Tipos de macetas, los matices de elección y uso

Hoy, la sartén es uno de los elementos indispensables de los utensilios para cualquier cocina. Se utiliza para cocinar, guisar e incluso freír alimentos. Este artículo discutirá los tipos más populares de macetas, los matices de su elección y uso en el hogar.

Cazuela: un tipo de recipiente para cocinar (hervir, freír y guisar) los alimentos. A diferencia de sus predecesores (macetas), las macetas suelen tener dos asas, así como una tapa extraíble y ajustada.

Las sartenes se han convertido durante mucho tiempo en una herramienta de cocina indispensable en las cocinas, y con una variedad de formas y métodos de cocción, su variedad se ha expandido. A continuación se considerarán los tipos más populares de macetas.

• Kazán Un tipo común de ollas que se utilizan para cocinar pilaf y cereales a base de cereales. Esta opción tiene paredes más gruesas, pero no cuadradas, sino más bien semicirculares. Gracias a esta forma, la comida puede simplemente languidecer durante un tiempo considerable, mientras no se cocina demasiado y no se quema. Para la fabricación de un caldero, por regla general, se utiliza hierro fundido, solo que puede proporcionar el espesor de pared requerido.

• Caldera doble. Una característica de cocinar en una caldera doble es que la comida no tiene acceso directo al agua o al fuego, sino que se calienta exclusivamente gracias al vapor de agua. Tal alimento se considera muy útil, y las verduras cocinadas en baño maría siguen siendo más jugosas y retienen todos los nutrientes.Si consideramos el diseño de tales macetas, siempre debe haber varios niveles a la vez. El nivel más bajo se llena con agua ordinaria para crear vapor, en los niveles superiores se encuentra la comida.

• Cocina de leche. Este tipo de olla se usa exclusivamente para hervir leche. Por lo general, esta es una bandeja muy pequeña de forma cuadrada o alargada hecha de acero inoxidable o aluminio. Dichos recipientes están equipados con un solo mango alargado o "bajado" para verter la leche en otros recipientes.

• Freidora Un tipo de bandeja electrónica que a menudo se usa en restaurantes y cafeterías para cocinar rápidamente papas y verduras. El principio de funcionamiento de una sartén de este tipo es que la comida se fríe en aceite o grasa calentados. Muy a menudo, las papas fritas se preparan de esta manera. La peculiaridad de tal comida es su alto contenido de aceite.

• Pan plano La opción más común para cocinar una variedad de alimentos. Estas sartenes tienen dos asas, una tapa de vidrio o metal. Para la fabricación de tales sartenes, se puede usar una variedad de materiales, que se discutirán a continuación.

Hoy en día, existen varios tipos de macetas, según el material de fabricación, la disponibilidad y el tipo de recubrimiento, así como el alcance de uso.

Se considera una opción común entre las amas de casa que prefieren no solo alimentos sabrosos, sino también alimentos sumamente saludables. Además de las cualidades técnicas, las macetas esmaltadas a menudo se hacen en un diseño original y hermoso que cautiva a muchas amas de casa.

Debido a la fina capa, esta sartén es muy ligera, se calienta rápidamente, pero lo suficientemente fuerte como para soportar altas temperaturas durante un tiempo considerable. También en estos recipientes es preferible almacenar sopas, cereales y otros alimentos, ya que el esmalte tiene una función protectora y no permite que las sales metálicas oxiden y estropeen los alimentos.

Pero el esmalte nunca se ha distinguido por sus características de alta resistencia y, por lo tanto, vale la pena tratarlo con precaución. sin caídas, uso de cucharas de metal y cuchillos. Todo esto elimina la capa de esmalte, que luego no se puede restaurar. Lo mismo se aplica al uso de detergentes y limpiadores agresivos y soluciones ácidas.

Tales sartenes se caracterizan por la aparición de "espacios" (lugares donde la capa de esmalte se adelgaza completamente), después de lo cual dichos platos serán dañinos de usar. Las sartenes de esmalte son ideales para cocinar sopas, guarniciones y frutas guisadas, pero para alimentos que requieren un tratamiento térmico prolongado (como conservas o jarabes) no es bueno.

Hoy en día, hay dos formas de recubrir las macetas con esmalte: rociando y sumergiendo. El hecho es que los modelos con revestimiento sirven mucho menos, y la capa protectora de esmalte sobre ellos se diluye muy rápidamente. Para determinar de manera independiente el método de aplicación del esmalte, es suficiente inspeccionar el exterior de la sartén y encontrar los lugares para sujetar los mangos.

Los espacios en esta área indican que el esmalte fue rociado. Presta atención al color del esmalte dentro de la sartén. Si en el exterior puede ser completamente diferente, en el interior solo se permiten colores neutros estrictamente definidos: negro, blanco, crema, azul pálido o azul. El hecho es que el esmalte de cualquier otro tono es tóxico y causará daños irreparables a su salud.

Una versión común de ollas que prefieren usar en restaurantes, comedores y también lugares para cocinar para muchas personas. Todos los utensilios de metal, incluido el aluminio, se calientan notablemente. Además, pesa poco y es económico. Pero debido al calentamiento frecuente, los contenedores de aluminio se deforman, cambian de forma y también se oscurecen.

También El aluminio no es indiferente a los álcalis y ácidos con los que puede reaccionar. Debido a esto, el sabor de los alimentos en sí cambia y los metales pesados ​​se acumulan en el cuerpo humano, lo que con el tiempo puede causar enfermedades graves.

Las sartenes de aluminio se usan con mayor frecuencia para cocinar pasta, albóndigas, huevos hirviendo, leche hirviendo. No se recomienda usarlos para cocinar alimentos dietéticos, platos de varias etapas, así como todos los productos con alta acidez. Al elegir una sartén de aluminio, debe prestar mucha atención a solo dos cosas: el grosor de las paredes y el fondo, así como su uniformidad.

El fondo debe tener al menos 3 milímetros de espesor y las paredes deben tener al menos 1,5-2 milímetros. También puede elegir opciones con una tapa buena y ajustada y manijas atornilladas, en lugar de soldadas.

Se considera una de las opciones menos populares entre las amas de casa modernas y se valora por su durabilidad y facilidad de cortejo. Casi todas las amas de casa consideran que el hierro fundido es el material más duradero para crear utensilios de cocina. Además, no tiene miedo a los rasguños o daños a los objetos metálicos. Una ventaja individual de las ollas de hierro fundido es revestimiento antiadherente natural, que se forma después de remojar el hierro fundido con aceite. Además, los utensilios de cocina de hierro fundido se enfrían muy lentamente y, por lo tanto, pueden almacenar alimentos calientes durante mucho tiempo.

Pero los utensilios de cocina de hierro fundido son muy pesados, lo que hace que sea imposible lavarlos en lavavajillas. Además, el hierro fundido tiene una conductividad térmica pobre, por lo que se tarda mucho tiempo en calentarse. A pesar de su resistencia, los utensilios de cocina de hierro fundido se caracterizan por la oxidación, que surge del agua o el almacenamiento a largo plazo de vegetales.

El hierro fundido de alta calidad es bastante fácil de distinguir de los de baja calidad.. Para hacer esto, solo preste atención al color y la porosidad de la sartén. Si tiene una sartén de hierro fundido suave y liviana de un tono claro frente a usted, asegúrese de que dure muy poco tiempo. Cuanto más rico sea el color negro de la sartén y más pesado sea, mejor. Los modelos de ollas de hierro fundido de la más alta calidad pesarán al menos 3,5 kg con un volumen de 3 litros.

Una opción popular para cocinar platos de verduras con una gran cantidad de especias y una cantidad mínima de aceite. Dichos utensilios se calientan extremadamente rápido, mientras que prácticamente no se necesita aceite para calentar y freír los alimentos. la superficie asegura un deslizamiento perfecto de los alimentos a lo largo del fondo de la sartén y no permite que se queme.

Como regla general, el revestimiento de teflón es muy delgado o se daña muy rápidamente, después de lo cual dicho recipiente no será adecuado para su uso. Después de diluir el revestimiento de teflón, todos los alimentos se saturarán gradualmente con gases cancerígenos, lo que conducirá al desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

Las macetas con tal recubrimiento le servirán, en el mejor de los casos, no más de un año, después de lo cual habrá que cambiar los platos. Muy a menudo, las sartenes recubiertas de teflón se usan para cocinar alimentos saludables. El teflón permite que las verduras se cocinen bien, no les permite quemar o perder su rico sabor. Al elegir tales dispositivos, en primer lugar, preste atención al revestimiento multicapa: cuanto más grueso sea, más durarán los platos para usted. Como regla, el número de capas se indica en el paquete.

Otra opción para utensilios de cocina. No entra en ninguna reacción con el oxígeno o con los alimentos cuando sus paredes se adelgazan. Mantiene perfectamente la temperatura, además, es tolerante al frío, por lo que puede almacenar alimentos de forma segura en refrigeradores. Al freír en estas sartenes, la comida no se quema, aunque no tiene una capa antiadherente.

Pero tales macetas pesan bastante, y también es poco probable que soporten una caída sobre baldosas o baldosas. A menudo hay rasguños en la cerámica, debido a la gran cantidad de cocción de alimentos que en el futuro puede ser complicada. Además del hecho de que los platos de cerámica son mucho más caros que todas las demás opciones, para usar ollas de cerámica en estufas de gas necesitará un divisor de llama.

Evite cambios bruscos de temperatura cuando use ollas de cerámica. Por lo tanto, es mejor no poner las cerámicas calentadas en el congelador, y la sartén de cerámica fría que acaba de traer del balcón se debe dejar reposar por un tiempo a temperatura ambiente.

El hecho es que la cerámica se agrieta y revienta debido a los cambios de temperatura. Además, la formación de chips es posible en el caso de que toda el agua como resultado de la cocción del tanque hierva, pero aún no se agrega. En cuanto a la elección de una sartén de cerámica, aquí vale la pena prestar atención solo al peso y al grosor del modelo. Una maceta de cerámica de calidad debe tener un grosor de pared al menos 4 milímetros y pesar al menos 2 kg con un volumen de tres litros.

De otras macetas, el vidrio se distingue por una variedad de diseños, así como por una apariencia agradable. La cristalería es económica y hermosa, después de cocinarla, sin dudarlo, puede servirla de inmediato, ya que se ve armoniosa con todos los electrodomésticos y platos. La cristalería no se oxida, los alimentos no se queman y no se deterioran.

El vidrio es absolutamente seguro y no emite sustancias nocivas durante el tratamiento térmico. El vidrio es fácil de limpiar debido a su revestimiento liso, y también se puede lavar en el lavavajillas. El vidrio es resistente a las temperaturas, retiene el calor durante mucho tiempo y no se deteriora por el almacenamiento en frío.

Pero para tal sartén, también se necesita un divisor de fuego o una partición (como en los hornos). Es poco resistente a las caídas y la presión, los pequeños arañazos de los cubiertos e incluso los alimentos permanecen en el vidrio. Además, el vidrio no tolera temperaturas extremas y simplemente puede romperse. Ollas de vidrio Ideal para hacer sopas, guarniciones y decocciones, cereales.

Sin embargo, al freír y guisar este material es mejor no usarlo. Debido a la exposición prolongada a la temperatura, el vidrio se oscurece y se vuelve quebradizo.Una característica característica de la cristalería de baja calidad es la presencia de múltiples burbujas de aire, que en el futuro, si se usan incorrectamente, pueden causar grietas y astillas. También asegúrese de que el vidrio sea transparente y un poco azulado: este color habla de calidad y resistencia.

Una versión popular de platos en el mercado moderno, que está disponible en todas las ferreterías. Son los platos de acero inoxidable que los chefs profesionales prefieren usar en la preparación de sus obras maestras de cocina. El acero inoxidable tiene características de resistencia únicas: Es a prueba de golpes, no teme rasguños ni caídas, puede durar 5 años o más. Además, este utensilio de cocina distribuye uniformemente el calor por todo el casco. Es muy fácil de limpiar, ya que tolera los medios agresivos.

Contras de utensilios de cocina de acero inoxidable: costo significativo, baja conductividad térmica. Además, las manchas que no se pueden eliminar con el tiempo se forman en acero inoxidable. El acero inoxidable se oscurece con el tiempo y pierde su brillo.

Tales utensilios de cocina son adecuados para cualquier método de cocción, sin embargo, se muestran mejor al guisar y cocinar verduras, carne y cereales. Al elegir sartenes de acero inoxidable, debe prestar atención a los siguientes parámetros indicados en la parte inferior de los platos.

• Por lo general, los siguientes números se indican allí: 18/10, 13/08, 13/12. El primero habla de la proporción de cromo en la aleación, el segundo, el contenido de níquel. Como regla general, cuanto mayor sea el valor del primer dígito, mejores serán los platos comprados. La mejor proporción es 18/10: soy acero médico.
• También preste atención al grosor de las paredes y el fondo. Las paredes no deben ser más delgadas que 0,5 mm, y el fondo debe ser de al menos 3 mm. Tenga en cuenta que cuanto más sean estos valores, mejor se calentará la comida y más uniformemente se distribuirá todo el calor y el calor en los platos. Ideal para una cocina saludable es comprar una sartén de acero inoxidable con paredes dobles o triples.

También una de las opciones para uso profesional de platos. Tiene una conductividad térmica increíble, que le permite cocinar rápidamente cualquier tipo de comida: desde freír hasta el tratamiento térmico delicado de alimentos sin riesgo de quemaduras. Además, el cobre es realmente seguro para la salud, ya que no emite sustancias nocivas durante el calentamiento.

Los modelos martillados de ollas de cobre son especialmente valiosos. Se cree que esto aumenta la vida útil de la sartén varias veces.

Los utensilios de cobre son extremadamente pesados, lo que puede causar problemas durante el proceso de lavado. Cuesta significativamente más que otros modelos de metal, vidrio e incluso algunos de cerámica. Además de esto, el cobre también necesita un cuidado constante: sin frotar regularmente, perderá su aspecto agradable y también se volverá áspero. Además, todos los rasguños y abolladuras son claramente visibles en el cobre, ya que se refiere a metales blandos.

Los utensilios de cobre son adecuados para cualquier uso, desde cocinar hasta guisar y freír. Pero lo mejor de todo es que hace frente a los alimentos vegetales gracias a la tecnología del fuego suave. Según las revisiones, al elegir utensilios de cobre, primero debe prestar atención al peso.

Dependiendo del propósito de los platos, las amas de casa eligen sartenes con un cierto volumen y tamaño.

• Modelos universales. Como regla general, estos son sartenes de hierro fundido, teflón o aluminio con un volumen de 3 litros. Estos parámetros son suficientes para cocinar sopas, compotas y guarniciones para una familia numerosa.
• Modelos para una familia numerosa. El volumen de dichos recipientes se calcula a razón de 1 litro por miembro de la familia. Por lo tanto, para una familia de 4 personas depende de la compra de una sartén de 4 litros (cuando se trata de cereales, conservas, sopas y bebidas). Para las amas de casa que prefieren cocinar alimentos de inmediato con varios días de anticipación, las ollas deben ser más grandes, hasta 10 litros.
• Pequeños modelos para verduras y huevos, guarniciones. Por lo general, estos son pequeños recipientes de metal o cerámica con un volumen de 1 a 2 litros. Tales ollas no deben ser grandes, ya que se usan para preparar bocadillos, no platos principales.

Al elegir un tamaño de bandeja, el diámetro también es un parámetro importante. Por ejemplo, para utensilios de hasta 2 litros, el diámetro ideal no debe ser superior a 18-20 centímetros.

Para sartenes medianas, no más de 25 centímetros. Con especial atención vale la pena recoger ollas, si las va a usar en hornos, calderas dobles u hornos, asegúrese de que el modelo se ajuste en el lugar de cocción en dimensiones. Es mejor adquirir varias macetas de diferentes tamaños, pero de diferentes materiales.

Desafortunadamente, debido a la naturaleza de algunos materiales, el trabajo en el diseño de macetas es limitado. También Los chefs profesionales prefieren platos de alta calidad, en lugar de hermosos. Hay macetas de tipo redondo, cuadrado, ovalado y semicircular.Cada una de estas opciones se usa para cocinar alimentos específicos.

La coloración de los platos solo es posible en modelos esmaltados y de aluminio, así como en ollas de acero inoxidable. Especialmente populares se convirtieron recientemente en macetas esmaltadas al estilo de Provenza con la imagen de flores y plantas. En cuanto a las opciones de metal, aquí los fabricantes prefieren la pintura monofónica de las paredes exteriores de la sartén.

Los tonos más populares son rojo, azul, blanco y verde. Las bandejas de vidrio también pueden presumir de diferentes esquemas de color, sin embargo, los dibujos deben aplicarse al vidrio transparente.

Antes de comprar una sartén, debe considerar inspeccionarla cuidadosamente por defectos. Independientemente del material del que consistan los modelos, debe elegir una sartén con paredes y fondo más gruesos. Esta es la clave para un servicio de mesa largo. También preste atención a la cantidad de capas de revestimiento antiadherente. Eche un vistazo a las asas de la sartén: para modelos duraderos y de alta calidad, deben atornillarse, no soldarse.

Asegúrese de verificar que el modelo no tenga astillas, grietas o burbujas (en los modelos de vidrio), también verifique la uniformidad del revestimiento, la parte inferior y la presencia de marcas. Diferentes macetas son adecuadas para diferentes tipos de alimentos. Las ollas de vidrio y cerámica son más adecuadas para cocinar verduras, y los modelos de metal son adecuados para cocinar o freír carne. Recuerde comprar al menos una cacerola pequeña de acero inoxidable para hacer cereales y salsas.

Cada material del que están hechas las macetas necesita cuidados. Si el mismo acero inoxidable no teme a los objetos afilados y pesados, entonces los utensilios de cobre pueden sufrir mucho. Además, no se olvide de la inspección preventiva periódica y la limpieza de las macetas, para que pueda identificar algún problema en una etapa temprana, así como extender la vida útil del producto.

Independientemente del material de fabricación y revestimiento de los platos. No se involucre en el uso de detergentes agresivos para limpiarlo.

Vea cómo elegir la panorámica correcta en el siguiente video.