Alles über den Beruf des Fleischproduktionstechnologen

Würste und Würste, Schnitzel und Suppensets - dies ist nur ein kleiner Teil der Produkte, die ohne Fleischproduktion nicht existieren würden. Ohne Technologen kann es jedoch nicht funktionieren. Daher müssen diejenigen, die ihre Spezialisierung wählen möchten, alles über einen solchen Beruf wissen.

Wann immer Sie ein Geschäft oder Restaurant, ein Café oder einen Speisesaal oder eine Bäckerei besuchen, finden Sie sofort viele Arten von Fleisch- und Wurstwaren, Gerichten. UndEs ist der Fleischproduktionstechnologe, der für die Herstellung verantwortlich ist für:

• Würstchen;
• Schnitzel;
• Würstchen;
• Würstchen;
• Kadaver;
• Fleischkonserven;
• Delikatessen;
• Hackfleisch;
• Halbzeuge.

Dieser Beruf impliziert die Verantwortung für die gesamte Arbeitskette. Der Technologe macht Folgendes:

• akzeptiert Rohstoffe und Hilfsstoffe;
• überwacht die Vorbereitung der Arbeit und ihre Durchführung;
• kontrolliert die Verpackung, Lagerung und den Verkauf von Fertigprodukten;
• stellt sicher, dass alle anderen Manipulationen, Zwischen- und Hilfsschritte ordnungsgemäß ausgeführt werden.

Spezialisten für Fleischverarbeitungstechnologie muss das Auftreten von Problemen verhindern und alle dennoch auftretenden Schwierigkeiten beseitigen. Heute haben sich ihre Aktivitäten im Vergleich zum letzten Jahrhundert leicht verändert, als es möglich war, sich auf fertige, von Industrieforschungsinstituten entwickelte Rezeptsammlungen und technologische Standards zu konzentrieren. Die Arbeit mit verschiedenen Fleischsorten erfolgt nach den von den Technologen selbst entwickelten Standards. Sie sind verantwortlich für die Entwicklung der ursprünglichen Konzeptprodukte.

Der Fleischproduktionstechnologe muss:

• alle Standards kennen und einhalten;
• die Regeln für die Berechnung des fertigen Produkts einhalten;
• in der Lage sein, die Kosten für kulinarische Produkte zu berechnen;
• eine Sammlung von Rezepten zusammenstellen und den Bedarf an Rohstoffen bewerten;
• ein wettbewerbsfähiges Sortiment entwickeln;
• Planen Sie ein tägliches Produktionssortiment.
• Bereiten Sie eine tägliche Produktionsaufgabe vor.

Aber die Verantwortung der Technologen endet natürlich nicht hier.. Sie müssen die Bestände an Rohstoffen und Halbzeugen kontrollieren und deren Bedarf bewerten. Wenn Sie Produkte einnehmen, müssen Sie herausfinden, wie hochwertig sie sind, ob die Vollständigkeit und Quantität gemäß den Dokumenten eingehalten werden. Technologen müssen natürlich ständig daran denken, die Produktionskosten zu senken, die Produktions- und Verluststandards einzuhalten. Das Eheverfahren sollte ebenfalls strikt umgesetzt werden.

Der Fleischproduktionstechnologe ist dafür verantwortlich, dass die Produktion rhythmisch ausgeführt wird, wobei der allgemeine Bedarf und die Aufteilung in Sortimentsgruppen vollständig sichergestellt werden. Diese Position impliziert die Kontrolle über die Lagerbedingungen von Produkten und Geschirr sowie deren Sicherheit. Professionell zeichnet die Bewegung aller Nahrungsressourcen, Arbeitszeiten und Geräte auf. Die Kosten für Geschirr werden mit Buchhaltern und Finanziers vereinbart. Schließlich stellt der Technologe sicher, dass Arbeit und technologische Disziplin respektiert werden.

Ausbildungskurs für Fleischproduktionsspezialisten Dazu gehört vor allem die Beherrschung der primären Verarbeitungstechniken der Haupttiere und des Geflügels. Es ist notwendig zu wissen, wie die Anatomie und die histologische Struktur des Rohmaterials sind, seine Merkmale auf zellulärer Ebene in Bezug auf physikalische und chemische Prozesse. Darüber hinaus müssen Sie die Prinzipien der Verwendung von Zusatzstoffen in der Fleischindustrie beherrschen. Aber auch dies schließt nicht den Kreis der notwendigen Kompetenzen des Technologen. Eine separate Einheit der Bildungsvorbereitung umfasst daher die Beherrschung der Sicherheitsstandards während der Fleischverarbeitung und die Anforderungen der Produktionskontrolle.

Ein guter Spezialist kann produzieren technische Rationierung der Produktion und bringen sie auf die notwendigen Standards. Er ist bereit, eine Bedingung zu stellen, die den veterinärmedizinischen, hygienischen und hygienischen Anforderungen entspricht.

Nach der Ausbildung hat ein solcher professioneller Meister:

• wichtige Fleischverarbeitungsprozesse;
• rationaler Umgang mit Rohstoffen;
• Regeln für die Erstellung technologischer Systeme;
• die Fähigkeit, die organoleptischen, kulinarischen und technologischen Eigenschaften des Ausgangsmaterials und der Halbfabrikate zu verändern;
• die Fähigkeit, eine kulinarische Bewertung abzugeben;
• Fähigkeiten bei der Entwicklung neuer Produktionstechnologien;
• Fähigkeit, die Leistungen anderer Spezialisten im In- und Ausland zu analysieren und ihre positiven und negativen Erfahrungen zu verallgemeinern.

Die Ausbildung von Fleischproduktionstechnologen wird durchgeführt von:

• SUSU;
• Technische Universität Wolgograd;
• Far Eastern Fisheries University;
• Saratov Agrarian University;
• Landwirtschaftliche Universitäten Krasnojarsk, Nowosibirsk und Brjansk;
• Kasaner KNITU;
• Fachhochschulen und Hochschulen (in jeder Region verfügbar).

Fleischtechnologen können einen Platz finden in jedem Industrieunternehmen der entsprechenden Branche. Das Gerät eröffnet jedoch die besten Perspektiven für erfolgreiche, führende Unternehmen. Es ist zwar nicht so einfach, dorthin zu gelangen.