Sahne kann nicht nur ein Zusatz zu Gerichten und Getränken sein, sondern auch viele Köstlichkeiten dekorieren, und alles, was benötigt wird, ist, sie zu peitschen. In diesem Artikel werden wir über ein solches Gerät sprechen, das dabei hilft - über einen Siphon für Schlagsahne.
Was ist das?
Der Siphon, der manchmal auch als kulinarischer Milchkännchen bezeichnet wird, ist ein Behälter in Form einer Thermoskanne, der Flüssigkeiten und Produkte mit Gasen sättigt, wodurch sie zu „Luft“ werden.
Der Siphon besteht aus einem Körper, einem Metallkolben, einem Silikonschlauch, einer Gewindekappe und einem Spender. Verschiedene Modelle sind in Volumina von 0,5 Litern und 1 Liter erhältlich. Produktionsmaterial ist Kunststoff (für billige Modelle), Aluminium und Edelstahl (für hochwertige Modelle).
Sie können nicht nur Sahne, sondern auch viele andere Produkte schlagen. Ziemlich berühmte „kohlensäurehaltige“ Früchte sind Trauben, die mit Meeresfrüchten serviert werden.
Siphon ist ein Attribut der professionellen, einschließlich der molekularen Küche. Darüber hinaus ist dieses Gerät in der Süßwarenindustrie und in Kaffeehäusern weit verbreitet.
Eigenschaften
Es ist erwähnenswert, dass Sie als Siphon für Schlagsahne auch Soda, Cremes und andere Getränke mit Schaum kochen können.
Vor Beginn des Prozesses muss der Siphon mit einer Gasflasche gefüllt werden. Das Fassungsvermögen jedes Zylinders beträgt 8 Gramm. Dank ihnen wird im Tank Druck erzeugt. Stellen Sie sicher, dass Sie Folgendes wissen:
- Wenn Sie ein kohlensäurehaltiges Getränk zubereiten möchten, müssen Sie Kohlendioxid verwenden.
- Stickstoffmonoxid wird zum Schäumen oder Marinieren verwendet.
Ein 1-Liter-Siphon benötigt 2 Zylinder.
Wie oben erwähnt, wird Kremer beim molekularen Kochen aktiv eingesetzt.Ein markantes Beispiel für ein solches Modell ist der iSi-Siphon. Seine Hauptfähigkeiten sind, dass es weiß, wie man kohlensäurehaltige Suppen, knusprigen Teig und andere gebackene Schäume, kohlensäurehaltige Kugeln macht. Dieser Milchkännchen war ein Durchbruch beim Kochen, da wir das Aussehen und den Geschmack unserer bekannten Lebensmittel und Gerichte vollständig ändern konnten.
Erwähnenswert sind separat Siphons mit Vakuumisolierung, die eine Temperatur bis zu 6 Stunden halten können und auf Reisen sehr praktisch sind.
Wie benutzt man?
Es ist einfach, Schlagsahne in einen Siphon zu bekommen. Es müssen nur sequentielle Aktionen ausgeführt werden.
- Gießen Sie die Sahne in den Milchkännchen. Füllen Sie den Tank nicht über, es ist besser, ihn zu unterfüllen.
- Abdeckung fest schließen.
- Jetzt müssen Sie den Siphon mit einem Stickoxidzylinder füllen. Für einen dickeren Schaum müssen Sie 3 Zylinder nachfüllen, aber für diejenigen, die ein wenig Schaum erhalten möchten, kann auf eine Patrone verzichtet werden.
- Schütteln Sie den Behälter 10 Sekunden lang.
- Danach müssen Sie den Kremer mit einem Deckel nach unten drehen und auf den Griff drücken, um einen Schaum zu bilden.
- Öffnen Sie den Siphon und überprüfen Sie den entstehenden Schaum.
Wenn Sie einen dickeren Schaum wünschen, müssen Sie den Kremer mit einer weiteren Flasche füllen. Die Verwendung von mehr als 3 Zylindern wird nicht empfohlen. Andernfalls kann es zu unvorhersehbaren Folgen kommen.
Die Anzahl der zum Befüllen des Siphons benötigten Zylinder hängt vom Fettgehalt des geschlagenen Produkts ab. Je dicker das Produkt, desto mehr Zylinder werden benötigt. Die maximale Menge pro 1 Liter beträgt in der Regel 3 Zylinder. Gasflaschen müssen separat erworben werden. Sie werden in 10 Stück verkauft. Sie können beide bei demselben Hersteller bestellen, bei dem der Siphon gekauft wurde, sowie in anderen Fachgeschäften. Im Durchschnitt erreicht der Preis für 10 Zylinderstücke nicht mehr als 50 Rubel.
Stellen Sie sicher, dass der Deckel fest geschlossen ist und ein dichter Behälter entsteht. Ohne Dichtheit tritt Stickoxid aus. Dies kann durch die spezifische Pfeife verstanden werden, die vom Siphon erzeugt wird.
Wie wähle ich?
Da der Siphon am häufigsten für den Langzeitgebrauch gekauft wird, muss er von hoher Qualität sein. Dieses Merkmal zeichnet Produkte bekannter Marken aus. Ein guter Milchkännchen kostet durchschnittlich 8 Tausend Rubel. Er wird diesen Betrag in kurzer Zeit bezahlen, aber er wird das Menü sehr gut abwechseln.
Eine Vielzahl von Siphons auf dem modernen Markt für Kochgeschirr für das professionelle Kochen zeichnet sich auch durch das Vorhandensein hitzebeständiger Modelle aus. Sie sind mit einer roten Linie um den Umfang des Gehäuses „markiert“. Siphons, die nur für kalte Speisen verwendet werden können, sind entweder mit einer schwarzen Linie gekennzeichnet oder dies ist nur in der Anleitung angegeben.
Siphons werden in der Regel nur in Mengen von 0,5 Litern und 1 Liter hergestellt, wie oben erwähnt. Daher ist es für große Mengen möglich, nur ein Fassungsvermögen von 1 Liter zu erwerben.
Wenn Sie einen Siphon kaufen, müssen Sie ihn auf Gaslecks aus dem Tank prüfen. Wenn kein Leck vorhanden ist, tritt bei geschlossenem Ventil kein charakteristisches Zischen auf.
Für professionelle Küchen ist es am besten, ein Modell in der Farbe des Innenraums oder des restlichen Geschirrs zu kaufen.
Hilfreiche Ratschläge
Wenn die Creme nach Verwendung des Milchkännchens flüssig blieb und sogar aus dem Tank austrat, deutet dies auf eine unzureichende Anzahl installierter Zylinder mit Stickoxid hin.
Kremer sollte immer mit gesenktem Kopf gehalten werden, da nur so eine Flüssigkeit in ein Gas gedrückt werden kann.
Nur Creme 32-36% ist für die Verwendung in einem Siphon geeignet. Zu fetthaltige Lebensmittel können danach zu dick werden. Creme 36% Fett wird empfohlen, 3-4 mal zu schütteln.
Befindet sich Gas im Siphon, kann der Schaum bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Zierdüse muss fest angezogen werden. Andernfalls besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Gas aus dem Tank austritt.
Ein kurzer Überblick über berühmte Hersteller
Die Meisterschaft unter den Siphonherstellern wird bereits von der oben genannten Marke iSi besetzt. Der Hauptsitz des Unternehmens befindet sich in Österreich, dem Gründungsdatum - 1961.Die Produkte zeichnen sich durch ein spezielles Korrosionsschutzgehäuse und eine hochfeste Glühlampe aus. Verfügbare Siphons werden komplett mit Düsen und einer Bürste geliefert. Alle Teile sind durch Silikon geschützt.
Siphons brechen praktisch nicht, sie können in der Spülmaschine gewaschen werden.
Eine weitere österreichische Marke, die Qualität garantiert, ist Kayser. Es unterscheidet sich durch eine etwas einfachere Konfiguration, ist aber in der Qualität praktisch nicht minderwertig. Es kostet 2-3 Tausend Rubel billiger als iSi.
Es ist kein Geheimnis, dass chinesische Siphons von schlechter Qualität sind, aber für den seltenen oder privaten Gebrauch ist es durchaus möglich, ein solches Modell zu kaufen. Sie sind in einer Vielzahl erhältlich - vom billigsten Kunststoff bis zum Edelstahl. Vernachlässigen Sie sie nicht, wenn der Siphon kein wichtiger Bestandteil Ihrer beruflichen Tätigkeit als Koch oder Konditor ist.
Nur eines der chinesischen Modelle mittlerer Qualität sind Siphons O! Reichweite. Der Körper besteht aus Aluminium. Enthalten sind mehrere Düsen. Typischerweise kosten solche Modelle etwa zweitausend Rubel. Sie werden das Menü perfekt abwechslungsreich gestalten, was besonders für die Kinder willkommen sein wird.
Im nächsten Video erfahren Sie, wie Sie mit einem Sahnesiphon Schlagsahne herstellen.
