Wie viele Kategorien von Köchen gibt es und was bedeuten sie?

Der Koch ist einer der wenigen Berufe, die zu jeder Zeit relevant sind. Es gibt eine ganze Reihe von Bewerbern und Arbeitgebern in allen Bereichen des Kochens - im Restaurantgeschäft, in Kantinen und sogar in Bistros. Darüber hinaus ist es oft erforderlich, nicht nur einen Koch zu arbeiten, sondern auch Vertreter dieses Berufs, die einen bestimmten Rang haben. Wir werden über diesen Artikel darüber sprechen, was es ist, wie wichtig eine Entladung für die Besonderheiten der Arbeit eines Kochs ist und wie sie verbessert werden kann.

Wenn wir über fast alle bestehenden Berufe sprechen, hat jede Spezialität mehrere Schritte, die die Professionalität einer Person und ihre Fähigkeiten in der Arbeit zeigen. Der Beruf eines Kochs ist keine Ausnahme. Hier kann ein potenzieller Arbeitgeber Talente und berufliche Qualitäten erst vorab bewerten, nachdem er den Rang eines Kochs erlernt hat.

Dieser Indikator ist nicht nur ein numerisches Präfix für den Beruf selbst. Dies ist eine abgekürzte digitale Bezeichnung für die Fähigkeiten einer Person, die diese Spezialität erhalten hat. Dabei die höchste - 6. Klasse - zu erreichen ist sofort unmöglich. Hierzu ist neben der sekundären Berufsausbildung eine spezielle Ausbildung erforderlich.

Eine Person mit dem höchsten professionellen Rang ist nicht nur ein Koch, sondern auch ein Technologe und ein professioneller Kellner. Solche Leute sind wahre Experten auf ihrem Gebiet. Die Form der Einleitungen wurde bereits in der UdSSR geschaffen, hat aber auch heute noch nicht an Relevanz verloren. Eine Entlassung bestimmt nicht nur Fähigkeiten, sondern auch eine Reihe von Aufgaben, die eine Person ausführen kann. Um dies genauer zu verstehen, ist es notwendig, dieses System im Detail zu untersuchen.

Derzeit enthält die staatliche Klassifizierung Informationen zu 5 Hauptkategorien von Köchen. Inoffiziell gibt es noch einen. Es wird automatisch denjenigen Personen zugewiesen, die gerade Kurse besucht haben oder in staatlichen Einrichtungen in diesem Beruf studieren. Inhaber der sogenannten ersten Kategorie in der Küche können nur Beobachter sein, im schlimmsten Fall dürfen sie grobe Arbeiten verrichten - Geschirr spülen, Gemüse und Obst schälen.

Die erste offizielle Kategorie ist 2. Ihre Besitzer erfüllen stets die gleichen Funktionen wie die Köche der 1. Kategorie. Darüber hinaus müssen sie folgende Arbeiten ausführen:

• Ausweiden von Geflügel, Wild und Fisch;
• Fleischschneiden;
• Auftauen von Tiefkühlkost unter den richtigen Bedingungen;
• Beeren, Pilze, Gemüse und Obst sortieren und waschen;
• Brot schneiden.

Diese Arbeitnehmer sollten nicht nur die grundlegenden Anforderungen an die Qualität der Produkte kennen, sondern auch die Grundlagen ihrer Verarbeitung, die Regeln für das Schneiden von Schlachtkörpern, die Hälfte der Schlachtkörper von Rind- und Schweinefleisch, das Schlachten von Geflügel und Fisch für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten.

Köche der 3. Kategorie haben das Recht, in der Küche die gleichen Funktionen wie der Spezialist der vorherigen Stufe zu erfüllen. Aber seine Hauptaufgaben sind:

• Kochen von Getreide, Gemüse, Fleisch und Fisch;
• Kochsuppen verschiedener Art;
• Herstellung und Inbetriebnahme von Schnitzel, Fleischbällchen und Fleischbällchen;
• Backen von Krapfen und Pfannkuchen;
• Geschirr aus Eiern machen.

Ein solcher Koch hat das Recht, nur die einfachsten Gerichte zu kochen, für die keine besonderen Kenntnisse oder die Verwendung komplexer Geräte erforderlich sind. Ein Spezialist dieser Stufe sollte nicht nur die Anforderungen an die Lebensmittelqualität kennen, sondern auch die Regeln für das Schneiden von Fleisch, Geflügel und Fisch, die Form des Schneidens verschiedener Produkte für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten.

Ein Koch aus 4 Kategorien ist ein höheres Maß an Vorbereitung. Zu seinen beruflichen Aufgaben gehört die Zubereitung von Gerichten wie:

• komplexe und mehrkomponentige Salate aus Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten und Gemüse mit Obst;
• Snacks und gefüllte Gerichte;
• exotische Suppen;
• Gelees und Gelees.

Dieser Spezialist bereitet auch einfaches Gebäck, Knödel und Knödel, Gerichte aus Nutria und Kaninchen zu. Ein Koch mit 4 Kategorien sollte wissen, wie sich die Härte und Säure des Wassers auf die Zeit und die Zubereitung eines bestimmten Produkts und dessen Geschmack auswirkt. Kennen Sie die organoleptischen Eigenschaften von Produkten, den Zeitpunkt und die Regeln ihrer Lagerung.

Der Koch der 5. Kategorie ist ein Profi auf seinem Gebiet. Er muss nicht nur fast jedes Gericht kochen, sondern auch in der Lage sein, neue Rezepte zu erstellen und technologische Karten für sie zu schreiben. Ihr Hauptunterschied zu den Meistern mit 4 Kategorien besteht darin, dass sie medizinische, diätetische oder raffinierteste Gerichte kochen können:

• gelierte Gerichte aus Fleisch, Fisch oder deren Sortiment;
• ausgestopfter Vogel oder Wild;
• Dampfgeschirr;
• verschiedene Saucen und Füllungen;
• kompliziertes Backen.

Sie können die fünfte Kategorie eines Kochs erhalten, indem Sie spezielle Kurse an spezialisierten Bildungseinrichtungen belegen.

Ein Koch der 6. Klasse ist ein Meisterkoch. Solche Spezialisten sind zu jeder Zeit, auch heute, sehr gefragt. Sie wissen, wie man absolut alle Arten von Gerichten kocht, sie kennen die Feinheiten und Geheimnisse der Zubereitung komplexer Gerichte, insbesondere Pasten, Mousses, Kuchen, ganze junge Ferkel und Kränzchen mit verschiedenen Füllungen.

Meister dieses Niveaus kennen auch die Technologie des Kochens einiger nationaler Gerichte anderer Länder. Nur wer bereits eine sekundäre kulinarische Sonderausbildung hat, kann Eigentümer der 6. Kategorie werden.

Aus verschiedenen Gründen müssen Köche häufig ihren Rang erhöhen, mit Ausnahme derjenigen, die ihn bereits haben. 6. Derzeit kann dies auf zwei Arten erfolgen.

Diese Option ist nur in Fällen geeignet, in denen eine Person bereits eine spezialisierte Sekundarschulausbildung hat. Wenn die vorherige 5. Klasse durch Kurse erreicht wird, müssen Sie eine kulinarische Hochschule besuchen.

Nach dem Abschluss müssen Sie komplexe Prüfungstests bestehenAuf der Grundlage der Ergebnisse wird eine Entscheidung über die Zuweisung des nächsten Ranges getroffen und dementsprechend wird ein spezielles Zertifikat ausgestellt - ein Diplom.

In diesem Fall Der Küchenchef gibt eine Erklärung gegenüber der Geschäftsführung seines Unternehmens ab. Er wird zu Studenten zu einem erfahreneren Meister geschickt und bestimmt die Dauer seines Studiums. Wie in der vorherigen Version wird nach Abschluss des Studiums entschieden, die Entlastung zu erhöhen und dementsprechend die Belastung zu erhöhen und die Löhne zu erhöhen.

In der Sowjetunion sollten Köche mit einem überdurchschnittlichen Rang dazu in der Lage sein Es ist gleich gut, alle Arten von Arbeiten auszuführen und absolut alle Produkte gleich und variabel zu kochen.

Es gibt derzeit keine solche Anforderung. Im Gegenteil, die Mehrheit der hochqualifizierten Köche zieht es vor, einen engen Fokus beim Kochen zu wählen, um beispielsweise nur Gebäck, Fleisch, Fisch oder sogar nur ein Gericht zu kochen - Pizza. Diese Spezialisierung ermöglicht es Ihnen, so viel wie möglich neue kulinarische Meisterwerke zu entwickeln und vorzubereiten oder zu kreieren.

Und heute werden sogar diejenigen, die den niedrigsten zweiten Rang haben, als Köche eingestellt. In Elite-Catering-Betrieben war dies wiederum während der Sowjetzeit nicht der Fall. Nur Köche mit einer Entladung von mindestens 5 durften direkt Essen zubereiten. Nur der Koch, der wusste, wie man mindestens alle Nationalgerichte der Unionsrepubliken kocht, konnte die 6. Kategorie erhalten. Heute ist diese Regel bedingt.

Diejenigen mit einer Klasse von 3 oder 4 mussten als Lehrlinge in der Küche arbeiten für 3 Jahre für jede Erhöhung ihres Niveaus. Heute kehren viele Eliteeinrichtungen zu dieser Praxis zurück.