Küchenchef: Beschreibung des Berufs, der Verantwortlichkeiten und der beruflichen Entwicklung

Der Koch ist eine verantwortungsbewusste und interessante Position. Heutzutage ist der Beruf unter jungen Menschen nicht weit verbreitet, aber allmählich wird er weiter verbreitet, da er durch die Medien populär gemacht wird. Schauen wir uns die Beschreibung des Berufs eines Küchenchefs, die Verantwortlichkeiten und die berufliche Entwicklung genauer an.

Ein Koch ist eine Person, die alle Prozesse in der Küche leitet und kontrolliert. In dieser Position können sowohl Männer als auch Frauen arbeiten. Zu den Aufgaben des Küchenchefs gehören die Erstellung und Entwicklung des Menüs, die Einreichung von Produktanträgen, die Überwachung der Hygienebedingungen in der Küche und viele andere. Ein Koch ist der Hauptkoch in jeder Küche. Seine Meinung ist unbestritten, und alle anderen Mitarbeiter müssen die Anweisungen ihres Chefs befolgen.

Berühmte Köche können als Angestellte arbeiten, eigene Restaurants eröffnen oder die Rolle von Experten spielen (z. B. Gastronomen beraten, Showbusiness-Stars oder andere berühmte Persönlichkeiten kochen usw.).

Wie bei jeder anderen Arbeit ist der Beruf eines Küchenchefs nicht absolut perfekt, er kombiniert eine ganze Reihe positiver und negativer Merkmale. Bevor Sie sich entscheiden, die Hauptperson in der Küche zu werden, sollten Sie alle Fallstricke sorgfältig studieren.

Zuerst müssen Sie über die Vorteile sprechen, die der Beruf eines Küchenchefs mit sich bringt.

• Junges Alter, das in den Beruf eintritt. Es ist für niemanden ein Geheimnis, dass Sie unabhängig davon, welchen Karriereweg Sie gewählt haben, viel Erfahrung sammeln müssen, um an die Spitze der Professionalität zu gelangen und die höchsten Qualifikationen zu erreichen. In dieser Hinsicht erhalten weltbekannte Fachkräfte Anerkennung in einem ziemlich respektablen Alter oder sogar zu Beginn ihres Lebens. Bei den Köchen ist die Situation anders. Das Durchschnittsalter für eine solche Stelle beträgt also 35 Jahre. Gleichzeitig können Sie Ihre berufliche Laufbahn ab 18 Jahren beginnen.
• Kreative Komponente. Trotz der Tatsache, dass die Arbeit des Küchenchefs auf den ersten Blick eher routinemäßig erscheint, ist dies überhaupt nicht der Fall. Zweifellos müssen Sie im Laufe Ihrer beruflichen Tätigkeit einige alltägliche Funktionen ausführen, die Ihnen nicht viel Freude bereiten (z. B. das Ausfüllen von Produktanträgen und das Arbeiten mit anderen Dokumenten). Gleichzeitig sollte jedoch berücksichtigt werden, dass der Hauptteil der Arbeit des Kochs in der Küche darin besteht, Kreativität zu zeigen, neue Gerichte zu kreieren und nach ungewöhnlichen Produktkombinationen zu suchen.
• Kurzes und relativ einfaches Training. Um Programmierer zu werden, sind umfassende Kenntnisse der Mathematik erforderlich, Rechtskenntnisse sind für Anwälte wichtig, Ärzte können nicht ohne Chemie auskommen und so weiter. Zweifellos sind alle oben genannten Berufe beliebt und angesehen, aber ohne eine spezielle Ausbildung, die viel Aufwand und Zeit erfordert, ist es unmöglich, eine Stelle in diesem Bereich zu bekommen. Bei Köchen ist die Situation anders. Daher werden häufig Personen, die an Colleges, Colleges oder anderen sekundären Fachinstitutionen studieren, in die Ausgangsposition gebracht. Manchmal kann man einen Job nur mit professionellen Kursen bekommen. Um Ihre berufliche Laufbahn zu beginnen, müssen Sie also nicht viel Aufwand und Zeit aufwenden oder über spezifische technische Kenntnisse verfügen.
• Führungsposition. Der Küchenchef ist der Leiter aller Küchenmitarbeiter und hat eine Führungsposition mit hohem Status inne. Diese Tatsache ist für viele ein Plus in der Arbeit, aber andererseits muss berücksichtigt werden, dass mit der Führung auch die Verantwortung einhergeht.
• Nachfrage. Ein Koch ist ein Spezialist, der immer gefragt sein wird. Tatsächlich ist dieser Beruf bei jungen Menschen nicht beliebt. Wenn Sie jedoch ernsthaft Kochen studieren und sich für diesen Bereich menschlicher Aktivitäten interessieren, können Sie ein bekannter und gefragter Spezialist werden.

Betrachten wir einige davon.

• Ungünstige Arbeitsbedingungen. Die Küche ist ein Ort, an dem es ziemlich schwierig ist zu arbeiten. Gleichzeitig erhöhen sich die Risiken, wenn Sie Mitarbeiter eines kleinen Provinzcafés oder -esszimmers sind, in dem alle erforderlichen Technologien und Geräte fehlen. Der Küchenchef ist ständig hohen Temperaturen und Dämpfen ausgesetzt. Außerdem besteht ein ziemlich hohes Verletzungsrisiko (z. B. Verbrennungen oder Schnitte).
• Hohes Risiko, bestimmte Krankheiten zu entwickeln. Aufgrund der oben beschriebenen widrigen Arbeitsbedingungen sind Köche sehr anfällig für eine Vielzahl von Krankheiten: Asthma, Allergien, Gelenkerkrankungen. Deshalb gehen Spezialisten selbst hochkarätiger Persönlichkeiten sehr oft vorzeitig in den Ruhestand.
• Stress. Die Arbeit des Küchenchefs ist eng mit einer Vielzahl von Belastungen verbunden, die aus einer Vielzahl von Gründen verursacht werden können: launische Gäste, hohe Belegung der Einrichtung, inkompetente Untergebene und so weiter.

Arbeitgeber können den Köchen verschiedene Anforderungen stellen - alles hängt vom jeweiligen Arbeitsplatz ab. In jedem Fall sollte alles in der Stellenbeschreibung klar beschrieben werden. Zögern Sie auch nicht, bei einem persönlichen Gespräch Klarstellungen oder andere Fragen zu stellen, an denen Sie interessiert sind.

Trotz der unterschiedlichen Anforderungen der Arbeitgeber gibt es eine Reihe standardisierter Fähigkeiten, die jeder Koch benötigt.

• Also muss ich sagen, dass der Koch keinen Neuling im Kochen nehmen wird und diese Person, die gerade ihren Karriereweg beginnt. Sie müssen unbedingt Vorkenntnisse als Koch sammeln. Verschiedene Arbeitgeber benötigen möglicherweise Berufserfahrung unterschiedlicher Dauer, die Mindestanzahl beträgt 3 Jahre.
• Neben dem Wissen über direkte kulinarische Techniken sowie der Fähigkeit, diese in die Praxis umzusetzen, Sie benötigen zusätzliche Kenntnisse. Ein erfolgreicher Koch muss also alles über Lebensmittelherstellung und Küchenausstattung wissen.
• Kenntnisse der Rechnungslegungsgrundlagen und die Fähigkeit, in speziellen Programmen zu arbeiten, ist auch ein wesentlicher Bestandteil der Arbeit des Küchenchefs.
• Aufgrund der Tatsache, dass die Aufgaben des Küchenchefs die Kontrolle über die hygienischen und hygienischen Bedingungen umfassen, Er sollte mit den Anforderungen des hygienisch-epidemiologischen Dienstes vertraut seindie für die Lebensmittelproduktion vorgeschlagen werden.
• Ein weiteres Bedürfnis nach einem Koch ist Fähigkeit, die Frische von Produkten zu bestimmen und Kenntnis der unterschiedlichsten Technologien für die Arbeit mit ihnen.
• Unter anderem jeder Küchenarbeiter (und der Küchenchef ist keine Ausnahme) muss eine Krankenakte haben.

Zunächst ist zu beachten, dass es für den Küchenchef keine universelle Stellenbeschreibung gibt. Je nach Arbeitsplatz und Arbeitgeber können diese oder jene Punkte der Anweisung variieren. Im Allgemeinen gibt es Standardanforderungen und -regeln.

Betrachten wir sie genauer.

• Jeder Küchenchef, der aufgrund seiner direkten beruflichen Anforderungen Küchenchef ist, muss Personal einstellen. Darüber hinaus muss er die Qualifikationen und Kompetenzen der Bewerber korrekt bestimmen und so ein professionelles und hochqualifiziertes Team zusammenstellen, das der Catering-Organisation dient.
• Nachdem Da alle Mitarbeiter ausgewählt sind, ist es wichtig, auf ihre richtige Platzierung zu achten und zu bestimmen, wer in einer heißen und kalten Werkstatt arbeiten wirdWer wird sich mit Desserts beschäftigen und wer wird allen anderen Mitarbeitern helfen, wenn dies erforderlich ist? Der Erfolg der gesamten Küche hängt zum größten Teil von der richtigen Anordnung der Arbeitnehmer ab.
• Da jede Catering-Organisation ihre eigene individuelle Spezifität hat, hat jede Der Küchenchef muss neue Mitarbeiter schulen und sie über bestimmte Merkmale informierendas muss dabei berücksichtigt werden.
• Menügestaltung - Dies ist die Hauptaufgabe des Chefkochs in der Küche. Das Menü sollte so gestaltet sein, dass es recht einfach zu kochen war (das heißt, dass alle Köche in den Techniken der Zubereitung eines bestimmten Gerichts angeleitet sind). Außerdem sollte die Speisekarte originelle und originelle Gerichte enthalten, mit denen sich andere Institutionen nicht rühmen können - auf diese Weise bleibt das Restaurant wettbewerbsfähig und zieht Kunden an.
• Neue Rezepte erstellen - ein obligatorischer Teil der Arbeit eines jeden Kochs.Es kann sich also um saisonale Menüaktualisierungen oder exklusive Gerichte des Küchenchefs handeln.
• Im Laufe seiner Arbeit Der Küchenchef muss sich um die Verfügbarkeit von Lebensmitteln kümmern. Er muss berechnen, wie viel von einem bestimmten Produkt für ein bestimmtes Gericht benötigt wird, und unter Berücksichtigung dessen Anträge für Einkäufe erstellen.
• Trotz der Tatsache, dass die direkte Verantwortung des Küchenchefs nicht die Reinigung der Küche umfasst, Er muss den hygienischen Zustand aller Räume überwachen.

Das Gehalt des Chefkochs in der Küche hängt von einer Reihe von Faktoren ab: der Region, dem Bildungsniveau, dem Organisationsgrad der Verpflegung, der Anzahl und Komplexität der offiziellen Aufgaben und so weiter. Basierend auf allen oben beschriebenen Faktoren wird das Gehalt des Küchenchefs zusammengestellt. Die minimale Linie ist 30.000 Rubel und die maximale Linie ist 150.000 Rubel.

Um Koch zu werden, müssen Sie Ihren Job als normaler Koch beginnen. Gleichzeitig ist es für eine Beschäftigung, auch für eine solche Ausgangsposition, erforderlich, eine angemessene Ausbildung zu erhalten (z. B. um das College zu beenden oder geeignete Kurse zu belegen). Nachdem Sie mehrere Jahre lang Ihre Professionalität und Ihren Wunsch gezeigt haben, sich als regelmäßiger Koch zu verbessern, können Sie sich als Koch bewerben.

Es sollte jedoch berücksichtigt werden, dass ein Koch kein Selbstzweck ist.

Gleichzeitig können Sie auch das Niveau der Institutionen ändern, in denen Sie arbeiten. Nachdem Sie mehrere Jahre als Koch in einer Schulcafeteria gearbeitet haben, können Sie einen Job in einem Café oder Restaurant bekommen und Ihren Status als Profi verbessern.

Ein erfahrener Koch kann in jedem Catering-Betrieb einen Job für sich finden: Es kann sich um ein Luxusrestaurant, ein gemütliches Hipster-Café oder sogar eine einfache Schulkantine handeln - alles hängt von den Ambitionen eines bestimmten Spezialisten ab.

Und auch der Karriereweg kann sich so entwickeln, dass Sie ein persönlicher Koch werden. Zum Beispiel haben einige berühmte Weltstars persönliche Köche. Die Gehälter solcher Spezialisten sind recht hoch, da sie gleichzeitig mehrere Personen bedienen können.

Wie Sie sehen, ist der Beruf eines Küchenchefs eine ziemlich komplizierte Aufgabe, die aus einer Vielzahl von Fallstricken besteht. Deshalb ist es wichtig, dass Sie Ihre Stärke sorgfältig abwägen, bevor Sie sich für einen solchen Karriereweg entscheiden. Wenn möglich, sprechen Sie mit Spezialisten, die diese Position bereits innehaben, und bitten Sie sie um ein Praktikum. So können Sie Ihren Wunsch, sich im kulinarischen Bereich zu entwickeln, nicht durch Worte, sondern durch Taten beweisen.