Todo sobre calderos de hierro fundido

Kazan es una vajilla que tiene una historia centenaria, que no ha perdido su relevancia en nuestros días. Los platos preparados en él salen muy jugosos, aromáticos y deliciosos. El hierro fundido se considera el mejor material para la producción de calderos.

Kazán es considerado el plato nacional de los habitantes de Asia Central - Tayikistán, así como de Uzbekistán y Turkmenistán. Tradicionalmente, está hecho de hierro fundido, y este utensilio tiene una gran fama: en tales platos, la comida no se cocina, pero como si languideciera, este proceso lleva bastante tiempo, pero los platos se obtienen con nada comparable en sabor.

El caldero es un gran caldero de metal con paredes gruesas y un fondo redondeado; es ideal para cocinar carne, pilaf, shurpa y muchos otros platos. Además, el caldero es igualmente adecuado para usar en una estufa y en un fuego abierto.

Cocinar en un caldero tiene sus propios detalles e incluye dos etapas.

1. La comida se cocina inicialmente al fuego. - la llama arde directamente debajo del fondo. En este punto, la grasa se derrite, así como la fritura de los productos cárnicos.
2. En la segunda etapa, ya no hay fuego abierto, pero el calor proviene de los carbones restantes. En este punto, puede agregar cereales y verduras al caldero, que para cocinar necesita un modo suave de calentamiento de baja intensidad.

Por cierto cuanto más viejos son los platos, más deliciosos y apetitosos son los platos que contiene. Esto se explica simplemente: durante el uso en las paredes y el fondo siempre hay una película que no se lava, por lo que todos los poros, incluso los más pequeños, se obstruyen con grasa con el tiempo.

Los calderos de hierro fundido tienen sus ventajas y desventajas.

Las ventajas incluyen:

• calentamiento lento
• redistribución uniforme del calor;
• mantenimiento de la temperatura a largo plazo después de que el caldero se retira de la fuente de calor;
• la cubierta densa no permite que salga vapor;
• practicidad y durabilidad.

La carne, las verduras y los cereales cocinados en un caldero retienen casi por completo todos sus nutrientes y vitaminas. Al cocinar, no se liberan toxinas ni carcinógenos: la comida es excepcionalmente saludable y saludable.

Los inconvenientes incluyen:

• pesadez: los utensilios de cocina de hierro fundido tienen una masa bastante impresionante, por lo tanto, no siempre es conveniente en funcionamiento;
• susceptibilidad a la corrosión y la oxidación;
• Los platos de hierro fundido no son particularmente estéticos.

Como regla general, en los calderos de hierro fundido preparan una amplia variedad de volúmenes de alimentos, de 2 a 20 litros. Los calderos más comunes son de 8 litros y 12 litros. Cuando compre un caldero, tenga en cuenta que el fabricante generalmente indica la capacidad máxima, no el parámetro de funcionamiento, ya que el caldero generalmente no está completamente lleno.

La capacidad total del recipiente debe calcularse sobre la base del número total de personas sobre las cuales se calculará principalmente la cocción de platos. Entonces, para 2-3 personas, un caldero con una capacidad de 5 litros será suficiente, para 5-6 personas vale la pena dar preferencia a un caldero para 8-10 litros, para 10 y más personas es mejor comprar calderos grandes diseñados para 16-20 litros.

Dependiendo de la configuración, los calderos vienen con o sin tapa, con asas extraíbles. La parte inferior puede ser esmaltada o con un revestimiento antiadherente, y la forma puede ser plana o redondeada.

Se cree que los calderos de mayor calidad son uzbecos, especialmente los fabricados en Namangan. Es aquí donde los utensilios de cocina clásicos reales están hechos de hierro fundido de la más alta calidad. Esta es la principal ventaja de los productos en comparación con los calderos fabricados en Rusia, Ucrania y Bielorrusia, en los que, además del hierro fundido, se utilizan aditivos de aluminio y cobre.

Los calderos de hierro fundido Mallony son muy populares entre los consumidores. Esta mercancía apareció en las empresas comerciales de nuestro país en 2004 e inmediatamente ganó el reconocimiento de los rusos debido a su alta calidad y buen equipo. Sin embargo, estos calderos tienen sus propias características.

• En primer lugar, no se recomienda almacenar comida en ellos.de lo contrario, los procesos de corrosión comienzan bastante rápido. Después de cada lavado, seque las paredes externas y externas y trátelas con aceite vegetal caliente.
• En segundo lugar, el modelo no tiene un revestimiento antiadherente., por lo tanto, no se excluye la quema de productos.
• En tercer lugar, los calderos de esta marca tienen mucho miedo a los cambios de temperatura.Por lo tanto, solo se pueden usar en estufas; no vale la pena poner los calderos al fuego, así como en el horno. No cargue productos fríos en los platos y vierta agua fría.

Todas estas deficiencias se compensan significativamente con un costo bastante asequible: simplemente no funcionará encontrar calderos más baratos en las tiendas y, si se usan correctamente, servirán fielmente durante muchos años.

Mayer y Boch - Otro fabricante popular de calderos de hierro fundido. Los productos de esta marca son óptimos para cocinar pilaf, estofado, todo tipo de gulash e incluso sopas.El fondo está cubierto con un revestimiento antiadherente de alta calidad, de modo que los alimentos se cocinan sin quemarse, y el producto en sí se caracteriza por su durabilidad y durabilidad. Los calderos están equipados con una tapa de vidrio y manijas de acero, puede cocinar en un caldero de este tipo en cualquier estufa, incluidas las de inducción, se puede usar en estufas y en una llama abierta.

Seaton - Otro fabricante de calderos de hierro fundido. Es importante que el fabricante utilice un sistema para proteger el material de los ácidos alimentarios, que a menudo estropean el metal. Una característica distintiva de los calderos de esta marca es un color negro mate y una durabilidad excepcional.

De los inconvenientes: mucho peso, mover y lavar estos platos es bastante difícil. Durante la cocción, la tapa se calienta, por lo que debe usar guantes cuando trabaje. Sin embargo, tales platos se lavan en cuestión de minutos, los productos no se queman y no se pegan durante la cocción. Un caldero se puede usar en cualquier estufa, estufa y también en un incendio.

"Biol" - Esta es una empresa que produce auténticos calderos de hierro fundido tártaro, que son adecuados para cocinar cualquier plato al fuego abierto, pero también se pueden usar en estufas. Dichos platos retienen perfectamente el calor y le dan a la comida un sabor inusual. La compañía tiene una muy buena reputación, pero los compradores advierten que el fabricante no ahorra aceite de máquina para procesar las paredes del recipiente, por lo que antes del primer uso, el caldero debe ser calcinado.

Los calderos de las marcas Kama Posuda y Dobrynya también están en demanda.

Al elegir un caldero, se deben tener en cuenta varios aspectos importantes.

• La mayoría de los productos disponibles en el mercado tienen una forma hemisférica con un fondo redondeado. Este diseño le permite usar los platos para cocinar en una llama abierta, generalmente se usa con un trípode.
• Es recomendable comprar calderos, cuya densidad de las paredes es de 3-5 cm. Si compra un modelo con paredes más delgadas, el producto no durará tanto. A pesar del bajo costo de dicho modelo, no tiene demanda.
• Tenga en cuenta que cuanto más densas sean las paredes del caldero, más eficientemente se acumulará calor en él y más delicioso y jugoso será el plato resultante.
• Es muy importante inspeccionar la cavidad interna de las paredes en busca de cavidades, golpes, astillas y grietas; cualquiera de estos defectos es una razón para negarse a comprar, ya que complican significativamente el calentamiento de los productos preparados.
• Antes de comprar, asegúrese de determinar para qué platos y en qué tipos de fuego planea usar el producto. Si planea cocinar en una estufa de gas o eléctrica tradicional, debe dar preferencia a los modelos de cobre o aluminio, el hierro fundido está diseñado para su uso frecuente en el fuego, así como en un horno, y es recomendable comprarlos con tapa.
• Al elegir el modelo correcto, asegúrese de considerar el diseño del horno y su profundidad.

Después de la adquisición, el caldero debe estar preparado para el primer uso en el hogar, para esto debe realizar varias operaciones simples.

Primero debe lavar la grasa de fábrica. Puede usar agua corriente con limpiadores similares a gel.

Es necesario establecer el modo de calentamiento máximo y calcinar el caldero durante aproximadamente 2-2.5 horas; durante el procesamiento, ocasionalmente debe girar los platos de un lado a otro.

Tan pronto como el humo del caldero deja de fluir, podemos suponer que la grasa se ha quemado por completo.. Inmediatamente después de esto, es necesario limpiar el interior del recipiente con un paño suave, verter un paquete de sal dentro y calcinar el caldero durante aproximadamente una hora; durante este tiempo, la sal absorberá todas las impurezas metálicas con elementos innecesarios y la sal se volverá gris.

La calcinación se repite, pero ahora con aceite vegetal.. Para el procesamiento, necesita 350-400 ml, el procedimiento dura aproximadamente 25-30 minutos. Durante este tiempo, el aceite comienza a envolver las paredes del caldero y obstruye los poros del material. El aceite restante debe drenarse, después de lo cual el caldero se enfría y se envía para su almacenamiento en un lugar limpio y seco.

Hay otra forma de preparar el caldero para su uso.

Con servilletas de papel, es necesario limpiar todo el aceite, después de lo cual la caldera se pone boca abajo y en esta posición se coloca en un horno precalentado.

Los platos deben hornearse durante aproximadamente una hora a una temperatura de 220-230 grados. Este tiempo es suficiente para el procesamiento completo de hierro fundido.

En el proceso de cocinar platos en un caldero, se forma una película delgada de aceite y grasa, que protege eficazmente el material contra la corrosión y también agrega al plato más jugosidad y aroma. Si quita dicha película, los alimentos en el proceso de cocción comenzarán a arder, por eso Al limpiar el caldero, no se recomienda usar compuestos abrasivos y cepillos metálicos.

Si los productos todavía están quemados, debe verter un poco de agua en el caldero, agregar un par de cucharadas de refresco y sal y hervir a fuego medio durante aproximadamente media hora. Cuando el agua se haya enfriado, deberá lavar el interior con una esponja suave y detergente.

Como sabe, el hierro fundido tiene la capacidad de absorber el olor, por lo que de vez en cuando debe realizar el siguiente procesamiento del caldero: los platos deben prenderse en un fuego grande, verter un paquete de sal y calcina durante 30-40 minutos. La sal se debe agitar y distribuir constantemente sobre las paredes: durante el procesamiento, absorbe todos los olores y elimina el hollín al mismo tiempo.

Para que el caldero no se oxide, necesita cuidados. Inmediatamente después de cocinar, debe eliminar todos los restos de comida, enjuagar con agua y detergente y luego secar con toallas de papel o por calcinación.

Si no se pudo evitar la corrosión, se puede salvar la situación. Para hacer esto, mezcle agua con vinagre en una proporción de 1: 1, vierta en un recipiente grande y mantenga el caldero en él durante aproximadamente una hora. Después de eso, el recipiente se seca, se coloca sal gruesa en el fondo y se frota en todas las paredes y el fondo. Entonces quitas el óxido de las superficies.

Vea cómo lavar el caldero de hierro fundido y cómo en el siguiente video.