¿Cómo elegir un caldero?

Kazán es una parte integral de la cultura oriental. Sin él, es imposible imaginar cocinar el pilaf, shurpa, lagman y muchos otros platos de la cocina de Asia Central. ¿Cómo elegir un caldero para uso doméstico? ¿Hay alguna diferencia entre los utensilios hechos de diferentes tipos de metal?

Para encontrar respuestas a todas estas preguntas, vale la pena estudiar con más detalle las características de este tipo de recipientes para cocinar. Además de los modelos clásicos, hay macetas de camping con un fondo redondeado, modelos con la función de lenteja de agua o woks utilizados en el sudeste asiático. Todos ellos tienen ventajas y desventajas.

Al elegir un caldero para cocinar platos orientales, vale la pena prestar atención al tamaño y la forma del producto. Son estos factores los que determinan cuántas porciones a la vez se pueden preparar y qué métodos de cocción se pueden usar. ¿Cómo entender qué caldero es mejor: con fondo redondo o plano? ¿Necesita la familia una opción de 10 litros o es suficiente para cinco litros?

Vale la pena comenzar con el tamaño y la capacidad. La orientación a las siguientes proporciones lo ayudará a elegir un caldero: 1 litro de volumen por persona. Es decir, para unas grandes vacaciones, es mejor abastecerse de la opción de 12 litros más espaciosa. Pero para una cena familiar hay suficiente capacidad para 3-5 litros. En una cocina doméstica ordinaria, usar platos de más de 8 litros es inconveniente, es difícil alcanzar la temperatura deseada.

Para una residencia de verano, una casa de campo, donde hay un hogar abierto, puede comprar modelos con un volumen de 18-20 litros. Son más convenientes para preparar pilaf para una gran empresa, son enormes, complementados con pesadas tapas fundidas.

La forma del caldero depende del método de cocción. La versión clásica utilizada en los países asiáticos tiene una forma hemisférica y se asemeja a un bombín gigante. Se puede usar solo en estufas de carbón o leña con huecos especiales o completo con un trípode en el que se encuentra el tanque.

En una cocina convencional, no se pueden usar utensilios de cocina con un fondo redondeado. Usan especializadas calderos con un fondo plano - Se puede conectar a la versión clásica y parece un soporte adaptador. Esto es lo que proporcionan los woks para uso doméstico.

Además, se producen los llamados calderos-sartenes con un fondo plano, redondo u ovalado, patitos, lo que permite garantizar una cocción adecuada en una estufa eléctrica o de gas. Para cocinas de inducción están disponibles Líneas de productos especiales con un disco ferromagnético en la parte inferior.

La elección correcta del caldero comienza con la determinación del material correcto. Hoy en día, los platos para la preparación de pilaf y otros platos orientales se producen en la fábrica, por moldeo o estampado. El segundo método se usa principalmente cuando se crean utensilios de presupuesto o para acampar, para los cuales el bajo peso es una ventaja. Los calderos de fundición de aluminio y hierro fundido son de paredes gruesas, duraderos y no tienen costuras de conexión.

La versión más popular de los platos para pilaf es el hierro fundido. Esta aleación se caracteriza por la capacidad de retener el calor durante mucho tiempo, tiene una superficie porosa, ya que los platos se usan, se llenan de aceite y se someten a un endurecimiento adicional.

¿Cómo elegir un caldero de hierro fundido? En primer lugar, debe ser masivo y pesado. el metal pesa mucho y cuanto más gruesa sea la pared, mayor será la masa del producto.

Un buen caldero de hierro fundido tiene la forma de un hemisferio y le permite cocinar platos con una composición multicapa, proporcionando un tratamiento térmico óptimo para todos los ingredientes. La comida que contiene no arde, languidece durante mucho tiempo, gradualmente saturada de sabores y aromas brillantes y saturados. El grosor de la pared de un buen caldero de hierro fundido debe ser superior a 0,5 cm, para cocinas eléctricas y de inducción es mejor comprar modelos con fondo plano.

Las aleaciones a base de aluminio también son muy populares en la fabricación de calderos. Los contenedores de metal fundido tienen paredes gruesas, son duraderos, pesan menos que sus contrapartes de hierro fundido. Los calderos de aluminio para acampar recuerdan más a las macetas y se producen con mayor frecuencia mediante el estampado. Los calderos de aluminio se caracterizan por mayores requisitos para la elección de la temperatura, en ausencia de un recubrimiento especial, los alimentos pueden arder.

Dentro de este contenedor, a medida que se usa, se forma una película especial que impide el proceso de oxidación. Pero no debe almacenar alimentos en dicho recipiente durante mucho tiempo. Los calderos de aluminio no son adecuados para usar con cocinas de inducción.

Clásico para los países del caldero de cobre oriental hoy en día se puede encontrar en China e India. Su fabricación se realiza con mayor frecuencia manualmente: a escala industrial, estos platos no se hacen. El tostador de cobre tiene paredes más delgadas y se calienta más rápido. Para el pilaf y otros platos, este factor no es demasiado bueno. Pero es adecuado para su uso como contenedor para la preparación de muchos platos de carne, aves de corral.

Los fabricantes europeos no aprecian el hierro fundido como material para hacer platos. Muy a menudo, los calderos aquí están hechos de acero inoxidable, recubiertos con esmalte o una composición antiadherente especial.

Los productos premium están recubiertos de cerámica. Los calderos de este tipo son similares al hierro fundido solo en forma; de hecho, es una sartén o asadera que se usa para guisar en el horno. A menudo, esta solución se usa como patitos.

Para una estufa de leña y carbón con quemadores de arriba, un caldero clásico o WOK con un fondo redondeado sigue siendo la opción más preferida. Aquí, la intensidad de calentamiento puede controlarse variando el número de anillos unidos. Además, hay adaptadores especiales para woks utilizados en cocinas de fuego abierto convencionales.

Pero la mayoría de las veces, para preparar adecuadamente el pilaf u otros tipos de platos de la cocina de Asia Central, es suficiente simplemente comprar una versión especial de un caldero. Para estufas de gas y eléctricas, la opción más común con un fondo plano es adecuada. Pero para las placas de inducción seleccionamos modelos especiales con un fondo de aleación ferromagnética.

Rusia tiene sus propios fabricantes que producen calderos duraderos y de alta calidad. Sin embargo, los productos fabricados en Asia Central se consideran canónicos, donde este tipo de utensilios de cocina es tradicionalmente popular. Al elegir y comprar, debe prestar atención al nombre de la empresa: Las marcas más famosas son cada vez más falsificadas. La producción ubicada en China es una buena razón para negarse a comprar un caldero, es poco probable que sea de alta calidad y duradera.

Entre las empresas que merecen atención, se pueden distinguir las siguientes.

• Kukmara Tonterías rusas de Tatarstán, que producen woks y calderos de fundición de hierro o aluminio. Los productos se distinguen por una variedad de tamaños, volúmenes promedio: de 4 a 12 litros, paredes gruesas y excelente mano de obra. La planta es bien conocida en los países de la CEI; los precios de los productos son promedio en el mercado. También hay una variedad de modelos modernos con revestimiento antiadherente.

• Vari - Marca rusa que produce la serie LITTA: platos fundidos con revestimiento antiadherente, que se aplica por pulverización. La compañía cuenta con una moderna línea de equipos para crear una capa protectora confiable y segura.

• Mayer y Boch - Un fabricante alemán que produce calderos con tapa de vidrio, así como modelos esmaltados de hierro fundido. También hay series modernas de calderos de aluminio con revestimiento de vitrocerámica. La variedad de productos incluye calderos, ollas, calderos, patitos y versiones con una rejilla para cocinar al vapor. El rango de precios de los productos se puede atribuir a la categoría de presupuesto.

• Silvicultor - Productos Upeco de Rusia. Una característica distintiva de la marca son los calderos de marca con sartenes de tapa y calderos-woks de hierro fundido. Los modelos están adaptados para su uso en estufas eléctricas y de gas, un fuego abierto, son duraderos, el precio es ligeramente superior al promedio.

• "Vajilla Kama". La empresa produce principalmente calderos de hierro fundido con cubiertas de aluminio. El surtido incluye productos de diferentes capacidades, con fondo y paredes gruesas. La vajilla masiva se ve sólida, dura mucho tiempo y se fabrica mediante fundición. Pero tales calderos requieren una preparación preliminar para la operación, no son baratos.

Además, en el norte del Cáucaso y Tatarstán, puede encontrar muchas fábricas privadas donde se crean calderos, centrados en la preparación adecuada de platos orientales. El precio para ellos suele ser muy bajo, pero este factor no afecta la calidad del producto.

Para aquellos que prefieren calderos de hierro fundido, las opciones producidas por el fabricante ruso serán interesantes "Balezino", la planta bielorrusa de Polotsk. El lanzamiento de platos de alta calidad para pilaf también se estableció en Ucrania. La planta de Ekolit se destaca aquí, que produce productos con una calidad cercana a la de las marcas europeas premium.

Vea el video a continuación para obtener consejos sobre cómo elegir un caldero.