Chef-Technologe: Qualifikationen und berufliche Verantwortung

Was der Koch tut, weiß jeder. Die Gelehrten stellen sich vor, was die Arbeit des Küchenchefs und des Sous-Chefs ist. Für diejenigen, die Kochspezialisten werden, ist es jedoch wichtig zu wissen, welche Aufgaben ein Kochtechnologe hat und was diese Qualifikation bedeutet.

Der Kochtechnologe beschäftigt sich, wie aus dem Namen des Berufs leicht zu verstehen ist, mit Technologie, dh der Organisation des Arbeitsprozesses. Formal trat eine solche Spezialisierung erst im 20. Jahrhundert auf. Tatsächlich existierte es jedoch in der Antike. Zwar war diese Sphäre dann nicht im üblichen Sinne des Wortes vom Kulinarischen getrennt. Jeder, der Essen kochte, war sein eigener Technologe. Die Entwicklung von Rezepten und deren konkrete Umsetzung blieb weitgehend ein Handwerk, kein Beruf.

Alles änderte sich, als es notwendig wurde, systematisch einheitliches Essen für eine große Anzahl von Menschen zuzubereiten. Großindustrie, Bahnhöfe und Fernzüge, Armee und Marine, Krankenhäuser und Theater - hier wurde zunächst die Arbeit eines Kochtechnologen gefordert. Später wurden große Bildungseinrichtungen, Fast-Food-Ketten und Fluggesellschaften zu dieser Liste hinzugefügt. Dort war es nicht mehr möglich, sich auf einzelne Meister der Extraklasse und die Masse der "Handwerker" zu verlassen. Nur bewährte und sorgfältig durchdachte Technologie erlaubt und ermöglicht es Ihnen, schnell, billig, lecker und sicher zu füttern.

Um Kochtechnologe zu werden, reicht es nicht aus, nur die Kochkunst zu beherrschen, wenn auch auf meisterhaftem Niveau. Und die Kenntnis der Sicherheitsregeln beim Umgang mit Produkten ist auch nicht alles. In diesem Bereich ist es heute unmöglich, auf den Einsatz von Informationstechnologie zu verzichten.Die Weitergabe von Informationen in allen Phasen von der Annahme einer Bestellung bis zur Berücksichtigung des Feedbacks der Besucher, einschließlich der Koordinierung der Arbeit, mithilfe von „Stimme und Papier“ ist hoffnungslos veraltet. IT gelten:

• für die Verkaufsbuchhaltung;
• Verfolgung der Aktivitäten von Untergebenen;
• Fehlervermeidung (und Vereinfachung ihrer Korrektur);
• Erstellung von Analyseberichten.

Außerdem müssen Sie wissen, wie Sie mit IT andere Probleme lösen können:

• Kundenbindung erhöhen;
• zentrale Verwaltung des Menüs und des Preisindex;
• Verbesserung der Arbeitsqualität im Allgemeinen;
• Erhöhung der Geschwindigkeit des Restaurants (Café, Speisesaal, Buffet).

Es ist der Kochtechnologe, der entscheidet, welche Qualität der Lebensmittelrohstoffe für die Küche benötigt wird. Er berechnet den Gesamtverbrauch der Produkte, um die erforderliche Anzahl von Portionen zu erhalten. Und er bestimmt Wie kalorienreich sollte die tägliche Ernährung in einer bestimmten Einrichtung sein?

Und auch der Kochtechnologe ist engagiert neue Rezepte entwickeln. Sie können original oder angepasst sein, aber in jedem Fall ist das Gleichgewicht zwischen Geschmack, Preis und Aussehen wichtig. Darüber hinaus müssen Sie für jedes Gericht eine vollständige technologische Karte erstellen.

Unabhängig von der jeweiligen Institution enthält die Stellenbeschreibung allgemeine Positionen. Es wird manchmal über die notwendige Berufserfahrung geschrieben und auch angegeben:

• Welche Dokumentation sollte gelesen werden?
• das Verfahren für die Aufnahme und Entlassung;
• wem der Mitarbeiter unterwirft;
• Grundpflichten und Rechte des Arbeitnehmers;
• Was ist die Verantwortung des Kochtechnologen.

In der Regel ist er für die Qualität der Rezepte und die Einhaltung der Grundvoraussetzungen für das Kochen verantwortlich. Es ist unmöglich, mit den Unterlagen und Informationen des Catering-Unternehmens rechtswidrige Handlungen zu begehen. Der gröbste Fehler des Kochtechnologen ist die Nichteinhaltung der Hygiene- und Veterinärstandards. Die Identifizierung eines fehlerhaften Produkts und die Beseitigung der Gründe für sein Auftreten ist jedoch zu begrüßen. Wichtig: Der Kochtechniker muss sicherstellen, dass das Menü ständig aktualisiert wird.