El cuchillo de filete se usa para cortar no solo pescado, sino también carne. Tiene un diseño especial, gracias al cual es fácil quitar la carne de los huesos.
Que es esto
Como regla general, la longitud de la cuchilla varía de 15 a 27 cm, lo que hace que esta herramienta sea ideal para filetear y no solo. Longitud y flexibilidad para resultados superiores. Por ejemplo, cortar pescado implica realizar un corte limpio a lo largo de la columna, porque si te acercas demasiado a los huesos, no podrás cortar la carne de manera uniforme.
Como el cuchillo de filete es flexible y delgado, su cuchilla pasa fácilmente a lugares donde las herramientas de cocina comunes no pueden penetrar. Moviéndose a través de la carne, la separa rápida pero exactamente del hueso. Luego puede quitar la pulpa de la piel con la misma facilidad, con un mínimo de esfuerzo.
Aunque el cuchillo de filete se asocia con mayor frecuencia con el proceso de fileteado de pescado, también se usa con éxito para cortar otros productos. Es muy adecuado para cortar carne asada, tiras finas de pollo y filete. Tal herramienta es muy fácil de distinguir de otros cuchillos en la cocina debido a su forma.
Mirando de cerca la punta del cuchillo, es difícil no ver eso La punta es muy afilada. Ayuda a perforar fácilmente carne y pescado. Hay cuchillos rígidos y flexibles.
Duro
Diseñado para carne. Si planea hacer un deshuesado de carne de cerdo, res u otra pieza gruesa, necesitará un cuchillo duro que no se doble. Debido al hecho de que la carne tiene una estructura densa, Se necesita más esfuerzo al separarlo del hueso. En este caso, el cuchillo flexible se dobla, lo que puede provocar lesiones.
Flexible
Estas herramientas están diseñadas para cortar pollo y pescado, cuando la carne está muy tierna y necesita hacer un corte claro, uniforme, sin bordes rasgados.
Últimamente, las cuchillas arqueadas se han vuelto cada vez más populares, ya que son una opción ideal para deshuesar peces. Tales cuchillas le permiten hacer una sola pasada a través de la carcasa para eliminar todos los huesos.
Las cuchillas después del afilado son extremadamente afiladas, cada cocinero selecciona la longitud individualmente. Lo principal es que sienta un control total sobre la herramienta durante la operación. Los cuchillos de filete pueden ser curvos o rectos, según la aplicación y el estilo de fileteado.
Tal herramienta a menudo tiene un extremo puntiagudo más grueso, pero también hay modelos con un extremo redondeado.
Modelos
Entre la amplia variedad de cuchillos de filete ofrecidos, vale la pena prestar atención a los siguientes modelos.
Wusthof classic
Un clásico cuchillo de solomillo de 7 pulgadas, que se utiliza principalmente para deshuesar pescado de tamaño mediano y grande a nivel industrial. La cuchilla está hecha de acero inoxidable de alto carbono endurecido. Al trabajar, proporciona un corte de alta precisión y un control total sobre el trabajo. Otra gran ventaja del producto es su nitidez. Después de la compra, se requerirá el primer afilado pronto, incluso con un uso intensivo. El mango remachado triple en el que se monta la cuchilla tiene un contorno fuerte, por lo tanto, se adapta bien a la mano.
Kosadaka
Un cuchillo plegable, que no solo tiene un diseño atractivo, sino también cualidades únicas. Hay estructuras y modelos totalmente metálicos con un mango de plástico a la venta. En la fabricación de acero fuerte y con alto contenido de carbono usado que puede permanecer afilado durante mucho tiempo. Esta es una solución ideal para la caza y la pesca, cuando está cerrado, el cuchillo se puede llevar con usted en su bolsillo, es completamente seguro.
Mora
Está hecho de acero inoxidable Sandvik 12C27, mientras que la cuchilla es medianamente flexible. La dureza del material es de 58 HRC, si confía en la escala Rockwell. En la mayoría de los modelos, el mango está hecho de poliamida. País de origen: Suecia.
Shun DM0743
La hoja está hecha de acero inoxidable VG-10 fuerte y resistente a la corrosión mezclado con 33 capas de acero con alto contenido de carbono. El cuchillo tiene una forma ligeramente curvada, gracias a la cual es posible cortar carne y pescado de forma rápida y fácil. En el campo, el producto es perfecto para cortar verduras. El diseño del cuchillo es digno de respeto. El fabricante intentó hacer el modelo lo más conveniente posible, a pesar de la cuchilla de 11 pulgadas. El mango reversible Pakkawood es cómodo y se adapta bien a tu mano.
Zwilling J. A. Henckels Twin
La línea de cubiertos especializados Zwilling J. A. Henckels sirve casi cada segundo restaurante gourmet en todo el mundo. Este cuchillo está hecho de acero inoxidable con alto contenido de carbono, tiene la flexibilidad necesaria, lo que facilita el corte de aves y peces de tamaño mediano. La cuchilla tiene un filo recto brillante.
El mango estrecho y contorneado es ideal para una palma pequeña.
Global
Un fabricante japonés de cubiertos, un favorito reconocido cuyos productos son utilizados por chefs profesionales. Sus cuchillos de filetear se convirtieron en una sensación tan pronto como las modelos aparecieron por primera vez en el mercado.
El doble borde biselado de la cuchilla le permite usar el producto con las manos izquierda y derecha con la misma eficiencia. El diseño de la cuchilla es la combinación perfecta de tecnología japonesa incomparable y materiales de calidad. El cuchillo está hecho de acero inoxidable con la inclusión de molibdeno y vanadio. Cada modelo pasa un estricto control de calidad antes de ingresar al mercado.
Victorinox 47513
La compañía se ha hecho conocida por producir cuchillos suizos de alta calidad y herramientas múltiples. La hoja utilizada en el diseño de la cuchilla de fileteado está estampada, no forjada. Dichos modelos tienen una ligera ventaja sobre los forjados, en términos de peso.La superficie del cuchillo es muy resistente, el modelo no se puede doblar sin importar cuán duro se procese la carne.
Rapala
Producto fabricado en Suecia. Fabricado en acero inoxidable de alta calidad. Tal equipo es ideal para cortar pescado. La cuchilla tiene 7 pulgadas de largo, que es suficiente para trabajar con cadáveres de tamaño mediano.
Mikado
Un cuchillo ampliamente utilizado para filetear pescado en barcos. La cuchilla está protegida adicionalmente por una vaina de plástico, su longitud es de 20 centímetros, lo que es ideal para una gran carcasa de atún. Sale a la venta con un afilador de diamantes. El mango tiene una forma ergonómica, hecha de caucho de alta calidad.
¿Cómo elegir?
Al elegir un cuchillo de filete de calidad, primero debe prestar atención al material del que está hecho. Debe ser delgado, pero duradero, y el producto en sí mismo, bien afilado para cortar fácilmente la delicada carne.
Se requiere una herramienta profesional para tener una excelente resistencia a la corrosión y la rigidez necesaria. El acero inoxidable es el metal más popular para tales cuchillos, pero no todos los tipos de cuchillos ofrecen una calidad superior. Para usar el dinero sabiamente, siempre debe considerar una marca bien conocida y establecida.
La ergonomía juega un papel importante en la elección de los utensilios de cocina. El mango del cuchillo debe tener una forma regular y cómoda para que quepa bien en la palma de la mano y no se salga, incluso si está mojado.
Es muy importante elegir un cuchillo con un mango ubicado en el ángulo correcto de la hoja. En esta realización, proporcionará un impacto mínimo en el dedo durante el fileteado de pescado. Hoy en día, los materiales antideslizantes baratos y duraderos, como el plástico y el caucho, se han convertido en un reemplazo de los mangos de madera tradicionales.
El tamaño de la cuchilla juega un papel clave en la determinación de la calidad del filete. Las cuchillas grandes son necesarias para rebanar peces grandes. Tal pescado se cocina con mayor frecuencia en restaurantes y mercados de pescado. Los accesorios pequeños y medianos han encontrado su lugar en la cocina de las amas de casa simples, generalmente se usan para deshuesar carne y pescado pequeño. La buena flexibilidad es extremadamente importante para los cuchillos pequeños que se usan en casa, ya que facilita el avance de la hoja a lo largo de la columna.
Al elegir un producto Es mejor pagar un poco más que tirar el cuchillo a la basura después de unos meses. Siempre debe dar preferencia a la calidad, por lo que no será superfluo ver la calificación de los mejores productos de damasco o acero de damasco, incluso hechos a mano. No hay nada de malo en pasar un poco de tiempo explorando una variedad de marcas conocidas. Tal producto siempre parece valioso, y solo se necesita una experiencia mínima para elegir en la dirección correcta, ya que las especificaciones técnicas siempre se describen completamente en los sitios web oficiales de los fabricantes.
En el siguiente video, verá una descripción general de varios cuchillos de filete.
