Baker: eine Beschreibung des Berufs, der Verantwortlichkeiten und der notwendigen Fähigkeiten für die Arbeit

Die Vorstellung vom Beruf eines Bäckers in den Köpfen vieler Menschen ist vage - „macht etwas mit Mehl, es verwandelt sich in Brot und einige andere köstliche Gerichte“. Die Arbeit in einer Bäckerei ist jedoch viel interessanter und weist gleichzeitig eine Reihe bestimmter Merkmale auf. Es ist sehr wichtig zu verstehen, welche Verantwortung der Bäcker trägt und welche Fähigkeiten für diese Arbeit erforderlich sind.

Die Hauptarbeit des Bäckers bezieht sich eigentlich auf Mehl, Mehlprodukte. Genauer gesagt, Dieser Spezialist backt zuallererst Brot, und alles andere steht für ihn im Hintergrund. Es versteht sich, dass Bäcker nur in kleinen Bäckereien individuell arbeiten. In großen Unternehmen und Bäckereien interagieren sie ständig mit anderen Mitarbeitern. Guter Profi arbeitet sicher mit einer Vielzahl von Mehlsorten und weiß immer, wie man sie richtig verwendet.

In einer Restaurantküche wird die Arbeit eines Bäckers normalerweise von einem Koch erledigt. Eine enge Spezialisierung hat jedoch ihre eigenen Vorteile: Sie ermöglicht es Ihnen, den Tätigkeitsbereich genauer zu erkunden und große Erfolge zu erzielen. Es ist zu bedenken, dass Bäcker später als Köche erschienen und lange Zeit im Schatten standen. Der Grund ist einfach: Erst im 20. Jahrhundert gab es eine ganze Reihe von Menschen, die bereit waren, Gebäck zu kaufen und nicht alleine daran zu arbeiten. Die Anforderungen an den Backberuf sind recht komplex und wurden selbst in eine Reihe von Spezialisierungen unterteilt.

Trotz der Tatsache, dass die Arbeiten in Hitze und Trockenheit ausgeführt werden, sind intensive Hitze und ständiger Kontakt mit Mehl gesundheitsschädlich. In kleinen Bäckereien ist das Mikroklima besser als in großen Bäckereien, aber es gibt Mikrowellenstrahlung.

Dieser Beruf ist definitiv nicht für folgende Kategorien von Bürgern geeignet:

• Leiden an Erkrankungen des Herzens und des Nervensystems;
• sehbehinderte Menschen;
• Patienten mit Diabetes mellitus, anderen hormonellen Störungen;
• betroffen von Hautallergien;
• unter Problemen mit dem Bewegungsapparat leiden.

Ein Konditor akzeptiert Rohstoffe, und dies ist nicht nur Mehl, sondern auch verschiedene Zusatzstoffe, Konservierungsbestandteile. Dieser Spezialist prüft, wie hochwertige Rohstoffe angekommen sind, und sorgt für deren Lagerung und Lagerung. All dies ist jedoch nur ein „Auftakt“ zur Hauptarbeit - dh zur Herstellung von Teig, anderen erforderlichen Zusatzstoffen und Substanzen. Wenn der Teig fertig ist, muss er noch geformt werden, dem Aufstieg folgen, backen und dekorieren. Insgesamt stellt sich heraus, dass der Bäcker-Konditor der vielseitigste aller seiner Kollegen ist.

Es ist auch klarstellbar, dass er die Qualität von Halbzeugen und Fertigprodukten überwacht. Es hängt von dieser Person ab, ob verschiedene Mängel an Brot und Brotprodukten übersehen werden. Konditor In großen Unternehmen werden fertige Produkte maschinell vorverpackt und in Kantinen und Restaurants manuell verpackt.

Eine etwas andere Sache ist das Handwerk. ein Tandoor-Bäcker. Dies ist eine relativ einfache Alltagsarbeit, die hauptsächlich für die asiatische Küche charakteristisch ist. Tandoor-Arbeiter arbeiten an der Herstellung von Brot, zum größten Teil müssen sie keinen Teig herstellen - sie bringen ihn in seiner fertigen Form zum Objekt. Der Auftragnehmer muss lediglich die Theke mit frischem Brot füllen, beobachten, wie schnell es zerlegt wird, und gegebenenfalls neue Lose einrichten.

Und hier Bäcker-Technologe - Dies ist ein Spezialist auf höherem Niveau. Ein solcher Mitarbeiter backt nicht nur etwas selbst, sondern stellt auch sicher, dass alles korrekt und gemäß dem Standard gebacken wird, und er muss die Frische von allem kontrollieren, was an Einzelhandels- oder Großhandelskunden verkauft wird. Nicht weniger wichtig ist die Rolle des Technologen bei der Gewährleistung von Hygienestandards. Es hängt nur von ihm ab, ob sich die Käufer sicher fühlen oder nicht. Eine leichte Vergiftung reicht aus, um mehrere Kunden zu verlieren, und wenn die Geschichte in die Medien gelangt, kann sogar eine große Bäckerei schnell pleite gehen.

Ein anderer Technologe kontrolliert den geplanten Aufschlag. Wir dürfen nicht vergessen, dass die Bäckereiproduktion nicht die Welt der freien Künstler ist, sondern ein etabliertes Unternehmen, das klare Wirtschaftsindikatoren haben sollte. Der Gewinn hängt direkt von der Marge ab, aber es ist auch unmöglich, sie sehr groß zu machen - dann wird die Kundschaft schnell anfangen, profitablere Punkte zu wählen. Technologe Baker lehrt neue Mitarbeiter die an einem bestimmten Ort angewendeten Arbeitstechnologien.

Vorgefertigte Produktionsstandards müssen auch korrekt angewendet werden können. Technologen stellen anderen Mitarbeitern alle erforderlichen Materialien zur Verfügung und platzieren sie an den richtigen Stellen. Der Bäcker-Technologe ist auch an der Zertifizierung anderer Mitarbeiter beteiligt. Die Zertifizierung muss monatlich in Form eines mündlichen oder schriftlichen Textes erfolgen, um Schwachstellen und fehlendes Wissen zu erkennen. Einmal pro Woche kontrolliert ein Bäcker-Technologe die Produktion der Mitarbeiter.

Der Bäcker-Testovod beschäftigt sich mit der Herstellung von Teig aus Rohstoffen streng nach der Technologie, die zuvor von anderen Spezialisten entwickelt wurde. Dieser Spezialist sorgt auch dafür, dass alle Geräte einwandfrei funktionieren, so dass die Versorgung mit Mehl und Wasser ohne Unterbrechung erfolgt. Der Teig wird nicht nur nach äußerer Wahrnehmung, sondern auch nach Geschmack bewertet.Die erforderliche Qualität wird durch Anpassung der Dosierung sichergestellt.

Der Bäcker ist gemäß der Standardberufsbeschreibung ein Vertreter des Arbeitspersonals. Nur Personen mit mindestens einer sekundären Berufsausbildung in dem betreffenden Fach können diese Position besetzen. Zu den streng obligatorischen Fähigkeiten gehört natürlich die Kenntnis der Technologie zur Herstellung bestimmter kulinarischer Produkte. Dies beinhaltet die Grundvoraussetzungen für thermische und Dampfbackmodi.

Muss noch lernen:

• wie man die Bereitschaft des Tests zum Backen bestimmt;
• wie man die Qualität der fertigen Produkte bewertet;
• wie man die Backdauer einstellt;
• Faktoren, die die Brotproduktion bestimmen, und eine genaue Berechnung solcher Faktoren;
• Methoden zur Bestimmung der Produktivität von Öfen;
• andere Besonderheiten spezifischer Ausrüstung;
• Industrie- und Landesstandards.

Die Grundpflichten eines Bäckers sind in der Gesetzgebung, der Satzung der Organisation, der Stellenbeschreibung und den internen Regeln verankert. Auch Arbeiter dMuss die aktuellen Anweisungen von Direktoren und anderen Managern erfüllen.

Bäcker sind laut Stellenbeschreibung mit dem Backen von Brot beschäftigt. Dieselben Dokumente schreiben vor, wie viele bestimmte Hauptprodukte während der Schicht hergestellt werden sollen. Das Backen muss in großen Öfen mit einer Schaufel, in Schaltschränken und Förderöfen gekocht werden.

Darüber hinaus sind die grundlegenden Aufgaben eines Bäckers:

• Backen kleiner Stücke und Diätbrötchen, Brötchen;
• Einkerben von Teigstücken;
• Beschlagnahme von Fertigprodukten;
• Blattreinigung;
• Wartung der endgültigen Proofschränke;
• Kopfhaut;
• Herdschmierung;
• Aufrechterhaltung eines stabilen Dampfes und thermischer Bedingungen;
• Anpassung des Bewegungstempos von Ofenförderern;
• Ausführung von Aufträgen aller Manager;
• Desinfektion von Geräten.

Der Bäcker muss den Arbeitsplatz für sich selbst vorbereiten und in gutem Zustand halten. Neben den Pflichten hat er, was auch wichtig ist, Rechte. Bäcker können Initiativen ergreifen, um die Arbeit zu verbessern und andere Arbeiter zu bestrafen, die an etwas schuld sind. Sie haben das Recht, von anderen strukturellen Abteilungen der Organisation und ihren Mitarbeitern alle notwendigen Informationen zu verlangen, ohne die es schwierig ist zu arbeiten. Bäcker haben das Recht, sich mit allen Aufträgen und sonstigen Handlungen der Organisation vertraut zu machen, die sich auf ihre Arbeit auswirken.

Darüber hinaus besteht ein Recht auf vorläufige Bekanntschaft mit Entwürfen von Verwaltungsentscheidungen. Es besteht weiterhin das Recht, Hilfe bei der Schaffung der notwendigen Bedingungen für die volle Arbeit zu suchen. Andere Befugnisse des Bäckers sind die gleichen wie die anderer Arbeitnehmer und werden auf die gleiche Weise wie das Arbeitsgesetzbuch festgelegt.

Backarbeiter antworten:

• für schlechte Leistung oder völlige Nichterfüllung ihrer Pflichten;
• für administrative, strafrechtliche und zivilrechtliche Straftaten (in Übereinstimmung mit dem Gesetz);
• für die Verursachung des materiellen Schadens der Organisation (die Entschädigungsgrenzen sind gesetzlich festgelegt).

Stellenbeschreibungen von Bäckern, die in Elektroöfen arbeiten, weisen auch auf zusätzliche Verantwortlichkeiten hin:

• Teigstücke auf Blätter legen;
• manuelles Schneiden von Rohlingen;
• rollende Wagen;
• Legen von Blechen in die Arbeitskammer;
• Blätter von dort extrahieren.

In Stellenbeschreibungen kann angegeben werden Mitarbeiter für Überstunden gewinnen. Der Umfang dieser Arbeiten sollte nicht gegen das Arbeitsrecht der Russischen Föderation verstoßen. Manchmal wird auch ein Fehlverhalten angegeben, für das der Bäcker bestraft wird. Dies schließt alle Versuche ein, ihre offiziellen Funktionen und Möglichkeiten zu nutzen, um Vorteile zum Nachteil der Organisation zu erzielen.

Als Bäcker zu studieren, in einer normalen Bäckerei oder in einer normalen Stadtbäckerei zu arbeiten, ist es möglich, an einer normalen technischen Schule oder Hochschule zu arbeiten. Es gibt eine Reihe geeigneter Spezialisierungen:

• "Bäckermeister";
• "Hersteller von Backwaren";
• "Ein Bäcker auf einer komplexen mechanisierten Linie."

Aber 3 oder 4 Bits zu bekommen ist nicht die Grenze. Ein High-End-Restaurant zu besuchen oder eine ernsthafte Karriere ohne eine höhere Fachausbildung zu machen, ist fast unmöglich. Es wird empfohlen, Hochschuleinrichtungen zu betreten, in denen sie wirklich gute Fachkräfte ausbilden. Solche Universitäten gibt es in mehreren Städten:

• Moskau (Universität für Lebensmittelproduktion und Universität für Technologie und Management);
• Kemerowo (Technologische Universität für Lebensmittelindustrie);
• Krasnodar (Lebensmittelinstitut der Technischen Universität Kuban);
• Saratow (Agraruniversität).

Einwohner Moskaus können das College of Economics and Technology Nr. 22 oder das College of Services Nr. 3 betreten. Eine gute Alternative ist das Food College Nr. 33. In St. Petersburg bereiten die Bäcker das College of Food Technology und das College of Business and Technology der St. Petersburg State University vor. In Kasan bietet das College für Kleinunternehmen und Unternehmertum eine angemessene Ausbildung an, und in Saratov das College für Finanzen und Technologie an der staatlichen Agraruniversität.

Die Arbeit des Bäckers ist ziemlich kompliziert. Darüber hinaus erhält dieser Spezialist in verschiedenen Regionen Russlands ungefähr das gleiche Gehalt. Wenn Sie nach einem standardisierten Zeitplan arbeiten, können Sie mit einem Einkommen von etwa 30.000 Rubel pro Monat rechnen. In der russischen Hauptstadt erhalten selbst leicht beschäftigte Mitarbeiter 25-26 Tausend Rubel. An abgelegenen, unzugänglichen Orten erhalten Bäcker etwa 20.000, die gleichen Sätze wie in Industriestädten und regionalen Zentren. In seriösen Megastädten kann das Einkommen der Bäckereimitarbeiter jedoch auf 45-47 Tausend Rubel steigen.

Ein unerfahrener Spezialist (ein Schüler eines Bäckers) kann ziemlich schnell ein vollwertiger Bäcker werden. Wenn Sie Ihre Professionalität verbessern, können Sie nach und nach Leiter einer Bäckerei oder sogar Eigentümer Ihres eigenen Unternehmens werden. Die Zwischenstufe zwischen dem Schüler und dem vollwertigen Bäcker ist die Position des Assistenten des Bäckers.

Fast alle Menschen, die Jobs ohne Erfahrung bekommen und keine „coole“ Ausbildung haben, die alle Türen öffnet, müssen solche Phasen durchlaufen. Assistenten haben die gleichen Aufgaben wie die „offiziellen“ Bäcker, aber ihr Status und ihr Zahlungsniveau sind deutlich niedriger.

Im Folgenden erfahren Sie, wie Bäcker unterrichtet werden.