Cuchillos de trinchar: tipos, selección y reglas de uso.

El tallado (corte artístico de frutas y verduras) se está volviendo cada vez más popular. Después de todo, este no es solo un pasatiempo interesante y creativo, sino también una forma de decorar la mesa con hermosas composiciones. Por lo tanto, vale la pena considerar los tipos comunes de cuchillos de trinchar, las características de su elección y las reglas básicas de uso.

Para familiarizarse con el arte del tallado y las primeras lecciones sobre él, un cuchillo de cocina universal será suficiente. Sin embargo, para aplicar patrones delgados a la superficie de frutas y verduras, cortar espirales, guirnaldas y otros elementos con figuras, hacer agujeros en ellas y hacer ranuras y rodajas del mismo grosor, se necesitarán conjuntos especializados.

Actualmente, los principales tipos de herramientas para el corte decorativo de verduras y frutas son los siguientes.

• Cuchillo tailandés - esta herramienta tiene una cuchilla puntiaguda delgada y estrecha con una longitud pequeña en relación con el mango y bajo peso. Dos subtipos de estos productos son comunes, con una cuchilla recta y en forma de hoz. En la mayoría de los casos, tienen una cuchilla plana, pero hay opciones con dientes pequeños para trabajar con alimentos blandos (por ejemplo, tomates).

• Cuchillos para trinchar - el nombre de estos productos proviene de la palabra alemana "kerben", que significa "muesca, hacer surcos" en la traducción.La tarea principal de la herramienta es crear muescas. La forma de los agujeros hechos con ella depende de la forma que tenga la cuchilla.

• Cuchillos de grabado - a primera vista, se parecen un poco a los cuchillos, ya que son un filo cerrado de un perfil complejo en el mango. Úselos para aplicar surcos repetitivos y patrones lineales a la superficie de vegetales y frutas.

• Noisettes - Estos híbridos originales de cuchillo y cuchara le permiten cortar fácil y rápidamente los elementos esféricos y hemisféricos de su composición. Además, con su ayuda es conveniente extraer pulpa y semillas de las frutas.

• Herramientas de canalización - le permite cubrir la superficie de los productos con surcos uniformes, así como cortarlos en forma de pajitas o tiras finas.

• Cuchillas de Calibración Corrugadas - tiene la forma de una cresta corrugada y le permite cortar piezas de productos con caras onduladas.

• Serpentinorez - se utilizan para cortar hermosas frutas y verduras en forma de serpentina, generalmente dispuestas según el principio de un sacapuntas. La herramienta es como un embudo con cuchillas dentro.

• Cuchillos espirales - Una variación de serpentinorez, que le permite cortar productos en forma de espiral delgada o en zigzag. Exteriormente similar a un reloj de arena o embudo.

• Cuchillos de tornillo - Se utiliza para eliminar la pulpa y crear elementos en forma de flores.

• Cuchillos Zest - Le permite eliminar adecuadamente la ralladura de los cítricos.

• Rizadores para el cabello - este dispositivo le permite cortar fácil y rápidamente guirnaldas de vegetales sólidos y oblongos como pepinos, calabacines y zanahorias.

Además de los cuchillos, a menudo se usan otras herramientas de cocina para tallar:

• pelador permite no solo pelar rápidamente frutas y verduras, sino también cortarlas en sentido figurado;

• tijeras - Se utiliza para diseñar bordes delgados (por ejemplo, si desea hacer una composición en forma de flor);

• corte troquelado - le permite obtener rápidamente una gran cantidad de elementos del mismo tipo (por ejemplo, en forma de flores, letras o mariposas);

• pinzas se utilizan para manipulaciones con elementos delgados y pequeños;

• juegos de palillos de dientes - le permite conectar las partes cortadas entre sí;

• atomizador - se utiliza para preservar la frescura de la composición final rociando con agua, jugo de limón o vinagre;

• musat - necesario para mantener la nitidez de las cuchillas de la herramienta de corte.

Los productos de tales empresas son los más populares en el mercado ruso.

• Wusthof - Esta compañía alemana produce cuchillos universales de lujo, así como carbohidratos y cuchillos tailandeses, noisettes, peladores de verduras, cuchillos de cítricos y algunas otras variedades de herramientas.

• Messermeister - Otro fabricante alemán de cuchillos de calidad que se pueden utilizar con éxito para artesanías decorativas. Al igual que Wusthof, la compañía no produce sets especiales para la creatividad.

• F. Dick - Esta empresa alemana se dedica a la producción de cuchillos universales y kits para el corte de productos con figuras, que incluyen varios tipos de herramientas de tallado y grabado.

• Borner - produce una amplia gama de herramientas especializadas para tallar, así como juegos de 3 (2 cuchillos tailandeses y un pelador), 4 (noisette, cortador serpentino, pelador con posibilidad de corte rizado y un cuchillo en espiral), 9 (tailandés, sandía y cuchillos universales, 3 cuchillos de carbohidratos cada uno con perfiles triangulares y ovales) y 11 (cuchillos tailandeses rectos y en forma de hoz, 3 herramientas de talla triangulares y ovaladas cada una, noisette, tijeras y un carro largo).

• Triángulo - Esta empresa alemana se dedica exclusivamente a la producción de herramientas de talla.

Produce varias variaciones de un conjunto de 8 artículos, así como un conjunto profesional de 25 productos, que incluye 17 tipos diferentes de cuchillos de talla de varios perfiles, un cuchillo tailandés en forma de hoz, musat, herramientas de grabado redondas y triangulares y 2 rizadores en espiral.

También en el mercado hay una gran variedad de kits chinos, que generalmente consisten en un pelador, una fuente y varios cuchillos de trinchar. Dichos kits son relativamente baratos y adecuados para que los principiantes aprendan los conceptos básicos de los productos de corte decorativos.

Lo primero que debe tener en cuenta al elegir un cuchillo es el material del que está hecha su hoja. Para todos los cuchillos, excepto el universal y la hoz tailandesa, es deseable que la hoja sea lo más dura posible. Pero para herramientas universales y en forma de hoz, vale la pena buscar opciones hechas de acero más suave y flexible. Presta atención al grosor de la cuchilla. en la mayoría de los casos, cuanto más delgado es este elemento de herramienta, más fácil es para ellos trabajar y se pueden obtener detalles más precisos.

Es un mango que proporcionará un contacto confiable entre la herramienta y su mano, le dará un control completo sobre los movimientos y evitará que el cuchillo se salga. Además, es bastante ligero, duradero y seguro para la salud. Si es posible intenta sostener el cuchillo en tu mano y asegúrate de que la forma del mango se adapte a ti.

El equilibrio correcto del producto también es muy importante para el resultado. En la mayoría de los casos, el centro de gravedad de los cuchillos de trinchar se desplaza hacia el mango, y la masa del cuchillo rara vez supera los 100 gramos. Presta atención al hecho de que en el set que estás considerando debería haber tantas formas diferentes de cuchillos para tallar y grabar como sea posible, de lo contrario tendrás que pasar más tiempo dibujando ranuras o soportar la variedad más pequeña de tus composiciones.

Si vas a aprender tallar de un maestro, entonces asegúrese de consultar con él antes de comprar un kit.

La técnica de usar diferentes herramientas es diferente. Por ejemplo, los cuchillos tailandeses se sujetan mejor en la palma de la mano entre el pulgar y el índice (como un bolígrafo). Este agarre proporciona el máximo control sobre cada movimiento de la cuchilla. El cuchillo de trinchar se puede usar de la misma manera, y para obtener agujeros profundos, agarre su mango, como si fuera un cuchillo ordinario.

Con trabajo regular Es importante controlar la seguridad de afilar sus herramientas. Dado que el ángulo correcto de afilado de la cuchilla en grabado fino, tallado y productos tailandeses de buenos fabricantes a menudo se configura con un láser, debe evitar girar esta herramienta usted mismo y confiar esto en los profesionales.

Las opciones más gruesas y más gruesas se pueden agudizar de forma independiente utilizando archivos delgados o mini-musat. En el proceso de torneado, asegúrese de que el filo permanezca paralelo a la superficie de la herramienta de rectificado. Al mismo tiempo no es necesario apresurarse, trate de hacer movimientos de traslación suaves con un cuchillo a través del musat.

Descripción general de los cuchillos de trinchar ver a continuación.