Todo lo que necesitas saber sobre calderos

Kazan es un plato popular en Rusia, que nos llegó de países asiáticos. La capacidad es una caldera en la que es posible cocinar alimentos a fuego abierto. Kazán es un compañero constante de entusiastas del aire libre. Y, por supuesto, el plato principal asociado con un caldero es el pilaf. Para que la comida sea sabrosa, aromática, desmenuzable y satisfaga todos los requisitos de la cocina uzbeka, el caldero debe elegirse correctamente.

El caldero parece un caldero semicircular y a menudo lo usan los cazadores, los pescadores y los turistas. Además, este plato se puede encontrar en las casas de los amantes de la cocina oriental. Caldero está destinado especialmente para cocinar pilaf, lagman y otros platos populares. Esta caldera es buena en eso Está disponible en cualquier tienda de conveniencia. Se ofrecen muchas variedades modernas en los estantes, sin embargo, debe elegir un recipiente que esté lo más cerca posible de los platos tradicionales de los países orientales.

Si compara el caldero con la sartén, entonces difiere de él en su forma redondeada, por lo que es posible bajarlo al fuego. Durante la cocción, el fondo y las paredes se calientan uniformemente. Esto proporciona una cocción más rápida e ingredientes más jugosos. El caldero también es conveniente cuando se usa un trípode. En este caso, el pozo puede servir como centro, en el cual se enciende un fuego o se colocan piedras bajo las cuales la llama se calienta.

Los calderos se pueden clasificar por el material del que están hechos. El sabor de los platos y la durabilidad del producto dependen de las materias primas utilizadas.

• Con revestimiento adicional. Los calderos modernos se pueden recubrir con teflón o una capa antiadherente esmaltada. Esta no es la mejor opción para usar en un fuego abierto, ya que bajo la influencia del calor, el revestimiento se agrieta, se despega, las partículas dañinas de teflón entran en los alimentos, lo que no hace que el plato sea útil.

• Cobre. Un producto bastante raro en Rusia, pero son precisamente los calderos de cobre los que usan los residentes de Azerbaiyán y Uzbekistán. Estos contenedores son inconvenientes porque se corroen rápidamente. Además, retienen peor el calor, y después de cada uso, el recipiente debe lavarse a fondo.

• Aluminio. Productos muy populares en Rusia. Esta es una opción adecuada para cocinar en un fuego abierto y para cocinar en una estufa de gas o eléctrica.

• Hierro fundido Las instancias más comunes. A pesar del largo calentamiento y el gran peso de los productos, los calderos de hierro fundido son elegidos por experimentados amantes del picnic. Después de todo, el hierro fundido conserva al máximo el sabor y el aroma de los ingredientes y le permite cocinar un excelente pilaf.

Se debe prestar especial atención a una variedad como Kazan-wok. Este artículo reemplaza con éxito el wok, caldero, sartén y sartén. Debido a sus propiedades especiales, es posible guisar, freír, cocinar, hervir a fuego lento, saltear cualquier producto en dicho recipiente. El fondo del caldero-wok es pequeño, pero tiene paredes altas que proporcionan una preparación conveniente de platos líquidos y semilíquidos. Los mangos de la mayoría de los modelos están hechos de baquelita, por lo que no se calientan y no se caen de las manos.

Al elegir un caldero, debe considerar cuidadosamente para qué compañía se usarán los platos con mayor frecuencia. Las tiendas ofrecen calderos en miniatura, que un cazador solitario puede llevar consigo al bosque, calderos medianos, para un viaje familiar y artículos enormes para una gran empresa. Los calderos más pequeños generalmente tienen un volumen de 3-7 litros, con esta instancia puedes salir a la naturaleza en compañía de 2-3 personas. El producto hará gachas, pilaf o asado.

Los envases medianos se ofrecen en la cantidad de 8-15 litros, generalmente se usan para 3-4 personas. Este producto es muy adecuado, por ejemplo, para la recreación familiar al aire libre, por lo general, en este caso se recomienda llevar un caldero de 12 litros. Las muestras grandes vienen en un volumen de 15-20 litros, ayudarán a alimentar a una compañía de 7-10 personas.

Los tanques más masivos tienen parámetros de 25 litros. Estos productos se pueden usar, por ejemplo, en un campamento turístico para niños o durante un viaje de una compañía de 10-16 personas. Dichos envases de 25 litros también se ofrecen para establecimientos de restauración.

En general, la elección del tamaño depende no solo del número de personas, porque también debe tener en cuenta que el plato se elevará, hervirá, tendrá que mezclarse. Además, muchos vacacionistas más de una vez querrán disfrutar del suplemento. Por lo tanto Al elegir el volumen, multiplique el número de personas por dos y agregue dos litros más al resultado. Tal fórmula le permitirá elegir el recipiente más adecuado y conveniente para cocinar.

La forma de un caldero tradicional es un hemisferio. Este formulario se acepta debido a que el objetivo principal del producto es cocinar a fuego abierto. Es bastante difícil cocinar en un recipiente de este tipo sobre una superficie plana, ya que el fondo redondeado no permite que el recipiente se sostenga.En este sentido, en la actualidad, los fabricantes ofrecen modelos modernos con un fondo plano, que le permiten cocinar un delicioso pilaf en casa.

Al comprar, es mejor dar preferencia a los calderos con tapa, pero si no está incluido, puede comprar una tapa por separado. Si la casa ya tiene una tapa de una cacerola de un diámetro adecuado, funcionará bien para un nuevo caldero, por lo que en tales casos no tiene sentido pagar en exceso por este accesorio. Las tapas de vidrio o silicona son adecuadas para el producto.

Algunos equipan el caldero con dos tapas a la vez, una de ellas en la parte superior y la segunda en el medio. Las cubiertas de madera o aluminio también pueden ser adecuadas para calderos, pero es mejor dar preferencia a los productos hechos de silicona, ya que este material no libera vapor de los platos, y esta es una condición importante en la preparación de muchos platos. Se ofrecen utensilios de silicona en tres tamaños en los departamentos de platos, entre los cuales puede elegir el adecuado para el caldero.

Hay calderos que dependen de una tapa hecha de vidrio resistente al calor con un mango y una válvula de vapor. Gracias a la llanta de silicona y a un sistema de bloqueo específico, la tapa está bien cerrada a los lados. Una válvula en el interior crea una atmósfera de vacío, la presión aumenta y el punto de ebullición aumenta. Por lo tanto, los platos se preparan en un modo aún más acelerado. El dispositivo funciona según el principio de una olla a presión.

Probablemente, se compra un caldero con la expectativa de salir al aire libre, lo que significa que el comprador necesitará otros accesorios para cocinar. Por lo tanto, es importante no olvidar comprar una tabla de cortar separada. Debe usarse exclusivamente para un picnic. Al mismo tiempo, para cortar carne cruda, este debería ser un producto separado.

Es mejor marcar los tableros con anticipación para saber cuál es para carne cruda y cuál es para verduras. No olvide comprar con cuchillos afilados y compre una cuchara ranurada de metal adecuada para aplicar y mezclar alimentos en un caldero.

Muy a menudo, el comprador se enfrenta a una elección entre productos de hierro fundido y aluminio. Cada uno de ellos tiene sus pros y sus contras, pero aún así la versión de hierro fundido ha permanecido fuera de competencia durante mucho tiempo. Esto se debe a las siguientes ventajas.

• En hierro fundido, se preparan platos de alta calidad que requieren mucho tiempo languideciendo sobre el fuego. Es en tal recipiente que se obtienen borsch rico aromático, pilaf desmenuzable y carne asada.
• Este material tiene baja conductividad térmica, lo que le permite mantener el calor durante mucho tiempo.
• El caldero de hierro fundido se calienta lentamente, sin embargo, distribuye gradualmente el calor por todo el contenido, por lo que los ingredientes se cuecen bien hasta que se cuecen. Aún mejor, los alimentos se prepararán si el caldero se cierra con una tapa hermética, ya que ahora languidecerán incluso bajo la influencia del vapor.
• La vida de este caldero es casi ilimitada. Además, cuanto más a menudo se cocinan los platos en hierro fundido, más se mejora su rendimiento, ya que la estructura porosa se llena de grasa de los platos anteriores, lo que crea un recubrimiento antiadherente natural.

Sin embargo, antes de comprar un producto de hierro fundido, debe prestar atención a sus deficiencias.

• El hierro fundido tiene un gran peso, por lo que es más difícil trabajar con él, además, es difícil de transportar.
• El hierro fundido en sí no está sujeto a deformación, pero es frágil. Es decir, la caldera que se cae puede romperse.
• Con un cuidado inadecuado, el material de hierro fundido puede oxidarse. Esto es posible si el propietario no siguió las reglas de preparación antes del primer uso.

A pesar de estos inconvenientes, caldero de hierro fundido es la opción más preferida. Pero las muestras de aluminio, que recuerdan más a las sartenes de paredes gruesas, merecen atención. Tienen las siguientes ventajas:

• los productos de aluminio tienen una masa pequeña, por lo que son convenientes al caminar;
• esta opción tiene un precio bastante accesible;
• en un recipiente de aluminio, se obtiene un pilaf bastante digno en un corto período de tiempo;
• Después de la compra, la copia no requiere una preparación especial, solo enjuáguela y límpiela bien.

Entre las desventajas de los productos, vale la pena señalar lo siguiente.

• El aluminio tiene una alta conductividad térmica, por lo tanto, el recipiente se calienta rápidamente, pero también se enfría rápidamente. Y esta es una desventaja significativa en la preparación de platos orientales.
• Debido a su alta suavidad, dicha maceta se arruga fácilmente.
• Al salir, debes seguir algunas reglas. Por ejemplo, debe evitar el uso de productos químicos agresivos y esponjas duras.

Si descubrió el material, debe prestar atención a un criterio como la densidad de las paredes. El nivel de languidez del plato depende de esto. Cuanto mayor sea la densidad, mejor languidecerá la comida.

Vale la pena abandonar los productos chinos, su densidad es de solo 3 mm, y esto no solo causa inconvenientes al cocinar, sino que también puede ser peligroso. El caldero tradicional de Asia Central tiene un espesor de 4-5 mm. Este bombín es liviano y bastante conveniente de usar. Las paredes más gruesas proporcionan la preparación de platos aún mejores, sin embargo, este producto es muy pesado y solo es adecuado para viajes por carretera.

Al comprar un caldero, es importante elegir productos de fabricantes confiables. Los calderos se producen tanto en Rusia como en el extranjero, pero vale la pena dar preferencia a los productos que se fabrican en países donde se han utilizado tales platos desde la antigüedad. Las tecnologías de producción están más desarrolladas aquí, ya que los fabricantes ajustan los productos a las condiciones modernas, pero al mismo tiempo se adhieren a los puntos principales que les permitirían preparar platos que saben a la comida de sus antepasados.

Por lo tanto, se recomienda elegir calderos. de Tayikistán, Turkmenistán y Uzbekistán.

Al comprar un caldero de hierro fundido, vale la pena preparar el recipiente mucho antes de la primera cocción. La calidad de los platos futuros, así como la vida útil del producto, dependen de esto. Si la preparación se lleva a cabo en casa, se recomienda abrir todas las ventanas y ventanas con anticipación. Si el clima lo permite, es mejor realizar el procedimiento en la calle. Es importante calentar el aceite en una olla y dejar que la película de aceite se agarre firmemente.

Primero, se debe verter aceite o grasa en el recipiente, prender fuego y calcinarlo fuertemente. Tan pronto como el fondo esté cubierto con un tinte rojizo, debe ponerse guantes apretados y girar cuidadosamente el caldero de lado para que las paredes también estén calcinadas.

Tan pronto como el recipiente esté bien cocido por todos lados, debe esperar hasta que se enfríe. Luego, vierta el aceite, voltee la olla y póngala en esta forma sobre el fuego durante 30 minutos. Estos procedimientos le permitirán lograr una película estable, que creará un recubrimiento antiadherente natural y evitará que se quemen futuros productos. Tan pronto como se completen todas las etapas, la olla debe enfriarse y lavarse bien.

Cuidar más el caldero es bastante simple. Es necesario limpiar a fondo los restos de comida, enjuagar bien, secar y limpiar antes de almacenar con un paño con aceite. Una capa de aceite permanente evitará la oxidación del hierro fundido. Si los ingredientes todavía están quemados o aparece óxido en la superficie, debe enjuagar bien el recipiente, verter sal y calcina a un color marrón. Por otra parte, se requiere calcinación de aceite.

A juzgar por las críticas, un caldero es algo necesario en la vida cotidiana de los amantes del pilaf.Solo en este producto es posible cocinar de acuerdo con todas las reglas. Los compradores notan que cuando cocinan en casa prefieren usar copias de hierro fundido, y cuando van a pescar o cazar, toman la versión de aluminio. Esto se debe a la diferencia de peso. Sin embargo, los platos, y especialmente el pilaf, en un tazón de hierro fundido son más sabrosos y más aromáticos. No es recomendable llevar utensilios tan pesados ​​con usted en un viaje de campamento.

Vea cómo encender un caldero en el siguiente video.