Hot-Shop-Chef: Jobmerkmale und Verantwortlichkeiten

Aus dem Namen "Koch eines heißen Ladens" wird oft geschlossen, dass er nur warme Gerichte kocht. Die Merkmale der Arbeit in diesem Bereich sind jedoch nicht auf hohe Temperaturen beschränkt. Funktionale Verantwortlichkeiten können spürbar vielfältiger sein, und Sie müssen sich immer daran erinnern.

Der Koch des Hot Shops ist eine der Schlüsselfiguren in der Industrie- oder Schulkantine und in einem soliden Restaurant. Überall sind warme Speisen ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung. Und genau darauf beurteilen sie in erster Linie die Fähigkeiten des Kochteams, die Würde der gesamten Institution. Aber Köche in einem heißen Laden können sehr unterschiedlich sein. Es gibt einen Unterschied zwischen ihnen, schon allein aufgrund der engen Spezialisierung.

Im heißen Laden:

• besteht eine Wärmebehandlung einer breiten Palette von Produkten;
• vorgefertigte Halbzeuge werden zur vollen Bereitschaft gebracht;
• erste, zweite Kurse werden erstellt;
• süßes Essen wird gemacht;
• Süßwaren werden gebacken.

Solche komplexen kulinarischen Prozesse wären ohne die richtige Organisation des Arbeitsplatzes nicht denkbar. Obwohl die Verwaltung für die Zubereitung verantwortlich ist, kann auch der Beitrag der Köche selbst nicht ignoriert werden.

Sie selbst müssen auch sicherstellen, dass alles in perfekter Ordnung ist. Muss verwenden:

• Öfen;
• Elektro- und Gasherde;
• Kühlschränke;
• Regale;
• spezielle Desktops;
• Kochkessel mit interner Wasserversorgung.

Sehr große Hot Shops können weiter in Suppen- und Saucenabschnitte unterteilt werden.In jedem Fall gibt es professionelle kulinarische Geräte, die perfekter sind als Haushaltsanaloga. Für Fischgerichte wird meistens eine separate Arbeitszone zugewiesen, damit sich Fisch und Fleisch nicht überschneiden. Die Organisation von Arbeitsplätzen ist beeinflusst von:

• den Grad der Spezialisierung der Köche und ihrer Parzellen;
• die Verfügbarkeit von Ausrüstung;
• Vielzahl von kulinarischen Produkten;
• gesamte Kochproduktion.

Die Köche des Hot Shops können sowohl in höheren als auch in weiterführenden sonderpädagogischen Einrichtungen ausgebildet werden. Ein solcher Spezialist (und im Rahmen der kulinarischen Produktion ist dies ein Spezialist) muss jedoch in beiden Fällen die Rezepte und Technologien für die Herstellung von Halbzeugen kennen. Nach Abschluss der Hochschulbildung bestehen keine Voraussetzungen für Erfahrung. Kulinarische Absolventen eines Colleges oder einer Hochschule müssen ein vorläufiges Jahr von mindestens einem Jahr in anderen Positionen arbeiten.

Das erforderliche Qualifikationsniveau impliziert auch den Besitz von:

• Grundsätze für die Aufbewahrung von Gerichten, deren Aufteilung in Portionen und attraktive Servierpreise;
• Methoden zur Bewertung der organoleptischen Qualität;
• Methoden zur Beseitigung der Mängel von Fertiggerichten;
• grundlegende Methoden der Lebensmittelverarbeitung, ihre Nuancen und Grenzen;
• die Kunst, aromatische Komponenten, Gewürze und Gewürze zu verwenden.

Die spezifische Funktionalität hängt, wie bereits erwähnt, von der Größe der Küche ab. In kleinen Restaurants und Kantinen ist normalerweise ein Koch für das gesamte Grundstück verantwortlich. In seriöseren Institutionen macht jemand Saucen, jemand macht Suppen, jemand brät Fleisch. Die Aufgaben werden in der Regel vom Küchenchef vergeben, der in dieser Angelegenheit die höchste Autorität besitzt. Es ist äußerst selten, dass Administratoren in dieses Thema eingreifen.

Wichtig: Die Köche des Hot Shops bereiten normalerweise keine Halbfabrikate aus Fleisch und Fisch, Hilfs- und Vorbereitungsarbeiten zu. Dies ist das Vorrecht der Mitarbeiter der Metzgerei bzw. der Assistenten. Aber niemand kann den Koch von der Verpflichtung entbinden, die Kochtechnologie sowie die Hygiene- und Hygienestandards einzuhalten. In einer solchen Position ist es sehr wichtig, streng diszipliniert zu handeln und die aufgewendete Zeit sorgfältig zu berücksichtigen.

Köche im Hot Shop müssen selbst beurteilen, wie gut die Produkte und Rohstoffe sind. Sie geben Geschirr bei der Verteilung frei (es sei denn, ein anderer Mitarbeiter tut dies). Diese Spezialisten sorgen dafür, dass alles ordnungsgemäß gelagert wird, damit die Arbeitsplätze und die Umgebung sauber sind. Die ideale Sauberkeit sollte sowohl im Kühlschrank als auch in den Hauswirtschaftsräumen gewährleistet sein. Es lohnt sich auch, über die notwendigen Eigenschaften zu sprechen:

• absolute Verantwortung;
• Pünktlichkeit;
• ausgezeichnetes Auge
• Zeitgefühl;
• Bereitschaft und Fähigkeit, in einer Gruppe zu arbeiten;
• Bereitschaft, viel zu arbeiten;
• körperliche Ausdauer.

Nach diesem Dokument folgen die Köche der Hot Shops den Anweisungen der Sous-Köche und Köche. Sie erteilen Auszubildenden und Hilfsköchen Befehle. Stellen Sie sicher, dass Sie mit Administratoren, Kellnern und Junior-Küchenpersonal interagieren müssen. In Stellenbeschreibungen schreiben sie oft, dass es notwendig ist, die Frische der Produkte und ihre Übereinstimmung mit dem Menü, die Konsistenz und die notwendige Form des Schneidens zu kontrollieren. Nach jeder Manipulation und am Ende des Arbeitstages reinigen „heiße“ Köche ihre Jobs.

Bei der Übergabe der Schicht muss angegeben werden, welche Rohlinge vorhanden sind, ggf. für die fehlenden Produkte gelten. Der Koch des Hot Shops hat die Autorität. Er hat also das Recht, alle für die Organisation der kulinarischen Produktion erforderlichen Unterlagen zu verlangen.Es besteht auch das Recht, am Inventar teilzunehmen und den technischen und betrieblichen Status von Küchengeräten zu überprüfen. Es besteht auch das Recht, Vorschläge zur Verbesserung der Produktion, zur Erweiterung des Sortiments und zur Verbesserung der Lebensmittelqualität zu machen.

Der Hot Shop Chef ist verantwortlich für:

• Lebensmittelqualität;
• Einhaltung der Ausstiegsnormen;
• Ordnung beim Kochen halten;
• Einhaltung der Anforderungen an Geschmack und Design;
• Verletzung von Sicherheitsstandards und Hygiene;
• Wartung von Inventar, Produkten und anderem Eigentum;
• sofortige Ausführung aller Aufträge;
• Sachschaden;
• vorsätzliche Nichterfüllung von Pflichten.