Wie schärfe ich Messer mit einer Stange?

Ohne Nahrung ist menschliches Leben nicht möglich, und jetzt werden ziemlich viele Küchenutensilien für die Zubereitung verwendet. Eines der gefragtesten Produkte, ohne das man sich das Kochen kaum vorstellen kann, ist ein Messer. Hochwertige Messer helfen, die notwendigen Produkte schnell zu mahlen, zu reinigen und das Fleisch oder den Fisch zu schneiden. Es ist bei weitem nicht immer möglich, ein Produkt aus guten Materialien zu erhalten, und bald beginnen die Messer zu stumpfen, was es sehr schwierig macht, mit ihnen zu arbeiten.

Um die Situation zu speichern, können Sie sie mit einem Balken schärfen. Das Ergebnis hängt jedoch von der Richtigkeit dieser Aktion ab.

Auf dem Markt und in den Läden gibt es jetzt viele Messer, die sich in Aussehen, Größe und sogar Material unterscheiden. Eines haben sie jedoch gemeinsam: Früher oder später werden sie alle langweilig.

Die häufigste Ursache für eine Verschlechterung der Schneidfähigkeit sind Stahlschäden durch den täglichen Gebrauch. Das Arbeitsteil ist ständig einer Belastung ausgesetzt, daher beginnen Mikropartikel abzubrechen, was die Qualität des Schneidens beeinträchtigt.

Der zweite Grund, warum das Messer stumpf ist, ist eine Verletzung des richtigen Schnittwinkels. Nur wenige Menschen wissen, wie man Messer während dieses Vorgangs hält, aber weil das Inventar sehr schnell und stark abgenutzt ist, allein aufgrund des Verschuldens des Besitzers.Wenn während des Schneidens immer mehr Anstrengungen unternommen werden müssen, ist dies ein klares Zeichen dafür, dass Sie das Messer schärfen müssen.

Eine Reihe von Überprüfungsaktivitäten kann durchgeführt werden, um die Notwendigkeit von Arbeiten zur Verbesserung der Schärfe des Geräts zu bestätigen oder zu widerlegen.

1. Zur Kontrolle benötigen Sie ein Hanfseil, das sich viermal falten lässt. Die Herausforderung besteht darin, es jeweils mit einem Messer zu schneiden. Wenn Sie dies ohne Probleme tun können, ist das Messer immer noch ziemlich scharf - Sie müssen es nicht schärfen. Wenn das Seil an einigen Stellen intakt bleibt, ist die Zeit für den Eingriff gekommen.
2. Die zweite Methode beinhaltet die Verwendung einer Feile, die entlang der Klinge eines Messers gezogen werden muss. Wenn es rutscht, ist das Messer immer noch für den vollen Gebrauch geeignet. Wenn Kerben und Späne zu spüren sind, ist das Schärfen unabdingbar.
3. Für die einfachste Überprüfungsoption benötigen Sie ein einfaches Blatt Papier, das nach Gewicht geschnitten werden muss und an der Kante gehalten wird. Wenn das Messer reibungslos funktioniert und das Blatt leicht schneidet, muss es nicht korrigiert werden. Wenn sich die Klinge zeitweise oder gar nicht bewegt, muss das Produkt dringend geschärft werden.

Sobald der Zustand des Messers festgestellt ist, können Sie es entweder noch einige Zeit verwenden oder mit der entsprechenden Ausrüstung schleifen.

Um den richtigen Schleifstein zum Schärfen von Messern auszuwählen, müssen Sie wissen, welche Arten und Optionen diese Produkte haben. Heute können wir unterscheiden:

• Wetzstein oder Musat;
• Elektro- oder mechanischer Schärfer;
• Schleifwerkzeug zum Schleifen.

Meistens werden die Stangen zu Hause verwendet. Der Hauptunterschied besteht in der Körnigkeit oder Abrasivität des Steins. Dies kann sein:

• feinkörnig - zum hochwertigen Schleifen der Spitzenoberfläche;
• mittelkörnig - es ist notwendig, der Messerklinge die gewünschte und korrekte Form zu geben;
• grobkörnig - wird benötigt, um der Spitze die richtige Form zu geben und den gewünschten Winkel am Messer wiederherzustellen.

Wenn wir das Material berücksichtigen, aus dem solche Riegel hergestellt werden, können wir solche Sorten unterscheiden:

• natürliche Materialien: Feuerstein, Korund, Diamant, Schmirgel, Granat;
• künstliche Materialien: Borazon, Ebor, Siliciumcarbid, synthetische Diamantproben, Elektrokorund.

Am bequemsten ist ein länglicher Diamantstein, mit dem Sie Probleme mit der Schärfe des Messers so schnell wie möglich beseitigen können. Eine Stange kann rund sein, aber es ist nicht sehr bequem, sie in der Hand zu halten, da solche Produkte meistens für Elektroschärfer hergestellt werden, die ausschließlich von Profis empfohlen werden. Andernfalls können Sie selbst Messer höchster Qualität sehr schnell verderben.

Wenn wir über das Design sprechen, kann es sein:

• abrasive Außenschicht, die fester und härter sein sollte als das zu schärfende Material;
• Eine Matrix mit erweichtem Material (Ton, Keramik, technische Fayence), mit der Sie kleine Partikel aufnehmen können. Diese Schicht sollte weicher als abrasiv sein, aber härter als das zu schärfende Material. Diese Konstruktion ist erforderlich, um den Stab gleichmäßig zu löschen und eine neue und neue Kristallschicht zu bilden zum Schärfen.

Wenn wir alle Arten von Schleifsteinen zum Schärfen von Messern berücksichtigen, lohnt es sich, die häufigsten hervorzuheben.

• Diamantbarren. Am häufigsten unter häuslichen Bedingungen zum Schärfen von Küchenmessern verwendet. Es ist einfach zu bedienen und zu lagern. Diamantpartikel sind sehr haltbar und nutzen sich nicht lange ab. Das Produkt selbst ist sehr stark und reißt auch dann nicht, wenn es aus großer Höhe fallen gelassen wird. Von den relativen Mängeln sind nur Rauheit und Abrieb an der Messerklinge festzustellen, die ziemlich große Kristalle auf der Stange hinterlassen.
• Elborovy. Dieser Riegel wird unter Verwendung einer chemischen Reaktion einer Borverbindung hergestellt. In Bezug auf die grundlegenden Eigenschaften ist es einem Diamantstab in keiner Weise unterlegen, aber es ist auch beständig gegen chemische Einflüsse. Der Vorteil dieses Produkts ist die geringere Körnigkeit der Arbeitsfläche, wodurch die Klinge des Messers nicht verformt und filigran geschärft werden kann.
• Keramik. Erstellt beim Backen von Keramikstangen. Die Vorteile sind niedrige Kosten und gute Haltbarkeit. Von den Minuspunkten ist anzumerken: Verstopfen mit Metallresten von der Messerklinge in kurzer Zeit sowie die Schwierigkeit, Körner zu reinigen.
• Japanischer Wasserstein. Es wird unter Verwendung einer Silikatmatrix und Karbidkörnern hergestellt. Um das Messer qualitativ zu schärfen, wird der Stab 20 Minuten lang in Wasser eingeweicht, wodurch die Messerklinge mit höchster Qualität poliert und geschärft werden kann, obwohl die Arbeit selbst ziemlich schmutzig ist. Es ist sehr schwierig, ein solches Gerät zu pflegen, aber dies ist das einzige Minus.
• Schleifsteine ​​aus Naturstein. Die Basis des Produkts ist Quarz, und die Matrix kann jedes Sedimentgestein sein. Damit die Arbeit gut ausgeführt werden kann, ist es am besten, mehrere Optionen zu haben, die sich in der Steifigkeit unterscheiden. Für einen ordnungsgemäßen Betrieb wird das Produkt mit Mineralöl geschmiert.
• Feines Schleifpapier. Es ist eine dichte Folie mit abrasivem Material, die nicht lange hält, aber im Notfall das Messer schärfen kann.

Um die richtige Leiste auszuwählen, müssen Sie die Hauptmerkmale der einzelnen Optionen sowie deren Zweck kennen.

Um Küchenmesser zu schärfen, müssen Sie ein klares Verständnis für dieses Verfahren haben. Jedes Messer ist ein Unikat, da es aus Stahl mit verschiedenen Dichten und Qualitäten hergestellt werden kann. Daher werden Schärfstangen entsprechend diesen Eigenschaften ausgewählt. Das Messer für den Eingriff vorzubereiten sieht folgendermaßen aus:

• Bestimmen Sie die Härte der Klinge, um den Stab mit der gewünschten Korngröße auswählen zu können.
• ein vorhandenes Werkzeug waschen und entfetten;
• Das trocken vorbereitete Küchenmesser ist komplett einsatzbereit.

Das Schärfen von Messern mit jeder Stange kann verschiedene Konsequenzen haben: Entweder kann das Produkt scharf gemacht werden oder es wird vollständig beschädigt. Messer mit einer weichen Klinge benötigen feinkörnige Schärfer und mit harten - grobkörnigen. Falsche Entscheidungen machen alle Bemühungen zunichte.

Das Vorbereiten eines Messers ist ein wichtiger Schritt, da ein verschmutztes oder fettiges Werkzeug schwieriger zu verarbeiten ist oder überhaupt nicht funktioniert. Beim Waschen des Messers muss nicht nur die Klinge, sondern auch der Griff entfettet werden, damit die Utensilien während des Betriebs nicht in der Hand zappeln oder versehentlich verrutschen, was zu schweren Verletzungen der Person führen kann, die das Messer schärft.

Bevor Sie mit dem Schärfen von Messern beginnen, Es lohnt sich, ihre Schärfe zu überprüfen, für die es ausreicht, die Glätte der Spitze zu beurteilen. Wenn es geprägt und uneben ist, sollte die Situation sofort korrigiert werden. Bei einer glatten und ebenen Oberfläche der Messerspitze besteht keine wesentliche Notwendigkeit für ein zusätzliches Schärfen der Oberfläche. Sobald die erforderlichen Küchengeräte identifiziert sind, können Sie die Arbeit übernehmen, die in strenger Reihenfolge und nach bestimmten Regeln ausgeführt werden muss.

Um Messer manuell zu schärfen, müssen Sie die spezifischen Regeln dieses Ereignisses kennen. Zu Hause haben Sie nicht immer alle notwendigen Geräte, aber aus den verfügbaren Teilen können Sie immer einen geeigneten Arbeitsbereich bauen. Die wichtigste Regel ist die Fixierung der Stange, die ein effizientes Schärfen mit zwei Händen ermöglicht, ohne unerwartete Verletzungen oder Verletzungen befürchten zu müssen.

Um die Messer richtig zu schärfen, muss die Stange auf eine Gummimatte gelegt oder auf andere Weise befestigt werden. Heben Sie es gleichzeitig über die Arbeitsfläche, um einen nachteiligen Kontakt mit dem Tisch oder der Arbeitsplatte, auf dem die Arbeiten ausgeführt werden sollen, auszuschließen.

Sobald die Stange fixiert ist, müssen Sie den Schärfwinkel der Schneidfläche bestimmen. Für jedes Produkt unterscheiden sich diese Werte: Für ein Skalpell müssen Sie einen Winkel von 7 bis 18 Grad einstellen, für ein Küchenmesser erhöht sich dieser auf 25 Grad, Produktionsmesser, die haltbarere Produkte schneiden, werden in einem Winkel von 25 bis 35 Grad geschärft.

Die Technologie, ein Messer zu Hause mit einem Stein zu schärfen, sieht folgendermaßen aus:

• Das Messer ist mit einem Punkt senkrecht zur Stange ausgerichtet, wonach es sich im rechten Winkel biegt, so dass die Kante vorne liegt.
• Um die Spitze zu schärfen, müssen Sie das Messer in einer sanften, aber sicheren Bewegung nach vorne führen und versuchen, den Winkel des Produkts nicht zu ändern.
• Die Messerspitze sollte endgültig sein. Danach wird die Bewegung erneut wiederholt.
• Es ist wichtig sicherzustellen, dass sich das Schneidteil nicht von der Stange löst, da dies zu einer Verformung und Bildung von Spänen führen kann.
• Die Schärftechnik ist für beide Seiten des Messers gleich: Sobald eine herausgearbeitet wurde, muss die Seite gewechselt und die Manipulation erneut wiederholt werden.
• Die Arbeit wird fortgesetzt, bis die Schneidfläche vollständig glatt und dünn ist.

Um ein Messer zu schärfen, reicht es aus, es auf einer grobkörnigen Stange zu laufen, aber ein solches Produkt ist nicht für die Verwendung geeignet, da es schnell wieder stumpf wird. Es ist sehr wichtig, die Oberfläche zu schleifen, was mit feinkörnigem Holz möglich ist. Die Verarbeitung erfolgt in diesem Fall genauso wie beim Schärfen von Messern.

Um sicher und ziemlich schnell zu arbeiten, Es ist sehr wichtig, die Klinge vor dem Start mit Wasser zu befeuchten oder spezielles Öl aufzutragen. Sobald die charakteristischen Grate auf der Spitze erscheinen, ist das Produkt für den nächsten Schritt bereit. Um ein Messer mit hoher Qualität zu polieren, Es sollte auch vor der Arbeit geschmiert werden.

In der letzten Phase der Arbeit wird die Schärfe der Klinge überprüft. Am zuverlässigsten ist es, ein normales Blatt zu schneiden. Mit perfektem Schärfen ist der Schnitt glatt und schnell. Wenn die Manipulation mit Verstößen durchgeführt wurde, wirkt sich dies sofort auf das Ergebnis aus. Überprüfen Sie die Spitze nicht mit den Fingern, da die Gefahr einer Verletzung der oberen Hautschicht und einer Infektion groß ist.

Um Heimmesser selbst zu schärfen, müssen Sie in der Lage sein, diese Manipulation ordnungsgemäß durchzuführen. Neben theoretischen Kenntnissen lohnt es sich, sie an alten Produkten zu testen, was nicht schade ist, wenn etwas schief geht. Sobald Fortschritte bei der Arbeit erkennbar sind, können Sie sicher alle Messer schärfen, die sich im Haus befinden und die Schnittqualität verbessern müssen.

Es sei daran erinnert, dass Schneidprodukte mit unterschiedlichen Zwecken einen unterschiedlichen Neigungswinkel haben, was beim Schärfen sehr wichtig ist:

• In Japan hergestellte Messer müssen in einem Winkel von 10 bis 20 Grad gehalten werden.
• Professionelle Ausrüstung und Filetmesser werden normalerweise in einem Winkel von 25 Grad gehalten.
• für gewöhnliche Haushaltsmesser wäre der optimale Winkel 30 Grad;
• Bei Jagdmessern sollte der Winkel auf 35 bis 40 Grad erhöht werden.

Dabei ist es wichtig, das Messer leicht zu drücken, um die Schleifpartikel nicht von der Stange zu lösen. Das Schärfen von Messern ist keine leichte Aufgabe, da Sie den Neigungswinkel richtig einstellen, die rechte Stange aufnehmen, mäßigen Druck ausüben und sicherstellen müssen, dass sich die Klinge nicht vom Schärfen löst.

Wenn Sie die Leiste zu aktiv verwenden, treten bald Unebenheiten und Beulen auf, die die Verwendung der Geräte beeinträchtigen. Um kein neues Produkt kaufen zu müssen, müssen Sie die zusätzliche Schicht abschleifen, die Stange über die gesamte Oberfläche ausrichten und sie erneut für den vorgesehenen Zweck verwenden.

Es ist wichtig, in einem Atemschutzgerät oder einem Mullverband zu arbeiten. da es viele Mikropartikel in der Luft gibt, die nicht in die menschlichen Atemwege gelangen sollten. Durch die Wartung in der Reihenfolge des Inventars und die rechtzeitige Wartung der Werkzeuge können diese für lange Zeit nützlich und notwendig sein.

Sehen Sie im nächsten Video, wie Sie ein Messer auf einem Stein schärfen.