Calderos para cocina de inducción: descripción, tipos, selección y operación.

Una cocina de inducción tiene muchas ventajas, pero un inconveniente es que necesita ciertos platos. El principio de funcionamiento de la inducción no es cocinar la estufa en sí, sino cocinar los platos: el quemador entra en contacto con el fondo de los platos y se produce el calentamiento. Por lo tanto solo los utensilios de cocina que tienen una cierta marca: una espiral o un zigzag con la inscripción "inducción" son adecuados para la inducción. El caldero para inducción puede ser de hierro fundido o acero tradicional. Estos materiales tienen la alta resistividad y permeabilidad magnética deseadas.

El sabor de los platos cocinados en esa estufa no es diferente de los alimentos cocinados al fuego. Además, la inducción ahorra tiempo de cocción y establece un temporizador.

Para que los utensilios de cocina encajen perfectamente en la cocina de inducción, debe tener un fondo completamente plano. De lo contrario, la estufa no funcionará, ya que no se establecerá el contacto. Por lo tanto, al elegir un caldero para inducción, preste atención al material y al fondo de los platos. Desafortunadamente, los calderos tradicionales con un fondo convexo no funcionarán. En tales platos, puede cocinar a fuego abierto o en el horno.

Ahora pasemos a las características de los propios materiales.

• El hierro fundido debe calcinarse previamente con una pequeña cantidad de aceite vegetal regular. Creará una película protectora en la superficie interna del caldero, que evitará que se quemen los alimentos.
• Después del lavado, el hierro fundido debe secarse, ya que las gotas de agua pueden provocar la aparición de óxido en los platos y se estropearán.
• "Uyatnitsa" puede estar hecho completamente de hierro fundido o tener un acabado de esmalte en el exterior.
• Las opciones de acero también son adecuadas para la inducción, pero pueden quemarse.Para evitar que esto suceda, debe ajustar el grado de calentamiento de la estufa y remover constantemente los productos durante la cocción.
• Al elegir platos de acero o aluminio, preste atención al grosor del fondo y las paredes: debe ser de al menos 1 cm.

No es ningún secreto que un verdadero pilaf delicioso se cocina solo en un plato determinado: un buen caldero. Su forma suele ser redonda u ovalada, expandiéndose ligeramente hacia la parte superior. El caldero debe tener un fondo grueso y paredes, y la tapa puede aligerarse.

Para uso doméstico, la opción de fondo plano es adecuada. Esto se puede usar en cualquier estufa, incluida la inducción. Por supuesto, si el caldero está hecho del material correcto. Las ollas convexas se usan en hogueras en el limbo.

El mejor material para un caldero es el hierro fundido real. Es él quien es apto para el fuego, el gas y la inducción. En tal caldero, el pilaf resulta ser auténtico en sabor y apariencia. La comida no arde, pero languidece lentamente.

El hierro fundido para un caldero puede ser habitual o con esmalte en el exterior. Dichos platos son increíblemente duraderos, durarán más de una docena de años con el cuidado adecuado, no dañan la salud. Una desventaja significativa es el gran peso de la olla de hierro fundido.

Otra variedad de "patitos": platos de acero o aluminio. Esta opción también es adecuada para la inducción, es más liviana, es fácil y simple de cuidar. Estos materiales no requieren brillo previo. Pero la comida en tal caldero puede arder mucho.

Por lo tanto, la mejor opción todavía se considera un caldero de hierro fundido. Este material tiene más ventajas en comparación con otros.

Los calderos destinados al uso doméstico están disponibles en muchas colecciones de marcas de vajillas. Las opciones de mayor calidad son las siguientes.

• Kukmara - Una marca rusa que produce no solo calderos, sino también ollas y sartenes. Los calderos de esta marca se consideran uno de los mejores. Están hechas de aleación de aluminio, tienen un fondo grueso y paredes. En la serie, tanto calderos pequeños (volumen 3.5 litros) como grandes (hasta 100 litros). La parte interna de los calderos se trata con un recubrimiento especial que permite no quemar los alimentos. Sin embargo, solo puede mezclar alimentos con objetos de madera, el metal puede rayar el revestimiento y los platos quedarán inutilizables.
• Calderos de la marca ucraniana "Siton" Hecho de hierro fundido recubierto. Se incluye un cepillo para aplicar aceite (para encender los platos antes del primer uso). Puede elegir una versión pequeña de 3 litros o una enorme de 12 litros. Los alimentos cocinados en dicho plato no se queman, no pierden sus propiedades beneficiosas. No se recomienda almacenar los restos de comida en calderos de hierro fundido para que no se oxiden.
• Mayer y Boch. Los calderos de esta marca tienen una forma redonda tradicional y están hechos de hierro fundido. El interior es antiadherente. El kit viene con una cubierta de vidrio o hierro fundido. El peso de una versión pequeña es de hasta 8 kg. Tales platos se pueden usar en cualquier estufa.
• Marca de equipo de cocina profesional "Techno-TT" ofrece calderos de inducción diseñados para restaurantes y cafeterías. La caldera está integrada en la inducción, el kit viene con una tapa. Volumen - de 12 a 50 litros. El caldero en sí está hecho de hierro fundido, la estufa está hecha de acero inoxidable. Dicho equipo le permitirá cocinar platos orientales tradicionales con un sabor único.
• Calderos "Biol" Tienen la forma de una olla para acampar y un conveniente arco de mango. Para su fabricación, el hierro fundido se utiliza sin revestimiento antiadherente. Las paredes del caldero se tratan con aceite de máquina, por lo que antes de la primera cocción debe calcinarse durante mucho tiempo y a fondo. En una olla de este tipo, puede cocinar tanto en la hoguera como en cualquier estufa, incluida la inducción. El bajo costo es otra buena ventaja.

El costo de los platos depende de la marca y del material del que están hechos.El hierro fundido recubierto costará de 3 a 10 mil rublos para un "patito" con un volumen de 3-7 litros. Los calderos de aluminio son más baratos, pero la calidad es inferior a la del hierro fundido.

El caldero clásico tiene una forma hemisférica, más ancha desde arriba, que se estrecha gradualmente hacia el fondo. El fondo de un buen caldero para uso doméstico en la estufa es inclinado y plano. También hay calderos con un fondo hemisférico. Se utilizan para cocinar a fuego abierto con la ayuda de montañas rusas especiales.

Al elegir un caldero, primero debe centrarse en el material del que está hecho, luego en la forma y cualidades adicionales. Siempre se debe incluir una cubierta adecuada con el caldero. Debe ajustarse perfectamente a los platos, no tener espacios, para que la comida dentro del caldero se cocine de manera uniforme, sin "corrientes de aire".

El fondo grueso y las paredes son un factor importante. Dichos platos se calentarán uniformemente, se mantendrán calientes por más tiempo y los productos languidecerán lenta y correctamente en su interior.

Otro factor al elegir una olla es su volumen. Para una familia pequeña de 3-4 personas, será suficiente tener un caldero de 3-3.5 litros.

Después de elegir el modelo correcto de caldero de hierro fundido, inspeccione cuidadosamente en busca de astillas u óxido. No deberían serlo. El interior de los platos debe ser absolutamente plano, sin calvas. En el exterior, un caldero se puede cubrir con esmalte o cerámica: esta opción se ve hermosa en cualquier cocina.

Caldero de hierro fundido debe estar cuidadosamente preparado para el primer uso:

• primero, los platos deben lavarse bien con detergente y un cepillo, secarse con una toalla;
• luego debe poner el caldero en la estufa y hornear durante aproximadamente dos horas a fuego medio-alto, luego agregar un kilogramo de sal y hornear por un tiempo (la sal se volverá gris, luego saldrá todo el aceite de fábrica y se lavaron los platos);
• después de lo cual debe verter aproximadamente medio litro de aceite vegetal en el interior y calcina, cambiando la posición de los platos para que todas las paredes estén en la película de aceite, tomará aproximadamente media hora;
• el aceite necesita ser vertido, y la olla limpiada a fondo con un paño suave y enfriada, ahora los platos están listos para usar.

Es fácil lavar el recipiente después de cocinarlo: use una esponja y detergente para lavar platos, o bicarbonato de sodio. Asegúrese de que no quede comida ni agua en los platos después del lavado, de lo contrario, esto puede causar óxido. Además, almacenar comida preparada en un caldero también es indeseable.

Luego se debe lavar bien con agua y secar con una toalla. De vez en cuando (una vez cada pocos años), los platos se pueden calcinar con aceite para la profilaxis.

El cuidado adecuado y cuidadoso del caldero hará las delicias de sus seres queridos con platos inusualmente deliciosos durante más de una docena de años.

Cómo realizar una prueba de caldero para una cocina de inducción, ver más abajo.