Tablas de cortar: historia, tipos, selección y cuidado.

Los profesionales dicen que una buena ama de casa debe tener al menos 3 tablas de cortar. ¿Pero cómo elegir este mínimo? Las tiendas ofrecen madera, plástico, cerámica y varias otras tablas. Y son grandes y pequeños, cuadrados y redondos. Los tipos, el propósito y los criterios para su selección se discutirán en este artículo.

Una tabla de cortar es un artículo familiar muy conocido. Se utiliza principalmente para cortar o picar productos, protegiendo así la superficie de la mesa y garantizando la seguridad del proceso. También los utensilios se pueden usar como soporte para platos calientes, y también se sirven ciertos platos en ellos.

A medida que la tecnología mejoró, aparecieron tablas de madera. La gente aprendió a procesar madera, por lo que surgieron productos de abedul, roble, pino y haya. Durante mucho tiempo fueron los únicos, sin embargo, en los años 40 del siglo XX, se inventó una masa de silicona y luego productos de plástico. Inmediatamente ganaron popularidad tanto entre las amas de casa como en los círculos profesionales, principalmente debido a su seguridad sanitaria.

Un poco más tarde, aparecieron análogos de vidrio. Sin embargo, debido a su fragilidad y a otras características, estos productos se usan con más frecuencia para servir. Con la llegada de los tableros de plástico y vidrio, la historia de las contrapartes de madera no terminó. Además, se mejoraron sus tecnologías de producción. Los productos de madera sólida fueron reemplazados por tableros pegados, que resultaron ser más prácticos. Estaban menos sujetos a la deformación. Además, la popularidad de los accesorios de madera comenzó a crecer nuevamente con la popularidad de las ideas ambientales y un estilo de vida saludable.

Hoy, la Unión Europea ofrece el esquema de color de los tableros de plástico, lo que indica su propósito. Por lo tanto, se proporcionan productos blancos para productos lácteos, azules o azules (para pescado, mariscos, rojos) para carne cruda, aves amarillas crudas y utensilios verdes son ideales para verduras, frutas y hierbas.

En la cocina es conveniente tener varias opciones para tableros desde lo suficientemente grandes (para extender la masa, por ejemplo) hasta compactos. Naturalmente, entre ellos deben estar "en forma" 2-3 productos de tamaño mediano. Al elegir un producto, debe centrarse en los productos que se cortarán en el tablero.

Para cortar carne, pollo, pescado, una tabla óptima tiene un grosor de 3-4 cm. El tamaño promedio es de 30-50 cm.

Para cortar verduras e ingredientes para ensaladas, un producto es suficiente, cuyo tamaño es de 20 por 30 cm. Una tabla del mismo tamaño también es adecuada para cortar pan. Para verduras, salchichas, queso, ingredientes para sándwiches, incluso los más pequeños servirán.

La forma del tablero también tiene muchas opciones. El más versátil y fácil de almacenar: rectangular o cuadrado. Para pan y queso, así como para pasteles, hogazas, pasteles, son adecuados productos redondos. Además, se ven hermosos cuando se sirven. Puede ser no solo pan y pasteles, sino también salchichas fritas con verduras y hierbas picadas, barbacoa, rebanadas de queso.

Otro invento conveniente es la opción en la esquina de la mesa. Como regla general, este es un producto cuadrado con patas especiales. Se monta en ángulo y, gracias a los escalones, se fija de forma segura y no se desliza.

Dependiendo del material, se distinguen varios grupos de tableros. A menudo es el tipo de material que determina su propósito. Considere las opciones más comunes.

En primer lugar, las tablas de madera se eligen por su respeto al medio ambiente. Sin embargo, debe entenderse que esto se aplica solo a los objetos de madera maciza. Si hablamos de un producto pegado, a priori contiene componentes sintéticos.

Los modelos de madera son muy duraderos. No se agrietan, no se desmoronan, pero al mismo tiempo son bastante livianos (en comparación con los de piedra, por ejemplo). Además, la resistencia de una tabla de madera para cortar productos depende del tipo de madera utilizada.

Los líderes aquí son productos de acacia, roble. Como regla general, son utilizados por profesionales, y las juntas en sí son de alto costo.

La mejor relación calidad-precio se demuestra con opciones de abedul o haya. Los productos de pino son aún más asequibles. Sin embargo, debido a su alta higroscopicidad, no pueden soportar lavados frecuentes. Es mejor usarlos para cortar alimentos secos, como el pan.

Los más duraderos son los tableros finales. Son más gruesas y pesadas, hechas de madera dura. Puede reconocer dicho producto por la ubicación de las fibras de madera: van perpendiculares a la superficie de corte. Esto asegura una larga vida útil de los utensilios, y también evita que se rompan los cuchillos. Sin embargo, tales tableros necesitan mantenimiento periódico; deben lubricarse con aceite mineral especial.

Entre los tableros súper fuertes (pero también caros) se encuentran artículos hechos de nogal negro americano, cereza y aceituna brasileña. Los productos de la masa de nuez contienen sustancias que proporcionan sus propiedades antibacterianas.

Debe entenderse que los modelos más duraderos son de una matriz. Pero los análogos pegados se agrietan más rápido, pero son menos propensos a la deformación bajo la influencia de la humedad. La contraparte pegada más popular son las tablas de madera contrachapada. Son muy adecuados para cortar pan, hierbas, frutas y verduras.

Externamente, tales tableros son similares a los de madera, pero tienen un costo menor. Esto se debe al hecho de que el bambú está creciendo muy rápido. A diferencia de la madera, el bambú no teme a la humedad, no absorbe olores y tiene propiedades antibacterianas. Dichos productos siempre están pegados, lo que se debe a las características del bambú: es hueco dentro del tubo.

Las tablas para cortar vidrio se ven elegantes y modernas. Además, no temen el lavado frecuente, se desinfectan fácilmente. Pero es importante no exponer el accesorio de vidrio a los efectos de temperaturas contrastantes durante el lavado. Teóricamente, los productos de vidrio son adecuados para cortar cualquier producto. Sin embargo, los intentos de batir la carne o cortar trozos sólidos terminan en fracaso: los utensilios se agrietan. Pero para cortar pescado, salchichas, verduras, pan, son muy convenientes.

Debe recordarse que los productos de vidrio y vitrocerámica roman los cuchillos, por lo que no son adecuados para el uso diario. Pero los accesorios de vidrio son atractivos en la mesa festiva. Puedes servirles mantequilla, queso, hierbas. Las placas de vidrio resistentes al calor son adecuadas como soporte para platos calientes.

Productos de plástico: esta es la opción más común y asequible. Pero esto no significa que sea lo más inapropiado. Los tableros de plástico (el plástico debe ser apto para alimentos, seguro) son adecuados para el uso diario. Sacan cortes con cuchillos afilados, son fáciles de lavar y desinfectar. No resbalan, no temen las caídas y los golpes.

Los productos de plástico para transformadores son muy populares. Si es necesario, pueden doblarse para espolvorear verduras, por ejemplo. Hay modelos con un colador, por lo que se pueden usar para lavar frutas y verduras, y luego cortarlas inmediatamente en el tablero. El tablero de plástico plegable es conveniente cuando viaja (al aire libre, en el tren).

Los productos de silicona no pueden llamarse tablas de cortar en el sentido habitual. Es más bien una superficie flexible, una alfombra. Sin embargo, es conveniente cortar verduras y frutas y, gracias a la flexibilidad del material, llevarlos inmediatamente a la sartén, doblar y verter los productos. También la silicona se adhiere bien a la mesa, no teme golpes y caídas, es igualmente "paciente" con agua fría y caliente.

Los productos de piedra se ven respetables. Se convertirán en una decoración de la cocina o el comedor: aspecto pesado y noble. Sin embargo, los tableros de piedra natural son higroscópicos, por lo tanto, absorben manchas y olores. Al mismo tiempo pueden romperse bajo la influencia de temperaturas contrastantes, al caer. Los accesorios de piedra absorben fácilmente los olores, y su desinfección tampoco es una tarea fácil. El contacto prolongado de productos con ácidos es inaceptable. Finalmente, la piedra natural provoca el embotamiento de los cuchillos, especialmente los de cerámica.

Un análogo de polímero, la llamada piedra artificial, es más práctica.Es más ligero, más fácil de cuidar, no absorbe olores. Y el costo de tal tablero es 2 veces menor.

Los fabricantes modernos a menudo combinan varios materiales. - madera y piedra, plástico y silicona, madera y silicona. A veces usan materiales completamente impensables. Por ejemplo, hay una tabla hecha de sal del Himalaya. Tiene la apariencia de un azulejo, tiene propiedades antibacterianas y, durante el proceso de corte, los productos se enriquecen con minerales.

Hoy, los fabricantes ofrecen tableros con funcionalidad avanzada. Para muchos, es conveniente y económico. Además, cuando el tablero combina varias funciones útiles, la anfitriona tiene la oportunidad de ahorrar espacio en la cocina.

Es una tabla de madera para pan (generalmente de forma redonda), que tiene una cubierta de vidrio, vitrocerámica o plástico. Tales tableros también se pueden usar para pizza (debe haber un tamaño apropiado del producto), pasteles.

Es una tabla de madera larga y bastante estrecha con lados. Las cuentas, a su vez, están equipadas con ranuras en las que se inserta el cuchillo. Se coloca un producto de panadería dentro del accesorio. Gracias a esta adaptación, incluso la baguette más fresca no se desmorona y no se deforma, y ​​las piezas siempre tienen el mismo grosor.

Puede haber varias opciones para tales dispositivos. En primer lugar, esta es una tabla con compartimentos en los que se incrustan varios cuchillos para cortar queso. Para las variedades duras de este producto, la tabla puede equiparse con un cuchillo incorporado o un hilo de pescar estirado. Esto le permite cortar queso duro en rodajas finas.

Un muelle de queso de madera puede tener una tapa de vidrio (similar a la utilizada en la caja de pan). Esto le permite crear el microclima óptimo, tan necesario para almacenar quesos.

También hay muchos modelos, pero su método de uso los une. Dichas tablas se instalan en el fregadero para lavar y picar vegetales de inmediato. A menudo pueden equiparse con un colador. La mejor opción, dado el inevitable contacto del producto con agua, plástico y silicona.

Este producto es un tablero en el que hay un agujero. Se coloca un cajón debajo de este agujero. Después de que una porción de los ingredientes ha sido cortada, simplemente barre en el agujero y termina en el recipiente. A medida que se llena este último, se presenta y los ingredientes se vierten en otro plato para servir o cocinar más. Las tablas con un recipiente retráctil son convenientes para hacer ensaladas, sopas, guisos.

Algunos modelos tienen varios contenedores a la vez, que también son adecuados para almacenar en un refrigerador e incluso en un congelador. Además, tales tableros pueden estar con contenedores para desechos, es conveniente cortar cebollas, pepinos y tomates en ellos: las colas "van" al contenedor.

Combinar 2 dispositivos necesarios en uno es una solución realmente ingeniosa. Una tabla con escamas es especialmente necesaria en la cocina de pasteleros, así como para aquellos para quienes la proporción exacta de productos es importante.

Entre los accesorios inusuales con funcionalidad adicional, también puede distinguir productos con una bandeja para recoger líquido (un dispositivo útil si está cortando productos jugosos). Con frecuencia hay tablas con reglas para que las piezas tengan el mismo grosor.

De interés es el rompecabezas de la mesa. En una forma prefabricada, es un tablero rectangular familiar, pero si lo desea, puede dividirlo en piezas de rompecabezas. Estos últimos se utilizan para la presentación individual.Un punto importante: tal tablero requiere una actitud extremadamente cuidadosa. Como regla general, estos son modelos de madera.

La elección del modelo de la placa debe basarse en su propósito. Por lo tanto, para la carne, es adecuado un extremo o una tabla de piedra. Los criterios principales para su elección son la durabilidad, la capacidad de lavar y desinfectar.

La cara final es adecuada para el pescado crudo, pero servirá menos: absorberá los olores. Si está cortando pescado refrigerado (y no congelado), entonces es mejor tomar vidrio o productos de vitrocerámica.

Para las verduras, frutas y verduras, es mejor tomar tablas de plástico o silicona, ya que son fáciles de lavar y tendrá que hacerlo con frecuencia.

Para pan y queso, elija siempre una tabla separada, ya que estos productos absorben fácilmente sabores y olores extraños. El criterio principal es la compacidad, opciones convenientes con un lazo para colgar. Como regla general, se compran productos de madera para estos productos.

Si elige tableros de cerámica de vidrio con un patrón, asegúrese de que se aplique en la parte posterior. De lo contrario, las partículas de pintura entrarán en la comida. Como los productos de vidrio se deslizan sobre la mesa, es mejor elegir modelos que tengan patas o almohadillas de goma.

Racionalmente piense inmediatamente en cómo almacenar el tablero. Si se suspenderá, es más conveniente utilizar modelos con asa. Sin embargo, tales tableros no son la mejor opción si planea almacenar productos en una mesa. Entonces el mango ocupará espacio utilizable.

Como ya se mencionó, el tamaño del tablero está determinado por su propósito. Si obtienes una tabla de madera grande, déjala pegar, no monolítica. La última vez se deformará debido a la humedad. Y si las deformaciones en un tablero de madera de tamaños pequeños pueden ser invisibles, entonces un producto grande simplemente será imposible de usar. Además, una versión monolítica de grandes tamaños puede agrietarse a lo largo de las fibras.

Los productos de madera encolada tienen una dirección de fibras que compensa las posibles deformaciones. Las láminas pegadas se apoyan entre sí, por lo que la deformación de tales productos es menos terrible.

Al elegir tableros de plástico, es importante asegurarse de que el material sea seguro para los humanos. La mayor aprobación de especialistas aquí es causada por el polipropileno. Está aprobado para su uso en la industria alimentaria; se distingue por su practicidad, facilidad y asequibilidad. Sin embargo, dicha tabla no es adecuada como soporte para calor (se funde a 70-80 grados). Tampoco es deseable cortar productos calientes sobre él.

Las tablas de servir a menudo se compran para un restaurante. Sin embargo, nada impide servir platos y hogar. Por lo general, este es un conjunto de 2-3 tablas de una forma redonda u otra forma inusual hecha de madera, cerámica o vidrio. Trozos de carne frita, hamburguesas y papas fritas, pescado al horno, fuente de queso se ven deliciosos en tales tablas. Hornear no es menos atractivo para ellos, ya sea pasteles caseros o deliciosos pastelitos.

El cuidado adecuado de la junta no solo es una oportunidad para extender su vida útil, sino también para cuidar su propia salud y la salud de los miembros de la familia. Después de cortar los productos, pueden aparecer microbios patógenos en la superficie, provocando una intoxicación grave.

Cada tipo de producto requiere un cuidado especial. Por lo tanto, los productos hechos de plástico, silicona, vidrio y cerámica de vidrio se pueden lavar en agua caliente con detergente para platos. Luego deben ser secados.

Los análogos de madera se pueden escaldar con agua hirviendo, y si se encuentran manchas o placa, se puede raspar con un cuchillo. No sumerja los productos de madera en agua, manténgalo cerca de una estufa. No los lave en el lavavajillas.

Pueden prepararse nuevas tablas de madera para su uso - camine sobre la superficie con un paño fino de esmeril, elimine el polvo de madera y luego cúbralo varias veces con aceite mineral comestible. Debe aplicarse en una capa delgada, después de lo cual deje que el aceite se seque durante 3-4 horas. Después del tiempo especificado, repita el procedimiento 3-4 veces más. Esto protegerá la superficie y le proporcionará propiedades antibacterianas.

Del mismo modo, se puede restaurar una tabla de madera salpicada de rastros de cuchillos. Para hacer esto, se lija y se realizan los pasos descritos anteriormente.

Si quedan manchas de color en una superficie de plástico o silicona, puede intentar eliminarlas haciendo una pasta con una mezcla de refresco y jugo de limón. Agregue jugo al refresco para hacer una suspensión húmeda. Se aplica a la mancha y se deja durante 15 minutos, luego mi tabla con agua tibia.

Es mejor no almacenar tablas de cortar en el departamento donde se secan los platos. (puede estar demasiado húmedo aquí), y en un compartimento especial de la cocina o colgado en la pared. También es importante que los productos no se toquen y que el agua no se acumule debajo de ellos. De lo contrario, no se puede evitar el moho.

Vea cómo elegir la tabla de cortar correcta en el siguiente video.