Todo sobre termómetros de cocina

La falta de experiencia en la cocina se puede compensar con el estricto cumplimiento de las recetas estándar. Igualmente importante es el uso de equipos de cocina adecuados. Los termómetros culinarios también merecen atención: debe hablar sobre ellos por separado.

Un termómetro culinario profesional está diseñado para mantener una temperatura estrictamente establecida al cocinar varios platos. Si no se respeta este régimen, no ayudará la diligencia del chef, ni ingredientes de calidad ni especias con salsas. Los chefs altamente capacitados en cocina no siempre pueden capturar con precisión el verdadero calentamiento a simple vista. Reconocerlo externamente es difícil, y cada situación culinaria es individual. Ninguna experiencia nos permite hacer una evaluación correcta.

Para no obtener un plato frito o demasiado frito, solo usan un termómetro de cocina. Existen varios modelos de estos dispositivos, incluidos los diseñados para líquidos. Pero aún así, a menudo se usan para medir la temperatura de la carne y el pescado.

Entonces, entre los aspectos positivos Las adquisiciones de un termómetro culinario se pueden llamar:

• manteniendo un sabor y consistencia óptimos;
• prevención del deterioro del producto;
• ahorro de tiempo y recursos;
• Ayuda fiel a cocineros novatos.

Contrariamente a la creencia popular, estos dispositivos no solo son adecuados para la alta cocina.Pueden ser utilizados incluso por los cocineros caseros más comunes. Será posible determinar qué tan calientes están los platos vacíos. Un termómetro también ayudará a determinar cuándo el plato está listo.

Muy a menudo, se utiliza un termómetro de inmersión inalámbrico (también llamado aguja de sonda). Externamente, este dispositivo se parece a un dispositivo de pantalla equipado con un radio de acero. Tal dispositivo es muy conveniente de usar. Los sistemas inalámbricos están siempre a mano y, si es necesario, se pueden usar para medir la temperatura de todos los platos. Una característica del modelo es una caja de plástico.

También debe tenerse en cuenta que las partes internas son demasiado sensibles al calor. Pueden dañarse si el termómetro se calienta constantemente. A veces, los problemas están asociados con las pantallas: en los modelos de clase económica son demasiado caprichosos.

Otro tipo de termómetro electrónico sin contacto para alimentos es un medidor láser. Estrictamente hablando, el láser no se usa para medir la temperatura, sino para indicar con precisión el lugar donde se determina. Típicamente, la energía es suministrada por baterías.

También se presta atención a los dispositivos con un sensor remoto. Durante el funcionamiento, el dispositivo en sí está en un lugar seguro. Las señales se transmiten desde la aguja al sistema electrónico a través de un cable flexible especial.

Pero incluso los cables mejores y más confiables pueden enredarse, desgarrarse. Si esto es crítico, debe prestar atención al tipo infrarrojo de termómetros. La falta de contacto directo con el producto es más segura. La medición se realiza en tiempo real, mientras que los dispositivos de cable dan un retraso de 3 a 5 segundos. Deje que esto no afecte el resultado, pero puede molestar bastante a las personas.

Debido a la exclusión del contacto físico con los productos, no es necesario lavar el termómetro. Pero hay problemas, en particular, tales dispositivos no pueden determinar qué temperatura se alcanza dentro de la pieza. Resultará hacer una medición solo en la superficie del plato. Además, las sondas de radiación térmica pueden funcionar desde una distancia de varios metros solo en condiciones ideales. Y otra desventaja significativa es el alto precio (no inferior a 1300 rublos).

Si no está limitado a las sondas digitales sin contacto, puede mirar los dispositivos mecánicos. Tal equipo funciona debido al efecto conocido desde hace mucho tiempo: la expansión de objetos cuando se calienta. Las placas de dos metales diferentes de cierta manera empujan la flecha. Mirando el dial, puede determinar de inmediato si el plato está listo. Un termómetro culinario líquido casi no es diferente de una contraparte médica, con la excepción de un rango mucho mayor de valores medidos.

A nivel físico, todos los tipos de sondas son igualmente precisos. Sin embargo, pueden surgir dificultades al leer los resultados de la medición. Por lo tanto, los creadores de termómetros mecánicos se ven obligados a buscar un equilibrio entre el rango de temperaturas medidas y el nivel de errores. Usando una escala, incluso con una columna líquida, es casi imposible solucionar este problema.

El termómetro digital a prueba de agua mide inicialmente la temperatura con mucha precisión (por supuesto, si se hace cualitativamente).

Sin embargo, aquí aparece otro matiz: con un manejo descuidado, el llenado electrónico puede causar un mal funcionamiento. En tal situación, el dispositivo dejará de funcionar por completo o mostrará números completamente poco realistas. Especial atención merece el pirómetro culinario. Recientemente, estos dispositivos se han vuelto significativamente más baratos que antes. Y su variedad ha aumentado.

No puede guiarse en la elección de un termómetro para alimentos para la cocina solo por su dispositivo simple y operación confiable.Otra circunstancia es mucho más importante: qué platos se deben cocinar principalmente en casa. Los fanáticos no solo de la confitería, sino también de una variedad de platos deben comprar termómetros con un rango de 40-200 grados. Las sondas de carne especializadas muestran temperaturas de 60 a 120 grados centígrados. Pero estos dispositivos también ayudarán a determinar el grado de calentamiento y preparación:

• pan y productos de panadería;
• masa madre de leche;
• fórmula infantil;
• agua para bañar a los niños.

Los termómetros más versátiles para hornos. La marca de temperatura superior en ellos puede alcanzar 200-300 grados. Los modelos individuales incluso están diseñados para medir temperaturas negativas. Son necesarios para quienes a menudo hornean carne, conservan alimentos o los congelan y descongelan. De lo contrario, casi no hay diferencias especiales entre las versiones individuales, y debe prestar atención a las propiedades de un modelo en particular.

Los expertos le aconsejan que compre termómetros de cocina directamente en las tiendas. Los sitios de Internet no le permiten girar el termómetro en sus manos. No será posible evaluar con precisión la perfección del ensamblaje y la resistencia de las sondas delgadas.

Son utilizados no solo por profesionales. Incluso las sondas de muy alta calidad que se usan activamente pueden no funcionar correctamente. Si no pueden reconfigurarse, esto solo causará disgusto adicional. Los entendidos recomiendan encarecidamente dar preferencia a los productos de compañías líderes que valoran la reputación y no permitirán el matrimonio.

Según los expertos, casi todas las mejores sondas térmicas del nivel moderno contienen solo componentes digitales. Se considera una buena elección Modelo Sinometer TP-3001. Este termómetro mide temperaturas de -50 a +300 grados Celsius. Una sonda afilada puede penetrar 15 cm en trozos de carne. También se permite medir la temperatura en una capa de agua u otros líquidos.

El rango de escala es de 0.1 grados, sin embargo, la tolerancia es de 1 °. Las ventajas del modelo son:

• tiempo de espera mínimo (el resultado ya se muestra en 2 segundos);
• Opción de medición Fahrenheit;
• almacenar valores intermedios en la memoria interna.

A pesar de sus propiedades positivas, TP-3001 se vende de forma económica, no más de 500 rublos.

El termómetro está cerca en parámetros Vigor HX-8220. El aumento del costo se justifica por la caja de acero inoxidable. Se puede dejar un dispositivo cilíndrico sellado en una olla de agua sin temor a daños cuando se calienta. La pantalla está resaltada, e incluso el rango de medición "relativamente estrecho" (de -40 a +200 grados) es bastante aceptable para trabajar con carne.

Muchas versiones avanzadas de termómetros remotos están equipadas con:

• temporizadores
• bloques de software;
• indicaciones de color de preparación;
• dispositivos de señalización sonora.

Un ejemplo sorprendente es Thermo TM1059. El dispositivo funciona en el rango de -50 a +300 grados. El temporizador le permite seleccionar un intervalo de tiempo dentro de 99 horas. Una longitud de cable de 0,7 m hace que el dispositivo sea lo más conveniente posible. La sonda está hecha de grados de acero inoxidable, se lava con mucha facilidad y sencillez.

El diseño incluye un medidor continuo con un transmisor de radio incorporado. La transmisión de señal es posible dentro de un radio de 1000 m. El dispositivo satisfará a aquellos que a menudo van a la tienda o para otros fines mientras trabajan en la cocina; generalmente hay sondas de reserva para el segundo curso y programas auxiliares.

En general, el uso de termómetros culinarios no es difícil.Asegúrese de leer las instrucciones y el pasaporte técnico. Pero se puede decir mucho sin instrucciones. Por lo tanto, los pirómetros se usan solo para medir la temperatura en la superficie de los alimentos. Esto es muy conveniente, pero no es adecuado para cocinar carne.

Los termómetros completos necesitan ser calibrados. Para hacer esto, se sumergen en agua derretida o hirviendo y los ajustes se configuran en consecuencia. Importante: debe verificar la precisión de las lecturas del dispositivo al menos 1 vez en 30 días. Si el dispositivo está equipado con una alarma audible, deje de cocinar inmediatamente tan pronto como se escuche una señal característica. Es útil tener en cuenta la tabla de temperatura estándar de las comidas preparadas:

• la carne debe calentarse a un máximo de 75 y un mínimo de 65 grados;
• en carne de cerdo, el rango permitido es de 85 a 90 grados (con ligeras desviaciones);
• las aves de corral deben calentarse a 95 ± 3 grados;
• Se recomienda que el cordero se caliente hasta 85 grados centígrados.

No se recomiendan demasiadas muestras. Cada pinchazo provoca la salida de jugo. Como resultado, a pesar de la estricta observancia del régimen térmico, la carne puede secarse en exceso. La temperatura de la barbacoa se mide en los últimos 10 minutos de cocción y en trozos de carne entera, un máximo de 20 minutos antes del final del trabajo. Inválido:

• dejar caer el dispositivo;
• utilícelo en cualquier entorno que no esté prescrito en las instrucciones;
• exponer a llama abierta;
• usar a temperaturas claramente inapropiadas;
• use baterías no provistas por el fabricante;
• cambie el diseño de alguna manera o intente reparar el dispositivo usted mismo.

Incluso los dispositivos sin contacto utilizados en la cocina pueden obstruirse rápidamente. Pero para lavarse en agua, cuanto más completamente sumergido en agua, solo puede obtener piezas especialmente especificadas por el fabricante. En promedio, cada 6 meses se requiere verificar con qué precisión se determina la preparación de los platos. Para limpiar los termómetros, así como sus pantallas, use solo un paño suave ligeramente húmedo. Será aún más correcto usar servilletas especiales.

La varilla de medición extraíble o retráctil se puede lavar en agua. Importante: después de esto, la parte debe limpiarse en seco. Se requiere mantener el termómetro donde hay buena ventilación, pero no hay luz solar directa.

Puede encontrar una descripción general de los termómetros de cocina en el siguiente video.