Las boquillas de confitería son un elemento importante en manos de un pastelero profesional. Los productos modernos son diversos en forma, material de fabricación, método de aplicación. A la venta, están en sets o piezas.
Características y propósito
Es difícil imaginar el horneado de crema sin los patrones habituales de flores, hojas y adornos. El inventario culinario para la crema y la bolsa de pastelería le permite crear patrones para decorar el pastel. Las boquillas clásicas para decorar pasteles suelen ser una adición a una bolsa de pastelería normal. Y también estas partes a menudo están en el kit con una jeringa especial.
Ambas opciones se utilizan en el trabajo de pasteleros o amas de casa. Se coloca una masa dulce dentro de la jeringa o bolsa, que luego se exprime sobre la superficie de los pasteles, magdalenas, canutillos a través de una boquilla en forma de cono.
Todas las boquillas para crema están equipadas con dos orificios, uno de los cuales es de mayor diámetro. En este lado, el dispositivo está asegurado en una bolsa o jeringa. Una parte más pequeña del cono generalmente tiene una apariencia estampada, le da a la crema la forma deseada.
La joyería en crema se obtiene debido a los diferentes tamaños de formas y diámetros de las boquillas. Además, los fabricantes producen boquillas de plástico o acero inoxidable. Estos últimos están soldados o fundidos. La opción con una costura de conexión no afecta la calidad de la joyería, pero solo si es de un fabricante de buena fe.. Si esta costura se procesa incorrectamente, el patrón de crema adquirirá rayas innecesarias adicionales.
Por lo tanto, a menudo no se recomienda la compra de boquillas en tiendas en línea. El producto debe inspeccionarse cuidadosamente, especialmente desde el interior.Si la superficie de la boquilla es lisa, se puede comprar de forma segura para el trabajo.
Las sutilezas de elegir boquillas para crema son importantes tanto para los aficionados que hacen pasteles como para pasteles para hogares y profesionales.
Estos últimos están especialmente entrenados en las reglas para elegir y usar una u otra parte con patrón para un patrón particular. Cambiando los productos adecuadamente, puede hacer una variedad de dibujos y patrones en el pastel.
Especie
Hay muchas variedades de boquillas, pero los profesionales distinguen varias básicas que se pueden usar para numerosos patrones. La siguiente es una descripción general de los accesorios populares.
"Hoja" o "Pétalo" es una boquilla que forma una decoración que coincide con el nombre, así como bordes originales para pasteles y magdalenas. Los accesorios son convenientes para agregar varios detalles que son adecuados para decorar canastas y pastelitos. Es conveniente trabajar con una boquilla, determinando independientemente el relieve y la inclinación de la pieza. Un elemento es de dos tipos principales.
- Si es con una punta en forma de V, entonces la hoja será lisa. Por lo general, el elemento es más grueso en la base, pero más delgado hacia el final.
- Si la boquilla "Leaf" tiene una pequeña muesca en el medio, entonces con su ayuda puede obtener un detalle más en relieve.
"Volantes": se presentan en una amplia variedad y ofrecen muchas opciones para la implementación de varias ideas. Con este tipo de boquillas, los profesionales crean cortinas, lambrequines y lazos bastante realistas. Los bordes de los pasteles están decorados con elementos, y las decoraciones se distinguen por una ondulación profunda y expresiva. Los detalles se utilizan para tejer canastas de crema, así como para crear elementos florales individuales.
"Sultan": esta boquilla pertenece a la clase de especial y es adecuada para plantar merengues, galletas, malvaviscos. El diseño consta de dos conos metálicos, uno de los cuales está firmemente fijado en su interior. Gracias a la solución, el lado exterior del elemento depositado es acanalado y el interior liso. La boquilla tiene un tamaño bastante impresionante; puede que no se ajuste a las bolsas de confitería ordinarias.
Es difícil de instalar dentro de la bolsa, a veces incluso tiene que cortar unos centímetros de la punta. Pero la herramienta de repostería modificada ya no se puede usar con otras boquillas.
"Sphere" es también una boquilla especial que es ideal para crear decoraciones de cupcakes. Boquillas redondas y grandes se hacen hermosos sombreros y flores en pasteles, galletas de jengibre y galletas.
"Astra" es una serie especial que le permite crear capullos de flores en un solo movimiento. Las flores se producen rápida y fácilmente gracias a varios elementos geométricos. Por ejemplo, 9 ranuras en la boquilla le permiten crear un número idéntico de pétalos al mismo tiempo. El elemento se puede hacer con cualquier crema, es adecuado para principiantes.
"Crisantemo": esta opción le permite hacer pétalos redondeados. Con el uso adecuado, los pétalos son cóncavos, semicirculares. Los productos también son adecuados para crear margaritas y gerberas. Los profesionales a menudo usan opciones de diferentes tamaños para crear volantes o bordes.
"Hierba" es un inventario que en manos de un pastelero le permite crear el efecto de un prado a partir de cualquier crema en la superficie de una fuente para hornear. El elemento también es adecuado para decorar animales con lana. Las boquillas "Grass" difieren en el número y tipo de agujeros. Típicamente, se proporcionan de 7 a 19 elementos, con un diámetro de 1-2 mm. Hay opciones donde los agujeros se hacen en forma de estrellas.
En general, se pueden hacer flores y varios "sombreros" en los pasteles con objetos ordinarios del conjunto básico, que se denominan "estrella" abierta o cerrada. Estas partes son las más necesarias, ya que son boquillas de uso frecuente.
Y también las boquillas redondas regulares, sin las cuales es imposible crear inscripciones y decoración calada, deben incluirse en el conjunto obligatorio del pastelero.
¿Cómo elegir?
Entre la variedad de boquillas, es difícil elegir el adecuado para el trabajo, especialmente para un pastelero principiante. Los profesionales aconsejan abandonar el uso de boquillas de confitería de plástico en la etapa inicial. A menudo son pequeños y difieren en la pobre expresividad del alivio de los patrones resultantes.
Boquillas de confitería Es mejor comprar individualmente. No se necesita un conjunto en la etapa inicial, ya que es improbable que todos los elementos sean necesarios para usar. Los profesionales usan hábilmente 2-3 boquillas principales, el resto solo se inventa para ayudar a los principiantes. Como muestra la práctica, muchas boquillas solo acumulan polvo en el armario y se gasta dinero en ellas.
De todas las boquillas, debes elegir base que forma un pétalo de rosa, crisantemos y hojas. La primera opción forma un pétalo abierto o cerrado, y también difiere en el tamaño de la ranura.
En consecuencia, si necesita crear una rosa grande, debe elegir las boquillas generales. La boquilla de crisantemo también tiene un tamaño diferente, por lo que también debe prestar atención al tamaño de la salida. Las "hojas" vienen en todo tipo de tamaños y formas, puedes elegir lo que quieras o elegir varias piezas de diferentes tamaños.
Para las boquillas, es importante elegir una bolsa de repostería conveniente, es preferible si elige entre ella y una jeringa. El inventario es más conveniente debido al tamaño. Contiene más crema. Es mejor usar la bolsa, ya que es posible controlar la fuerza de extrusión. La herramienta culinaria es adecuada para casi cualquier boquilla que se pueda usar sin un adaptador especial.
Particularmente popular con las bolsas de pastelería desechables, que son convenientes para usar con boquillas de varios tamaños. Solo la punta de la bolsa se puede cortar al diámetro deseado. Por cierto, la resistencia de las bolsas de pastelería desechables es diferente, y debe elegir aquí por la cantidad de micras. Si el equivalente es de 10 a 15 unidades, las bolsas son frágiles, de 100 unidades, muy fuertes, de buena calidad.
Las buenas bolsas desechables son caras y, por lo tanto, muchas se inclinan a comprar productos reutilizables.
No está prohibido su uso, pero es mejor elegir varias tuercas y adaptadores especiales para ellos. Se necesitan algunas tuercas, ya que el diámetro de las boquillas puede ser diferente. El adaptador se inserta dentro de la bolsa, una tuerca adecuada se atornilla en la parte superior.
Consejos de uso
La bolsa de dulces de crema está hecha en forma de cono, generalmente hecha de tela impermeable. Para funcionar correctamente, la boquilla existente primero debe insertarse en la bolsa y luego cortar su punta. Este procedimiento a menudo se realiza después de llenar la bolsa, lo que le permite guardar la crema líquida dentro del inventario culinario.
Para evitar que los bordes del inventario se ensucien en el exterior, debe colocarse en el brazo con una parte ancha y luego llenarse con una espátula o espátula. Suficiente llenando la bolsa por un tercio, y crema antes de plantar necesita empujar más cerca de la boquilla.
Para que la decoración resulte con una hermosa cola de caballo, primero debe presionar con bastante confianza sobre la crema, y luego detenerse abruptamente, y con un ligero movimiento ascendente formar esta misma cola de caballo, que generalmente se ajusta a su lado.
Se depositan productos en forma de conchas o malvaviscos estrictamente en el centro, en un movimiento uniforme de principio a fin. Después de una parada, algunas decoraciones requieren un semicírculo, al final del cual también se forma una cola.
Usar boquillas para "rosas" es mejor con cremas de aceite. Son más plásticos y adecuados para un principiante. La flor recogida de la crema de aceite se puede eliminar temporalmente en el congelador. El elemento conservará su buena forma, será más conveniente transferirlo al pastel. Se permite congelar preparaciones de aceite para el futuro, lo que se hace durante la producción en masa de pasteles y pasteles. Puedes decorar el pastel con rosas hechas de crema de proteína. Este elemento no se puede congelar, debe transferirlo inmediatamente al pastel con un cuchillo, tenedor o tijeras.
Si no puede usar las boquillas para "rosas" y "pétalos", puede intentar trabajar con los mismos elementos en los bordillos, los lados y las líneas simples. Estos detalles artísticos en pasteles y pasteles se prestan a principiantes sin habilidades profesionales especiales.
Lo principal es la crema y la paciencia adecuadas. Para que el pastel se vea bien, su decoración llevará mucho tiempo. No hay muchos tipos de cremas adecuadas para la decoración. Las cualidades importantes de la decoración dulce son buena ductilidad y resistencia a altas temperaturas.
Los parámetros establecidos son aceites, natillas de proteínas y cremas cremosas. La mayor distribución en la cocina casera e industrial es la crema de aceite. Los productos que se fabrican difieren en presupuesto, pero tienen una vida útil más larga. El sabor de estos dulces azucarados no es del agrado de todos. En la cocina casera, a menudo se usa crema de crema batida, cuyo sabor se considera más delicado y refinado. Las joyas de este dulce son muy atractivas.
Usar crema de proteína en casa es difícil. La decoración adecuadamente preparada es duradera, y para obtenerla, debe intentarlo. El jarabe de crema poco o demasiado cocido arruinará todo el trabajo y los productos. Además, no todos los tintes son adecuados para esta crema.
Una descripción general de las boquillas de pastelería ver a continuación.
