Universalkoch: Bildungsbedarf und berufliche Verantwortung

Der Beruf eines Universalkochs ist wichtig und verantwortungsbewusst. Jeder, der sich dieser Aktivität widmet, muss die Anforderungen an die Ausbildung berücksichtigen. Sie müssen auch auf die Hauptaufgaben achten, um in jeder Situation intern darauf vorbereitet zu sein.

Der Universalkoch ist ein wahrer Meister der kulinarischen Industrie. Der Titel dieses Beitrags zeigt das Diejenigen, die es besetzen, sollten bereit sein, in alle Richtungen zu arbeiten. Universalköche sind in heißen und kalten Werkstätten gleich häufig zu sehen.

Es ist auch ratsam, sich mit den Merkmalen der Kochtechnologie einzelner Gerichte und ihrer Bestandteile zu befassen. Ein guter Kombi ist jemand, der in einem Café oder Restaurant in niedrigeren Positionen hart gearbeitet hat. Ein solcher Spezialist ist ebenso gut:

• schält Kartoffeln und anderes Gemüse;
• schneidet Fleisch;
• bereitet Saucen zu;
• backt Kuchen und Brot;
• macht gebratene Kuchen und Rohlinge für eine Kochschicht;
• Schlagsahne;
• findet einen Ausweg aus einer schwierigen unangenehmen Situation in der Küche.

Gleichzeitig ist der Universalkoch, obwohl er ein „Universalsoldat“ in der professionellen Küche ist, dem Koch und dem Administrator streng untergeordnet. Einige Leute werden jedoch oft selbst zu Köchen und Sous-Köchen. Dies hängt von den gesammelten Erfahrungen und dem erreichten kulinarischen Rang ab.

Sie können nach dem Ende der 9. Klasse als Universalkoch studieren. Um dies zu tun, müssen Sie ein College oder ein kulinarisches College besuchen. Diese Institutionen unterscheiden sich wirklich nur im Namen, und das Ausbildungsniveau wird ungefähr gleich sein. Die Zulassung ist nach bestandener Prüfung in Mathematik und Russisch möglich. Aber es ist wichtig, das zu verstehen an einigen Stellen gelten zusätzliche Anforderungen. Einige Hochschulen haben einen solchen Eingangstest als Interview eingeführt. Die Bewerber müssen klar angeben, warum sie sich für einen solchen Beruf entscheiden. Im Gegenzug kann das Auswahlkomitee die Feinheiten der kulinarischen Arbeit erläutern, die Außenstehenden unbekannt sind. Wichtig: Wenn ein Bewerber über bestimmte Kenntnisse oder Fähigkeiten verfügt, muss er nachgewiesen werden. Dies erhöht sofort die Glaubwürdigkeit und erhöht die Zulassungschancen.

Diejenigen, die nach der 9. Klasse an ein College gekommen sind, studieren seit 4 Jahren. Sie werden von Köchen mit allen Grundkompetenzen hergestellt. Diejenigen, die nach dem Ende von 11 Klassen eintraten, haben nur 3 Jahre lang studiert. Das Geheimnis ist einfach - sie müssen die fehlenden Fächer in einem allgemeinbildenden Kurs nicht zusätzlich beherrschen. Ein Diplom vermerkt normalerweise die Zuordnung von 3 oder sogar 4 Kategorien, die als gutes „Sprungbrett“ dienen. Einige auf Handel und Dienstleistungen spezialisierte Universitäten organisierten auch höhere kulinarische Ausbildungsprogramme. Sie können solche Bildungseinrichtungen erst besuchen, nachdem Sie die Prüfung für den gesamten Schulverlauf bestanden haben. Es lohnt sich, sich daran zu erinnern Die Anforderungen an Ergebnisse in Russisch, Mathematik, Chemie und Physik sind sehr hoch. Die Gesamtpunktzahl für 3 Prüfungen kann zwischen 150 und 200 liegen. Die genauen Zahlen werden von der Schulverwaltung in jeder Saison festgelegt.

Sowohl nach der Sekundarstufe als auch nach der höheren kulinarischen Ausbildung in Russland müssen Sie zunächst in niedrigeren Positionen arbeiten. Erst wenn Sie die praktische Arbeit in der Küche in einer Vielzahl von Spezialisierungen gemeistert haben, können Sie sich für die Stelle eines Universalkochs bewerben. Wenn Sie das Geld haben, können Sie sogar versuchen, an spezialisierten Kochschulen in Westeuropa oder Nordamerika zu studieren. Ja, die Gebühr dort ist ziemlich hoch. Aber nach dem Abschluss solcher Institutionen, Erhalten Sie internationale Diplome und maximieren Sie die Aussichten auf berufliches Wachstum.

Da der Universalkoch aufgrund seiner beruflichen Tätigkeit einen ganz anderen Job macht, muss er die für die Arbeit in jeder Küchenposition erforderliche Inventarliste klar vorlegen. Und - die Hauptzutaten für die Zubereitung bestimmter Gerichte. Meistens werden Universalköche angewiesen, Salate, andere kalte Snacks, Suppen und Saucen zuzubereiten. Sie kochen gedämpfte Gerichte und gebratenes, gebackenes Essen. Auch die Hauptaufgaben in diesem Beruf sind:

• Zubereitung von Originalgerichten;
• Menüplanung;
• Verkostung von Speisen, die unabhängig oder von anderen Köchen zubereitet werden.

Zusätzlich zu den Anforderungen beschreibt die Stellenbeschreibung immer die Kategorie, die dem Universalkoch in der Organisation zugewiesen ist. Sie geben an, wem er untergeordnet ist und wem er das Recht gibt, Befehle zu erteilen. Im selben Abschnitt schreiben sie, was die wichtigsten Qualifikationsanforderungen sind, was die grundlegende Liste der Standards und Aufträge ist. Die Technologien, mit denen der kulinarische Spezialist arbeiten muss, sind ebenfalls angegeben. All dies sind Anforderungen, die unbedingt beachtet werden müssen.

Die Untergebenen des Universalkochs sind in der Regel „Feldarbeiter“. Gleichzeitig können sie ihn mit der Überwachung der Einhaltung der Qualitätsstandards des Unternehmens beauftragen. Persönlich müssen Sie normalerweise Gerichte und kulinarische Produkte kochen, die komplexe Verarbeitungstechniken erfordern. In vielen Stellenbeschreibungen umfasst diese Kategorie:

• gelierte Gerichte;
• Fisch- und Fleischsuppen auf transparenten Brühen;
• Diätnahrung;
• Gurken;
• Eintopf und gebratenes Fleisch;
• Omeletts, Müsli, Saucen.

Vom Universalkoch wird erwartet, dass er weiß, welche Produkte kompatibel sind und welche nicht, was ersetzt werden kann. Er muss klar verstehen, wie sich einige kulinarische Rohstoffe während der Verarbeitung verändern. Sie müssen auch wissen, unter welchen Bedingungen Geschirr, Rohstoffe und Halbzeuge gelagert werden müssen und wie lange eine solche Lagerung dauern kann.