¿Cómo elegir un molde para pasteles?

En una fiesta de té festiva, un regalo favorito de niños y adultos a menudo está presente: un pastel. Una gran variedad de formas y sabores permitirá que cada goloso elija una dulzura a su gusto. La misma riqueza de elección afecta los platos para hornear.

Para que la delicadeza resulte deliciosa y hermosa, necesita un molde de pastel que cumpla con ciertos requisitos, porque los diferentes materiales tienen diferentes propiedades. Por ejemplo, algunas formas son adecuadas para un pastel de galletas, otras son adecuadas para un pastel de mousse y algunas opciones resultarán ser universales.

• Desechables los mohos ayudarán a las amas de casa que no les gusta lavar los platos después de cocinarlos. Dichos productos están hechos de papel de aluminio, cartón o pergamino, mantienen su forma perfectamente y no requieren lubricación. Es muy sencillo extraer los productos horneados terminados de las latas, porque no puede temer dañarlos.

• Más recientemente, apareció un molde de silicona, que gradualmente está ganando gran fama gracias a una gran lista de sus ventajas. No requiere lubricación con la excepción de la primera preparación en el mismo. La cocción no se pega y se hornea de manera uniforme. Este material es respetuoso con el medio ambiente, no huele cuando se calienta, es duradero, si no corta la delicadeza terminada en la forma, es fácil sacarla. Este es el mejor plato para pasteles de mousse, pasteles y postres.

• La forma ideal para pasteles se llama con razón Silikomart Eclipse hecho en Italia. Esta es una forma volumétrica tridimensional redonda, cuyo diámetro es de 18 cm. Se adjunta un anillo de brida con una altura de 45 mm. Esta es la configuración y el tamaño óptimos para hacer pasteles y postres de mousse, carne en gelatina, gelatina y galletas, ya que cualquier plato parece no trivial, en forma de elipse.

• Las formas cerámicas se han establecido merecidamente como platos hipoalergénicos seguros para la salud. Al hornear, la anfitriona puede estar segura de que se perderá la cantidad mínima de sustancias útiles de los productos de partida. Entre otras ventajas, no se debe olvidar la facilidad de lavado sin temor a rayar la superficie del producto, así como la cocción uniforme del contenido, junto con el almacenamiento de calor a largo plazo después de apagar el horno. Un componente estético también es importante: no es una pena poner ese plato en la mesa festiva.

También hay desventajas: las cerámicas requieren un manejo cuidadoso y no toleran los golpes y los cambios bruscos de temperatura, por lo tanto, coloque los platos en un horno frío y no los llene con agua fría.

• Productos de vidrio se convertirán en ayudantes necesarios para cualquier ama de casa, ya que son resistentes a la congelación y al horneado en un horno caliente. Dichos platos no absorben olores, lo que le permite usarlos para cocinar una variedad de platos. Sin embargo, el vidrio puede estar malhumorado: los alimentos pueden adherirse fácilmente a la superficie, lo que dificulta la extracción del plato terminado y la limpieza de los platos. Para facilitar el lavado, remoje el recipiente con agua, pero primero debe esperar hasta que se enfríe por completo, ya que al vidrio no le gustan los cambios de temperatura.

• La popularidad aún se mantiene moldes de metal que son desmontables. Si a la anfitriona le gusta más esta opción, entonces es mejor elegir un molde de aluminio o acero. La parte inferior de una forma de alta calidad debe estar conectada herméticamente a los lados. Pero también sucede que con el tiempo, una masa demasiado delgada comienza a gotear. El papel de confitería elimina fácilmente este problema si lo alinea con la parte inferior del formulario.

La ventaja innegable del lado desmontable es que al retirar el pastel terminado, este último no recibe daños. Las formas integrales no pueden garantizar esto. Entre las desventajas está el hecho de que los alimentos se adhieren al metal, pero la forma de salir de la situación serán las formas con un recubrimiento especial antiadherente (Teflón). Entre los modelos también hay productos con un agujero en el centro, que se consideran más preferibles para hornear productos de masa pesada.

La configuración de cocción puede ser cualquiera: un clásico redondo, cuadrado, en forma de corazón, estrella, flor, con bordes corrugados. Es importante recordar que un recipiente de metal requiere un manejo delicado y lavado con una esponja suave, los abrasivos están prohibidos. También es mejor usar palas de plástico o madera. Todos los productos de metal son excelentes para hacer pasteles y tartas.

Teniendo en cuenta los comentarios de los chefs experimentados, lo mejor para una galleta es una forma desmontable con un fondo desmontable y lados necesariamente altos, ya que resulta ser el más aireado, exuberante y ligero.Y las amas de casa consideran que los moldes de silicona son los más convenientes para hacer pasteles de mousse, por lo que es mejor tener una variedad de utensilios de cocina en su arsenal y no limitarse a las posibilidades de hacer sus dulces favoritos.

La lista de platos prefabricados incluye no solo pasteles de galletas y mousse, sino también ensaladas de hojaldre, postres, jaleas, bocadillos y aspic. Para platos prefabricados, se utiliza una forma desmontable alta en forma de un anillo de metal que no tiene fondo. Se reemplaza con éxito por un puesto especial con el que la comida preparada se transfiere al plato. El anillo es una tira larga ajustable de acero con cierre de clip. Esto significa que puede crear platos de diferentes diámetros, por ejemplo, pasteles de varios niveles con pasteles de 16, 20 y 24 cm de diámetro.

En pareja con ella, los profesionales recomiendan tomar una cinta de acetato, que se coloca entre las paredes del molde y el relleno y sirve para formar superficies laterales ideales que no necesitan ser niveladas. También facilita la extracción de platos preparados.

Medir la cantidad exacta de ingredientes ayudará a las escalas. Es mejor tomar una versión electrónica, en lugar de una mecánica, ya que el primer dispositivo es más preciso. Un termómetro especial para hornear permitirá incluso a un pastelero novato hacer frente a una galleta caprichosa. Un tamiz es útil para tamizar harina, sin una batidora y una licuadora es imposible preparar una excelente mousse, un magnífico bizcocho, soufflé, glaseado, puré de bayas y frutas y realizar muchas tareas más.

Un plato giratorio es el asistente de cocina más importante para nivelar pasteles. Vale la pena echar un vistazo a las opciones estables y con el radio más grande. Los rascadores, palas y espátulas se usan activamente para aplicar y nivelar crema en pasteles, para decorar los lados. Una espátula pequeña es útil para aplicar patrones, y una grande y ancha es para cambiar el producto terminado a un plato para servir.

Antes de cortar el bizcocho en pasteles, debe enfriarse, preferiblemente mantenerse en el congelador durante 1-2 horas, envuelto en una película adhesiva. Un cuchillo ordinario no es adecuado para cortar una galleta, ya que se aplastará y desmenuzará; es mejor llevar un cuchillo de pan, un hilo dental, un hilo o un hilo de pescar delgado. Para que los pasteles salgan iguales, puede usar un cuchillo con abrazaderas, en el que debe establecer la altura requerida del pastel.

La forma desmontable también sirve para cortar. En este caso, se corta la parte superior convexa, se coloca una torta en un anillo en un pedestal de placa, se corta la parte que se ha elevado por encima del borde y, por lo tanto, se divide toda la galleta. Para las amas de casa, que a menudo complacen a la familia con pasteles, es aconsejable comprar una cortadora de formas conveniente.

La bolsa de confitería con varias boquillas con figuras, el cortador de confitería con rodillos intercambiables, las pilas y esteras de textura, así como la rejilla de acristalamiento, servirán en la decoración de manjares.

Vea el siguiente video para obtener consejos sobre cómo elegir la forma del pastel.