ejemplo, beluga u otro esturión. La cuchilla de tal lomo debe tener surcos transversales.

Sobre cuáles son las reglas para elegir cuchillos de filete para pescado, vea el siguiente video.