Cold Shop Chef: Funktionen und Stellenbeschreibung

Der Beruf "Koch eines Kühlhauses" ist weit verbreitet. Aber viele Menschen können nicht sagen, was die Merkmale einer solchen Arbeit sind. Um dies zu verstehen, ist es notwendig, Stellenbeschreibungen zu studieren, sich mit den beruflichen Feinheiten zu befassen und die erforderliche Liste der Fähigkeiten und Qualitäten eines solchen Spezialisten zu erstellen.

Die Arbeit des Kochs des Kühlhauses ist nicht weniger verantwortlich als die Arbeit seiner Kollegen in den Bereichen Beschaffung und "heiß". Dieser Spezialist kümmert sich nicht nur um kalte Gerichte und Snacks. Auch süße Gerichte und Sandwiches fallen in seine Verantwortung. Ein wichtiges Merkmal eines Kühlhauses ist, dass es immer am bequemsten gelegen ist, um Lebensmittel in einen heißen Bereich zu bringen.

Bei der Charakterisierung des Arbeitsplatzes eines Kochs in einem Kühlhaus Es muss angegeben werden, dass dort sowohl rohe als auch halbverarbeitete Lebensmittel und halbfertige Produkte verarbeitet werden können. Daher sollten beiden freie Plätze zugewiesen werden, um Verwirrung zu vermeiden. Da sich der Großteil der verarbeiteten Produkte schnell verschlechtert, müssen Kühlschränke, Niedertemperaturzähler und Eismaschinen verwendet werden. Dabei braucht der Koch des Kühlhauses auch:

• Tabletts;
• Formen;
• Entsafter;
• Zange
• Geschirr für Layout;
• Waage;
• Produktionstische (vorzugsweise mit Kühlschränken);
• Mechanismen zum Reiben von Früchten;
• Küchenmaschinen, Mixer.

Im Kühlhaus gibt es immer eine verantwortliche Person, der alle Köche gehorchen. Normalerweise wird seine Position der Vorarbeiter genannt.Die Köche von drei höheren Rängen werden auf diese Seite gestellt. Die 5. und 6. Klasse bieten Zugang zu Desserts, Banketten und anderen Gerichten. Köche der vierten Kategorie werden in der Regel mit der Zubereitung von Produkten und Bestandteilen von Gerichten beauftragt.

Das zweifelsfreie Plus des Kochs des Kühlhauses ist, dass dies eine universelle Fähigkeit ist. Es wird sowohl beruflich als auch zu Hause, in der Natur und auf einer Reise nützlich sein. Darüber hinaus ist eine solche Komponente wie die Fähigkeit, Produkte und Halbzeuge beim Kauf perfekt auszuwählen, ebenfalls nützlich. Es ist relativ einfach, einen Job für einen Koch in einem Kühlhaus zu finden.

Ein solcher Beruf eröffnet viele Möglichkeiten zum Experimentieren. Nachdem Sie Erfahrung gesammelt und gelernt haben, den Anweisungen des Küchenchefs zu folgen, können Sie selbst Koch werden oder sogar Ihre eigenen kulinarischen Einrichtungen und Projekte eröffnen. Diese Aktivität wird jedoch viel Zeit und Mühe kosten. Der Tag des Kochs in der kalten Werkstatt steht vor der Tür und mit seinen Händen muss er ständig arbeiten. Der Arbeitsplan ist nicht immer bequem.

Es spielt keine Rolle, ob der Koch in den Speisesaal kommt oder in einem Restaurant arbeitet. Die Stellenbeschreibungen in diesen Einrichtungen sind ziemlich eng, da der Koch ungefähr den gleichen Job macht. Überall führen „kalte“ kulinarische Spezialisten von Zeit zu Zeit und von Tag zu Tag die gleiche Art der Manipulation mit einem mehr oder weniger identischen Satz von Produkten durch. Jede Institution hat ihre eigene, aber im Laufe der Zeit ändert sie sich praktisch nicht.

Aber die Verantwortung ist ganz anders. Nach den Kanonen der Haute Cuisine sollte ein Restaurant im Gegensatz zu einem Speisesaal oder Café keine Halbfabrikate mit einem hohen Grad an Bereitschaft verwenden. Alle Köche und das Kühlhaus sind keine Ausnahme. Sie müssen in jeder Phase der Zubereitung mit Produkten arbeiten, von der ersten Beurteilung nach der Lieferung bis zur Verteilung zur Verteilung. Wir müssen kochen und Spezialitäten und Gerichte bestellen. Dies ist notwendig, um dem hohen Rang des Restaurants im wahrsten Sinne des Wortes zu entsprechen.

Kantinen in Regierungsbüros und Organisationen mit kommerziellen, pädagogischen, medizinischen und anderen Profilen sind das genaue Gegenteil von Restaurants. Die Initiative ist dort nicht willkommen. Sie müssen etwas tun, das eine große Anzahl von Menschen schnell ernährt. Der Koch des Kühlhauses bereitet verschiedene Gerichte und Beilagen zu. Er hat auch die Aufgabe, Snacks und Getränke zuzubereiten.

Zu den Aufgaben auf dieser Website gehören auch:

• Verarbeitung und Herstellung von Halbzeugen;
• Primärverarbeitung von Fisch- und Fleischrohstoffen;
• Bewertung der Qualität von Produkten anhand organoleptischer Indikatoren.

Der Koch des Kühlhauses muss auch mit den Prinzipien der Wärmebehandlung von Lebensmitteln vertraut sein. Ansonsten ist es schwierig, ihn als Profi zu bezeichnen. Auch unter seinen offiziellen Pflichten wird sicherlich angegeben:

• Erscheinen am Arbeitsplatz ausschließlich in der vorgegebenen Zeit;
• Vorbereitung eines Arbeitsplatzes;
• die Ausführung des vorgeschriebenen Rezepts;
• Einhaltung der Grundsätze der Warennachbarschaft;
• Sortieren von grünen Kräutern, Früchten, Entfernen fehlerhafter und beschädigter Produkte;
• Gemüse und Obst schälen, waschen, in Teile schneiden;
• Auftauen und Ausnehmen von Fisch, Geflügel, Fleisch;
• Innereienverarbeitung;
• Urlaub von zubereiteten kalten Mahlzeiten per Scheck;
• Ordnung halten.

Köchen im Kühlhaus ist es strengstens untersagt, ihre Arbeitsplätze ohne Erlaubnis zu verlassen.. Die Verantwortung liegt darin, Kaugummi zu kauen, Jobs für persönliche Angelegenheiten jeglicher Art zu nutzen, anderen Mitarbeitern und Kunden gegenüber unhöflich zu sein und angemessene Bestellungen nicht einzuhalten. Außerdem können Sie ohne Erlaubnis der Verwaltung keine Fremdheizgeräte anschließen.

Die Köche des Kühlhauses haben die Rechte:

• Schutzkleidung und Schutzausrüstung erhalten;
• die erforderlichen technischen Geräte und Werkzeuge erhalten;
• versuchen, Inventarprobleme zu beheben;
• Sicherheit der Arbeitsbedingungen erreichen;
• dem Management zusätzliche Maßnahmen zur Verbesserung der Arbeit der Institution anbieten.

Sie können unter 18 Jahren nicht in einem Kühlhaus kochen. Voraussetzung ist das Vorhandensein einer sekundären oder höheren beruflichen Bildung. Hochschulbildung ermöglicht es Ihnen, sich ohne Erfahrung niederzulassen. Mit einem Sekundarschuldiplom müssen Sie zunächst ab einem Jahr an weniger bedeutenden Positionen arbeiten. Muss meistern:

• Herstellung von Halbzeugen;
• Rezept- und Kochtechnik;
• organoleptische Methoden zur Kontrolle der Lebensmittelqualität;
• Methoden zur Beseitigung der Nachteile einzelner Lebensmittel und Gerichte;
• Servieren von Speisen nach allen ästhetischen Regeln des Kochens;
• die Verwendung von Aromastoffen, Gewürzen, Gewürzen und Dressings.

Wie in jedem anderen Teil der Küche braucht man in einer kalten Werkstatt Genauigkeit und Nachdenklichkeit. Aber zur gleichen Zeit unnötig langsame und phlegmatische Menschen werden auch schnell nach einem „Ausweg“ gefragt.. Es ist notwendig, gleichzeitig schnell und kompetent zu arbeiten. Da dies normalerweise Stress verursacht, ist ein stabiles Nervensystem erforderlich. Ein guter Koch ist einer, der die entsprechende Initiative ergreift, ohne von den allgemeinen Regeln abzuweichen.

Ebenfalls wichtig:

• Sauberkeit und Sauberkeit;
• Disziplin (und Selbstdisziplin an erster Stelle);
• Bereitschaft und Fähigkeit, mit anderen Menschen zusammenzuarbeiten;
• Zeitgefühl;
• entwickelte taktile, olfaktorische und Geschmacksknospen;
• ausgezeichnetes Hören und Sehen;
• Ausdauer.

Küchenchefs ohne Erfahrung werden kalt empfangen. Eine gute Auswahl an Bildungseinrichtungen hilft, die Dinge ein wenig zu reparieren. Beste Passform Higher School of Cooking oder Moskauer Universität für Lebensmittelproduktion. Das Korrespondenzinstitut für Lebensmittelindustrie und die Akademie für Angewandte Biotechnologie sind etwas weniger zitiert (beide Bildungseinrichtungen befinden sich in Moskau). Viele Menschen wählen bezahlte Kurse oder spezialisierte Sekundarschulbildung, aber dies ist bereits weniger prestigeträchtig.

Aufnahmeprüfungen in Kochkursen sind selten. Normalerweise beschränkt sich alles auf ein Interview. Daraufhin werden ästhetischer Geschmack und Vorstellungskraft bewertet. Vergessen Sie in Hochschul- und Sekundarschulen nicht die Schulnoten. Wenn die Nummern 4 und 5 im Zertifikat nicht überwiegen, sind die Chancen, Koch zu werden, stark verringert. Mindestens drei Personen bewerben sich um einen akademischen Platz, auch an technischen Schulen und Hochschulen. An Universitäten ist der Wettbewerb noch härter.

Überall versuchen sie neben der Theorie auch, sich an die praktische Arbeit zu gewöhnen. Viele "kalte" Köche, die bereits in der Produktionspraxis sind, knüpfen Kontakte zum zukünftigen Arbeitgeber. Nach dem College ordnen sie die 3. Kategorie zu.