Die Arbeit des Kochs ist ziemlich mühsam, so dass in der Gastronomie oft eine Stelle seines Assistenten frei ist. Obwohl die spezifischen Anforderungen je nach Organisation unterschiedlich sind, bleibt ihr Wesen gleich - dieser Küchenarbeiter muss alle Anweisungen der höheren Behörden erfüllen. Er kann einfache Aktivitäten ausführen, z. B. Produkte waschen, den Arbeitsplatz reinigen und einfaches Geschirr kochen.
Was ist das für eine Arbeit?
Der Assistent oder Hilfskoch wird von der Firma beauftragt, einen der Köche zu entladen. Dennoch Die dem Mitarbeiter zugewiesenen Aufgaben können je nach den Besonderheiten der Organisation unterschiedlich sein. Beispielsweise verlangen einige Arbeitgeber von Nachwuchskräften nur kleine Arbeiten, für die keine besonderen Fähigkeiten erforderlich sind. In diesem Fall geht es um das Sortieren von Produkten, das Waschen von Geräten und das schnelle Ausfüllen einfacher Anweisungen. Andere Chefs können den Mitarbeiter mit komplexeren Vorgängen betrauen, beispielsweise mit der Zubereitung einfacher Gerichte oder der Durchführung bestimmter Wärmebehandlungen.
In einigen Organisationen arbeitet der Assistent mit Ausnahme besonders komplexer Gerichte fast auf Augenhöhe mit dem Koch.
Nachfrage
Der Beruf eines Kochs verliert nicht an Relevanz, da die Menschen immer leckeres Essen brauchen. Um jedoch ein qualifizierter Meister zu werden und gutes Geld zu verdienen, sollten Sie mit Junior-Positionen beginnen - das heißt, dem gleichen Kochassistenten. Dieser Beruf bleibt immer gefragt.Das durchschnittliche Gehalt in dieser Position beträgt etwa 25 Tausend Rubel.
Qualifikationsanforderungen
Die Position des Kochassistenten zu bekommen ist relativ einfach.
Schulung
Für eine Beschäftigung in dieser Position ist im Prinzip eine Sekundarschulbildung an einer kulinarischen Hochschule oder einer technischen Schule ausreichend. Ohne Erfahrung können Sie in ein Esszimmer, ein kleines Café oder eine ähnliche Einrichtung gelangen. In diesem Fall sollten Sie auf ein kleines Gehalt und eine große Belastung vorbereitet sein. Durch diese Arbeit erhalten Sie jedoch die erforderliche Erfahrung und die erforderliche Zeile im Lebenslauf. Neben der beruflichen Bildung ist auch eine allgemeine Sekundarschulbildung erforderlich. Wenn der Hilfskoch mit alkoholischen Getränken arbeiten muss, muss er über 18 Jahre alt sein.
Darüber hinaus wird der Kandidat nicht ohne ein gültiges medizinisches Buch eingestellt.
Fähigkeiten & Fertigkeiten
Wenn ein Junior-Mitarbeiter nur Hilfsarbeit leisten muss, kann er nicht nur ohne mangelnde Erfahrung, sondern auch ohne spezielle Ausbildung eingestellt werden. In diesem Fall sind persönliche Qualitäten viel wichtiger - Fleiß, Ausdauer, Liebe zum Detail, Aktivität und Effizienz bei der Erfüllung der Anforderungen eines Chefkochs.
Für den Fall, dass ein junger Koch komplexere Aufgaben bewältigen muss, Sonderpädagogik ist erforderlich, was besondere Fähigkeiten bedeutet. Zum Beispiel muss er in der Lage sein, verschiedene Arten von Scheiben durchzuführen, zu wissen, bei welchen Temperaturen bestimmte Arten der Wärmebehandlung durchgeführt werden, und auch eine Vorstellung davon haben, wie dieses oder jenes Gericht gekocht wird.
Funktionale Verantwortlichkeiten
Die Hauptaufgabe des Hilfskochs besteht darin, die Anforderungen und Anweisungen des Kochs selbst zu erfüllen. In der Regel bereitet ein Junior-Mitarbeiter Produkte für die weitere Wärmebehandlung vor oder führt sie zusätzlich durch - zum Beispiel kocht er Gemüse für Salate. Routinemäßige Angelegenheiten wie das Schneiden von Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch und anderen Zutaten werden ihm zugewiesen. Der Küchenchef kann seinem Assistenten anvertrauen und so einfache Gerichte wie Sauce oder Brühe zubereiten. Im Prinzip, Der Mitarbeiter kann sich auch um das Design des Gerichts kümmern, aber der Küchenchef wird es vor dem Servieren überprüfen.
Küchenassistent muss die Lagerung und den Verbrauch bestehender Produkte kontrollieren. Dies bedeutet, dass er nicht nur die Ablaufdaten überprüft und Markierungen anbringt, sondern auch das Buchhaltungsjournal ausfüllt. Die Einhaltung der Regeln der Warennachbarschaft unterliegt ebenfalls der Kontrolle dieses Mitarbeiters. Wenn sich beispielsweise in einem Regal Fleischreste und fertige Käsekuchen befinden, ist der Assistent des Kochs schuld. Natürlich sollte dieser Mitarbeiter trotz der Liste der durchgeführten Arbeiten in der Lage sein, alle Geräte sowohl in heißen als auch in kalten Werkstätten sowie alle verfügbaren Geräte zu verwenden. Es ist wichtig, dass er mit der gesamten Speisekarte vertraut ist und bei Bedarf die Möglichkeit hat, anderen Köchen zu helfen.
Eine der wichtigsten Aufgaben eines Mitarbeiters ist Desinfektion und Sauberkeit in der Küche. In der Regel wird er auch mit Desinfektionsarbeiten beauftragt. Wie andere Arbeitnehmer sollte er sich der Grundlagen des Brandschutzes bewusst sein und alle zwei Jahre das Mindestmaß an Hygiene überschreiten. Der Assistent kann einige Funktionen unabhängig und andere - nur zusammen mit seinem direkten Vorgesetzten - ausführen. Insbesondere in einer Situation mit einem „Anfänger“ untersucht ein Chefkoch beispielsweise, wie er Produkte hygienisch verarbeitet.
Stellenbeschreibung
Die Notwendigkeit, die Stellenbeschreibung eines Kochassistenten zusammenzustellen, ist bei weitem nicht in allen Catering-Betrieben vorhanden. Diese Position ist in der Regel nicht obligatorisch und daher wird bei Bedarf ein Regulierungsdokument erstellt. Dieses Handbuch spiegelt alle Arbeitsbedingungen des Mitarbeiters wider, die je nach den Besonderheiten des Unternehmens unterschiedlich sein können, aber in eine klare Struktur passen.
Zu Beginn des Dokuments werden die Daten des Managers, das Datum und die Unterschrift des Mitarbeiters angegeben, der das Dokument gelesen hat. Ferner werden allgemeine Bestimmungen veröffentlicht, dh die Anforderungen, die den Bewerbern für diese Stelle gestellt werden.
Normalerweise sprechen wir über Ausbildung, Berufserfahrung, persönliche Qualitäten und berufliche Fähigkeiten.. Die Regeln für Einstellung und Entlassung werden sofort veröffentlicht und der Platz des Hilfskochs in der allgemeinen Hierarchie erklärt. Der nächste Abschnitt der Anweisung ist für den Mitarbeiter selbst äußerst wichtig, da in ihm seine Rechte und Pflichten vorgeschrieben sind.
Laut Arbeitsgesetz hat der Mitarbeiter das Recht, diese Funktion nicht auszuführen, wenn in diesem Abschnitt einige Funktionen nicht angegeben sind.
Der letzte Abschnitt der Stellenbeschreibung lautet „Verantwortung“. Hier sind die Folgen geregelt, die sich aus Verstößen des Arbeitnehmers bei der Arbeit ergeben. Es ist wichtig zu bedenken, dass diese Maßnahmen nicht strenger sein können als die im Arbeitsrecht festgelegten. Um auf die Rechte eines Kochassistenten zurückzukommen, sollte auf jeden Fall die Möglichkeit erwähnt werden, von den Managern die für die Arbeit erforderlichen Produkte, die Küchenausstattung sowie die für die Sanitärarbeiten erforderlichen Mittel zu verlangen. Darüber hinaus weisen die Anweisungen auf das Recht hin, alle für die Arbeit erforderlichen Informationen zu erhalten. Assistentenrechte werden ebenfalls aufgelistet die Möglichkeit der Fortbildung, Teilnahme an der Diskussion von Fragen im Zusammenhang mit seiner Funktionalität, Abgabe von Vorschlägen und Kommentaren sowie Bestehen der Zertifizierung.
Der Junior-Küchenarbeiter kann sich weigern, Funktionen auszuführen, die für die Gesundheit oder sogar das Leben von Köchen schädlich sind, und sie werden auch ohne Beachtung der Sicherheitsmaßnahmen ausgeführt. Darüber hinaus hat er das unveräußerliche Recht, einen qualitativ hochwertigen Arbeitsplatz zu organisieren und ein Arbeitsregime gemäß den auf gesetzlicher Ebene festgelegten Normen einzurichten. In Bezug auf die Verantwortung des Hilfskochs, Er ist verantwortlich für die Erfüllung seiner Pflichten und die Wahrung der materiellen Werte, mit denen er arbeitet.
Oft werden in der Stellenbeschreibung jene Rechtsakte angegeben, deren Inhalt der Hilfskoch kennen muss. In diesem Fall handelt es sich um Bestimmungen zur Organisation der Verpflegung, Anforderungen an die Produktqualität und Lagerbedingungen.
Oft muss ein Junior-Mitarbeiter die Regeln kennen, nach denen Abrechnungen mit Verbrauchern getroffen werden. Natürlich sollte ein Fachmann den Nährwert aller Produkte kennen, die zur Zubereitung von Speisen und Getränken verwendet werden, und in der Lage sein, Abfall während der Produktion zu minimieren. Ein Kochspezialist sollte in der Lage sein, ein kulinarisches Produkt nicht nur effektiv zu präsentieren, sondern es auch entsprechend der Technologie zuzubereiten.
Unter den Aufgaben eines Kochassistenten kann identifiziert werden Verpackung von zum Mitnehmen verkauften Gerichten, Einhaltung der Regeln für die Kombination von Zutaten sowie Durchführung von Bargeldtransaktionen mit Kunden, die sowohl bar als auch bar bezahlt werden müssen. Natürlich besteht die Verpflichtung darin, die Arbeitsschutzanforderungen und SanPin-Standards einzuhalten. Der Assistent des Küchenchefs muss sorgfältig mit dem Essen umgehen und es sparsam ausgeben. Übrigens können trotz der Fülle von Aufgaben alle Arbeitsfunktionen eines Mitarbeiters durch zwei Punkte angezeigt werden - die Erfüllung der Aufgaben des Kochs für die Zubereitung, Präsentation und den Verkauf von Gerichten sowie die Erfüllung der Anweisungen und Aufgaben des Kochs für die Organisation des Arbeitsplatzes.
Die in den Anweisungen festgelegten Aufgaben können sogar alle Arten von zubereiteten Gerichten auflisten. Optional sind in der Liste Müsli und Beilagen, Eier- und Hüttenkäsegerichte, Saucen, Halbfabrikate, Heißgetränke, Beilagen, Suppen, Sandwiches und andere Produkte aufgeführt.Obligatorisch sind Gegenstände, die die Vorbereitung verschiedener Komponenten und den Arbeitsplatz sowie die Überprüfung der Küchenausstattung und des Inventars beinhalten.
In der Regel endet der Arbeitstag des Mitarbeiters gemäß den Anweisungen mit dem Verpacken der restlichen Lebensmittel und dem Reinigen des Arbeitsplatzes.
