Papel de asar: ¿cómo elegir y usar?

La lámina se puede encontrar en todas partes. No podría prescindir de ella en el asunto culinario. Dado que la invención de la lámina no solo ayuda a preparar productos de manera eficiente, sino que también los almacena adecuadamente. Todo se explica por la masa de propiedades y características útiles. Gracias a esto, todos los platos preparados con papel de aluminio serán sabrosos y fragantes.

La lámina es una lámina de metal delgada de grosor similar al papel. Por un lado, la hoja será brillante y, por el otro, mate. Esto se debe a las características de su creación. La lámina está hecha de aluminio, y una gran parte de esta producción recae en los alimentos. Para hacer esto, los lingotes de aluminio pasan a través del laminador; en él se pasan repetidamente a través de los rodillos y su espesor disminuye.

Después de recortarlo se enrolla en tubos de plástico o cartón. Muy a menudo, el rollo terminado se envuelve en película o se empaqueta en cajas oblongas.

La lámina para alimentos tiene las siguientes propiedades:

• se dobla fácilmente, se arruga y adquiere cualquier forma concebida, pero al mismo tiempo permanece bastante fuerte;
• resistente a la corrosión, por lo tanto, puede entrar en contacto con productos;
• opaco, mantiene el contenido de los rayos ultravioleta;
• resistente al calor (esto se aplica tanto a temperaturas positivas como negativas);
• con un uso adecuado es absolutamente seguro para los humanos, no contiene toxinas y otras sustancias nocivas;
• respetuoso con el medio ambiente (puede eliminarse sin dañar la naturaleza).

Propiedades útiles de la lámina manifiesto de la siguiente manera:

• es bastante capaz de reemplazar platos para hornear, recipientes de almacenamiento y muchos otros electrodomésticos de cocina;
• es conveniente de usar: envolver y extraer productos no lleva mucho tiempo;
• los alimentos preparados en papel de aluminio se pueden cocinar sin aceite, por lo que se pueden incluir de forma segura en el menú de nutrición adecuado, para que los productos conserven las máximas propiedades útiles;
• los productos cocinados en papel de aluminio no pierden su sabor, no cambian su olor;
• acelera la cocción y mantiene los platos limpios, ahorrando tiempo y energía;
• No daña el cuerpo humano y el medio ambiente.

Hay muchos mitos sobre los peligros de la lámina. Sin embargo, no tienen evidencia práctica.

En este sentido, está prohibido cocinar y almacenar carnes ahumadas, carne o pescado en salsas, algunas frutas en papel de aluminio. Sin embargo, esto es posible solo en condiciones de fuerte concentración y larga vida útil. Uno puede encontrar muchos experimentos cuando en contacto con carne marinada en vinagre, no hubo reacción desde el lado del recubrimiento de aluminio. La preocupación es la acumulación de aluminio en el cuerpo humano. Pero esto puede ser discutido. Incluso con el uso frecuente, solo una pequeña cantidad de aluminio puede ingresar al cuerpo y no habrá daños.

Para evitar errores en el proceso de adquisición de papel de hornear y no decepcionarse durante el uso, Es necesario prestar atención a varios matices.

• La longitud y el ancho de la banda son los mismos para diferentes fabricantes, pero el grosor puede variar. Este valor no afecta la calidad de los alimentos ni el tiempo de cocción, pero una lámina delgada es mucho más fácil de dañar. Para evitar esto, necesitará varias capas, el rollo se gastará de manera antieconómica.
• Las cualidades importantes para cualquier lámina son la resistencia, la estabilidad de la forma y la resistencia a la quema de productos. Si el rollo rueda bien y no se rasga, las circunvoluciones no se despliegan espontáneamente y la comida no se adhiere a la superficie de la lámina; la calidad se puede llamar buena.
• En las tiendas puedes encontrar diferentes nombres: para parrilla, para hornear, comida, universal. En sus propiedades, si difiere, es ligeramente. Cualquiera de las variedades presentadas se puede utilizar para el almacenamiento y la preparación de productos.
• Algunos fabricantes producen productos con efecto antiadherente, mate en ambos lados o incluso en relieve. Pero la práctica muestra que todas estas innovaciones no son diferentes de la versión tradicional.
• El diferencial de precios también confunde a los compradores, porque el costo puede medirse en decenas o cientos de rublos. A pesar del empaque brillante y la publicidad atractiva, no debe pagar de más: el interior es el mismo.

En el papel de aluminio, puede cocinar varios tipos de carne, pollo, pescado y verduras. Con la ayuda de láminas de metal, se pueden hornear fácilmente en el horno o en una olla de cocción lenta. La lámina reduce el tiempo de fritura en una sartén o parrilla varias veces, mientras que los productos se cocinan en lo que se llama "en su propio jugo". Si la sartén, la sartén u otro recipiente tiene un recubrimiento especial, es posible cocinar, pero las acciones deben ser lo más ordenadas posible. Y también vale la pena recordar que dichos productos están estrictamente prohibidos para hornos de microondas.

Esto se puede hacer de manera arbitraria (gire firmemente la hoja alrededor de la pieza y apriete) o construya una especie de bolsa de aluminio. Para hacer esto, debe realizar un cierto algoritmo de acciones.

1. Corte un trozo de papel de aluminio que sea el doble del tamaño del producto más los márgenes laterales. La lámina de metal se corta fácilmente con un cuchillo o unas tijeras.Puede rasgarlo con las manos, y para que el corte sea uniforme, debe usar el borde de la mesa.
2. Se cree que el lado mate es mejor para transmitir calor, por lo que debería estar en la parte superior. Colocamos los productos en la mitad del lado brillante del lienzo cortado y cubrimos con el resto.
3. Para mantener la estanqueidad, todas las secciones deben emparejarse y envolverse varias veces. Si la lámina se rasga, debería haber varias capas, esto es especialmente cierto para los cadáveres de peces y aves con partes sobresalientes.
4. A continuación, la bolsa se coloca en una bandeja para hornear. Por conveniencia, todas las manipulaciones se pueden hacer de inmediato.

Las láminas de metal también se pueden usar para forrar una bandeja para hornear. Colóquelo correctamente con el lado brillante hacia arriba, porque la comida se pega menos. Pero esta situación no tiene principios, ya que se ha demostrado durante mucho tiempo que la diferencia en la absorción de calor y la reflexión entre ambos lados es muy pequeña.

Con un paño de metal, puedes hacer una fuente de horno completa. Para hacer esto, necesita un contenedor adecuado, en el que se aplican varias capas a la vez. Primero debes amasar bien la parte inferior y luego los lados. A continuación, se retira la pieza de trabajo y se cortan los bordes innecesarios. Para hacer que la forma sea más precisa, se pueden doblar a la altura deseada. Los moldes pequeños se hacen de la misma manera, pueden ser redondos o rizados. Para que el líquido no se evapore y el plato esté bien horneado, puede cubrir el formulario con una lámina de aluminio en la parte superior; reemplazará la tapa. Dichos contenedores se pueden usar para almacenamiento y transporte. Cuantas más capas, más dura será la bandeja.

Otra opción son los botes. Para ellos, debe colocar varias hojas rectangulares una encima de la otra. Luego deben ser arrancados de dos lados, formar el fondo y las paredes. Se cree que la lámina se puede usar en un fuego o en una barbacoa. Pero en este caso, se debe tener cuidado: en un fuego abierto, la lámina puede quemarse. Por lo tanto, es mejor cocinar carne o verduras con carbón y monitorear cuidadosamente el proceso para no estropear el plato.

Teóricamente, si un recipiente sellado se construye con papel de aluminio y se aprieta por todos lados para que no quede espacio para el vapor y el líquido emergente, puede explotar. Pero en la práctica, estos casos son bastante raros. Después de todo, las costuras, ya que no son fijas, aún permiten el paso de aire y vapor. Para su tranquilidad, puede hacer un par de pinchazos, pero solo en la parte superior.

En mayor medida, la cuestión de la necesidad de pinchazos depende de los gustos personales y del resultado deseado. Cuantas más aberturas para la salida de vapor, menos líquido permanecerá dentro. Pero así el plato puede resultar duro y seco. Y si lo sobreexpones, incluso puede quemarse.

Además, en un recipiente cerrado, se reduce el tiempo de cocción.

Muchos se quejan de que los platos en papel de aluminio no parecen muy atractivos. Por lo general, este problema se resuelve de la siguiente manera:

1. en la primera etapa, se necesita el papel de aluminio para que todo esté bien horneado y permanezca jugoso;
2. luego 10-15 minutos antes del final de la cocción, la lámina de la parte superior se puede quitar por completo o cortar y empujar hacia los lados; Al mismo tiempo, el líquido acumulado desde abajo no irá a ninguna parte, y la parte superior se dorará y se verá más atractiva.

Si el papel de aluminio se indica en la receta, pero no está a la mano o el rollo terminó inesperadamente, puede salir de utilizando otros accesorios.

• Una manga para hornear es adecuada como recipiente sellado. A diferencia del papel de aluminio, no mantiene su forma y requiere la fijación de agujeros en los lados con abrazaderas especiales.Después de enfriar, la manga puede adherirse a los productos horneados, por lo que es mejor no dudar con su porción. Las aberturas para la salida de vapor son obligatorias en este caso.
• Para alinear la parte inferior de una bandeja o forma para hornear, puede usar papel (pergamino). Los productos no se adhieren incluso sin lubricación. Como alternativa, puede usar una alfombra: es similar en propiedades al papel de pergamino, es reutilizable, pero puede no ajustarse en tamaño.
• En lugar de construir moldes de aluminio, gastando tiempo y esfuerzo en esto, puede comprar los moldes preparados. Los moldes de aluminio pueden ser desechables o reutilizables. Se pueden usar para hornear dulces, cocinar guisos e incluso congelar alimentos.

En principio, en lugar de papel de aluminio, puede usar las formas habituales (abiertas y con tapas), bandejas para hornear, sartenes, ollas y otros platos resistentes al calor adecuados. Sin embargo, no todos serán realmente convenientes. Además, los platos sucios con restos de comida secos y quemados son bastante difíciles de lavar. Por lo tanto, es mejor tener varios rollos de papel de aluminio en reserva. En casos extremos, se encuentra en casi cualquier supermercado o ferretería.

De qué lado del papel aluminio usar al hornear, ver más abajo.