Wie wählt man ein Beilmesser?

Das Schlachten ist nicht immer auf die Verwendung herkömmlicher Küchen- oder Jagdmesser beschränkt. Wenn es sich um große Stücke von Rind-, Schweine- und Lammkadavern mit einem Gewicht von zehn oder mehr Kilogramm handelt oder Sie Hühnchen oder große Fische wie Wels oder Karpfen schneiden müssen, ist ein Hackmesser zum Hacken die ideale Wahl.

Eine Messeraxt ist der jüngere Bruder einer gewöhnlichen Axt. Seine Struktur ist so, dass die Klinge eine Form hat, die einer echten Axt ähnelt. Es ragt in Form eines an den Rändern abgerundeten Quadrats nach vorne, sodass Sie ein solches Produkt ohne intensive Hackbewegungen mit der Hand handhaben können. Im Gegensatz zu einer gewöhnlichen Axt ist der Hintern verdickt, aber nicht ungeschickt. Es ist ein unverzichtbares Werkzeug zum Schneiden beider Fleischschichten, in denen sich kleine und mittlere Knochen befinden, sowie zum Hacken von gefrorenen Filets.

Das Beilmesser eignet sich zum Hacken von Fleisch und Knochen, wobei Fleisch genau „entlang der Gelenke“ geschnitten wird. Es hat eine breite und schwere Klinge, die es ermöglicht, Fleisch nicht wie eine Wurst zu hacken, sondern es strukturiert und klar zu schneiden, wobei die Fasern erhalten bleiben, die ihre Säfte und Flüssigkeiten halten.

Wenn Sie die übliche Klinge verwenden, bei der eine solche Arbeit nicht möglich ist, ähnelt das geschnittene Fleisch in seiner Konsistenz einer gepressten Zitrone. Das Schneiden von Knochen mit einem Beilmesser bedeutet nicht die Bildung von Knochenhäkeln während der Schneidbewegungen, was die Menschen davon abhält, ein Gericht aus Fleisch zu essen, in dem solche Fragmente häufig vorkommen.

Das Beilmesser erleichtert die Arbeit des Schneiders oder Kochs beim Schneiden einer großen Anzahl von Schlachtkörpern von Vieh oder Geflügel. Auf diese Weise können Sie die Produktivität von Menschen steigern, für die das Schneiden von Fleisch die Hauptverantwortung in Unternehmen ist, die fertiges Fleisch oder Fischprodukte herstellen.

Der Schwerpunkt des Beilmessers liegt zwischen der Klinge und dem Griff und nicht irgendwo darin oder in der Mitte der Klinge. Auf diese Weise können Sie einen maximalen Schneideffekt erzielen.

Ein Messerhacker ist oft eine U-förmige Spitze, aber mit "quadratischen" Wendekanten auf einer Seite oder einer schweren und kurzen Klinge, deren Länge sich ihrer Breite nähert. Es kann streng quadratisch oder in Form eines kurzen Rechtecks ​​sein, die vordere und die untere Schnittseite sind benachbart, und ein spitzer Winkel ermöglicht es Ihnen, hart geschnittene Bänder, Knochen und Knorpel zu durchstechen.

Es ist wichtig, eine hochwertige Messeraxt zu kaufen - erfahrene Schneider und Köche empfehlen beispielsweise die folgenden Produkte.

• Japanischer Samura Golf Nakiri mit einer Klingenlänge von 167 mm. Die Gesamtlänge des Messers beträgt 305 mm. Produktgewicht - 103 g. Es besteht aus AUS-8-Stahl mit einem Härteindex von 58 Einheiten auf der Roxwell-Skala.
• Swiss Victorinox 5.4063.18 - aus gewalztem Molybdän-Vanadium-Stahl mit einer Härte von 56 Einheiten, Klingenlänge - 216 mm, Messergewicht - 310 g.
• Chinesischer Herr Klingenlager - AUS-8 Stahl mit einer Härte von 58 Einheiten, die Länge des Arbeitsteils beträgt 184 mm. Dank des leistungsstarken Griffs wiegt ein solches Messer 663 g.

Die Grundlage für die richtige Auswahl der Messerbeile sind mehrere wichtige Parameter.

• Die Klinge sollte breit und verdickt sein.. Das optimale Gleichgewicht zwischen dem Gewicht und der auf das Schneiden ausgeübten Kraft ist das Hauptkriterium bei der Auswahl eines Messers mit einer Klinge, die am effektivsten und am einfachsten zu verwenden ist. Die Länge der Klinge beträgt meistens 15-25 cm, aber die Breite sollte mindestens 8 cm betragen, sonst ist es kein Billhook mehr, sondern ein gewöhnliches Küchenmesser.
• Verkürzter Griff mit abgerundeter Querform, mit Vertiefungen, um die gesamte Struktur mit den Fingern zu halten. Auf diese Weise erzielen Sie die zuverlässigste Abdeckung und reduzieren die Ermüdung der Hände während der Arbeit erheblich.
• Doppelseitiges Schärfen. Einseitig führt die Kante zur Seite, weshalb das Schneiden von Produkten erheblich mehr Aufwand erfordert. Das Schärfen einer stumpfen Klinge auf beiden Seiten ist einfacher - Sie schärfen ein Messer immer noch nicht einseitig, sondern auf zwei Arten. Der Schärfwinkel darf 15-45 Grad nicht überschreiten: Je größer das Schneiden des Fleisches ist, desto kleiner ist das Messer ungewöhnlich dünn wie eine Rasierklinge.
• Stahlqualität - Muss rostfrei sein, nicht aus Kohlenstoff. Letzteres ist mit einer braunen Beschichtung bedeckt, wenn das Messer nicht sofort gewaschen wird, es schnell dünner wird, es zunehmend schwieriger wird, es nach dem Abstumpfen von häufig auftretenden Knochen wieder scharf zu machen, und das Essen schmeckt wie Eisen. Rostprodukte sind billig, sparen aber nicht den Preis. Damaststahl oder Titan sind stark genug, der erste erfordert besondere Pflege, der zweite ist im Gegenteil unprätentiös im Gebrauch und deutlich leichter.
• Die beste Wahl wäre ein Metallgriff, kein Holz- oder Kunststoffgriff. Das Metall brennt nicht und schmilzt nicht bei hohen Temperaturen, beispielsweise wenn ein Messer versehentlich gefährlich nahe an das Feuer geworfen wird. Komplett Stahlprodukt ist leicht zu waschen, es hält keine Gerüche. Ein massives Gussmesser benötigt keine Nieten und Bolzen. Nachteile - anständiges Gewicht (mehr als ein Kilogramm) und hoher Preis.
• Überprüfen Sie vor dem Kauf eines Messerbeils die Verarbeitungsqualität: keine Abnutzung (zahlreiche Kratzer und Kratzer, die darauf hinweisen, dass das Werkzeug sehr lange irgendwo verwendet und wiederholt geschliffen wurde), Späne, Schlaglöcher und Kerben.Letztere berichten, dass das Messer im Allgemeinen für andere Zwecke verwendet wurde, beispielsweise indem ein Hammer mit einem Hammer auf den Kolben geschlagen wurde und Holzstücke auf Späne gehackt wurden.

Übersicht Beil hacken Mr. Das Blade Camp erwartet Sie als nächstes.