Cucharadas: descripción, volumen y tipos

La primera mención de una cuchara como tema para comer se encontró en manuscritos antiguos que tienen más de tres mil años. Este conocido dispositivo para una comida de mesa fue traído a Europa por el príncipe Vladimir Vsevolodovich Monomakh de un viaje a Inglaterra en el 998 DC. Con el fin de elevar la cultura a nivel europeo, se ordenó a los campesinos y plebeyos en Rusia, bajo la amenaza de golpear con varas por no cumplir con el decreto del príncipe, comer primeros platos en la mesa, así como chuletas, gachas, carne y otros alimentos, no con las manos, sino exclusivamente con la ayuda de cubiertos (cucharas, cuchillo o tenedor).

Cada uno de nosotros recoge una cucharada, sentado a la mesa, al menos 3 veces al día, sin pensar por completo en el origen de esta antigua "herramienta para comer comida en la mesa". En los últimos mil años, este accesorio de cocina familiar ha entrado firmemente en nuestras mentes., por lo tanto, muchos, cuando compilan una lista de elementos esenciales para un viaje de senderismo de varios días, se llaman principalmente una cucharada.

La ausencia de una herramienta de mesa en el bolsillo de una mochila, que se descubrió al llegar a la cabaña, en una carpa a orillas de un río o lago, en un bosque o en un yate en mar abierto, evoca recuerdos de Robinson Crusoe en una isla desierta. Esto crea una fuerte incomodidad psicológica debido a la posibilidad real de comer una espiga de pescado, gachas de carne o sopa de guisantes de una olla de campamento usando una taza, taza, vidrio que se encuentra en los arbustos de una lata oxidada y otros medios improvisados.

Los historiadores, lingüistas y arqueólogos dan la siguiente descripción científica de este simple dispositivo para una comida de mesa: "una cuchara es un cubiertos que parece una pequeña taza alargada plana (recortada) con un asa o asa sujeta a ella".

En el diccionario explicativo de V.I. Dahl, una cucharada se describe como "una herramienta para hornear, para comer líquidos".

Es un poco más difícil medir con precisión una pequeña cantidad (hasta 50 gramos) de productos a granel o líquidos. Dependiendo de la consistencia de los ingredientes que se incluyen en la receta, para medir una pequeña cantidad de alimentos y líquidos sueltos o sólidos (aceite, vinagre, jarabe, salmuera) Según la receta, los cocineros caseros usan los siguientes estándares improvisados ​​de peso y volumen para diferentes tipos de productos:

1. productos sólidos (mantequilla, margarina, manteca de cerdo): al pesar un trozo cortado con un cuchillo en la balanza;
2. productos a granel (sal, azúcar u otras sustancias): una pizca (la cantidad de sustancia entre los tres dedos bien comprimidos de la mano derecha), un vaso, un peso, una cucharada, un postre o una cucharadita;
3. productos líquidos (jarabe, salmuera): un vaso facetado, un frasco de litro, una cucharada o cucharadita, la cantidad de gotas.

Los especialistas culinarios profesionales usan una cucharada, postre y cucharadita cuando cocinan de acuerdo con la receta, como un estándar útil para medir la cantidad de alimentos a granel y líquidos, junto con una pizca, un vaso y balanzas electrónicas.

Las amas de casa, los cocineros profesionales y los especialistas culinarios que cocinan regularmente sus propios alimentos y conservan champiñones, frutas y verduras para el invierno como recetas, conocen bien una cucharada como aparato de cocina para medir el peso de ingredientes sueltos o líquidos individuales (sal, azúcar granulada, vinagre de mesa). , girasol o aceite de oliva, especias y muchos otros) según la receta.

En los países europeos, se utilizan tres tipos de cucharas para una comida. Junto con la cantina más grande, se usan postres y cucharaditas durante la fiesta. También están destinados a comer postres, mousse, gelatinas, caldos, carnes y platos líquidos.

Además de la cucharada habitual que es familiar para todos desde la infancia, hecha de acero inoxidable o una aleación ISC (cuproníquel, níquel, zinc), que todas las personas comen diariamente líquidos y sólidos, sentados a la mesa, A lo largo de los siglos de historia de la humanidad, se inventaron y fabricaron muchas variedades de este antiguo dispositivo para otros fines auxiliares:

1. comedor - para el primer y segundo plato caliente;
2. sopa: hecha de acero inoxidable 18/10, tiene una cuchara profunda redondeada y un mango de 18 cm de largo para proteger sus dedos de las quemaduras cuando usa sopa caliente;
3. salón de té - con un filtro extraíble para preparar té;
4. musical: para extraer sonidos de instrumentos de cuerda antiguos;
5. en porciones: para empacar helados en tazas para gofres;
6. barra - con un mango largo para hacer un cóctel;
7. café: para la dosificación de café natural molido;
8. decorativo - barnizado con un patrón u ornamento;
9. para esparcir caviar rojo y negro en un sándwich;
10. plata de mesa plata;
11. dorado, cubierto con una fina capa de pan de oro;
12. para la preparación de aceitunas en vinagre y saladas para acompañar o cóctel;
13. para comer huevos de gallina cocidos y cocidos;
14. medido - para la dosificación de ingredientes en la preparación de recetas;
15. rizado - en forma de una escápula con dientes raros y raros para cortar y servir pastel, mousse y pudín;
16. para la preparación de cócteles alcohólicos de ajenjo;
17. recuerdo, barnizado, con un patrón o adorno (no usar para comer).

Las variedades más famosas de la antigua "herramienta", que fue inventada por el hombre en el proceso de evolución, son varios grupos principales de productos.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, un famoso filósofo revolucionario y utópico, que vio por primera vez una cuchara de aluminio, dijo una frase profética de que este metal está destinado a un gran futuro.

Los excesos y represiones de Stalin llenaron las cárceles de personas inocentes que, en minas profundas, paradas hasta la cintura en agua fría, extraían mineral de aluminio (bauxita) con un pico y una pala. El aluminio electrolítico barato se fundió a partir de bauxita en hornos de electrólisis, a partir de los cuales se fabricaban piezas livianas de máquinas y mecanismos, así como cucharas, tenedores y platos para ellos y para millones de ciudadanos soviéticos, la gran mayoría de los cuales comía en comedores soviéticos baratos. Según las estadísticas, durante 1937 se produjeron alrededor de 10 millones de cucharas de aluminio y la misma cantidad de tenedores de aluminio.

La revolucionaria tecnología de fabricación de acero con convertidor de oxígeno a partir de mineral de hierro ha reducido en gran medida el costo de los productos de acero. En los años 70 del siglo pasado, los tenedores de aluminio con dientes doblados y retorcidos en cubiertos soviéticos reemplazaron los cubiertos de acero con la marca de acero inoxidable en el mango.

Por resistencia a la corrosión e influencias mecánicas (representantes de la intelectualidad campesina y trabajadora, sentados en el comedor, abrieron los mangos de cucharas y tenedores de tapas de acero inoxidable en botellas de vidrio de medio litro con limonada y cerveza), se hizo una pequeña cantidad de acero del que se hicieron las cucharas y tenedores cantidad de cuproníquel, níquel y zinc. En el mango largo de cucharas, cuchillos y tenedores de acero "mejorado", se podía ver una marca oblonga con letras pequeñas "ISC".

En forma y tamaño copia una cuchara de acero. Está hecho de plástico resistente al calor con la adición de componentes bactericidas al plástico. No se puede usar para alimentos y bebidas calientes (té, café, borsch, sopa, sopa de pescado, kharcho, azu). Se utiliza en restaurantes, cafeterías, bares y otros locales de comida rápida como platos desechables.

Todos los días se usa una cuchara reutilizable de acero o plástico resistente al calor en el hogar. De acuerdo con las normas de higiene, esta herramienta alimentaria debe tener una serie de propiedades:

1. no reaccione con ácidos orgánicos;
2. tienen alta resistencia mecánica a la flexión;
3. para soportar la temperatura de grasa hirviendo, té o café y aptos para lavavajillas;
4. resistencia a ácidos orgánicos, álcalis, detergentes sintéticos;
5. falta de emisión de sustancias nocivas (fenol, tolueno, benceno) en contacto con los alimentos.

Tiene un diseño primitivo simple, hecho de termoplástico delgado. El bajo precio no incluye saneamiento y reutilización de lavavajillas. No se debe usar una sola cuchara para café o té caliente.

La capacidad de una cucharada (en oposición a un vaso) está determinada por el país donde se produce. Una cucharada de estilo europeo (20 gramos) contiene hasta 18 ml (mililitros) de líquido (la cantidad de líquido en una cuchara depende de la densidad), 30 gramos de sal fina, 25 gramos de azúcar granulada y aproximadamente 12 gramos de levadura seca de panadería.

Las proporciones requeridas de productos y su cantidad en cada receta se indican en gramos o en la cantidad de cucharadas. Es más conveniente que un cocinero casero use un vaso de 100 gramos o una cucharada como medida, porque casi siempre hay una cucharada y un vaso a mano, a diferencia de las balanzas electrónicas precisas con un rango de medición pequeño.

Según la situación, muchos "cocineros caseros" usan una tabla del peso de los productos a granel en 1 cucharada y miden el número requerido de cucharadas con o sin tapa. A continuación se proporciona un extracto de la tabla para los principales tipos de productos. El numerador indica el peso del producto en gamma en una cucharada sin la parte superior, en el denominador, con la parte superior.

La masa de productos en una cucharada:

1. harina de trigo premium - 20/30 g;
2. azúcar granulada del primer o más alto grado - 20/25 g;
3. azúcar glas - 22/28 g;
4. Sal extra (pequeña) - 22/28 g;
5. sal de roca - 25/30 g;
6. bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) - 22/28 g;
7. arroz pulido - 15/18 g;
8. café molido - 15/20 g;
9. miel líquida - 25/30 g;
10. gelatina granular - 10/15 g;
11. levadura seca de panadería - 8/11 g;
12. cacao en polvo - 20/25 g;
13. canela molida - 15/20 g;
14. ácido cítrico (cristalino) - 12/16 g;
15. agua de manantial - 18 g;
16. vinagre 9% - 16 g;
17. leche entera - 18 g;
18. aceite vegetal - 16 g;
19. margarina derretida - 15 g.

Las cucharadas modernas para alimentos se funden a partir de la aleación ISC (aleación de níquel plata - cobre-níquel-zinc). El espesor del recubrimiento plateado de productos del ISC es de 24 micras. Composición de aleación:

1. Ni (níquel) - 15%;
2. Zn (zinc) - 20%;
3. Cu (cobre): hasta el 100%.

De otros tipos (té, postre, grande y pequeño), una cucharada de forma clásica difiere en tamaño y capacidad. Empíricamente (empíricamente), la relación se obtuvo entre la capacidad de una cucharadita, una mesa y una cuchara de postre de la aleación ISC para agua pura del grifo:

1. un vaso de paredes delgadas de 200 ml - 16 cucharadas (en 1 cucharada 12.5 ml de agua);
2. un vaso de paredes delgadas 200 ml - 20 cucharas de postre (en 1 cuchara de postre 10 ml de agua);
3. vidrio de 200 ml de paredes delgadas - 40 cucharaditas (en 1 cucharadita de 5 ml de agua).

La capacidad de una cucharada de aluminio con una longitud de 192 mm es de 10 ml de agua (25% menos que el acero), el peso propio de la cuchara es de 32 gramos.

De acuerdo con las normas sanitarias, la plata 875 ° y sus aleaciones (cuproníquel) se pueden usar para hacer joyas para el cuerpo y productos para almacenar productos alimenticios sin recubrimiento de amalgama de zinc, níquel u oro. Los cubiertos hechos de muestras de plata 925 ° (plata técnica) están necesariamente recubiertos con una fina capa de oro, cromo, níquel o zinc para evitar la oxidación en el aire y la formación de compuestos solubles en agua como resultado de una reacción química con el ácido contenido en los productos alimenticios.

Para evitar el oscurecimiento (oxidación) de la superficie de cucharas, cuchillos y tenedores de plata o cuproníquel Se deben observar las siguientes reglas simples:

1. Guarde los cubiertos y la vajilla de cubiertos o ISC en cajones bien cerrados con tapicería de terciopelo para proteger la plata de las manchas;
2. coloque empaques de gel de sílice en cada caja con cubiertos para absorber la humedad, o envuelva los objetos en papel de aluminio;
3. los productos manchados se deben untar con una capa delgada de pasta de dientes o una mezcla de polvo de dientes con alcohol y se debe pulir con un paño suave de lana o franela;
4. al quitar lugares oscuros, no use piedra pómez, tela de esmeril o pasta abrasiva; esto puede alterar el revestimiento externo más fino y provocar la entrada de una gran cantidad de sales de plata en los alimentos;
5. un objeto completamente oscuro puede limpiarse de la oxidación de la superficie con una mezcla de polvo de dientes y sal con la adición de amoníaco;
6. Para preservar el brillo, las cucharas, tenedores y cuchillos de plata deben limpiarse regularmente con un paño suave de lana o franela, y después de usar los cubiertos deben lavarse de los restos de comida y limpiarse con un paño suave.

También es digno de mención la antigua forma de limpiar la plata y sus productos de aleación con polvo de dientes y una servilleta de lana o franela. Se vierte una pequeña cantidad de polvo de diente seco sobre una servilleta y los cubiertos de plata se frotan suavemente sin presión. Después de restaurar el brillo perdido, los cubiertos se lavan con agua corriente y se secan con una servilleta.

Vea cómo limpiar los cubiertos de plata en el siguiente video.