En el mundo moderno, las personas prestan cada vez más atención a la calidad de los alimentos, los métodos y la tecnología de su preparación. La elección de los platos es enorme, por lo que los chefs experimentados saben que el sabor depende no solo de la elección adecuada de los productos, sino también de la elección de los platos. Una de las propiedades de sabor más fáciles de preparar y demandadas son los platos preparados al cocer, así como el pilaf.
Para cocinar, se usa un caldero. Un caldero es una caldera de hierro fundido que tiene una forma redondeada con un fondo redondo, que tiene paredes masivas bastante fuertes.
La historia
La población de Asia Central llevó un estilo de vida nómada en el pasado. Las campañas constantes, las conquistas, la exploración de nuevos territorios crearon una gran necesidad de catering. Las plantas se cultivaron y cosecharon en tierras adquiridas, y los rebaños que se movían junto con ellos eran la fuente de carne. Se creó un caldero para cocinar, capaz de cocinar alimentos para un número impresionante de personas. Se convirtió en un símbolo de unidad y hospitalidad. Los calderos no requerían un hogar especial debido a su tamaño, era posible cocinar en un fuego ordinario, que se criaba en los recovecos. El fuego calentó las paredes de los pozos e hizo posible lograr un lento proceso de enfriamiento. El caldero se instala tanto en los focos como colgando de un trípode especial, y también se están construyendo estufas especiales con chimeneas.
Un hecho interesante es la existencia del caldero más grande, que se encuentra en el Museo A. Yasavi en Kazajstán. Tiene un diámetro de 2,2 my un peso de 2 toneladas, según la leyenda, se fundió a partir de 7 metales. Está decorada con adornos y gracias a las asas tiene forma de pétalos de loto.
Los calderos modernos con un fondo plano se pueden usar en cualquier tipo de estufa, dependiendo de las características, puede elegir tanto para una estufa eléctrica como una vitrocerámica, y también puede elegir un caldero para una estufa de gas.
Características de elección
Actualmente, los principales materiales para la fabricación de calderos son hierro fundido, aluminio y un material multicapa. Un caldero de hierro fundido proporciona un calentamiento rápido y uniforme de los platos, y también retiene el calor en el interior durante mucho tiempo. La capacidad de aluminio es menor en propiedades de transferencia de calor, por lo que no hay tiempo suficiente para insistir en la comida en dichos platos. Un material multicapa implica la presencia de varias capas de acero inoxidable y aluminio, lo que garantiza propiedades uniformes de calentamiento y aislamiento térmico. Gracias a esta composición, las propiedades antiadherentes del contenedor también aumentan.
Las variantes de las formas también son diversas: ovalado, redondo, alargado, alto, discreto, con una o dos asas. Todo esto depende del deseo del comprador, por lo que no hay reglas estrictas aquí. Es importante tener en cuenta el lugar donde debe cocinar. Preste atención a la forma hemisférica, que es el estándar para cocinar a fuego abierto, pero para la estufa de gas es necesario usar soportes especiales. Si elige un caldero para una estufa de gas, le recomendamos un volumen de hasta 6-8 litros, que corresponde a la norma de pilaf para 6 personas tentativamente.
Los volúmenes más grandes en la comodidad de gas estándar no se calentarán. Para una pequeña empresa, es suficiente comprar una capacidad de 4 a 5 litros.
El estándar para la elección del material es el hierro fundido, a diferencia del aluminio, no es tan liviano y móvil, pero al elegir un tanque grande de 8 litros o más, no tiene competidores. Para un gran número de invitados, se recomienda un volumen de 15-20 litros.
Los contenedores de aluminio son más adecuados para una estufa de gas o eléctrica para uso doméstico. Al elegir un caldero, debe prestar atención al grosor de la pared. Cuanto más grueso, mejor. La superficie interna no debe tener irregularidades, depresiones o protuberancias. Y también existe la regla de que cuanto mayor sea el volumen de los platos, más gruesas deben ser sus paredes, porque es su grosor el factor principal en la preservación del calor en el interior.
Los recipientes antiadherentes a alta temperatura se deterioran debido al desprendimiento frecuente del recubrimiento después de un período de tiempo. Por lo tanto, muchos prefieren los calderos viejos y usados, lo que simplifica su uso. El revestimiento de pared esmaltado también afecta el sabor, por lo que los cocineros experimentados no usan dichos platos. Los productos de cobre deben manejarse con cuidado, lo que tiene dificultades en el mantenimiento.
Para una placa de cerámica, un producto de hierro fundido también es la mejor opción. Dado que los utensilios de hierro fundido son macizos y gruesos, y el ajuste a la superficie es máximo, esto garantiza el funcionamiento más eficiente de tales placas.
Es importante al elegir prestar atención al diámetro del fondo, el tamaño mínimo debe ser de 12 cm. Elegir un modelo es con el fondo más uniforme, sin protuberancias.
Los utensilios de aluminio deben tener un inserto ferromagnético, de lo contrario existe el riesgo de dejar rastros permanentes en la superficie de la placa.
Para cocinar en una estufa de vitrocerámica, es necesario elegir productos no demasiado grandes, ya que el exceso de hierro fundido y los ingredientes pueden dañar la superficie de la estufa, así como el uso incorrecto de los productos de hierro fundido.
Y tambien hoy aparecieron calderos de inducción. Son una placa separada con un caldero incorporado. Dichos modelos son seguros, económicos en consumo de energía, tienen controladores de temperatura. Sin embargo, la desventaja de este modelo es su costo. El alto costo no está disponible para los consumidores comunes.
Al elegir un caldero para una estufa eléctrica, también hay algunos matices.El quemador estándar de una estufa de este tipo es una espiral eléctrica dentro de la encimera, por lo que el calor se distribuye de manera desigual.
Hay modelos de calderos con una superficie interna esférica, mientras que el fondo es plano. Dichos modelos son adecuados para la fritura inicial en las primeras etapas de cocción de platos de Asia Central. Sin embargo, para el proceso de extinción es necesario controlar independientemente la uniformidad de la distribución del calor.
Cuidado
Cualquier plato necesita cuidados, depende de cuánto tiempo, de manera cómoda y fructífera le sirva. Se recomienda que el cuidado del caldero comience desde el comienzo de su adquisición. Entonces, antes del primer uso es necesario calcinarlo. En un incendio pequeño, evapore el aceite de motor restante utilizado en la fundición del producto. Luego, antes de cocinar, puede engrasar la superficie con aceite vegetal y calentarla fuertemente, este proceso creará una película que protegerá los ingredientes de la adherencia. Cuando se usa un producto de aluminio, se debe usar un fuego más moderado, ya que puede no soportar el uso de altas temperaturas.
Al final de la cocción, los platos se lavan y se secan. La aparición de manchas de óxido en un producto de hierro fundido ayudará a prevenir el proceso de frotar los platos con un paño suave empapado en aceite. Si algo se quema en un caldero de hierro fundido, entonces debe empaparse con agua. Luego vierta 1 kg de sal y calcina a fondo. Permita que el producto se enfríe y elimine la sal. Después de la limpieza, se debe hornear un recipiente con aceite, como se recomienda antes de la primera cocción.
Con el uso a largo plazo de un producto de hierro fundido, la calidad de los alimentos cocinados mejora. Esto se explica por la estructura porosa de hierro fundido, que se llena de aceite durante la cocción. Por lo tanto, se forma un tipo de revestimiento antiadherente. Los productos de acero inoxidable y aluminio se pueden lavar en el lavavajillas, toleran bien la humedad y tampoco se corroen.
Entonces, siguiendo estas simples recomendaciones para elegir y cuidar un caldero, puede lograr excelentes resultados para lograr una cocina de alta calidad en Asia Central y sorprender a sus invitados con su hospitalidad.
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