Los pasteles modernos son increíbles. Han ido mucho más allá de los productos habituales de crema de galletas con flores y rizos. Sin embargo, las monumentales obras maestras hiperrealistas de Renat Agzamov y el primer pastel de masilla del pastelero principiante unen una cosa: La necesidad de utilizar herramientas especiales de confitería para que los pasteles sean perfectamente uniformes y de tamaño uniforme.. De acuerdo, no importa cuán hermosa sea la decoración del pastel, un corte feo puede arruinar instantáneamente la impresión positiva. Entonces, ¿qué necesita cada pastelero para armarse y cómo usar estas herramientas correctamente?
Tipos de herramientas para cortar galletas
La base de cualquier pastel, por supuesto, son pasteles. De la variedad de recetas existentes ("Milk Girl", "Chocolate con agua hirviendo" y otras), los pasteleros prefieren una galleta clásica. Sujeto a la tecnología de preparación y horneado, se obtiene una magnífica torta elástica, que no pierde su sabor durante varios días, sino que, por el contrario, solo mejora.
Para cortar la galleta en varios pasteles, las amas de casa usan medios improvisados, como:
- cuchillo con una hoja larga;
- hilo denso (severo);
- línea de pesca;
- alambre
Pueden ayudar, pero no pueden obtener pasteles ideales con su ayuda. Las tiendas especializadas modernas ofrecen una amplia gama de herramientas que le permitirán cortar fácilmente círculos suaves de galletas:
- hilo de confitería (cuchilla) para cortar una galleta;
- un cuchillo especial para cortar una galleta con una hoja larga dentada o de doble cara; para mayor comodidad, el cuchillo se usa junto con soportes de plástico, lo que le permite elegir la altura deseada para el futuro pastel;
- anillo ajustable o rebanador de forma: le permite elegir el diámetro deseado del futuro pastel, generalmente varía entre 24-30 cm.
- sierra de cuchillo para cortar simultáneamente una galleta en dos o más partes.
Todas estas herramientas tienen ventajas innegables:
- durabilidad
- practicidad;
- ahorrando tiempo y esfuerzo;
- principio de acción comprensible;
- facilidad de cuidado.
No es necesario comprar todo lo anterior, solo elija la opción más conveniente para usted.
Cómo usar una cuerda de confitería
La herramienta para crear capas de pastel lisas es bastante simple de usar, pero requiere ciertas habilidades y destreza. Si es nuevo en el negocio de la confitería, practique con un pastel, no destinado a un pastel ceremonial en caso de una mano temblorosa o un borde irregular sin éxito.
La cadena de cuchillos de confitería es una herramienta conveniente y versátil que le permite crear pasteles perfectos de cualquier forma. Están hechos, por regla general, de acero inoxidable, lo que garantiza una larga vida útil, y también está equipado con un mango ancho y conveniente.
La cadena de confitería tiene varios niveles (hasta 9-10), lo que le permite crear pasteles de cualquier altura.
Para usar este dispositivo, debe:
- establecer el nivel requerido (están marcados de manera diferente por diferentes fabricantes, pero el principio de funcionamiento no cambia);
- coloque el cuchillo cerca de la galleta completamente enfriada y con movimientos de corte, como si moviera una sierra, corte el pastel.
Una ventaja importante de usar una cuerda es minimizar el desmoronamiento de la galleta, como, por ejemplo, cuando se corta con un cuchillo.
Cómo cortar pasteles con un cuchillo y posavasos
Usar un cuchillo con una hoja larga es bastante simple, lo principal es que la galleta está completamente fría y no pegajosa por dentro. Para ayudar a los principiantes, se han desarrollado posavasos de plástico especiales para crear los mismos pasteles con una precisión milimétrica. Son dos "patas" de plástico con monturas y divisiones en varios niveles.
Para obtener pasteles uniformes con una altura de 0.5 a 4 cm, debe realizar algunos pasos simples:
- fijar un cuchillo largo en un nivel de ambos soportes colocados en una superficie nivelada sólida;
- la galleta debe colocarse directamente cerca de la cuchilla;
- Sin levantar las montañas rusas de la superficie, debe cortar el pastel y luego repetir el procedimiento tantas veces como sea necesario.
El cuchillo, sostenido de manera confiable al mismo nivel, le permitirá lograr fácilmente un corte perfectamente liso.
Si desea crear deliciosas obras maestras en su propia cocina, asegúrese de adquirir herramientas auxiliares que no solo ahorren tiempo y esfuerzo, sino que también mejoren significativamente la calidad y la apariencia del futuro pastel.
En este video puedes aprender cómo cortar fácil y rápidamente una galleta usando la cortadora de formularios.
