Cuchillos de queso: ¿cómo elegir y usar?

A mucha gente le gusta el queso. Pero cortarlo con cuchillos comunes es un placer muy dudoso. Es muy importante elegir una herramienta de corte especializada que haga frente a esta tarea como debería.

Los quesos sándwich se cortan fácilmente con cuchillas comunes. Pero cualquier especialista culinario profesional e incluso un gourmet no puede estar de acuerdo con tal decisión. Los cuchillos para queso pueden ser diferentes. Al crear un cuchillo, se tiene en cuenta la gravedad específica y la consistencia de cada producto. Un cuchillo de queso para cortar variedades especialmente blandas (dorblu y variedades similares) no es adecuado, según expertos y expertos, para queso de una resistencia ligeramente mayor. A su vez Ambos tipos de cuchillos no pueden hacer frente con la suficiente eficacia a las variedades fuertes y extremadamente duraderas del producto.

El sabor del buen queso no se distribuye uniformemente sobre el peso de la pieza de trabajo. Incluso moviéndose desde el medio hacia los bordes, los gourmets reconocen los tonos de sabor. Por lo tanto, los amantes de este producto creen que todas las piezas deben cortarse con la expectativa de cambios suaves en el sabor. La gran mayoría de los cuchillos para queso están equipados con un mango ubicado sobre la cuchilla. Este diseño facilita enormemente el corte y proporciona una presión uniforme a lo largo de toda la línea. Como resultado, se excluye la rotura y desmoronamiento del producto.

La longitud del cuchillo para queso debe alcanzar los 0,37 m, la hoja incluye 0,24 my el mango es de 0,13 m. La hoja no debe ser demasiado gruesa: la capa de metal máxima permitida es de 1,6 mm. En este caso, la longitud máxima de la cuchilla puede ser de solo 0,4 m. No se permite una desviación de incluso 1 mm más allá de las dimensiones permitidas.

Para cortar calidades combinadas, junto con cuchillos rectos, se pueden usar dispositivos de cuerda, cuchillas y otros diseños.

Normalmente, las puntas están hechas de aceros inoxidables con un alto contenido de carbono. Un ejemplo clásico es el acero de damasco. Puede usar aleaciones más modernas con una composición similar. El mango puede ser diferente, se selecciona individualmente. Una parte considerable de los chefs experimentados cree que el metal y el plástico resistente al fuego definitivamente pierden en la madera.

Pero es imposible limitarse a los requisitos generales. Incluso si el cuchillo para cortar queso tiene el mismo aspecto que uno normal, de hecho, está organizado de manera diferente. La opción clásica es un cuchillo largo con una estructura de mango ergonómico. Diseñadores de la empresa Samuraquien desarrolló esta versión, proporcionó el uso de un filo ondulado. Los "bolsillos de aire" especiales excluyen la adhesión de fragmentos de queso a la superficie del cuchillo. En las descripciones, se observa que la articulación de la cuchilla con el mango está elevada. Esto le permite distribuir la carga lo más correctamente posible.

Los chefs profesionales ocasionalmente encuentran herramientas más exclusivas, como:

• cuchillo de parmesano;
• cuchilla a dos manos;
• cuchillo rallador;
• Cepilladora de queso.

Los accesorios profesionales suelen tener una especialización estrecha. A veces están diseñados para procesar una o más variedades de queso. Porque su compra no tiene mucha demanda. Las modificaciones clásicas son buenas porque procesan los quesos duros y blandos bastante bien. La gran mayoría de las versiones usan refuerzo bactericida, ayudando a cortar eficazmente los quesos curados.

Los productos con dos asas se usan generalmente para cortar cabezas muy grandes. Una herramienta convencional no hace esto satisfactoriamente. Y también un dispositivo llamado gordo. Parece simple y sin pretensiones, pero resuelve efectivamente la tarea. Usar graso es fácil de picar:

• Tete de Muan suizo;
• Edam;
• marcas de queso ahumado;
• Petit Vasco.

La pala es un cuchillo para queso blando. Exteriormente, se asemeja a un hacha, y el instrumento termina con una cuchilla delgada. El mango de madera está diseñado con un agarre cómodo en mente, por lo que cortar es fácil y rápido.

La cuchilla tradicional le permite ajustar la fuerza de presión. Por lo tanto, se hace posible hacer piezas de precisión del grosor especificado. Otro tipo de omóplato es cuchillo con una hoja lateral similar a un tenedor. Un producto similar es ampliamente utilizado para trabajar con deliciosos quesos. También hay omóplatos con una parte alargada: son necesarios para untar ricotta o almette.

Para el procesamiento de queso blando utilizado cuchillo de hilo Tal cortador de queso puede convertir incluso el producto menos sólido en cubos con bordes limpios. Esta es una solución ideal para el queso moho azul, que bajo el filo de un cuchillo ordinario se convierte en migas incomprensibles. Pero las cuerdas de alta calidad pueden manejar un producto moderadamente resistente.

Las construcciones de cadenas generalmente se dividen según el diseño en plataforma y están destinadas al trabajo manual. Los soportes vienen en diferentes materiales:

• madera (a menudo se usa bambú);
• grados de acero no corrosivos;
• vidrio

Cuchillos de queso manuales y de plataforma. puede cortar la cabeza en segmentos del grosor requerido. En la mayoría de los diseños, este grosor se establece rígidamente durante el diseño. Solo unas pocas versiones permiten tornillos especiales giratorios para ajustar el tamaño de los fragmentos cortados. Los quesos procesados ​​a menudo se cortan con cuchillos con "ventanas" y con dientes en forma. Estos dientes te permiten agarrar y extender las piezas en rodajas en el plato.

El parmesano es notable por sus propiedades inusuales: es duro, pero es muy frágil, se divide fácilmente en granos. Córtalo completamente a diferencia de una herramienta de cuchillo normal. Más bien, parece un avión y un cincel. La cuchilla debe tener un ancho amplio, y es necesario aplicar soluciones especiales que reduzcan la adhesión de las piezas picadas. Para esto, se aplica un revestimiento de teflón o se hace una forma especial.

Las cabezas de queso más pequeñas se cortan con los mismos cuchillos de una o dos manos, que son más pequeños. Pero hay una solución alternativa: Herramienta tradicional suiza similar a una espátula. Las cuchillas de las "espátulas" pueden tener una forma recta o semicircular.

En cuanto a los cuchillos corrugados, pueden ayudar cuando se trabaja no solo con quesos, sino también con verduras, e incluso cuando se cortan chips. En un grupo separado hay herramientas que le permiten cortar:

• quesos blandos con costras de moho (Camembert);
• quesos blandos con corteza lavada (Limburg);
• queso azul (Gorgonzola o Roquefort).

Todos estos cuchillos difieren en el diseño del marco. Una parte significativa del metal se retira deliberadamente de la cuchilla. Guarde solo el marco con el filo, las colillas y una cierta cantidad de costillas. La construcción se completa con una horquilla de doble diente, adecuada para pinchar y servir lonchas de queso en porciones. Importante: para productos con cada tipo de molde, use cuchillos con un mango del color correspondiente.

Los quesos tipo gourmet a menudo se usan para trabajar con quesos blandos. Cuchillos Wusthof fabricados por la empresa alemana Solingen. Una característica de esta versión es el uso de acero resistente con la adición de vanadio y molibdeno. Los mangos de plástico son muy fuertes y duran mucho tiempo. La cuchilla está equipada con agujeros para evitar que se pegue el queso en lonchas, el afilado a dos caras se realiza de acuerdo con un esquema de dos caras.

Producto de cuerda Aluminio (fabricado por Westmark) Diseñado específicamente para cortar un producto semisólido. Tanto el mango como el cuerpo están hechos de aluminio resistente. El modelo preparará instantáneamente piezas de grosor casi transparente. Los productos de la marca checa son útiles para trabajar con parmesano Tescoma Su rasgo característico es el gran grosor del mango, que es conveniente de usar.

Construcción desde Tupperware Proporciona bordes de cobertura con pequeños dientes. Este modelo está diseñado para trabajar con Roquefort. Una característica específica es 3 agujeros grandes. Para la fabricación de plumas se utiliza plástico resistente. El paquete incluye un práctico estuche de almacenamiento.

Para cortar queso, solo se usa un cuchillo con una cuchilla, que contiene 15% de cromo y 10% de níquel. La información necesaria se puede obtener del marcado. Los modelos para queso blando, que es difícil de cortar, siempre tienen huecos en el medio. Pero para un producto sólido, se necesitan otras modificaciones que se parezcan a una espátula o cincel. Con dicha herramienta, cortar en trozos en porciones y eliminar costras fuertes no es difícil.

Para el tipo de cocina, el tipo de acero no es de poca importancia. La aleación de Damasco es muy costosa y no todos pueden pagarla.Sin embargo, le permitirá diferenciarse de otros consumidores, y si tiene dinero, debe elegirlo. Como ya se mencionó, muchos especialistas culinarios tienen opiniones especiales sobre qué tipo de material será el mejor para el manejo. Aquí solo debe guiarse por los gustos personales y no por el consejo de otra persona.

Lo mismo ocurre con el diseño de cuchillo. Entonces Los modelos Samura encarnan la elegancia tradicional de un enfoque japonés. Sin embargo, son rechazados por algunas personas. El conjunto debe incluir un cuchillo para parmesano. Nota: si el fabricante suministra sus cuchillos en una caja de madera, esto es muy conveniente e indica la calidad de los productos.

Si necesita elegir no un conjunto completo, sino solo una copia separada, debe dar preferencia a los cuchillos por quesos de suavidad media. Son más o menos adecuados para un producto muy blando y extremadamente duro. Aquellos que no pueden considerarse gourmet pueden estar limitados a un dispositivo con afilado serreytornoy. Al comprar un kit, no debe dar preferencia al mayor número de cuchillos. La mayoría de los fabricantes incluyen en conjuntos de 1 o 2 herramientas que son casi inútiles en la vida cotidiana.

Cualquiera sea el cuchillo o el conjunto completo que se haya comprado, es muy importante usarlo correctamente. Si comete un error en este caso, si corta el queso incorrectamente, ninguna perfección constructiva ayudará. Cuando tengas una cepilladora de queso en tus manos, debes moverla tú mismo. Esto da como resultado virutas de lámina delgada. El parmesano, caracterizado por una dureza extrema, no se corta en el sentido habitual de la palabra, sino que se divide en pedazos.

El punto no es solo la conveniencia de cortar, sino también excluir la mezcla de sabores y olores. El cuchillo debe mantenerse paralelo a su cuerpo; esta es la única posición correcta. La parte final de la cuchilla siempre se dirige lejos de sí misma y estrictamente hacia abajo, esta es la orientación más segura y práctica.

No empuje el cuchillo con demasiada fuerza. Si después de pasar por la cabeza golpeará la tabla de cortar u otra superficie, entonces esto será:

• poco práctico (sin ningún beneficio);
• demasiado ruidoso
• inseguro
• dañino para la cuchilla (acorta su vida útil).

Pero incluso si la herramienta de cocina se usa correctamente, los errores en su almacenamiento y el cuidado inadecuado pueden ser muy dañinos.

Una cocina de tamaño modesto utiliza soportes magnéticos con bisagras. Si hay suficiente espacio, use un soporte convencional. Importante: los soportes giratorios son más cómodos de lo habitual: le permiten llegar rápidamente a la herramienta adecuada.

Categóricamente es imposible apilar cuchillos a granel en cajas, en cajas y en estantes. Esto conduce a una rápida pérdida de nitidez y óxido. Es extremadamente importante: cada herramienta debe usarse solo para el trabajo al que está destinada. Las mejores tablas son de madera; cuando entran en contacto con ellas, las cuchillas son menos romas. Cuando finaliza el trabajo, los cuchillos se lavan inmediatamente y luego se limpian las cuchillas.

En el siguiente video, aprenderá a usar diferentes tipos de cuchillos para diferentes quesos.