Gerente de restaurante: ¿quién es y cómo convertirse?

El gerente del restaurante es un empleado indispensable en la restauración. De hecho, este especialista supervisa y es responsable de todos los procesos que tienen lugar en la institución e incluso forma su imagen.

El gerente del restaurante puede llamarse la mano derecha del propietario o director de la institución. La actividad de una persona que es representante de esta profesión es prácticamente invisible para los visitantes, pero "detrás de escena" todas las acciones importantes desde la compra de productos hasta el trabajo de un limpiador quedan bajo su control. Un gerente de restaurante o cafetería combina funciones administrativas con la gestión del personal. Además, es su responsabilidad resolver rápidamente todos los problemas que surjan. Debo decir que la profesión en sí surgió relativamente recientemente, ya que anteriormente estas funciones estaban bajo el control de los propietarios de los establecimientos de restauración.

Si comparamos el trabajo del gerente del restaurante con el trabajo del director, la diferencia es bastante obvia. El primero es responsable de resolver los problemas internos, y el segundo proporciona más liderazgo global, teniendo en cuenta todos los factores externos.

Las responsabilidades laborales del gerente de negocios de hoteles y restaurantes son bastante extensas. Su resumen incluye:

• preparación de la institución para el inicio del trabajo y su cierre;
• distribución de deberes entre el personal;
• control de las actividades del personal.

El gerente debe realizar capacitación del personal, supervisar el cumplimiento de la disciplina y también lidiar con conflictos emergentes. Si no hay una anfitriona en el restaurante, entonces el gerente o su asistente pueden organizar una reunión de invitados. Si hay un salón de banquetes, este empleado también es responsable de organizar eventos.

Los deberes muy importantes de un gerente son cumplimiento de las normas sanitarias, seguridad contra incendios, así como la interacción con las autoridades reguladoras. El especialista trabaja con proveedores de comestibles y, a veces, incluso controla la gestión de las redes sociales, resuelve los problemas de los huéspedes y supervisa las revisiones. Finalmente, el gerente del restaurante hace un documento apropiado al final de cada período de informe. Todos estos artículos se pueden encontrar en la descripción del trabajo o en el contrato.

Si consideramos cada elemento con más detalle, podemos encontrar muchas otras responsabilidades laborales y funciones del empleado. Por ejemplo, para garantizar la preparación adecuada de un restaurante para el trabajo, debe llegar una hora antes de la apertura de la institución y salir al menos una hora más tarde. El empleado debe estar listo en cualquier momento para aparecer en el pasillo, responder la pregunta de un invitado o resolver un conflicto. Necesita controlar a todos sus empleados, si es necesario, enviarlos a capacitación y también ocuparse de la distribución de tareas. Si el equipo no tiene un departamento de recursos humanos, entonces el gerente también se dedica a la contratación de personal: publicar una vacante, realizar entrevistas.

A través de este empleado, varios departamentos interactúan. Debe mantener bajo control tanto las compras de productos básicos, como el estado del equipo y el mantenimiento de la documentación y la programación del personal. En la mayoría de los casos El gerente del restaurante es incluso responsable de una tarea tan global como la creación de la imagen de la institución.

En primer lugar preparación de la institución para el inicio del trabajo.. Una hora antes de la apertura, el empleado debe evaluar la preparación de los trabajos, verificar la tardanza de los empleados y, si es necesario, evaluar la conformidad de su apariencia con un código de vestimenta. Durante esta hora, el gerente generalmente elabora un informe para el turno anterior, revisa la caja y también realiza una reunión de planificación, ya sea solo con los gerentes o con los empleados de la sala. En resumen, establecer metas y resolver momentos difíciles tiene lugar en la reunión de planificación.

Además, la tarea del gerente del restaurante es aprobación de adquisiciones, verificación de hojas de ruta. Todos los días, el empleado realiza un seguimiento de las redes sociales, así como también revisa el libro de quejas y sugerencias. Si el restaurante tiene la capacidad de reservar mesas y eventos, en este momento también lo controla el gerente. Durante el dia el gerente se comunica con los visitantes, supervisa el trabajo de todos los departamentos, verifica el almacenamiento de productos y entrevista a los empleados para obtener conocimientos teóricos.

Los derechos del gerente de un restaurante no son tan amplios como los deberes. Sin embargo, tiene la oportunidad de solicitar y familiarizarse con la información y los documentos necesarios para la implementación exitosa de sus funciones. Un empleado puede ofrecer a sus superiores inmediatos cualquier idea para mejorar las actividades de los establecimientos de restauración públicos, y exigir que se brinden todas las condiciones necesarias para el desempeño de los deberes oficiales.

El gerente del restaurante tiene una serie de responsabilidades. Por ejemplo, si no desempeña sus funciones o lo hace mal, entonces el jefe bien puede responsabilizarlo de acuerdo con la legislación laboral. Si el empleado comete delitos especialmente graves, será castigado de acuerdo con los códigos administrativos, penales o civiles. Al causar daños materiales al restaurante, se aplicará una penalización correspondiente.

Dado que el gerente del restaurante realiza una gran cantidad de diversas funciones, los requisitos para el buscador de trabajo son bastante altos.

Para un gerente de restaurante, las cualidades de liderazgo son extremadamente importantes. Es él quien controla, motiva y organiza el trabajo de los subordinados, por lo tanto, para un trabajo coordinado en relación con el jefe, debe haber respeto y reconocimiento de su autoridad. Además, el líder no oficial de la institución siempre debe estar listo tanto para acudir al rescate como para hacer una estricta reprimenda. Un empleado no tiene que ser súper comunicativo, pero debe ser un buen psicólogo. Sus responsabilidades incluyen construir el clima social adecuado en el equipo, así como prevenir y eliminar los momentos de conflicto.

Dado que el gerente del restaurante debe tener tiempo para completar numerosas tareas todos los días, dominar la gestión del tiempo es una cualidad esencial.

El gerente del restaurante debe poder manejar el dinero y administrar los costos. Desde es él quien controla la compra de productos y cancelaciones, y, si es necesario, la reparación de equipos, la capacidad de trabajar con un gran flujo de material es muy importante.. Además, es este empleado el responsable de calcular los ingresos. Es importante que el gerente posea habilidades de organización, porque es bajo su liderazgo que se implementan casi todos los procesos que tienen lugar. El empleado debe estar preparado para actuar como un "enlace de enlace" entre las autoridades superiores y los subordinados.. Esto implica cómo comunicar a los empleados las órdenes de las autoridades e informar al director sobre las solicitudes de los empleados.

En el caso de que el restaurante no tenga un departamento económico, el gerente tendrá que asumir esta función. Por ejemplo, era él quien debía rastrear los muebles obsoletos o en mal estado a tiempo y organizar la compra de otros nuevos. Una gran ventaja son las habilidades de control del empleado, así como la capacidad de notar detalles. La necesidad de promoción de la marca crea la necesidad de conocer los mejores métodos de marketing y la aplicación de las estrategias más efectivas.

Por supuesto, el gerente de un restaurante o cafetería debe tener experiencia relevante en el negocio de los restaurantes. Como regla general, los gerentes que están familiarizados con el negocio desde adentro hacia afuera se convierten en gerentes excelentes, es decir, solían trabajar como meseros o administradores. La falta de experiencia relevante para el empleador es una razón clara para la negativa. Además de esto, El gerente debe estar al tanto de toda la legislación vigente.

Hoy, la educación de un gerente de restaurante no es un factor tan importante como su experiencia y habilidades prácticas. Sin embargo, un inicio adecuado aún requiere la capacitación adecuada. La elección de las instituciones educativas para convertirse en gerente de un restaurante es bastante amplia. Por ejemplo, en Moscú, puede postularse al Instituto de Gestión Industrial, a la Universidad Estatal Humanitaria de Rusia o al Instituto Estatal de Industria de Turismo de Moscú que lleva el nombre de Yu. A. Senkevich. Debe guiarse tanto por el perfil de "habla" "Gestión de hoteles y restaurantes", como por programas tales como "Actividades de restaurante", "Tecnología y organización del servicio de restaurante" o "Tecnología de productos y organización de catering".

Ya durante el trabajo, las visitas a varios cursos de educación continua son bienvenidas. Alternativamente, podría ser capacitación para gerentes de establecimientos de restauración o un curso sobre ventas efectivas y gestión de servicios en un restaurante.