Alles über Küchenmesser

Für die Zubereitung von Produkten und Gerichten aus ihnen entstand eine Vielzahl von Techniken. Aber selbst die anspruchsvollsten Geräte können gewöhnliche Küchenmesser nicht ersetzen. Daher muss diese Art von kulinarischem Zubehör besonders beachtet werden.

An sich offenbart der Ausdruck „Küchenmesser“ umfassend ihren beabsichtigten Zweck - dies sind Werkzeuge zum Schneiden und Trennen von Lebensmitteln. Aber manchmal werden sie verwendet:

• zum Schälen verschiedener Früchte;
• Fruchtfleisch von Gemüse und Obst zu entfernen;
• beschädigte und fehlerhafte Teile verschiedener Produkte zu entfernen;
• um den Werkstücken eine bestimmte Form zu geben.

In den meisten Fällen werden Universalmesser für die Küche verwendet. Profis und fortgeschrittene Amateure bevorzugen jedoch häufig spezielle Produkte. Messer sind in mehrere Teile unterteilt, von denen jeder seinen Namen erhielt. Es ist üblich hervorzuheben:

• Punkt;
• Klinge
• der Hals;
• Betonung;
• Schaft;
• Überlagerungen;
• Hintergrund;
• Nieten.

Für die Herstellung von Küchenmessern können verschiedene Materialien verwendet werden. Hier wird neben Edelstahl auch Stahl mit unterschiedlichen Kohlenstoffmengen verwendet. Es sind auch Konstruktionen aus Titan, Keramik und sogar Kunststoff bekannt. Die Klingen selbst werden durch Schmieden oder Stanzen hergestellt.

Über 30 verschiedene Arten von Küchenschneidwerkzeugen sind bekannt. In einem gewöhnlichen Haus werden natürlich viel weniger Messeroptionen verwendet. 90% der dem Koch zur Verfügung stehenden Gerichte sollten nur gekocht werden:

• klein
• breit;
• große (lange) Messer.

Tadellose Klassiker eines Küchenmessers sind europäische Produkte. Dieser Entwurf hat eine perfekte Balance.Der offizielle Name für dieses Format ist French Chef. Zur Herstellung von Stiften wird Holz verwendet. Der Griff ist an 3 Nieten befestigt.

Der europäische Küchenklassiker ist mit einer dreieckigen Klinge mit doppelseitigem Schärfen ausgestattet. Von unten ragt die Klinge deutlich nach vorne. Das Hauptstrukturmaterial ist Edelstahl. Die Klinge in der Nähe der Spitze verengt sich erheblich.

Die Klinge ruht auf der Spitze und hebt und senkt sich bei Bedarf in der Hand. Ein einfaches Kochmesser kann als fast universell bezeichnet werden: Es funktioniert gut beim Schneiden von Obst, Fleisch und Gemüse. Wichtig: Dieses Gerät ist nicht zum eleganten Schneiden von Brot geeignet. Die Klinge im Kochmesser hat die Form eines Dreiecks. Die Klinge ist 18-30 cm lang und hat eine Metalldicke von nicht mehr als 5 mm.

Der Hauptteil der Strukturen ist nicht dicker als 2-3 mm. Eine Vielzahl von Unternehmen stellt solche Produkte her, daher ist die Auswahl einfach riesig. Die Kosten für ein Standardkochmesser sind relativ gering. Aber es ist ziemlich schwer und nicht für lange Arbeiten geeignet.

In der aktuellen Klassifizierung erscheint auch ein Universalmesser. Die längliche Klinge erstreckt sich nach vorne und die Länge der Klinge beträgt durchschnittlich 15 cm. Das leichte und relativ kompakte Design macht dieses Ding beliebt. Hauptbereiche:

• Gemüse und Obst schälen;
• Schredder der gleichen pflanzlichen Produkte;
• kleine Lebensmittel schneiden.

Für die Verringerung der Größe und Erleichterung müssen Sie den Verlust der Fähigkeit bezahlen, gefrorenes Fleisch zu hacken und zu schneiden. Die nächste wichtige Art von Küchenmesser ist ein Gerät zum Schälen von Gemüse und harten Früchten. Die Klingenlänge erreicht nicht mehr als 7-8 m. Für die Herstellung des Griffs werden Holz oder Polymere verwendet. Einige Optionen haben ein abgerundetes Profil, um das Schälen zu vereinfachen.

Ein anderer "pflanzlicher" Subtyp hat eine spitze, etwas zurückhaltende Spitze. Diese Lösung hilft sehr, den Kern der Frucht herauszunehmen und die Wurmlöcher loszuwerden. Das Problem ist, dass die Klinge aufgrund ihrer bescheidenen Größe keine anderen Arbeiten ausführen kann. Lendenmesser haben eine lange und ziemlich dünne Klinge (10-34 cm). Produkte mit einer Klinge bis 15 cm werden verwendet, wenn Fisch-, Geflügel- oder Fleischschnitte verarbeitet werden müssen.

Längere Optionen helfen beim Schneiden des Filets. Schärfen Sie den Filet-Typ in einem Winkel von 15 Grad und heben Sie die Spitze der Spitze an. Solche Innovationen bis an die Grenzen erleichtern das Ausdünnen von Fleisch- und Fischrohstoffen. Eine wichtige Voraussetzung bei der Herstellung eines Filetiermessers ist die Flexibilität seines Materials. Zu harte Metallelemente können sich einfach nicht biegen.

Brotmesser sind mit gezackten Klingen ausgestattet. Die Länge beträgt 20-25 cm und die Breite der gesamten Klinge ist genau gleich. Am Ende befindet sich ein charakteristisches Filet. Das Material muss extrem hart sein, da Flexibilität nicht zu grundlegend ist. Ein charakteristisches Merkmal eines Brotmessers ist ein Serreytore-Schärfen, das in der Lage ist, eine starke Kruste und keine zerknitterte Krume zu durchschneiden.

Das gleiche Design hilft beim Schneiden von großem Obst und Gemüse. In der Praxis erfahrener Köche sind auch Ausbeinmesser eine häufige Hilfe. Ihre Hauptaufgabe ist es, das Fleisch bequem von den Knochen zu trennen. Die Klinge hat eine durchschnittliche Länge (nicht mehr als 16 cm) mit einem leicht gebogenen Profil.

Zusätzlich zum Entbeinen hilft ein solches Messer, kleine Produkte zu hacken und zu hacken. Verwenden Sie kürzere Versionen mit einer spitzen dreieckigen Klinge, um in schwer zugänglichen Bereichen zu arbeiten. Auch Schneidemesser werden immer beliebter. Sie werden nicht nur zum Schneiden von Fleischkadavern benötigt, sondern auch zum Hacken mittelgroßer Knochen und Knorpel.Einige kulinarische Spezialisten verwenden in der Anfangsphase des Entbeinens ein Schneidemesser.

Wenn nicht auf europäische Messertypen beschränkt, dann Sie können auf japanische Produkte achten. Nicht wenige Köche verwenden nur solche Produkte. Für ihre Herstellung wird hauptsächlich Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt verwendet. Um die höchste Härte zu erreichen, wird Rockwell-Härten verwendet. Die Schneideigenschaften japanischer Modelle sind so gut wie möglich, sie sind äußerlich am bis zum Rand abfallenden Kolben zu erkennen.

Mit dieser Lösung können Sie die Arbeitsfläche so weit wie möglich ausrichten. Ein hoher Kohlenstoffgehalt verringert jedoch die Fließfähigkeit. Aber weil die Klinge extrem schlecht geschärft ist. Zur Rettung kommen spezielle Schleifsteine. Meistens erfolgt das Schärfen nach einem Einwegschema.

Der Begriff "Santoku" in der asiatischen Industrie bedeutet dasselbe wie das multifunktionale Kochmesser im europäischen System. Die hohe Beliebtheit eines solchen Produkts hat dazu geführt, dass es in die Produktpalette aller großen Hersteller aufgenommen wurde. Die Klinge ist sehr lang (16-20 cm), ihre Breite variiert zwischen 4 und 5 cm. Ähnliche Eigenschaften ermöglichen die Verwendung von Santoku anstelle eines Schulterblatts für geschnittene Produkte. Ein anderes japanisches Messer, deba, wurde zum Schneiden und Verarbeiten von Fisch, Geflügel und Fleisch entwickelt, verträgt jedoch große Knochen nicht gut.

Die aufgerüsteten Unterarten (i-deb) haben Klingen von 13,5 bis 27 cm. In Japan selbst erfolgt die Deba mit einseitigem Schärfen, aber die in andere Länder gelieferten Modelle werden auf beiden Seiten geschärft. Bei Produkten aus Damaststahl handelt es sich nicht nur um schöne und zuverlässige Messer. Dahinter stehen jahrhundertealte Traditionen.

Die Produktionstechnologie von echtem Damaststahl ist äußerst schwierig und exklusiv. In der Vergangenheit dauerte es mehrere Jahre, um eine einzelne Klinge zu erhalten. Die Neuerstellung des Rezepts dauerte viele Jahrzehnte und erforderte die Stärke von Dutzenden erfahrener Metallurgen. Aber ein faltbares Küchenmesser ist im Gegensatz zu Damast nichts anderes als eine Kuriosität. Solche Produkte mögen auf einem Campingausflug oder einer Geschäftsreise noch akzeptabel sein, aber für ernsthafte Hausmannskost, insbesondere für die Haute Cuisine, sind sie unwirksam.

Ganzmetallmesser spielen eine wichtige Rolle im Campingleben, bei der Jagd und beim Angeln, bei Metallarbeiten, Schreinerarbeiten, Autoreparaturen und beim Bau. Der Punkt ist nicht, dass sie viel schärfer als gewöhnlich sind, sondern einfach in erhöhter Zuverlässigkeit. Der Metallgriff bricht viel seltener als Kunststoff oder aus Holz. Dieser Umstand ist besonders in extremen Situationen wertvoll. Ein Messer wie eine Säge, auf der die Überprüfung endet, eignet sich hauptsächlich zum Schneiden von Brot.

Es reicht nicht aus, nur die grundlegenden Optionen für Messer zu sortieren. Eine gute Wahl für Ihr Zuhause zu treffen ist viel schwieriger, es ist noch schwieriger, das richtige Werkzeug für eine professionelle Küche auszuwählen. Wenn für ein Standard-Home-Set keine Erfahrung vorliegt, müssen Sie die folgenden Typen auswählen:

• universell;
• Koch;
• Gemüse;
• Brot;
• Hackbeil;
• Lendenmesser;
• Messer zum Schneiden;
• Schleifstein (vom selben Hersteller wie andere Werkzeuge).

Jede Person sollte das in Arbeit befindliche Werkzeug nur aus ihrer Sicht bewerten. Was für einen gut ist, ist für den Rest möglicherweise nicht geeignet (und umgekehrt). Natürlich sollten Sie keine sehr billigen Modelle kaufen, besonders wenn sie auch eine beliebte Marke tragen.

Von großer Bedeutung ist die Festigkeit von Stahl. Inkonsistente Markierungen und Preisschilder oder Begleitdokumente sollten sofort benachrichtigt werden. Hinweis: Es ist erforderlich, alle Verbindungen und Verbindungen zu überprüfen.Strukturen, die hinsichtlich der Festigkeit ideal sind, bestehen aus massivem handgeschmiedetem Stahl. Aber sie werden nicht zu oft gefunden und sind extrem teuer.

Es ist schwer zu sagen, ob leichte oder schwere Messer als die besten angesehen werden sollten. Der erste Schnitt schneller und genauer, weniger zeitaufwändig zu arbeiten. Letztere können feste, insbesondere gefrorene Lebensmittel viel besser schneiden. Das Gleichgewicht des Designs sollte optimal sein, der Vorteil sowohl des Griffs als auch der Klinge ist nicht akzeptabel. Seit der Antike gibt es eine Möglichkeit, dies zu überprüfen: Legen Sie Ihren Finger mit dem Griff auf das Gelenk der Klinge und richten Sie das Messer horizontal mit einer scharfen Kante nach unten aus.

Ein wirklich ausgewogenes Produkt bleibt in perfekter Balance und fällt nicht. Eine solche Überprüfung muss jedoch sehr sorgfältig durchgeführt werden. Mit der geringsten Nachlässigkeit kann es gefährlich sein.

Der nächste Schritt bei der Auswahl ist die Bewertung des Handles. Es muss fest genug sein, da erhebliche Anstrengungen unternommen werden. Leicht zu waschen und gründlich zu befestigen. Wichtig: Wenn an der Verbindungsstelle sogar eine kleine Lücke vorhanden ist, kann dies als Antrieb für kleine Lebensmittelpartikel dienen. Anschließend verschlechtern sich die hygienischen Eigenschaften des Messers.

In den meisten Fällen werden in der Küche Messer mit Holz- und Kunststoffgriff verwendet. Produkte mit Knochengriffen können attraktiv aussehen, aber allmählich verliert der Knochen seine Festigkeit. Es gab Zeiten, in denen eine alte Knochenplatte direkt in der Hand zerbröckelte und Verletzungen verursachte. Kaufen Sie keine Modelle mit unzureichend dichtem und sehr weichem Holz. Festigkeit ist die primäre Eigenschaft eines soliden Griffs.

Für Keramikklingen ist dies nach Ansicht vieler Experten vielleicht die beste Option. Die Keramikspitze kann ebenso geschärft werden wie ein Skalpell. Später wird es nicht weniger scharf und rostet nicht. Die Zerbrechlichkeit und die zu hohe Bruchneigung erschweren die Operation jedoch erheblich. Darüber hinaus sind Keramiken von guter Qualität unnötig teuer.

Normalerweise erstreckt sich die Schneidfläche der Klinge über ihre gesamte Länge von einem Ende zum anderen. Es ist äußerst wichtig: Getriebemodifikationen eignen sich nicht zum Schneiden von Fleisch und Gemüse. Die Kerben rutschen ständig ab, anstatt das Material zu durchschneiden. Das Schärfen ist unwirksam. Es lohnt sich auf jeden Fall, Produkte aufzugeben, die als „unglaublich universell“ positioniert sind - all diese Designs sind nicht zu perfekt und sehr unzuverlässig.

Sie müssen nicht so viel Geld für die Marke ausgeben, sondern für echte Qualität. Markenruhm ist nicht zu wichtig. Es ist unvernünftig, ein Messer im ersten verfügbaren Geschäft zu kaufen. Es ist notwendig, Angebote von verschiedenen Lieferanten zu vergleichen, um die beste Option unter ihnen zu identifizieren. Es ist besser, sich auf den Direktvertrieb von Herstellern zu konzentrieren, als auf Wiederverkäufer.

Weiche Legierungen lassen sich leichter begradigen und schärfen. Aber Sie müssen das Produkt sorgfältig pflegen. Darüber hinaus gibt es trotz der Hygiene von Weichlegierungen einen schwerwiegenden Nachteil - eine Verletzung des Geschmacks der Produkte. Kohlenstoffstähle sind laut Fachleuten besser als rostfreie Legierungen.

Ein Kompromiss zwischen den widersprüchlichen Eigenschaften von Weich- und Hartmetall in gewissem Sinne ist die Laminiertechnik. Kohlenstoffreicher spröder Stahl ist von einer weicheren Legierungsschale umgeben. Ähnliche Entwürfe werden von der großen japanischen Firma Yaxell realisiert. Als Basis wird Metall mit einer Festigkeit von 60 bis 64 Einheiten auf der Rockwell-Skala verwendet. Die äußere Damastschale verhindert Rost und erhöht die Festigkeit des Produkts.

Bei der Wahl zwischen Messern mit Keramikklinge ist zu beachten, dass Die ersten Modelle dieser Art begannen mit der Produktion der japanischen Firma Kyosera. Ihre große Erfahrung verdient Respekt.Die weiße Keramik ist weniger haltbar als eine schwarze Farbe. Wichtig: Kenner der europäischen Küche sollten keine klassischen japanischen Messer kaufen. Aber die Hybriden, die in der Konfiguration bequemer sind und die Leichtigkeit und Stärke asiatischer Modifikationen bewahren, sind ziemlich gut.

Bei der Auswahl eines Messers für Hartkäse müssen Sie spachtelförmige Versionen bevorzugendie haben einen Schlitz in der Mitte. Weichkäse werden am besten mit Werkzeugen geschnitten, die anstelle der üblichen Klinge eine dünne Metallschnur haben. Eine universelle Art von Käsemesser ist nützlich für diejenigen, die nur ohne Schnickschnack selbst Köpfe schneiden möchten. Es ist sehr gut, wenn das Endteil gegabelt ist - es ist einfach, gehackte Produktscheiben auf diese Art von Gabel zu stechen. Es gibt auch hochspezialisierte Modifikationen: Schaber zum Entfernen von Schuppen von Fischen, Pizzamesser (mit einer gezahnten rotierenden scheibenförmigen Klinge), einige andere Modifikationen.

Es gibt viele Unternehmen, die Luxusmesser anbieten. Das Hervorheben der besten unter ihnen funktioniert jedoch nicht. Japanische Markenmodelle werden hauptsächlich unter den folgenden Marken geliefert:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Global

Die fortschrittlichsten europäischen Marken haben ihre Produktion in Deutschland und Frankreich platziert. Weniger anspruchsvolle Kunden bevorzugen möglicherweise Produkte aus Schweizer, englischen und italienischen Fabriken. Von den chinesischen Proben verdient das Rondell Flamberg RD-681 Aufmerksamkeit. Messer können sehr gut Fleisch schneiden und sind außerdem kostengünstig.

Dieses Messer ist sowohl für normale Menschen als auch für Profis geeignet. Durch die Härte und das Schärfen der Klinge können auch starke Produkte lange geschnitten werden. Der gummierte Griff schließt ein Verschieben des Werkzeugs aus. Mit der Pflege des RD-681 können Schwierigkeiten verbunden sein. Darüber hinaus sagen einige Experten, dass Gummistifte für die Umwelt unsicher sind.

Zum Schneiden von Tomaten wird die Verwendung von Fissler 8803013 empfohlen. Dies ist ein solides deutsches Modell, dessen hohe Qualität sich in jedem Detail manifestiert. Für delikate kulinarische Arbeit ist dies vielleicht die beste Version. Die Kombination aus einer scharfen Kante und einem guten Polieren des Restes der Klinge hilft, auch aus weichem Gemüse dünne Scheiben zu machen. Die Schärfe und Festigkeit der Klinge ist lange garantiert.

Eine attraktive Alternative ist BergHOFF Leo 3950045. Dies ist ein ausgezeichnetes belgisches Produkt, das auch mit weichem Gemüse zurechtkommt. Die Klinge bestand aus gestanztem Stahl mit einer Beschichtung, an der geschnittene Teile nicht haften.

Viele positive Rückmeldungen gehen an Apollo-Messer. Die Hauptsache ist, nicht die billigsten, sondern etwas teureren Designs zu wählen. Verbraucher schätzen Ergonomie, Balance, Metall- und Stabqualität, perfektes Schneiden und langfristiges Schärfen. Von den relativ billigen Versionen sind Borner-Messer hoch angesehen. Sie haben einen bequemen Griff und eine bequeme Größe.

Die Asia-Familie zeichnet sich durch ihre spezifische Konfiguration durch Griffe und dünne Klingen aus. Die meisten Modelle dieser Serie haben technologische Löcher, wodurch sie sehr praktisch zum Schneiden von weichen Produkten sind. Durch kurzfristige Verfeinerung der Musat-Rasiermesserschärfe wird erreicht.

Positive Noten geben Alessi Messer. Dies sind kleine, gut schneidende und bequem in der Hand liegende Produkte. Ein periodisches Schärfen ist nur bei Verwendung auf Glasplatten erforderlich. Der gesamte Metallgriff wird problemlos gewaschen und gereinigt.

Von den japanischen Messern ist Keiko Santoku aus Nadoba sehr beliebt. Das Messer wird im traditionellen nationalen Stil hergestellt. Der Kunststoffgriff liegt problemlos in der Hand und rutscht nicht. Jede Instanz wird in einem separaten Kunststoffgehäuse verkauft.Etikettenabdeckungen enthalten Informationen über das Material und den Hersteller.

Santoku ist außerordentlich scharf. Durchgangslöcher der Klinge verhindern, dass gehackte Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Dieses Produkt ist jedoch nicht für diejenigen geeignet, die schwere Messer schätzen. Die Ausführungsmethode des Werkzeugs (Einsetzen der Klinge in den Griff ohne Schutz) ist nicht zuverlässig genug. Mit der Zeit können sich die Gelenke lösen.

In der teuren Preisgruppe gibt es neben Wusthof mindestens eine weitere Marke - Zwilling J. A. Henckels. Wenn wir über Produkte mit moderaten Kosten sprechen, dann stechen Victorinox und Arcos hervor. Und in der Budgetkategorie lohnt es sich, auf die Produkte von Tramontina, Opinel, zu achten. Wenn Sie sich nicht nur auf Kochmesser beschränken, können Sie sich die Tupperware-Produkte genauer ansehen. Andere beste Marken für unerfahrene Köche sind Shun, F. Dick.

Fans einheimischer Produkte sollten auf Produkte von Gennady Prokopenkov achten. Sie werden vom Meister selbst mit voller Sorgfalt und voller Kenntnis der Sache hergestellt. So etwas zu kaufen ist ziemlich schwierig und seine Kosten sind hoch. Waren von Prokopenkov werden leicht von Musat kontrolliert.

Sehen Sie im Video unten, wie Sie das Küchenmesser auswählen.