Wie schärfe ich Messer mit einem Messerschärfer?

Sogar Leute, die selten kochen, haben ein Messer. Dies ist vielleicht das wichtigste Werkzeug in der Küche einer Hausfrau. Mit der Zeit gehen die Eigenschaften der Klinge verloren: Beim Schneiden von Gemüse und anderen Produkten verformt sich der Stahl, die Klinge wird stumpf und das Kochen wird zu einer echten Qual. Durch das Schärfen werden Form und Eigenschaften einer deformierten Klinge wiederhergestellt.

Eine wichtige Rolle für die Schärfe und Lebensdauer des Messers spielt die Art des Stahls oder die Materialien, aus denen es hergestellt wird. Sie sollten dies berücksichtigen, wenn Sie die Methode auswählen, mit der die Klinge geschärft wird. Meistens wird Stahl für Messer aus einer Legierung aus Eisen und Kohlenstoff hergestellt. Solche Legierungen werden mit verschiedenen Metallverunreinigungen versetzt. Es kann Chrom, Nickel, Molybdän sein. Die Schärfe, die Nutzungsdauer, die Bildung von Plaque und Rost - die Qualität des Stahls ist dafür verantwortlich.

Beispielsweise kann eine Legierung mit der Zugabe von Chrom oder Nickel im Laufe der Zeit zur Oxidation der Klinge führen. Das Essen wird einen metallischen Geschmack haben. Solche Produkte bleiben aber lange scharf. Stahl mit Kohlenstoff und Molybdän hilft, solche Probleme zu vermeiden. Messer aus solchen Legierungen sind weniger anfällig für Korrosion.

Zunächst müssen Sie herausfinden, wie Sie die Klinge mit einem Schärfer schärfen und wie Sie den Winkel für eine bequeme und sichere Bedienung richtig einstellen. Sie sollten wissen, dass es keinen einzigen exakten Wert für den Winkel gibt, um den Punkt zu schärfen. Sein Wert hängt vom Material des Messers sowie vom Verwendungszweck des Werkzeugs ab. Der universelle und optimalste Winkel, abhängig vom Verwendungszweck der Klinge:

• gewöhnliches Küchenmesser für Haushaltszwecke - 30-35 °;
• ein Messer für Fisch - 25 °;
• Schneidmesser - 25-30 °;
• zum Schneiden und Hacken von Gemüse - 35 °;
• Tischmesser - 55-60 °.

Heutzutage gibt es viele Möglichkeiten zum Schärfen. Dies sind Schleifsteine, Schleifsteine ​​und runde Stahlstangen mit Griff und sogar Maschinen mit Schleifscheiben. Das Schärfen von Walzen ist bei Hausfrauen beliebter. Ihre Verwendung ist sehr bequem. Ein kleines Gerät besteht aus speziellen Mühlsteinen (Walzen), die mit Schleif- oder Diamantspritzen beschichtet sind.

In der Regel befinden sich solche Rollen zunächst in einem Winkel von 45 ° zur Klinge, und es ist nicht mehr möglich, den Schärfwinkel selbst einzustellen. Da der Schärfwinkel 40–50 ° zur Schneide beträgt, ist es unmöglich, Scheren, Tischmesser oder andere Schneidwerkzeuge darauf zu schärfen. Und es gibt auch Schleifsysteme für Messer. Mit ihnen können Sie den Schärfwinkel einstellen. Mit ihrer Hilfe können Sie ein sehr gutes Ergebnis erzielen.

Ein solches Schleifsystem besteht aus einem Satz Stangen. Neben Stäben (3-5 Stück) enthält das Set Schleifpasten. Der Hauptvorteil von Klingenschärfsystemen ist die Fähigkeit, alle Schneidprodukte und -vorrichtungen, auch Keramikprodukte, zu verarbeiten. Die Systeme sind langlebig und sicher, ermöglichen es, den genauen Winkel einzustellen. Durch Ersetzen des Schleifsteins erhalten Sie die perfekte Schärfe der Klinge. Schärfsysteme sind recht teuer und werden in der Produktion häufiger eingesetzt als im Alltag.

Eine modernere und einfachere Methode ist die Verwendung Chinesischer Rundschärfer, der zu einem unverzichtbaren Werkzeug für zu Hause wird. Die Verwendung ist recht einfach. Sie müssen das Messer nur zwischen die beiden Schleifwalzen einführen. Dieses vielseitige Gerät ist für diejenigen geeignet, die das Verfahren schnell bewältigen möchten.

Mit können qualitativ hochwertige und schnelle Ergebnisse erzielt werden Elektrogerät. Mit einer elektrischen Schleifmaschine können Sie die Messer in wenigen Minuten wieder auf ihre frühere Schärfe bringen und polieren. Ein spezielles automatisiertes System wählt selbst den Schärfwinkel, was die Verwendung noch komfortabler macht.

Taschenschärfer, sie werden auch als manuell bezeichnet, sind klein und können mitgenommen werden. Meistens befindet sich ein Ring an ihnen, wodurch sie eher wie ein Schlüsselbund aussehen. Es gibt verschiedene Arten von Anspitzern mit kleinen Abmessungen:

• Schleifstein oder Steine;
• Mini-Schlagring;
• improvisierte Mittel.

Das Schärfen von Steinen kann nicht nur die Klingen verschiedener Messer, sondern auch Scheren und andere Produkte schärfen. Schleifsteine ​​werden in verschiedene Arten unterteilt. Es gibt sogenannte japanische Wassersteine. Sie sind mit unterschiedlichen Korngrößen der Schleiffläche erhältlich, wodurch ein Messer oder ein anderes Werkzeug in kurzer Zeit schnell geschärft werden kann. Darüber hinaus haben solche Produkte Budgetkosten und die Lebensdauer ist sehr hoch.

Schleifmittel dieser Art sollten vor der Arbeit 20 Minuten in Wasser eingeweicht werden. Luft sollte aus dem Stein kommen. Wenn der Stein trocken verwendet wird, verstopft das Schleifmittel schnell mit Staub und Stahlpartikeln, der Stein wird glatt und verliert seine Eigenschaften.

Ein Schlagring ist die billigste Vorrichtung von allen. Dieses Budgetmodell ist eine gute Option für die vorübergehende Verwendung. Ein solches Schärfen ist für den Einsatz auf dem Land oder während der Erholung im Freien geeignet. Der Griff des Geräts wird wie Schlagring auf den Arm gelegt. Der Sekundenzeiger hält das Messer und führt entlang der Punktverarbeitungszone. Normalerweise hat ein Schlagschärfer aus Messing zwei Zonen: das Lineal und das Polieren.Dieses Schärfen hat auch ein Minus: Beim Drehen kann das Messer rutschen und die Hand verletzen.

Die vorhandenen Werkzeuge werden auch dann zu unverzichtbaren Assistenten, wenn kein spezieller Spitzer vorhanden ist. Das kann sein gewöhnliches Kopfsteinpflaster, zweites Messer, Ledergürtel oder Glas. In jedem Fall sollten Sie vorsichtig sein. Sie können die Klinge auch am hervorstehenden Ring am Boden der Keramikplatte schärfen. Hauptsache, die Oberfläche ist etwas rau.

Dreifachmesserschärfer werden immer beliebter. Sie sind pflegeleicht und arbeiten. Das Gerät besteht aus einem Griff, an dessen Ende sich Schleifmaterial befindet, das in 3 Rinnen (Verbinder) unterteilt ist: mit Diamantspänen aus Wolframstahl, Keramik. Das Diamantspritzen hilft beschädigten Klingen, wieder in Form zu kommen. Der Wolfram-Stahl-Verbinder verleiht den Klingen eine V-Form, und die Keramik vervollständigt den Prozess mit hochwertigem Polieren.

Im nächsten Video erfahren Sie, wie Sie Messer richtig schärfen.