Wie schärfe ich ein Keramikmesser zu Hause?

Superharte Legierungen auf Metall- und Keramikbasis wurden vor mehr als fünfzig Jahren von Wissenschaftlern der Akademie der Wissenschaften der UdSSR für die Herstellung von Gasturbinenschaufeln, Bohrwerkzeugkronen, Rippenprothesen, einzelnen Segmenten der Wirbelsäule, Kiefern, muskuloskelettalen Knochen, Instrumenten zur Verarbeitung von Hochleistungsmetallen und Zahnersatz hergestellt und einige andere Produkte.

Die Zusammensetzung neuer superharter Legierungen umfasste Metalle (Zirkonium, Kobalt, Vanadium, Aluminium, Chrom, Nickel, Molybdän, Titan) und Keramikkomponenten (Siliciumcarbid und Siliciumaluminosilicat, Bor). Eine Legierung nicht mischbarer Komponenten (geschmolzenes Metall und Silikate) wurde durch das Verfahren des Sinterns von fein dispergiertem Zirkoniumpulver, Silikatsand und Legierungsverunreinigungen in einem Diamantrohr in einer reinen Sauerstoffatmosphäre bei einer Temperatur von mehr als + 1500ºC und einem Überdruck von mehr als 200 Atmosphären erhalten.

Heute werden rostige und ständig zu pflegende Edelstahlschneidwerkzeuge durch Keramikwerkzeuge mit einer Klinge aus gepresstem amorphem Zirkoniumcarbid oder Zirkoniumdioxid ersetzt. Betrachten Sie kurz ihre Vor- und Nachteile.

Keramikmesser haben folgende Vorteile:

• Schärfe - Die ideal geschliffene Oberfläche der Klinge ermöglicht es Ihnen, schnell und einfach frisches Fleisch und Fisch sowie Schlachtkadaver von Vögeln zu schneiden. Es ist besonders praktisch, um in kurzer Zeit eine große Anzahl von Gerichten in Cafés, Kantinen und Restaurants zuzubereiten.
• Zirkoniummesser muss nicht täglich geschärft werden;
• Ein dünner Film aus Zirkonoxid auf der Klinge schützt die Produkte vor Wechselwirkungen mit dem Metall.
• Speisereste und Fett haften nicht an der glatten Oberfläche der Schneide;
• Ein scharfes Messer erfordert keine übermäßigen Kräfte. Die Wahrscheinlichkeit von Schnittwunden an den Fingern wird verringert.
• Der attraktive Keramik-Metall-Dolch kann zum Schneiden von Fleisch, Kuchen, Pudding, Ananas, Wassermelone und anderen Produkten am festlichen Tisch verwendet werden.
• Zirkoniummesser verliert nicht an Schärfe, wenn es hohen Temperaturen ausgesetzt wird;
• Das Messer lässt sich leicht mit Seifenwasser aus Speiseresten waschen.

Dieses Produkt hat folgende Nachteile:

• spröde Klinge - Wenn die Klinge aus großer Höhe auf Fliesen oder Beton fällt, kann sie reißen.
• Das Schärfen eines Keramik-Metall-Messers ist nur auf einer Stange mit Diamantspray möglich.
• Mit einer kurzen Klinge von nicht mehr als 18 cm Länge ist das Schneiden einer großen Wassermelone oder Ananas sehr unpraktisch.
• Nach dem Schneiden mit farbigem Obst und Wurzelgemüse (Rote Beete, Dill) muss die Klinge mit Wasser gewaschen werden.
• Ein Keramik-Metall-Messer kann kein gefrorenes Fleisch schneiden und keine Knochen hacken.
• Eine Keramikklinge kann keine Produkte auf einer Arbeitsplatte aus Stein, Polycarbonat oder legiertem Kunststoff schneiden.

Eine unbedeutende Unannehmlichkeit bei der Verwendung eines Messers mit einer einseitig geschärften Zirkoniumkeramikklinge besteht darin, sich beim Schneiden von flauschigen weichen Lebensmitteln (Pudding, Mousse, Gelee, Gelee, Margarine, Butter, Kuchen und andere) auf die flache Seite zu verschieben (zu rutschen). Das Keramikmesser des japanischen Herstellers der klassischen Form hat eine einseitig geschärfte flache Klinge.

In Europa diese Art von Klinge aufgrund der Schwierigkeit, die Schärfe von doppelseitigen Walzenschärfern wiederherzustellen nicht weit verbreitet. Aus diesem Grund stellen Niederlassungen und Tochterunternehmen eines japanischen und chinesischen Herstellers in Europa Zirkonium-Tischmesser mit einem keilförmigen Schnitt her, der auf beiden Seiten symmetrisch spitz zuläuft.

Eine so geschärfte Klinge hat gegenüber einseitig folgende Vorteile:

• Es ist für „Rechtshänder“ und „Linkshänder“ gleichermaßen praktisch.
• eine doppelt abgeschrägte Klinge nutzt sich langsamer ab;
• Mit einem Schärfeverlust lässt sich eine doppelseitige Klinge viel einfacher auf einer Diamantscheibe oder auf einer „Null“ -Diamanthaut schärfen.

Aufgrund der besonderen Härte einer Klinge aus Zirkonium kann sie mit einem Diamantwerkzeug auf eine der folgenden Arten geschärft werden:

• auf einem speziellen Anspitzer;
• auf dem Diamantrad;
• in der Werkstatt für professionelle Ausrüstung.

Experten zufolge werden angesichts des Verhältnisses von Preis und Qualität die folgenden japanischen Schärfer zum Richten von Zirkoniummesserklingen am häufigsten verwendet:

• Mechanischer Schärfer Kyocera DS-20 (Japan);
• Kyocera DS-50 Elektroschärfer (Japan, AA-Batterien);
• Anspitzer Kasumi 33001 (Japan, 2 Fächer für Zirkonium- und gewöhnliche Stahlmesser);
• Chef's Choice 316 Elektroschärfmaschine (China, jedoch von Japan lizenziert);
• TM Börner (Deutschland, lizenziert von Japan, doppelseitiger Block zum schnellen Schärfen der doppelseitigen Klinge).

Um die Schärfe der Zirkoniumklinge zu Hause wiederherzustellen, können Sie einen Korund-Schleifstein, einen mechanischen Schärfer, eine Diamanthaut und Diamantpaste verwenden. Die Verwendung eines Anspitzers mit elektrischem Antrieb (vom Stromnetz oder von Batterien) durch einen "gekrümmten" unerfahrenen Master kann die Form der Klinge irreparabel ruinieren.Die korrekt geschärfte Kante der Klinge der Klinge sollte bei Betrachtung in reflektiertem Licht in einem leichten Winkel (bis zu 15 °) sein matt ohne glänzende Kratzer, Streifen und helle Punkteek.

Wenn Sie eine Küchenklinge aus Keramik-Metall-Zirkonium mit einer Klinge mit einer Teilung schärfen, schärfen Sie zuerst die Seite, die als Keil fungiert, bis sich ein gleichmäßiger Grat entlang der Länge der Schneidkante über die gesamte Länge bildet. Dann wird die Klinge zurückgedreht und der Grat abgeschliffen, bis die Oberfläche eben ist. Beim bilateralen Schärfen wird die Klinge einseitig geschärft, bis Grate auftreten, dann wird das Messer umgedreht und genauso geschärft.

Um einen Zirkonium-Küchendolch auf einer Diamantscheibe zu schärfen, müssen Sie zuerst zwei Kreise mit einer Diamantbeschichtung kaufen, nämlich:

• mit einer Körnung von 80 Mikron für die grobe Verarbeitung;
• mit einem Korn von 40 Mikron zum endgültigen Mahlen.

Sie müssen die Keramikklinge bei niedrigen Geschwindigkeiten der Diamantscheibe schärfen und das Messer ständig in gleichmäßigen Kreisbewegungen entlang der Schleifscheibe bewegen, um den Druck allmählich zu verringern, wenn Sie sich der Kante der Klinge nähern. Um die Rückseite der Klinge zu schärfen, drehen Sie die Klinge um und wiederholen Sie die Verarbeitung.

Die mühsamste Methode ist das manuelle Schärfen eines Messers aus Cermet mit Diamantpaste. Dazu müssen Sie zusätzlich einen breiten Ledergürtel oder einen Holzblock aus Eiche (Buche) kaufen. Ein Ende des Gürtels ist mit einem Haken oder einer Schraube fest an der Wand oder an der Oberfläche des Tisches befestigt. Diamantpaste wird gleichmäßig auf die Oberfläche des Ledergürtels verschmiert und mit der linken Hand gezogen. Das Messer wird in die rechte Hand genommen und mit ein wenig Kraftaufwand bewegen sie die Klinge zurück - indem sie sich entlang des Gürtels verschieben und ihn leicht an die Oberfläche drücken.

Nach jedem Durchgang wird die Klinge umgedreht. Dabei müssen Sie folgen so dass die Klinge genau parallel zur Oberfläche des Riemens ist. Wenn diese Bedingung nicht erfüllt ist, können Sie die Form der dünnen Klingenkante ruinieren und den Küchenschneider dauerhaft ruinieren. Dabei müssen Sie äußerst vorsichtig sein, um sich nicht die Hände zu schneiden.

Die Zirkoniumklinge des Messers ist beständig gegen hohe Temperaturen, viel stärker als Korund und weist nur eine geringere Diamanthärte als Diamant auf. Bei intensiver Verwendung in der Küche in Speisesälen, Cafés, Restaurants, auch unter strikter Einhaltung der Gebrauchsregeln und bei sorgfältiger Handhabung verliert eine messerscharfe Messerklinge ihre Eigenschaften, sie muss geschärft werden. Die Wiederherstellung der Sehschärfe zu Hause ist mit einem speziellen Gerät - Schärfern - am einfachsten. Die Verwendung dieses Geräts bietet folgende Vorteile:

• angemessener Preis für lizenzierte Schärfer;
• Wiederherstellung des richtigen Klingenschärfwinkels;
• Garantie für Schärfe und Gebrauchssicherheit;
• Für die Verwendung des Anspitzers sind keine besonderen Fähigkeiten oder Kenntnisse erforderlich.

Billige Walzenschärfer mit siegreichen Auflagen und Korundeinsätzen (hergestellt in China) zum Schärfen von Metallkeramikmessern werden strikt nicht empfohlen. Die Walzen hinterlassen tiefe Kratzer und Späne auf der Oberfläche der Klinge. Nach der Verarbeitung einer geschärften Messerklinge aus Keramik und Metall mit einem solchen „chinesischen Schärfen“ verschlechtert sich diese meistens unwiederbringlich. Sie müssen ein teures Messer wegwerfen und ein neues kaufen.

Sie können eine Messerklinge aus Zirkonium mit Musat schleifen - dies ist ein Stab aus Diamant- und Korundchips mit Titan-Mikrokristallen und magnetisiertem feinem Kobalt. Ein magnetisiertes Schleifwerkzeug saugt beim Schärfen Sägemehl von der Oberfläche des Messers. Dadurch ist die scharfe Kante des geschärften Schnitts ohne Grate und kleine Kratzer perfekt glatt.

Dies ist die schwierigste Methode, um die Schärfe einer Zirkoniumklinge wiederherzustellen. Das Schärfen der Klinge mit dieser Methode erfordert vom Meister viel Erfahrung und Schmuckfertigkeit. Während des Betriebs sollte die Klinge mit leichtem Druck in einem Winkel von nicht mehr als 3-5 ° parallel zur Oberfläche des Schärfers bewegt werden. Um die Form der Klinge nicht zu beeinträchtigen, muss der Druck auf das Messer geschwächt werden, wenn sich die Stange der Kante nähert. Vor Arbeitsbeginn muss der Riegel mit Seifenwasser angefeuchtet werden. Die Verwendung von Öl wird aus folgenden Gründen nicht empfohlen:

• Ein gefettetes Messer beginnt auf der Oberfläche der Stange zu gleiten. Dieser Moment verlängert die Verarbeitungszeit des Küchenschneiders.
• Fett von der Klinge kann auf den Griff fallen, was das Verletzungsrisiko beim Schärfen erhöht, wenn eine Hand vom Griff auf die Klinge rutscht.

Es wird empfohlen, die Oberfläche des Linoleums in der Küche in der Nähe der Arbeitsplatte, auf der ein Messer mit einer Zirkoniumklinge verwendet wird, mit einem Gummiteppich oder einem Stück Kavrolin abzudecken. Eine solche Vorsichtsmaßnahme schützt eine ziemlich teure und zerbrechliche Klinge vor versehentlicher Zerstörung, wenn sie versehentlich auf den Boden fällt. Wenn Sie die Schärfe einer Zirkoniumklinge manuell mit Diamantpulver oder einem Holzblock und einer Diamant-Nulevka-Haut wiederherstellen, sollte die Messerklinge nicht mit übermäßiger Kraft gegen die Arbeitsfläche des improvisierten Schärfers gedrückt werden.

Anstelle der erwarteten Beschleunigung des Schärfvorgangs der Klinge wird meistens der gegenteilige Effekt erzielt - die Schneidfläche der Klinge ist mit groben Kratzern bedeckt, zum Glätten, bei dem lange geschliffen und poliert werden muss. Halten Sie das Messer nicht an einer Stelle, wenn Sie eine elektrisch angetriebene Maschinenklinge und Diamantklingen zum Schleifen der Kanten verwenden. Andernfalls treten an der Schneidkante der Klinge tiefe Längsrillen oder Zähne und Senken auf. Dieser Fehler ist fast unmöglich zu beheben, Sie müssen ein neues Messer kaufen.

Sehen Sie im Video unten, wie Sie ein Keramikmesser selbst schärfen können.