Cuchillos para carne: tipos y sutilezas de elección

Los cocineros prestan mucha atención a los cuchillos con los que trabajan. Para ellos, un cuchillo de calidad no es un lujo, sino la clave para una cocina rápida y profesional. Un buen cuchillo será de gran ayuda no solo en la cocina del restaurante, sino también en casa. Por lo tanto, no debe elegir una opción barata en el bazar más cercano. Un cuchillo correctamente seleccionado le servirá durante muchos años sin perder su aspecto atractivo y sus propiedades.

Para empezar, para casi todo tipo de trabajo es mejor obtener un cuchillo por separado. No se alarme, no habrá tantos. Esto le permitirá cortar y procesar productos de alta calidad, mientras se observarán los estándares de higiene necesarios. El cuchillo para carne está diseñado para trabajos duros, por lo que no puede ser pequeño y delgado. Se debe tratar fácilmente de cortar carne cruda.

Para estos fines, hay una categoría separada de cuchillos de cuchilla. Si no puede imaginar cómo debería ser un cuchillo de carne perfecto, familiarícese con sus características. Esto lo ayudará a tomar la decisión correcta al comprar y prestar atención a los detalles importantes.

1. Cuchillo de carne Es un modelo clásico de un cuchillo de cocina con un mango y una hoja bastante masivos. Una característica distintiva es la presencia de un receso en los mangos. Es necesario para que la palma no se deslice hacia la cuchilla durante la operación. La carne cruda no es tan fácil de cortar y, por lo tanto, con cierta presión, el deslizamiento puede provocar lesiones.
2. Trabajar con fibra gruesa requiere ciertas características de la herramienta. Una de las más importantes será una cuchilla bastante gruesa.Al rebanar o deshuesar, no debe doblarse.
3. En cuanto al dibujo, está completamente ausente en la cuchilla misma. Su superficie debe ser lisa, sin mellas. Además, los cuchillos con dientes no funcionarán para este tipo de trabajo.
4. El mango es bastante masivo. Esto es lógico en presencia de una cuchilla bastante gruesa. Puede estar hecho de plástico o madera de calidad. Los mangos de metal durante el procesamiento de la carne no están dando lo mejor de sí, por lo que los expertos recomiendan renunciar a esta opción.
5. La cuchilla misma debe estar hecha de material duradero. Después de todo, a menudo no solo se cortan, sino que se golpean con un trozo de carne. Por el momento, hay una gran variedad de cuchillas de metal de alta resistencia, pero las cuchillas de acero con alto contenido de carbono siguen siendo las favoritas.

Como queda claro por la suma de todas las características de los cuchillos para cortar, deben ser masivos, duraderos, pero al mismo tiempo convenientes y fáciles de usar.

Existen varios tipos de cuchillos para trabajar con carne. No es necesario comprarlos todos. Pero incluso tener algunos básicos facilitará en gran medida el proceso de cocción.

• Hacha Hacha. El cuchillo más grande y más grande. Los tamaños de las cuchillas varían de 450 a 500 mm. Es con tal cuchillo que se cortan los cadáveres. Pero incluso si no hace esto en casa, entonces surge la necesidad de cortar piezas grandes periódicamente. Es un hacha, la cuchilla es grande, casi rectangular. La cuchilla está debajo de la línea del mango, sobresaliendo fuertemente hacia abajo. Debido a su tamaño, no siempre es conveniente para las mujeres. Es más bien una herramienta masculina.

• Deshuesado. Este cuchillo es muy conveniente para eliminar la carne del hueso. Su característica es una cuchilla delgada y bastante flexible. Tiene un ligero redondeo, lo que afecta favorablemente la capacidad de corte. Dado que la separación de la carne del hueso no es un proceso fácil y hay que trabajar en diferentes direcciones, se presta especial atención al mango. Lo ideal es que se acueste en una mano. Esto simplifica el trabajo, minimiza el riesgo de resbalones y cortes.

• Universal Este modelo de cuchillo clásico que se puede encontrar en casi todos los hogares. La longitud de la cuchilla es promedio (aproximadamente 15 cm), su grosor también está cerca de los parámetros promedio (1.5-2 mm). Con este cuchillo, puede realizar casi cualquier tipo de trabajo. Pero la práctica muestra que esto no es tan conveniente. Sin embargo, el uso de accesorios de cocina especializados para picar y deshuesar carne varias veces simplifica todo el proceso.

• Lomo. Quizás el cuchillo de carne más delgado y elegante. Su propósito original era cortar en rodajas finas de lomo. Pero los cocineros y las amas de casa comunes se dieron cuenta rápidamente de que era muy conveniente para ellos hacer rodajas finas de otros productos. Por lo tanto, hoy en día se usa para cortar queso, tocino o vegetales de manera hermosa y fina. La longitud de la cuchilla tiene un amplio rango y depende de qué tan grande sea el filete que necesite cortar. Los cuchillos con una hoja de 15 cm son adecuados para pollo y piezas pequeñas, pero también puedes encontrar cuchillos con una hoja bastante larga de 36 cm.

• Cimitarra Un cuchillo con un mango y una hoja bastante masivos, pero al mismo tiempo delgados y curvos. Se pueden hacer muescas en la cuchilla. Una ligera curva hace que parezca un sable. A pesar de este aspecto sofisticado, el cuchillo pertenece a la categoría de universal. Se puede usar para picar, rebanar, picar carne picada, excepto para deshuesar carne y cortar despojos.

• Filete. Un cuchillo pequeño con una hoja bastante delgada pero duradera. La línea superior de la cuchilla es recta, la inferior está suavemente redondeada hacia el final. El tamaño pequeño y la cuchilla afilada del cuchillo para carne le permiten hacer las porciones perfectas en porciones y disfrutar de un jugoso trozo de carne sin ninguna dificultad.Existen otras variedades de cuchillos para trabajar con carne. Por ejemplo, el giymyakesh único utilizado en la preparación de kebab, o el cuchillo de carnicero, que es un atributo necesario de los verdaderos representantes de esta profesión, así como del famoso sátiro turco.

Hay muchos fabricantes de cuchillos, por lo que enumerarlos a todos es simplemente imposible. Le presentaremos a los representantes más dignos.

1. Fiskars Acero inoxidable y plástico de calidad suave en el mango.
2. Rondell Flamberg. Elija modelos grandes con afilado a doble cara.
3. Grandioso Cuchillos de alta calidad que han demostrado su valía en el mercado.
4. OPINEL Paralelo. El acero inoxidable y el mango de madera hacen que estos cuchillos sean versátiles.

La elección del cuchillo debe abordarse conscientemente. La conveniencia de cocinar y la vida de la instancia seleccionada dependerá de esto. Si no quiere "tirar dinero" y preguntarse cada año "qué cuchillo comprar esta vez", recuerde los parámetros en los que debe basarse su elección.

Actualmente, los fabricantes nos ofrecen una amplia selección de cuchillos. El material de la cuchilla en sí puede ser diferente. Cada uno de ellos tiene sus pros y sus contras.

• Cerámica A primera vista parece que este material es perfecto en todos los sentidos. Es higiénico, la superficie de la cuchilla no absorberá olores. Además, las bacterias no se multiplicarán en él. El material es muy duradero. Y lo que es especialmente valioso, se puede afilar a la nitidez deseada de la cuchilla. Pero si hablamos sobre el uso diario de tal cuchillo, entonces pueden surgir problemas. La cerámica no tolera cambios bruscos de temperatura.

• Acero inoxidable de alto carbono. Quizás esta sea la opción perfecta para una cuchilla. Este material es duradero y bastante elástico. En la mayoría de los casos, se utiliza para la fabricación de cuchillos deshuesados ​​y de carnicero. El acero es capaz de soportar fuertes golpes y cargas. En este caso, la nitidez de la cuchilla permanece en altura. La flexibilidad le permite separar fácilmente la carne del hueso. En este caso, no tendrá que tener miedo de que se rompa cuando la cuchilla esté doblada. Las propiedades de resistencia a la corrosión del acero están determinadas por la presencia de hidrógeno.

• Titanio El material se ha vuelto bastante popular no hace mucho tiempo. Y él tiene sus fanáticos, pero también hay suficientes personas a las que no les gustan los cuchillos. El titanio no es tan duradero como el acero. Pero esto no es tan crítico. El uso frecuente hace que la cuchilla se desafile rápidamente. Molerlo en casa, como un cuchillo ordinario, es casi imposible. Hay que recurrir a los servicios de especialistas. Otra desventaja es el alto costo de tales cuchillos.

• Acero de Damasco. Es valorado en todo el mundo por su alta resistencia sin precedentes. Una característica de este tipo de acero es el uso de varias aleaciones en la fabricación de la cuchilla. El más duradero será acero de damasco refinado. Está hecho de una pieza uniforme y todas las demás impurezas se eliminan durante la fundición. Otra vista es la vista de soldadura. Con este método de fabricación, varios tipos de acero con diferentes contenidos de carbono se combinarán en una cuchilla. El acero de Damasco es bastante fácil de aprender. Su superficie es heterogénea. Puede tener hermosas manchas y salpicaduras.

El material del que está hecha la cuchilla tiene un papel clave en la elección de un cuchillo. Pero hay varios otros factores a considerar.

1. Manejar material. En los cuchillos para carne es mejor elegir mangos de madera o plástico.
2. Mango ergonómico. El cuchillo debe quedar bien en la mano. En este caso, será un placer trabajar con él.
3. Precio No debes elegir opciones baratas.Los materiales de calidad no pueden ser baratos. Pero tampoco vale la pena comprar copias muy caras. Esta es una herramienta de cocina, no una obra de arte.
4. Forma. Puede comprar un juego completo de cuchillos para ese propósito, o puede arreglárselas con dos, si se acerca correctamente a la elección.

Actualmente, hay una gran variedad de cuchillos. Cada ama de casa decide independientemente si tendrá una herramienta universal para trabajar con carne, o comprar una por separado para cada tipo de trabajo. En el primer caso, puede ahorrar significativamente en la compra. Después de todo, junto con tres o cinco cuchillos, obtienes uno. Además, se las arregla bien con todas las tareas. Pero vale la pena señalar que El uso frecuente (especialmente para diferentes propósitos) puede opacar, estropear o simplemente desgastar el producto rápidamente.

En el segundo caso, será necesario establecer una gran cantidad para la compra de varios cuchillos a la vez. Pero te servirán mucho más tiempo. Después de todo, un cuchillo para deshuesar servirá solo para cortar carne y una cuchilla para cortar trozos grandes y carne congelada. Al mismo tiempo, universal o lomo esperará en las alas. No habrá carga adicional en ningún producto. Y es muy posible, con una actitud tan cuidadosa y racional, los productos durarán mucho más de lo que incluso el propio fabricante promete. Hay algunas reglas más tácitas cuando se trabaja con cuchillos.

1. Use el cuchillo de carne solo para su propósito previsto. Para rebanar salchichas, quesos, verduras y frutas, compre copias individuales.
2. Solo corte en tablas de cortar de madera o plástico. Será más fácil cambiar el tablero en un año que comprar un cuchillo nuevo, cuya hoja se dañará en una superficie de vidrio o mármol.

El cuidado competente y cuidadoso de los cuchillos puede extender varias veces la vida útil de su operación. No es difícil hacer esto. Vale la pena recordar solo unas pocas reglas básicas, y tus cuchillos te deleitarán con su excelente apariencia y excelentes habilidades de corte durante mucho tiempo.

1. Los productos con mango de madera no deben almacenarse húmedos. Además, no permita el contacto prolongado con el agua. Después del lavado, es mejor limpiar inmediatamente el mango y la cuchilla.
2. Se recomienda lavar los cuchillos de carne manualmente. Por lo tanto, no se apresure a ponerlos en el lavavajillas.
3. Al lavar, es necesario limpiar no solo la cuchilla, sino también el mango para eliminar los microbios peligrosos.
4. Seque bien los cuchillos con una toalla. El agua afecta negativamente tanto la cuchilla y el mango, como los elementos de conexión.

Puede comprar un juego completo de cuchillos, y ninguno de ellos le conviene. La elección debe abordarse deliberadamente, luego el tema le servirá durante mucho tiempo y será agradable y conveniente de usar.

Vea cómo elegir cuchillos de cocina en el siguiente video.