Los chefs profesionales saben bien qué es un calentador de alimentos y por qué es necesario. En la vida cotidiana, también hay situaciones en las que se requiere su uso.
¿Qué es y para qué sirve?
Durante las fiestas festivas y solemnes, los platos no se sirven todos a la vez, por lo que es muy importante que permanezcan calientes después de la cocción. El calentamiento repetido de los alimentos afecta negativamente su calidad y sabor.
Para mantener la temperatura de los platos cocinados, use calentadores de alimentos. En francés, la palabra "marmite" significa "hierro fundido", "pan". En la cocina, este plato está diseñado para mantener el estado caliente de los platos terminados.
Los calentadores de alimentos funcionan según un principio simple: una fuente de calor calienta constantemente una sartén con alimentos.
En ellos, la comida permanece caliente durante varias horas, no es necesario calentarla en un microondas, horno o estufa. Los alimentos cocinados se calientan a una temperatura de 20-80 grados, por lo que no hierve ni se quema. Al mismo tiempo, la carne y otros platos no pierden su jugosidad y no se vuelven duros y secos.
En tales platos, la comida permanece aromática y sabrosa, como inmediatamente después de la cocción. Los calentadores de alimentos tienen características tales como un método para calentar platos, dimensiones, material de fabricación, dispositivo y diseño de diseño.
Aplicar calentadores de alimentos bastante ampliamente. La mayoría de las veces se utilizan en el negocio de restaurantes, comedores, cafeterías y otros establecimientos de restauración. También se utilizan en la entrega de comidas calientes, durante eventos corporativos fuera del sitio y en otros casos cuando es necesario transportar alimentos calientes.
Recientemente, los calentadores de comida comenzaron a usarse en casa.
Difieren en su propósito y hay universales o especiales - solo para primeros, segundos platos calientes, bebidas o salsas. Tienen diferentes formas: redondas y ovaladas, cuadradas y rectangulares. El método de instalación distingue entre el piso, la mesa y los calentadores de alimentos móviles, así como los instalados en una camilla.
Fuentes de alimentación
Por el tipo de fuente de alimentación utilizada, los calentadores de alimentos se puede dividir en tales tipos.
Calentadores de alimentos sin calentamiento, manteniendo la temperatura gracias al contenedor de alimentos, que tiene paredes dobles con un espacio de aire y una tapa herméticamente sellada. El principio del termo se aplica en ellos, pero la alta temperatura de los alimentos no dura mucho.
Dispositivos con una fuente de energía eléctrica.
Modelos calentados por un quemador de gas.
Gas
En los aparatos de gas, la temperatura de los alimentos se mantiene al quemar gas. Pueden funcionar tanto con gas natural como con gas licuado.
El diseño de tales calentadores de alimentos garantiza su total seguridad.
El dispositivo de control automático de gas detiene el suministro de gas inmediatamente después de que el dispositivo deja de funcionar. Son muy convenientes de usar y se pueden usar en la vida cotidiana.
Electricidad
Los modelos eléctricos operan a un voltaje de 220-380V. En estos tipos, es posible ajustar la temperatura de calentamiento de los alimentos y generalmente tienen termostatos y sensores. La amplitud de temperatura puede variar de 30 a 90 grados y depende del modelo del dispositivo.
Los modelos eléctricos se encienden y comienzan a funcionar solo después de colocar los alimentos en el contenedor.
Estos modelos tienen una carcasa, contenedores de alimentos y elementos de calefacción eléctrica. El contenedor de alimentos con tapa se instala en un soporte especial, en el que hay quemadores de hierro fundido, cada uno de ellos tiene un regulador de temperatura separado. Además, los modelos están equipados con opciones tales como temporizador, indicador.
Los electrodomésticos se calientan de manera uniforme, rápida y mantienen bien la temperatura de los alimentos. Dichos calentadores de alimentos se utilizan principalmente en establecimientos de restauración en la línea de distribución de platos.
Alternativas
Además, hay otras opciones para la fuente de calefacción. Para este fin, a menudo use velas, quemadores de alcohol.
Los modelos de calentadores de velas están diseñados para uso doméstico. No requieren electricidad. En tales modelos, las velas se instalan en un soporte base; puede haber una o más de ellas. Se coloca una bandeja de comida con tapa en el marco sobre las velas.
En lugar de velas, a menudo use quemadores de alcohol (licores). Este tipo de dispositivos se utilizan ampliamente en eventos con un viaje (picnics, recepciones, banquetes). Para la fabricación de quemadores de alcohol, se utiliza material de alta resistencia. El tiempo de combustión de la lámpara de espíritu es de 2 a 6 horas. Los modelos pueden tener un número diferente de quemadores de acuerdo con las dimensiones y el número de contenedores de alimentos.
También hay modelos modernos de alta tecnología que utilizan calefacción por infrarrojos. Este método le permite alcanzar las tasas más altas de transferencia de calor. En estos modelos, la bombilla (tubo) es una fuente de calor, también se encuentra en la base del dispositivo debajo de la bandeja. Básicamente, estos calentadores de alimentos se utilizan para calentar 2 platos y una guarnición.
Métodos de calentamiento
Los calentadores de alimentos también pueden diferir en la forma de tratamiento térmico de las comidas preparadas. Hay dos métodos: secar y usar un baño de agua.
Seco
El método seco es un método directo de exposición a los alimentos. En dispositivos de este diseño, el aire se calienta, cuyos flujos se distribuyen uniformemente dentro del recipiente, es decir, se utiliza el método de convección.
Con el calentamiento en seco, los platos de carne y pescado pueden secarse un poco, por lo que los modelos de calentamiento en seco se utilizan principalmente para primeros platos, salsas y bebidas.
La ventaja de estos modelos es que son más económicos.
Baño de agua
Otro método de calentamiento es un baño de agua. En este caso, hay un tanque de agua debajo del contenedor de alimentos. A su vez, se calienta por cualquier fuente de energía (gas, electricidad). La estabilidad térmica está garantizada por el calentamiento constante con vapor., que se produce en un generador de vapor a partir de un líquido, y luego se distribuye uniformemente dentro de la sartén.
Como el tanque de agua es hermético, la temperatura del agua permanece durante mucho tiempo incluso después de desconectar el dispositivo de la fuente de alimentación.
Al final de la operación del calentador de alimentos, se vierte agua a través del grifo montado, que está protegido contra la apertura accidental por un dispositivo especial.
Materiales de fabricación
Para la fabricación de calentadores de alimentos. servir tales materiales:
- acero
- cerámica y porcelana;
- vidrio resistente al calor;
- piedra natural (mármol, granito).
Los calentadores de alimentos de acero inoxidable pueden ser cromados o pulidos. Usualmente se usa acero médico, que se caracteriza por su alta resistencia. Los calentadores de alimentos de acero inoxidable suelen ser profesionales y se utilizan en establecimientos de restauración (restaurantes, cantinas, bares), ya que son prácticos en mantenimiento, se pueden lavar en lavavajillas y son duraderos.
El acero no puede absorber olores y grasas, por lo que puede contener cualquier producto. Los modelos de acero son ligeros y fáciles de limpiar.
Los calentadores de comida de porcelana y cerámica se calientan muy rápidamente. Además, la cerámica y la porcelana retienen el calor durante un período más largo en comparación con otros materiales. Dichos modelos tienen un hermoso diseño exterior en forma de intrincados patrones, pinturas decorativas.
Los calentadores de alimentos de cerámica se pueden usar para otro propósito: como una forma de hornear productos en el horno.
Recipientes de vidrio para alimentos hechos de vidrio resistente al calor.capaz de soportar grandes diferencias de temperatura y soportar altas temperaturas. Por lo general, estos modelos se combinan, se complementan con inserciones de metal y muy rara vez son completamente de vidrio. Tienen un diseño moderno.
El vidrio también es práctico porque es fácil de limpiar y no absorbe olores.
Los modelos universales brindan la capacidad de cocinar alimentos en cristalería y, luego, colocarlos en una base con calefacción, almacenarlos o servirlos inmediatamente.
El mármol se usa con mayor frecuencia para la fabricación de calentadores de alimentos para uso doméstico. Es un material ecológico, resistente al calor y duradero. Los modelos de mármol se distinguen por la estética y la originalidad del diseño.
Pero tienen un inconveniente significativo: peso pesado y requieren un cuidado cuidadoso.
La superficie interna de los envases de alimentos puede ser diferente: metal, cerámica e incluso madera. Los modelos exclusivos y muy caros pueden tener una superficie dorada o plateada.
Tipos de diseños
Las características de diseño de los calentadores de alimentos cumplen con su propósito.
Estacionario (piso)
Este calentador de alimentos está destinado y utilizado principalmente en establecimientos de restauración. Estos dispositivos tienen grandes dimensiones, consisten en varios segmentos de alimentos y módulos. Como se colocan en el piso, tienen muy buena estabilidad. Las construcciones de pisos a menudo se hacen en forma de vitrinas con numerosas secciones.
Los calentadores de comida estacionarios también pueden ser:
- para primeros platos con un método de calentamiento en seco;
- para platos principales y guarniciones con baño de agua;
- Modelos universales diseñados para el primer y segundo plato, así como para bebidas y pasteles, que utilizan calefacción por infrarrojos.
Diseños de escritorio (portátiles)
Dichos modelos suelen estar destinados al uso doméstico en el hogar, en el país, en días de campo para mantener la temperatura de los platos cocinados. También se utilizan para una hermosa mesa en un restaurante o en casa. Los calentadores de comida para servir tienen un volumen pequeño, dentro de los 5 litros. Hay modelos con varias fuentes de energía y métodos de calentamiento.
Hay calentadores de comida de mesa, no solo con un recipiente de comida, sino también con dos e incluso con varios recipientes para calentar varios alimentos. En este caso, los envases difieren en tamaño: para los primeros platos son algo más profundos que para los segundos.
Los modelos eléctricos portátiles no requieren una red de suministro de energía estacionaria, lo cual es muy conveniente para las comidas campestres.
Los calentadores de alimentos para primeros platos pueden ser de este tipo:
- recipiente de comida de forma redonda sellado herméticamente (como un barril) en patas pequeñas;
- calentador de alimentos, que consiste en un soporte, en el que hay quemadores que mantienen el calor, y un recipiente para alimentos que cabe en este soporte.
Los calentadores de comida de mesa para segundos platos son una construcción de un contenedor de alimentos con una tapa en un soporte con un dispositivo de calentamiento.
Calentadores de comida móviles
Estas especies se utilizan en los establecimientos en los que la cocción se realiza por separado de los lugares donde se distribuye. Por lo tanto, existe la necesidad de su entrega. También se utilizan a menudo durante las recepciones y la organización del buffet.
Los modelos móviles son calentadores de alimentos instalados en una camilla con ruedas. Dos ruedas giratorias y dos ruedas no giratorias con una capa de goma proporcionan un movimiento fácil y maniobrable en el espacio.
Chafindish
Hay un tipo más específico de calentadores de comida para servir banquetes y recepciones de buffet, esto es un chafindish. Por características de diseño, pertenece al tablero de la mesa y está destinado a segundos platos, bebidas y pasteles. El diseño modular del chafindish permite el uso de uno o varios contenedores de alimentos. Estos calentadores de alimentos tienen una forma rectangular, bloques de alimentos extraíbles de tres volúmenes estándar: 1, 2 y 3 litros. La comida se calienta en ellos por vapor de agua.
Modelos populares
Hay muchos modelos domésticos para este útil aparato de cocina. Las opciones más populares son pocas.
Tablero de la mesa Becker en forma de tazón de sopa con un volumen de 2.6 litros se utiliza para calentar sopas y otros primeros platos. El contenedor de alimentos está hecho de cerámica resistente al calor, y el soporte está hecho de acero pulido en "oro rosa". El asa de la tapa tiene el mismo rendimiento de diseño.
Hay un orificio en la tapa para ventilar el vapor.
La sopera resistente al calor sin tapa se puede usar como una sartén común, hornear platos en el horno y recalentar en el microondas.
- Modelo Rozenberg Se utiliza para calentar 2 platos. El volumen del bloque de alimentos es de 1,8 litros. Este modelo está hecho de acero (acero inoxidable). Calentado por una vela. También hay modelos de esta marca con cerámica resistente al calor o marmitza de vidrio en un soporte de cromo.
La temperatura de la comida en ellos persiste durante mucho tiempo.
Gipfel - Este modelo de calientaplatos portátil de mesa ovalado hecho de vidrio transparente resistente al calor está diseñado para primeros platos. Para calentar, se utilizan velas. El soporte y la cubierta están hechos de acero cromado con una superficie de espejo.
Todos los materiales utilizados son ecológicos y seguros. El contenedor de comida tiene un volumen de 3 litros.
El recipiente de vidrio para alimentos se puede usar en el microondas. Para el lavado, está permitido usar un lavavajillas.
Marmit Fissman. Los modelos de esta marca tienen una amplia gama. El material para la fabricación puede ser vidrio, cerámica, acero. Se diferencian en varias formas y volúmenes de envases de alimentos.
El modelo de mesa se calienta con velas y está diseñado para 2 platos.El calientaplatos de 2.5 litros está hecho de cerámica, y la tapa está hecha de vidrio resistente al calor.
Apto para lavavajillas.
Modelo de la marca Mercury. El calentador de alimentos rectangular para uso doméstico es un recipiente de alimentos de cerámica con cómodas asas en un soporte de metal. La tapa de cerámica cubre bien la sartén. Se puede usar en el microondas y en el horno para hornear platos.
El material de fabricación es de alta calidad. Calentado por las luces del té.
El modelo tiene un hermoso diseño original que le permite colocarlo en una mesa festiva para decorar la porción.
Una buena opción para un calentador de alimentos portátil de mesa es un modelo universal. marca Avat. Este es un calentador eléctrico de alimentos, cuyo calentamiento se realiza mediante un baño de agua. El modelo tiene dos unidades de comida y 2 tanques de agua. El rango de temperatura es de 30-85 grados.
¿Cómo elegir?
Seleccione calentadores de alimentos en estricta conformidad con el propósito y el propósito de su aplicación, ya que para uso profesional y doméstico requiere tipos y modelos completamente diferentes.
Para uso profesional, se necesitan electrodomésticos de gran tamaño con numerosos contenedores, fabricados debajo de una vitrina. Para cafeterías y restaurantes pequeños, los modelos de escritorio para diversos fines son aceptables, para recepciones móviles.
Al elegir modelos para el hogar, debe tener en cuenta los siguientes matices:
Debe elegir un modelo de acuerdo con las dimensiones de la habitación donde se utilizará: las dimensiones, la forma y el tipo de calentador de alimentos dependen de él.
Los modelos eléctricos son más fáciles y seguros de usar.
El tipo de calentamiento depende del propósito: para los primeros platos es posible el calentamiento en seco, para el segundo, en un baño de agua.
Para usar en picnics (para calentar la barbacoa) u otros eventos al aire libre, es mejor elegir un calentador de alimentos portátil.
Es económicamente más rentable comprar un modelo universal (con varios bloques).
Los tazones de cerámica mantienen el calor mejor y por más tiempo.
Al elegir un modelo con un propósito de servicio, es importante prestar atención al diseño para que coincida con otros platos.
La apariencia de la tapa también es importante. La opción clásica más simple y barata es la tapa extraíble. Pero en uso no es demasiado conveniente. Una tapa con bisagras es más conveniente, aunque es más costosa. También importa el ángulo en el que puede reclinarse: debe ser lo suficientemente grande (180 grados son los mejores), de lo contrario será difícil cambiar las capacidades internas y lavar el calentador de alimentos.
Términos de uso
Todos los tipos y modelos de calentadores de alimentos tienen instrucciones para su correcto funcionamiento, que deben estudiarse después de la compra y cumplir estrictamente.
Todos los calentadores de comida no se pueden usar para cocinar. Su objetivo principal es calentar y preservar el calor de los platos cocinados. Sin embargo, los contenedores de alimentos (vidrio, cerámica) de algunos modelos se pueden usar para cocinar, guisar y hornear.
Al operar dispositivos estacionarios eléctricos, se requiere:
- monitorear la salud del dispositivo de puesta a tierra;
- monitorear la condición técnica y sanitaria del calentador de alimentos;
- no lo deje encendido si los recipientes no están llenos de comida;
- desconecte el dispositivo de antemano (unos minutos) antes del final del trabajo;
- Los calentadores de alimentos que funcionan en un baño de agua no deben usarse si los tanques de agua no están llenos.
Después de terminar el trabajo, lave a fondo todos los elementos externos del soporte con agua tibia y jabón, luego séquelos con un paño.
Los recipientes de comida se pueden lavar con agua caliente, seguido de escaldado con agua hirviendo.
Los modelos de mesa de servicio más fáciles de usar con calefacción de velas (o licores). Las velas se prenden fuego y el calentador se coloca sobre la mesa, lo que permite no usar platos adicionales.
En este video aprenderá a preparar un plato en un calentador de alimentos, a servir maravillosamente en la mesa y mantenerlo caliente, gracias a un diseño especial.
