Wie kann man den Winkel der Schärfmesser richtig bestimmen und einstellen?

Stumpfe Messer - der Albtraum eines jeden Kochs. Das Kochen mit einem solchen Messer wird zur Folter, und die Tatsache, dass sie zu Hause eingesperrt werden können, ist ein großes Glück. Es gibt jedoch einige Feinheiten, die Sie kennen müssen, um das Messer schärfer und nicht noch langweiliger zu machen. Zunächst muss herausgefunden werden, wie genau der Schärfwinkel ist und warum er überhaupt benötigt wird.

Zunächst ist daran zu erinnern, dass ein universeller Schleifwinkel, der für alle Messertypen gleichermaßen geeignet ist, einfach nicht existiert. Die Wahl des richtigen Messers hängt nur davon ab, wofür das Messer verwendet wird. Jetzt können Sie herausfinden, was es ist. Der Begriff "Schärfwinkel" hat viele Eigenschaften. Auf dem Messer ist der Schärfwinkel derjenige, auf dem die Wagen zusammenlaufen. Und der Vorrat wiederum ist genau der Ort, an dem die Steigungen der Klinge reibungslos in die Schneide übergehen.

Zuerst finden wir heraus, was Schärfen ist. Dies ist die Wiederherstellung der Anfangsparameter des Schneidteils der Kante. Natürlich kann es geändert werden, aber dann müssen Sie sich das Material ansehen, aus dem das Messer hergestellt ist. Einige bestehen aus zerbrechlichen Materialien und halten rauen Arbeiten möglicherweise nicht stand. Hier sind die am häufigsten verwendeten Materialien, aus denen Messer hergestellt werden.

• Kohlenstoffstahl Es ist eine spezielle Legierung aus Kohlenstoff mit Eisen unter Zusatz von Mangan oder Vanadium. Solche Messer schärfen perfekt, rosten aber mit der Zeit.
• Edelstahl oft in Küchen gefunden. Es ist auch eine Legierung aus Kohlenstoff, Eisen und Chrom unter Zusatz von Nickel oder Molybdän. Sehr oft sind solche Messer stumpf und daher ist ein viel häufigeres Schärfen erforderlich. Wenn der Stahl der Klinge plötzlich stumpf wird, ist das Messer nicht mehr für die weitere Verwendung geeignet.
• Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt - eine Legierung aus rostfreiem Stahl und Kohlenstoffstahl, der Kobalt, Molybdän und Vanadium zugesetzt werden. Es behält die besten Eigenschaften dieser beiden Legierungen bei, dh es hat eine hohe Festigkeit, Schärfe und Zeit ohne Schärfen.
• Damaststahl gilt als eines der besten (und teuersten) Materialien. Beim Schmieden werden weiche und harte Legierungen gewechselt. Damaststahlprodukte werden immer von Hand geschärft.
• Titanlegierung hergestellt durch Sintern von Titan mit Hartmetalleinsätzen. Für solche Produkte ist selten ein Schärfen erforderlich. Die Legierung erfordert eine sorgfältige Handhabung sowie das Vorhandensein spezieller Fähigkeiten und professioneller Ausrüstung zum Schärfen.
• Zirkoniumlegierung (Keramik) - Dies ist Keramik nach dem Pressen und Brennen. Solche Produkte behalten ihre Schärfe sehr lange bei, erfordern jedoch eine sorgfältige Handhabung und Lagerung. Zum Schneiden von weichen, aufgetauten Lebensmitteln. Wenn Sie ein solches Messer schärfen müssen, müssen Sie spezielle Ausrüstung kaufen.

Bevor Sie einen bestimmten Schärfwinkel auswählen, müssen Sie herausfinden, aus welchem ​​Material das Messer besteht. Aufgrund der Kenntnis des Materials können bestimmte Schlussfolgerungen über die Festigkeit des Produkts und dessen Eignung gezogen werden. Wenn zum Beispiel ein Messer aus rostfreiem Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt zum Schneiden von Tiefkühlkost verwendet werden kann, überlebt Keramik eine solche Handhabung sehr schlecht.

Es gibt eine bestimmte Klassifizierung von Schärfwinkeln in Bezug auf den Bereich, in dem eine bestimmte Sorte verwendet wird. Diese Klassifizierung basiert auf der allgemeinen Position, dass die Klinge bei einem kleineren Schärfwinkel viel schärfer, aber weniger fest ist. Dementsprechend mit einem größeren Schärfwinkel, höherer Festigkeit, aber geringerer Schärfe. Für Küchenmesser werden Parameter von 10 bis 60 Grad verwendet, hier gibt es jedoch eine Unterteilung nach Verwendungsart.

• Normales Tischmesserwährend des Servierens verwendet werden sollte gleich 55-60 Grad sein.
• Haushalt, Kücheverwendet in der Hausmannskost ist ungefähr 30-35 Grad.
• Professionelle Küche, die an verschiedenen Steckdosen verwendet wird, schärfen Sie bei 25-30 Grad.
• Kochmesser kann zum Schneiden einer Vielzahl von Produkten verwendet werden, es wird bei 20-25 Grad geschärft.
• Fischmesserhat einen Schärfwinkel von streng 25 Grad.
• Fleischschneider in einem Winkel von 30 Grad schleifen.
• Gemüsemesser hat normalerweise einen Winkel von 35 Grad.
• Wurzelfruchtmesserhat einen Winkel von 22-25 Grad.
• Zum Ausbeinmesser Verwenden Sie einen Winkel von 25-30 Grad.
• Das Messer, das die Lende trennt, sollte eine Schärfung von 10-15 Grad haben. Solche Messer sollten so scharf wie möglich sein, um den Lendenbereich genauer vom Rest der Karkasse zu trennen.
• Für gefrorenes Fleisch oder FischStellen Sie den Schärfwinkel auf 30-45 Grad ein, wobei Sie sich nicht auf die Schärfe, sondern auf die Festigkeit der Klinge konzentrieren. Diese sind sehr hart und können Messer aus spröden Materialien beschädigen.
• Kleiner Stift (Falten, Falten) Produkte werden in einem Winkel von 20-25 Grad geschärft.
• Touristen- und Jagdmesser normalerweise für einen bestimmten Fokus geschärft.Zum Schneiden von Schlachtkörpern, bei denen der größte Teil der Schärfe benötigt wird, wird das Produkt in einem Winkel von 30 bis 35 Grad geschliffen, und mit Priorität auf Festigkeit und Haltbarkeit wird ein Winkel von 40 bis 45 Grad gewählt.
• Spezielle Stiefelmesser haben auch zwei Sorten. Der erste - Reparaturschuh, geschärft um einen Winkel von 30-40 Grad. Der Schneideschuh ist schärfer und wird daher in einem Winkel von 20-25 Grad geschärft.
• Universell planen (es ist universelle Zimmerei) sollte in einem Winkel von 30-45 Grad geschärft werden.

Der Heimgebrauch beinhaltet eine weniger strenge Aufteilung der Messer für den beabsichtigten Zweck. Es ist unwahrscheinlich, dass jemand ein Messer für Gemüse von einem Messer für Wurzelfrüchte unterscheidet. Dann reicht es aus, den universellen Schärfwinkel zu berechnen, der für die meisten Küchenarbeiten geeignet ist. Der am besten geeignete Winkel für ein Küchenmesser, das universell zum Schneiden verschiedener Produkte wird - 30-35 Grad. In dieser Ausführungsform wird die Schärfe betont. Wenn Verschleißfestigkeit Priorität hat, ist es besser, das Produkt in einem Winkel von 40 Grad zu schärfen.

Der richtige Winkelwert kann unter Berücksichtigung der Tabelle der allgemein akzeptierten Werte ermittelt werden. Dies hilft bei der Navigation, mit welcher bestimmten Eigenschaft im Moment wichtiger ist: Schärfe oder Stärke.

Sie können den Winkel am genauesten mit einem Goniometer einstellen. Dies ist jedoch nicht der häufigste Haushaltsgegenstand. Deshalb Sie können mit einem Winkelmesser mit einer Schere auskommen. Diese Methode liefert keine absolute Genauigkeit, ermöglicht jedoch die Berechnung des ungefähren Werts. Sie benötigen eine Schere und einen Winkelmesser. Öffnen Sie die Schere und setzen Sie den Mittelpunkt des Messers ein. Glätten Sie dann die Enden der Schere, bis sie die Klinge berühren. Entfernen Sie das Messer und lehnen Sie die Schere vorsichtig auf ein Blatt Papier und kreisen Sie mit einem Bleistift, um das Messergebnis nicht zu verlieren. Dann mit einem Winkelmesser messen.

Anspitzer sind in mechanische und elektrische unterteilt. Bei elektrischen Schärfern ist der Schärfwinkel bereits eingestellt. Bei mechanischen Schärfern ist es auch schwierig, den Neigungswinkel zu berechnen. Die Wirkung von Schärfern ist von kurzer Dauer, aber ihr Vorteil ist, dass das Schärfen viel schneller ist, und dies ist praktisch, wenn Sie dringend etwas kochen müssen.

Ein elektrischer Schärfer mit einstellbarem Schleifwinkel kann jedoch Ihr Leben erheblich vereinfachen. Es ist sehr einfach und intuitiv zu bedienen.

Es gibt viele Geräte zum Schärfen eines Messers. Jeder hat seine eigenen Arbeitsspezifikationen und seine eigenen Schwierigkeiten.

• Schleifstein. Am häufigsten zum Schärfen eines Hauses. Sehr einfach zu bedienen, die einzige Schwierigkeit besteht darin, den Schärfwinkel beizubehalten. Es sind zwei Riegel erforderlich: grob und feinkörnig. Zunächst wird die Klinge in einem Winkel von 20 bis 25 Grad gegen einen grobkörnigen Block gelehnt und entlang der Oberfläche der Stange vorgeschoben. Versuchen Sie, den Winkel nicht zu ändern. Nach dem Umdrehen und schärfen Sie die andere Seite. Schärfen Sie beide Seiten abwechselnd weiter. Nach dem Wechsel der Stange auf feinkörnig und schleifen Sie das Produkt.
• Musat. Es wird nur zur geringfügigen Korrektur der Schärfe verwendet. Wenn das Messer vollständig stumpf ist, reicht eine Muskatnuss nicht aus. Wir nehmen ein Messer in die eine und musatieren in die andere. Wir berechnen ungefähr den Winkel von 25 Grad und fahren die Klinge ungefähr 4-6 Mal entlang des Musats in beide Richtungen.Sie können Musat auf dem Tisch betonen. Wenn Sie das Instrument plötzlich mit den Händen halten, ist dies für Sie nicht sehr praktisch.
• Taschenschärfer sind kleine Schleifsteine, die bereits in eine Plastikhülle gelegt wurden. Sie haben bereits den erforderlichen Winkel, sodass Sie nicht stehen und stehen müssen.
• Schleifmaschine. Stellt zwei Schleifscheiben dar, die sich aufgrund des Vorhandenseins eines Elektromotors drehen. Für Anfänger wird die Verwendung nicht empfohlen, da bei Verwendung eines solchen Werkzeugs die Klinge leicht beschädigt werden kann. Geeignet für Meister, die wissen, wie man den Winkel richtig einstellt und das Erhitzen des Metalls vermeidet.

Es gibt auch extreme Schärfmethoden, die funktionieren, wenn nichts anderes zur Hand ist. Dies kann Folgendes umfassen:

• gewöhnliches Kopfsteinpflaster, das den Zustand der Klinge leicht verbessern kann;
• ein weiteres Messer, wenn die Messer 5-10 Minuten lang mit Klingen aneinander gerieben werden, während beide geschärft werden;
• ein großes Fragment einer Flasche oder eines anderen Glasprodukts (es ist wichtig, sich beim Schärfen nicht zu verletzen);
• Oft wird auch ein Ledergürtel zum Schleifen einer Klinge verwendet.

Sehen Sie im nächsten Video, wie Sie den Messerschärfwinkel einstellen.